Συμβαίνει ότι ο κηπουρός έχει καλλιεργήσει μια εξαιρετική σοδειά κρεμμυδιών, αλλά δεν έχει δροσερό μέρος για μακροχρόνια αποθήκευση λαχανικών. Σε αυτήν την περίπτωση, το κρεμμύδι μπορεί να καταψυχθεί, και εκτός αυτού, μπορεί να γίνει πολύ εύκολα και γρήγορα. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε πώς να παγώσουμε σωστά τα κρεμμύδια για το χειμώνα.
Ξέρεις Τα κρεμμύδια είναι μια πλούσια πηγή βιταμίνης C και ευεργετικών μετάλλων: μαγγάνιο, κάλιο και φώσφορος. Το λαχανικό έχει εξαιρετικά χαμηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες.
Είναι δυνατόν να παγώσουμε τα κρεμμύδια για το χειμώνα
Δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές εάν τα κρεμμύδια είναι κατεψυγμένα για το χειμώνα. Όπως πολλά άλλα λαχανικά, το γογγύλι μπορεί να συλλεχθεί για το μέλλον χρησιμοποιώντας χαμηλές θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν (κατάψυξη). Πριν καταψύξετε τα κρεμμύδια, είναι σημαντικό να καταλάβετε ότι η παραμονή σε θερμοκρασίες κάτω από το μηδέν αλλάζει κάπως το λαχανικό.Όταν παγώνει, η τραγανή ελαστικότητα εξαφανίζεται, δίνοντας στις σαλάτες μια ενδιαφέρουσα υφή. Αυτό που μένει διατηρεί μια αρωματική μυρωδιά και μια συγκεκριμένη γεύση, με την οποία τα κρεμμύδια εμπλουτίζουν ακόμα το πιάτο, αλλά μετά το πάγωμα γίνεται απαλό.
Ξέρεις Τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να γυαλίσουν επιτραπέζιο ασήμι και άλλα μεταλλικά αντικείμενα για να τους δώσουν φωτεινότητα και λάμψη.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα κρεμμύδια
Για να λάβετε κατεψυγμένα λαχανικά υψηλής ποιότητας, πρέπει να τηρείτε πολλούς κανόνες:
- Επιλέγονται μόνο φρέσκα λαχανικά που δεν έχουν χάσει την πυκνότητα των ιστών τους. Οι βολβοί δεν πρέπει να έχουν σήψη ή σημάδια μύκητα μέσα στον ίδιο τον βολβό (μαύρη επικάλυψη στον λευκό πολτό). Είναι εντάξει εάν το κρεμμύδι αρχίσει να βλαστάνει, οπότε είναι αρκετά κατάλληλο για κατάψυξη. Τα αργά ή ξηραντικά λαχανικά δεν είναι κατάλληλα.
- Μετά από ενδελεχή επιθεώρηση, οι λαμπτήρες κατανέμονται ανάλογα με το σκοπό τους: μεγάλοι και μερικώς κατεστραμμένοι - για κοπή, μικρός - για ολόκληρη την κατάψυξη. Εάν η εργασία έχει προγραμματιστεί για την επόμενη μέρα, οι λαμπτήρες μεταφέρονται σε ένα δροσερό δωμάτιο τη νύχτα. Αυτό θα διευκολύνει το ψήσιμο του μαγειρεμένου λαχανικού.
- Πριν από τον τεμαχισμό, το γογγύλι ξεφλουδίζεται, αφήνοντας τον πυθμένα με τις ρίζες άθικτες και πλένονται καλά σε αρκετά νερά. Τα πλυμένα κρεμμύδια απλώνονται για ξήρανση για μερικές ώρες, μετά τις οποίες προχωρούν απευθείας στο άλεσμα. Η συνέπεια της λείανσης εξαρτάται από τη μέθοδο κατάψυξης που επέλεξε ο μάγειρας.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5624/image_BHIHubjJPyb0x8f3x95AViWw.jpg)
Προετοιμασία ψυγείου ή καταψύκτη πριν καταψύξετε
Εάν τα σχέδια της οικοδέσποινας περιλαμβάνουν ήδη παγωμένα λαχανικά για το χειμώνα, πρέπει να προετοιμάσει έναν καταψύκτη λίγες ημέρες πριν από την έναρξη της εργασίας:
- Ο καταψύκτης αποσυνδέεται από την ηλεκτρική ενέργεια, απαλλάσσεται από τα τρόφιμα και μετά πλένεται καλά με απορρυπαντικά.
- Εάν μια ξένη μυρωδιά έχει παγώσει σταθερά στον καταψύκτη, μπορείτε να πλύνετε τα ράφια και τα τοιχώματα του καταψύκτη με νερό, στα οποία προστίθεται σόδα ψησίματος (ανά λίτρο νερού 1 κουταλιά της σούπας σόδα) ή επιτραπέζιο ξύδι (ανά λίτρο νερού 100 ml ξύδι).
- Ο καταψύκτης πλένεται τόσο εντός όσο και εκτός, μετά τον οποίο οι οικιακές συσκευές στεγνώνουν με την πόρτα ανοιχτή σε κατάσταση εκτός λειτουργίας. Ένας ξηρός καταψύκτης περιλαμβάνεται στο δίκτυο μία ημέρα πριν από την έναρξη της κατάψυξης. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, ο καταψύκτης θα ανακτήσει την επιθυμητή θερμοκρασία.
Σημαντικό! Εάν, μετά το τεμαχισμό, η μυρωδιά του κρεμμυδιού τρώγεται στην παλάμη του χεριού σας, πλένονται με ζεστό νερό και οποιοδήποτε αρωματικό σαπούνι, μετά το οποίο σκουπίζουν το δέρμα με μια σταγόνα αιθέριο έλαιο λεμονιού. Εκτός από το γεγονός ότι αυτό το εργαλείο καθαρίζει την οσμή του δέρματος, το αιθέριο έλαιο τρέφει και ενυδατώνει την πλάκα των νυχιών.
Πώς να παγώσετε τα κρεμμύδια στο σπίτι
Από τότε που εμφανίστηκαν μεγάλα καταψύκτες στα σπίτια, οι νοικοκυρές έχουν εκτιμήσει τις κονσέρβες λαχανικών. Τα κρεμμύδια μπορούν να καταψυχθούν και με τη μορφή ψιλοκομμένων δακτυλίων ή κύβων, και με τη μορφή πουρέ λαχανικών. Μετά την κατάψυξη, το λαχανικό δεν χάνει το εγγενές άρωμα και τη γεύση του, αλλά χάνει ανεπανόρθωτα την ελαστικότητά του.
Σε γενική μορφή
Μπορείτε να παγώσετε ολόκληρους λαμπτήρες με ή χωρίς λεύκανση. Η λεύκανση είναι μια μαγειρική τεχνική στην οποία τα αποφλοιωμένα λαχανικά βυθίζονται για λίγο για βραστό νερό. Για μικρούς λαμπτήρες, ο χρόνος λεύκανσης είναι τρία λεπτά, για μεγάλους - επτά λεπτά. Για σωστή κατάψυξη, η λεύκανση πρέπει να ζεσταίνει τη λάμπα στο μέσο.
Τεμαχισμένο σε σακούλες
Για να παγώσει ένα λαχανικό, πρέπει να τεμαχιστεί. Μπορείτε να κόψετε τα κρεμμύδια με το συνηθισμένο τεμαχισμό με ένα μαχαίρι ή να βάλετε λαχανικά σε έναν επεξεργαστή τροφίμων (μπλέντερ). Ταυτόχρονα, η οικοδέσποινα πρέπει να θυμάται ότι το ξεπαγμένο κρεμμύδι χάνει το σχήμα του, επομένως, μετά την κοπή σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ένα ξεπαγμένο προϊόν μπορεί να μοιάζει με κουάκερ. Το κόψιμο τοποθετείται σε πλαστικές συσκευασίες ZIP (με φερμουάρ) και διανέμεται στο εσωτερικό με ένα λεπτό στρώμα.
Ξέρεις Τα κρεμμύδια περιέχουν φλαβονοειδή, μοναδικές ενώσεις που είναι πολύ ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Το λαχανικό περιέχει τη βιολογικά δραστική ένωση κουερσετίνη, η οποία είναι ένα ισχυρό αντιοξειδωτικό με αντικαρκινικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα.
Μετά την κατάψυξη, ο τεμαχισμένος σάκος θα μοιάζει με ένα παχύ φύλλο χαρτονιού. Εάν υπάρχουν πολλά πακέτα, στοιβάζονται το ένα πάνω στο άλλο (σε ένα σωρό) στον καταψύκτη. Μπορείτε επίσης να παγώσετε γρήγορα τοποθετώντας τους δακτυλίους κρεμμυδιού σε ένα δίσκο καλυμμένο με περγαμηνή και τοποθετώντας το στην κατάψυξη. Όταν το κομμάτι παγώνει, συσκευάζεται σε δοχεία κατάψυξης με καπάκια ή ανταλλακτικά.
Σε τηγανητό
Πριν από την κατάψυξη, τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια μπορούν να τηγανιστούν μέχρι να είναι ρόδινα, δηλαδή, μπορούν να καραμελωθούν πριν καταψυχθούν. Το ψήσιμο γίνεται σε μέτρια φωτιά σε ελαιόλαδο ή φρέσκο βούτυρο. Το τελικό τηγάνισμα ψύχεται και συσκευάζεται σε καλούπι για κατάψυξη πάγου. Αυτός ο τύπος παγώματος λαχανικών προσθέτει νέες νότες γεύσης στο μαγειρεμένο φαγητό.
Σε καλούπια πάγου
Εάν το κρεμμύδι βλασταίνει και μαλακώσει, σκουπίζεται σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων με μικρή ποσότητα ελαιόλαδου (εξευγενισμένο ηλιέλαιο). Ο προκύπτων φυτικός πολτός τοποθετείται σε καλούπι για την κατασκευή παγάκια. Όταν οι κύβοι κρεμμυδιού καταψύχονται, αποθηκεύονται σε δοχείο με καπάκι ή σε σακούλα με φερμουάρ. Χρησιμοποιούνται ως καρύκευμα για σούπα ή σάλτσα.
Σημαντικό! Η μέθοδος κατάψυξης λαχανικών σε ένα μπουκάλι είναι επίσης κατάλληλη για την κοπή φτερών πράσινων κρεμμυδιών.
Σε πλαστικό μπουκάλι
Τα κρεμμύδια μπορούν επίσης να καταψυχθούν σε πλαστικά μπουκάλια λίτρων. Εκτός από την φθηνή τιμή, ένα τέτοιο δοχείο είναι πολύ βολικό, καθώς ο λαιμός του λειτουργεί ως διανομέας και ταυτόχρονα κλείνει σφιχτά και σφιχτά. Για κατάψυξη σε φιάλη, είναι κατάλληλες μόνο ψιλοκομμένες φέτες, το κομμένο κλάσμα πρέπει να περνά ελεύθερα μέσω του λαιμού. Σε καμία περίπτωση δεν πρέπει να τεμαχίζονται τα λαχανικά σε μπλέντερ ή σε επεξεργαστή τροφίμων σε ένα μπουκάλι.Η συνέπεια αυτής της λείανσης μοιάζει περισσότερο με πουρέ πατάτας και υπό την επίδραση χαμηλών θερμοκρασιών στη φιάλη θα επιτευχθεί ένας μονόλιθος πάγου, ο οποίος μπορεί να αφαιρεθεί μόνο εντελώς και μόνο μετά την κοπή του δοχείου. Τα φρέσκα ψιλοκομμένα κρεμμύδια δεν μπορούν να χυθούν αμέσως σε ένα μπουκάλι και να τοποθετηθούν στον καταψύκτη για κατάψυξη. Η προ-κοπή τοποθετείται σε ένα δίσκο με λεπτό στρώμα και ελαφρώς κατεψυγμένο (μέχρι την ικανότητα ροής). Μετά από αυτό, χύνονται φέτες λαχανικών στο λαιμό της φιάλης.
Σημαντικό! Μετά την κατάψυξη οποιωνδήποτε λαχανικών, δεν θα αντιστοιχούν πλέον πλήρως στους φρέσκους ομολόγους τους. Μετά την κατάψυξη, οι ιστοί τους θα είναι μαλακοί, επειδή το νερό μέσα στα κύτταρα, όταν καταψυχθεί, διαστέλλεται και καταστρέφεται.
Για να καταστεί πιο βολικό να γεμίσετε κατεψυγμένα λαχανικά μέσα σε ένα δοχείο φιάλης, στην περιοχή του λαιμού το μπουκάλι τυλίγεται με αλουμινόχαρτο με τη μορφή χοάνης με μεγάλη διάμετρο. Η κοπή κοιμάται σε αυτό το χωνί. Κατά την πλήρωση μεταξύ του καπακιού και των λαχανικών, αφήνονται αρκετά εκατοστά ελεύθερου χώρου, μετά το οποίο η φιάλη κλείνει καλά με ένα καπάκι και τοποθετείται στην κατάψυξη.
Βίντεο: πώς να παγώσετε τα κρεμμύδια
Παγωμένες περίοδοι αποθήκευσης
Τα κατεψυγμένα κρεμμύδια πρέπει να χρησιμοποιούνται εντός έξι μηνών από την ημέρα της κατάψυξης, κατά τη διάρκεια της οποίας έχει την καλύτερη γεύση.
Πώς να ξεπαγώσετε και να χρησιμοποιήσετε τα κρεμμύδια
Όταν έρθει η ώρα να χρησιμοποιήσετε κατάψυξη λαχανικών, απλά πρέπει να σπάσετε μέρος του στρώματος παγωτού και, αν θέλετε, να ξεπαγώσετε. Τα κατεψυγμένα κρεμμύδια αποψύχονται εύκολα στο φούρνο μικροκυμάτων ή χωρίς αυτό για αρκετά λεπτά.Πολλοί σεφ είναι πεπεισμένοι ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά δεν χρειάζεται να ξεπαγώσουν ειδικά πριν προστεθούν σε οποιοδήποτε πιάτο. Ο μάγειρας προσθέτει απλώς παγωμένους κύβους ή ρίχνει το σωστό μέρος των κατεψυγμένων κρεμμυδιών απευθείας στο φαγητό μαγειρέματος.
Οι νεαρές νοικοκυρές μπορεί να μην ξέρουν τι μπορεί να μαγειρευτεί αργότερα. Η κατάψυξη κρεμμυδιών χρησιμοποιείται καλύτερα για το μαγείρεμα του πρώτου και του δεύτερου ζεστού πιάτου, διαφόρων σάλτσες, σάλτσα, μαρινάδες. Ένα τέτοιο προϊόν δεν είναι απολύτως κατάλληλο για προσθήκη σε σαλάτες από φρέσκα λαχανικά ή για τηγάνισμα.
Χρήσιμες συμβουλές
Πώς να διευκολύνετε την εργασία ενός μάγειρα για να παγώσετε τα κρεμμύδια:
- Για να μην κλαίει, προετοιμάζοντας τις φέτες κρεμμυδιού για κατάψυξη, συνιστάται να κρυώσετε το λαχανικό για 30 λεπτά πριν το κόψετε. Ο καθαρισμός από τους φλοιούς ξεκινά με τον λαιμό του βολβού, χωρίς να κόβει τη ρίζα, αλλά αφήνοντας ολόκληρο. Το ριζικό σύστημα θα αποτρέψει τη φθορά του κρεμμυδιού σε φέτες κατά τη μη αυτόματη κοπή. Οι ενώσεις θείου στα κρεμμύδια, η απελευθέρωση των οποίων συμβαίνει κατά την καταστροφή των κυττάρων (τεμαχισμός), συγκεντρώνονται στη ζώνη του πυθμένα του βολβού, στις ρίζες.
- Μπορείτε επίσης να εκτελέσετε όλες τις εργασίες για την άλεση καυστικών λαχανικών στο ύπαιθρο, έτσι ώστε οι υπερφορτωμένοι γκρίζοι καπνοί κρεμμυδιών να εξουδετερώνονται με καθαρό αέρα.
- Μερικοί σεφ ισχυρίζονται ότι ένα αναμμένο κερί τοποθετημένο δίπλα σε μια σανίδα κοπής κρεμμυδιού, του οποίου η φλόγα απορροφά θειικούς καπνούς, τους βοηθά να αποφύγουν τα δάκρυα. Δεν χρειάζεται να πετάξετε τα κατώτατα κομμένα κρεμμύδια. Στο τέλος της εργασίας, οι ρίζες κόβονται από αυτές και ο υπόλοιπος πολτός χρησιμοποιείται για την παρασκευή ενός αρωματικού πιάτου.
- Ανεξάρτητα από το πώς καταψύχονται τα κρεμμύδια, πρέπει να φυλάσσονται σε αεροστεγές δοχείο για να αποφευχθεί η εμφάνιση οσμών κρεμμυδιών στον καταψύκτη. Όταν συσκευάζετε τεμάχια σε δοχεία με καπάκια, αφήστε λίγο εκατοστά ελεύθερου χώρου. Τα στρώματα κατάψυξης λαχανικών σε ανταλλακτικά στοιβάζονται σε μία ή περισσότερες κοινές παχίες πλαστικές σακούλες για μακροχρόνια αποθήκευση στον καταψύκτη. Αυτή η τεχνική θα βοηθήσει να αποφευχθεί η εμφάνιση παντού διεισδυτικής μυρωδιάς κρεμμυδιού.
Οποιαδήποτε από τις παραπάνω μεθόδους είναι κατάλληλη για κατάψυξη κρεμμυδιών. Το πάγωμα λαχανικών για μελλοντική χρήση θα βοηθήσει μια έμπειρη νοικοκυρά να διατηρήσει τη συγκομιδή της και να μειώσει το χρόνο μαγειρέματος, κάτι που είναι σημαντικό για τις εργαζόμενες γυναίκες.