Η μελιτζάνα είναι μια από τις πιο πολύτιμες καλλιέργειες λαχανικών λόγω του πλούσιου συνόλου βιταμινών, ιχνοστοιχείων και εύπεπτων ινών. Ωστόσο, αυτά τα λαχανικά έχουν την ιδιότητα να είναι πικρή και αυτό μπορεί να οδηγήσει στο γεγονός ότι απλώς απομακρύνονται από τη διατροφή. Περαιτέρω στο άρθρο - χρήσιμες πληροφορίες για το πώς να ελαχιστοποιήσετε ή ακόμα και να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τη μελιτζάνα.
Ξέρεις Η μελιτζάνα ανήκει σε μια μικρή ομάδα φυτικών καλλιεργειών (όπως σπαράγγια, πατάτες, σπανάκι ή λαχανάκια Βρυξελλών) που δεν τρώγονται ωμά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι οι ευεργετικές ιδιότητες αυτών των προϊόντων αποκαλύπτονται ακριβώς κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Επιπλέον, σε ακατέργαστη μορφή, είναι πιο δύσκολο να αφομοιωθούν και να απορροφηθούν από το σώμα.
Γιατί η μελιτζάνα είναι πικρή: οι κύριοι λόγοι
Τα φρούτα μελιτζάνας έχουν ένα «δυσάρεστο» χαρακτηριστικό για τη συσσώρευση δηλητηριώδους γλυκοσίδης - σολανίνης, η οποία προκαλεί την εμφάνιση πικρίας στα φρούτα ακόμη και στο στάδιο της ανάπτυξης. Συσσωρεύεται κυρίως στη φλούδα. Εξετάστε τις κύριες αιτίες πικρίας σε αυτά τα λαχανικά, καθώς και πώς μπορεί να αποφευχθεί αυτό με τη βοήθεια κατάλληλης γεωργικής τεχνολογίας.
Καθυστερημένος καθαρισμός
Ο λόγος για την εμφάνιση μιας πικρής γεύσης στο "μπλε" μπορεί να είναι παραβίαση της συγκομιδής. Η ωριμότητα αυτών των λαχανικών συμβαίνει περίπου 40 ημέρες μετά την καρποφορία. Τα υπερβολικά φρούτα είναι παχιάς επιδερμίδας, όταν πιέζονται, δεν υπάρχει ελαστικότητα, το χρώμα των φρούτων είναι βρώμικο σκοτεινό, μη χαρακτηριστικό για μια συγκεκριμένη ποικιλία λαχανικών.
Ξαφνική αλλαγή στον καιρό
Η πικρία μπορεί να προσθέσει συχνές έντονες διακυμάνσεις στη θερμοκρασία κατά την ωρίμανση. Εάν τα λαχανικά καλλιεργούνται σε ανοιχτό έδαφος και δεν είναι δυνατόν να καλύπτεται τακτικά τα φυτά με προστατευτικό υλικό (πλαστική μεμβράνη, spanbond), τότε η πικρή γεύση μπορεί να εξαλειφθεί μόνο κατά το επόμενο μαγείρεμα.
Ξέρεις Σε μελέτες για τον καθαρισμό του νερού από τη ρύπανση του πετρελαίου που πραγματοποιήθηκαν στην Τουρκία, διαπιστώθηκε ότι το αλεύρι μελιτζάνας είναι το καλύτερο από όλα τα γνωστά απορροφητικά για την εξάλειψη των μεμβρανών του λαδιού
Λανθασμένη λειτουργία ποτίσματος
Το ανεπαρκές πότισμα ή η υπερβολική υγρασία στο έδαφος οδηγεί επίσης στη συσσώρευση πικρίας στη μελιτζάνα. Το τακτικό πότισμα των φυτών με νερό σε θερμοκρασία δωματίου (εξαιρείται κρύο νερό από πηγάδι ή από πηγάδι) για τον σωστό σχηματισμό φρούτων.
Λάθος ποικιλία
Υπάρχουν ποικιλίες που έχουν αρχικά μια χαρακτηριστική πικρία. Κατά κανόνα, τα χαρακτηριστικά γεύσης μιας συγκεκριμένης ποικιλίας μπορούν να διαβαστούν στη συσκευασία με σπόρους. Σε αυτήν την περίπτωση, η πικρία μπορεί να εξαλειφθεί αμέσως πριν από το μαγείρεμα.
Ωστόσο, μερικές φορές πρέπει να αντιμετωπίσετε το γεγονός ότι το μαγείρεμα δεν δίνει την εγγυημένη γεύση του μαγειρεμένου πιάτου λαχανικών - για παράδειγμα, η ψημένη μελιτζάνα αποδεικνύεται πικρή. Σε αυτήν την περίπτωση, είναι δυνατό να "σώσετε" το πιάτο αφαιρώντας τη φλούδα από τα μαγειρεμένα λαχανικά, καθώς η πικρία, κατά κανόνα, συγκεντρώνεται σε αυτό.
Τι πρέπει να κάνετε για να αποφύγετε πικρή μελιτζάνα;
Μια μικρή ποσότητα σολανίνης, που προκαλεί μια δυσάρεστη αίσθηση πικρίας στο στόμα, είναι αρκετά απλή στην απομάκρυνσή της από νεαρά λαχανικά. Τα παρακάτω είναι αποδεδειγμένοι τρόποι για την εξάλειψη της πικρίας στα «μπλε».
Ξέρεις Η μελιτζάνα περιέχει πολύ βιταμίνη ΡΡ (νικοτινικό οξύ). Επομένως, συνιστάται η τακτική χρήση λαχανικά δεδομένων άτομα που σταμάτησαν το κάπνισμα.
Κατάψυξη
Το πάγωμα δεν είναι η πιο κοινή μέθοδος αντιμετώπισης της πικρίας, αλλά αποτελεσματική. Για να γίνει αυτό, συνιστάται να αφαιρείτε ψιλοκομμένα (ίσως ολόκληρα) λαχανικά για 4-5 ώρες στον καταψύκτη. Μετά την κατάψυξη, πιέστε το απελευθερωμένο νερό.
Κοπή σπόρων
Ένας πιο επίπονος τρόπος για να απαλλαγείτε από μια πικρή γεύση είναι να αφαιρέσετε τους σπόρους. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να κόψετε το λαχανικό και να επιλέξετε προσεκτικά τους σπόρους με ένα κουτάλι. Ταυτόχρονα, υπάρχει ένα μεγάλο πλεονέκτημα σε σχέση με άλλες μεθόδους: η μελιτζάνα δεν εμποτίζεται επιπλέον με νερό.
Καθαρισμός
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η φλούδα της μελιτζάνας είναι το κύριο «κατάστημα» πικρίας. Επομένως, εάν η μαγειρική συνταγή επιτρέπει τη χρήση αποκλειστικά πολτού, το φρούτο πρέπει απλώς να ξεφλουδιστεί και στη συνέχεια να μαγειρέψει το επιθυμητό πιάτο.
Ενυδάτωση
Μουλιάστε τη μελιτζάνα συνιστάται σε κρύο αλμυρό νερό (1 κουταλιά της σούπας. L αλάτι ανά 1 λίτρο νερού). Τα κομμένα λαχανικά πρέπει να χαμηλώνονται σε αλατόνερο, να συμπιέζονται στην κορυφή με μια πλάκα ή μια σανίδα κοπής και να φορτώνονται. Μετά από 40 λεπτά, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται με αλάτι σε τρεχούμενο νερό και να τοποθετούνται σε χαρτοπετσέτες για να ποτίζουν το νερό.
Κατά την εμβάπτιση, συνιστάται επίσης η χρήση γάλακτος. Για να γίνει αυτό, οι ελαφρώς αλατισμένες φέτες μελιτζάνας πρέπει να καλυφθούν με ένα λεπτό πανί και να πασπαλιστούν με γάλα στην κορυφή και στη συνέχεια να τεθούν υπό καταπίεση για 10 λεπτά. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, τα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για το μαγείρεμα.
Εφαρμογή αλατιού
Τα κομμένα λαχανικά πρέπει να τοποθετούνται σε ένα δοχείο και να πασπαλίζονται με αλάτι. Ανάλογα με τον αριθμό των φετών, ο χρόνος έκθεσης θα είναι διαφορετικός, αλλά όχι περισσότερο από 30 λεπτά. Στη συνέχεια, πρέπει να ξεπλύνετε τα λαχανικά σε άφθονο νερό και να αφήσετε να στραγγίξετε σε ένα σουρωτήρι.
Σημαντικό! Για αυτήν τη μέθοδο αφαίρεσης πικρής γεύσης από τη μελιτζάνα συνιστάται χοντρό αλάτι. Σε αυτήν την περίπτωση, τα λαχανικά δεν θα βγουν αλατισμένα.
Πώς να αποτρέψετε την εμφάνιση πικρίας κατά την ανάπτυξη;
Μπορείτε να αποφύγετε την πικρία στην συγκομιδή, εάν ακολουθήσετε όλους τους κανόνες της γεωργικής τεχνολογίας για την καλλιέργεια φυτών μελιτζάνας.
Επιπλέον, μπορείτε να αυξήσετε την αντίσταση του φυτού μέσω της χρήσης ζευγαρωμένου εμβολιασμού:
- Οι σπόροι που προορίζονται για καλλιέργεια δενδρυλλίων πρέπει να είναι ζώνες, δηλαδή να είναι κατάλληλοι για το έδαφος και τα κλιματολογικά χαρακτηριστικά των τόπων μελλοντικής ανάπτυξης.
- Σε κατάλληλα προετοιμασμένα δοχεία (πλυμένα και απολυμανμένα) με γόνιμο έδαφος, πρέπει να φυτέψετε τους σπόρους, που προηγουμένως είχαν εμποτιστεί σε ένα ασθενές διάλυμα υπερμαγγανικού καλίου. Βάθος - περίπου 2 cm, η απόσταση μεταξύ των σπόρων - περίπου 3 cm.
- Καλύψτε το κουτί με πλαστικό περιτύλιγμα. Η θερμοκρασία στο εσωτερικό του θερμοκηπίου πρέπει να είναι περίπου + 28 ° C.
- Μετά την εμφάνιση βλαστών για να αφαιρέσετε μια ταινία.
- Όταν εμφανίζονται 3 φύλλα στους βλαστούς, κάθε φυτό τοποθετείται σε ξεχωριστές γλάστρες.
- Όταν τα δενδρύλλια φτάσουν τα 15 cm, σε 2 δενδρύλλια στα στελέχη πρέπει να κάνετε μια τομή μήκους 2 cm και στο ίδιο επίπεδο.
- Συνδέστε τα στελέχη "εγκοπή σε εγκοπή" και αφήστε για 7 ημέρες, αφού τυλίξετε το "ζευγάρι" με φιλμ.
- Στη συνέχεια, κόψτε το ασθενέστερο δενδρύλλιο πάνω από τη ζώνη μοσχεύματος και αφήστε για άλλη μια εβδομάδα.
- Το αποτέλεσμα είναι 1 φυτό με 2 ριζικά συστήματα, τα οποία μπορούν να φυτευτούν σε ανοιχτό έδαφος ή σε θερμοκήπιο.
Ποικιλίες μελιτζάνας χωρίς πικρία
Επί του παρόντος, κατέστη δυνατή η καλλιέργεια μελιτζανών όχι μόνο σε περιοχές με ζεστό, σταθερό κλίμα, αλλά και στις λεγόμενες «ζώνες καλλιέργειας κινδύνου». Η σύγχρονη επιλογή σας επιτρέπει να έχετε μια σταθερά υψηλή απόδοση του "μικρού μπλε" τόσο σε θερμοκήπια όσο και σε ανοιχτό έδαφος.
Αξίζει να δοθεί προσοχή σε ποικιλίες και υβρίδια, τα οποία, εάν καλλιεργηθούν σωστά, θα ευχαριστήσουν μια εξαιρετική καλλιέργεια:
Έτσι, η μελιτζάνα είναι μια πολύτιμη και νόστιμη καλλιέργεια λαχανικών, η οποία σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να "αναστατωθεί". Αλλά δεν πρέπει να μειώσετε την κατανάλωση ή να εγκαταλείψετε εντελώς αυτό το λαχανικό λόγω της παρουσίας πικρίας. Εάν ακολουθήσετε τις απλές τεχνικές της γεωργικής τεχνολογίας και του μαγειρέματος, η μελιτζάνα θα πάρει επιτυχώς τη σωστή θέση της στη διατροφή.
