Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι μια μεγάλη ευκαιρία να διαφοροποιήσετε τη διατροφή σας στα τέλη του φθινοπώρου. Είναι έτοιμη για συγκομιδή 90-110 ημέρες μετά τη σπορά. Σχετικά με τον τρόπο σωστής συλλογής και αποθήκευσης, διαβάστε το άρθρο.
Προετοιμασία συγκομιδής και αποθήκευσης
Η συγκομιδή των βλαστών των Βρυξελλών πρέπει να ξεκινήσει όταν τα λάχανα (πιρούνια) φτάσουν σε διάμετρο 1,4 εκ. Ξεκινήστε τη συγκομιδή μετά τον πρώτο παγετό και συνεχίστε μέχρι να χιονοπτώσεις. Τα λάχανα του γίνονται πιο γλυκά και πιο αρωματικά αφού αγγίξουν τον παγετό. Μπορούν να συλλεχθούν ακόμη και κάτω από το χιόνι.
Τα χαμηλότερα πιρούνια ωριμάζουν πρώτα. Τα άνω ωριμάζουν μια μέρα ή λίγες μέρες μετά. Οι περισσότερες υβριδικές ποικιλίες ωριμάζουν την ημέρα 85. Μέχρι την 110η ημέρα, μπορεί να θεωρηθεί ότι οποιαδήποτε ποικιλία θα έχει ωριμάσει.
Οδηγίες συγκομιδής:
- Τα λάχανα αναπτύσσονται στη βάση κάθε φύλλου κοντά στον κύριο μίσχο. Βγάλτε το κεφάλι με δύο δάχτυλα και απλώς περιστρέψτε το για να το σκίσετε.
- Αφαιρέστε τους μαλακούς βλαστούς εάν δεν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε για φαγητό.
- Αφαιρέστε τα φύλλα κάτω από τα βλαστάρια που συλλέχθηκαν. Αυτό επιτρέπει στο λαχανικό να αναπτυχθεί περαιτέρω, παρέχοντάς σας νέα κεφάλια λάχανου.
Σημαντικό! Ψαλίδια κήπου μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή, αλλά μην κόβετε πολύ κοντά στο στέλεχος, ώστε να μην καταστρέψετε το φυτό.
Πώς να φυλάσσετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών για το χειμώνα
Τα λάχανα των Βρυξελλών πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερό και υγρό δωμάτιο, σε θερμοκρασία 0 ° έως 4 ° C και σχετική υγρασία 95%. Και αυτό είναι ένα πρόβλημα, αφού μόνο ένα ψυγείο πληροί πλήρως τέτοια κριτήρια, αλλά το μικροκλίμα του στεγνώνει τα ευαίσθητα φύλλα. Τα λάχανα αποθηκεύονται άπλυτα, τυλιγμένα σε μια υγρή πετσέτα, σε μια διάτρητη πλαστική σακούλα στο τμήμα λαχανικών. Η διάρκεια ζωής είναι από 3 έως 5 εβδομάδες. Μπορούν επίσης να αποθηκευτούν απευθείας στο στέλεχος ή να αφαιρεθούν από αυτό.
Σε περιοχές με κρύους χειμώνες, μπορείτε να αποθηκεύσετε καλλιέργειες σε γκαράζ ή υπόγειο. Στη συνέχεια, τα κεφάλια λάχανου μπορούν να αφαιρεθούν περιοδικά, για αρκετούς μήνες. Εάν τρώτε φύλλα, στη συνέχεια τα βράζετε στον ατμό, καθώς είναι παχύτερα και πιο σκληρά από τα λαχανάκια.
Στο υπόγειο και στο κελάρι
Για αποθήκευση στο υπόγειο κουτιά χρήσης, κρεμάστε τα στελέχη κάτω από την οροφή ή αποθηκεύστε σε πέργκολα, στα κελιά των οποίων μπορούν να εγκατασταθούν. Στα συρτάρια αποθηκεύονται χωρίς λάχανο. Στερεώστε τα σφιχτά για να μειώσετε την εξάτμιση της υγρασίας. Επάνω κάλυμμα με πυκνό στρώμα χαρτιού.
Το κουτί δεν χρειάζεται να κλείσει με κάτι άλλο για να αποφευχθεί ο σχηματισμός συμπύκνωσης στο εσωτερικό και η εμφάνιση μούχλας. Το αιωρούμενο λάχανο μπορεί να καλυφθεί με μεμβράνη προσκόλλησης. Αλλά το τυλίγουν χαλαρά για να εξασφαλίσουν καλή ανταλλαγή αέρα.
Η πιθανή διάρκεια ζωής της καλλιέργειας είναι έως 2-3 μήνες σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C και υγρασία 90%.
Στην τάφρο
Για λάχανο που δεν είναι ώριμο, χρησιμοποιήστε σταγόνες στην άμμο. Η τάφρος πρέπει να περιέχει καθαρή άμμο, στην οποία οι κεφαλές του λάχανου τοποθετούνται σε πολυαιθυλένιο. Το κύριο χαρακτηριστικό της μεθόδου είναι ότι η άμμος πρέπει να είναι υγρή. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει στο λαχανικό να ωριμάσει και να διατηρήσει τη γεύση για 5 μήνες.
Στο μπαλκόνι
Μπορείτε να αποθηκεύσετε λάχανο στο μπαλκόνι με τον ίδιο τρόπο όπως στο γκαράζ, υπό την προϋπόθεση ότι η θερμοκρασία δεν είναι έξω από το εύρος από 0 ° έως 4 ° C και η υγρασία είναι κάτω από 95%. Δεδομένου ότι είναι δύσκολο να διατηρούνται συνεχώς οι ίδιες συνθήκες στο μπαλκόνι, αυτή η μέθοδος αποθήκευσης δεν είναι πρακτική.
Σημαντικό! Ένα βλαστάρι των Βρυξελλών παράγει περίπου 100 κεφάλια σε 2-3 μήνες. Τα λάχανα που αφήνονται στο στέλεχος για πολύ καιρό θα αρχίσουν να γίνονται κίτρινα, οπότε τα κόβουμε έγκαιρα.
Κατάψυξη
Τεχνολογία κατάψυξης:
- Πριν το πάγωμα, κόψτε τους βλαστούς από το στέλεχος. Το ίδιο το στέλεχος μπορεί να πεταχτεί.
- Για την αντιμετώπιση των παρασίτων, τα κεφάλια του λάχανου τοποθετούνται για 15 λεπτά σε διάλυμα θαλασσινού νερού. Όλα τα έντομα που βρίσκονται στα φύλλα θα επιπλέουν στην επιφάνεια.
- Στη συνέχεια πλένονται και βυθίζονται για 5 λεπτά σε βραστό νερό και μετά σε κρύο νερό.
- Αφήστε να στεγνώσει σε μια χαρτοπετσέτα. Οι ξηρές πρώτες ύλες τοποθετούνται σε σφραγισμένο δοχείο ή πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Εάν παγώσετε τα κεφάλια σε υγρή κατάσταση, θα παγώσουν και θα προκληθούν εγκαύματα από το πάγωμα. Χρειάζονται μόνο περίπου 15-20 λεπτά για να στεγνώσουν εντελώς στην επιφάνεια μιας στεγνής πετσέτας.
- Όταν κλείνετε, αφαιρέστε όσο το δυνατόν περισσότερο αέρα από τη σακούλα. Και απλώς έβαλαν το καπάκι στο δοχείο.
- Βάλτε τα όλα στο ψυχρότερο μέρος του ψυγείου μέχρι να παγώσει το κεφάλι του λάχανου.
Βίντεο: Παγωμένα λαχανάκια Βρυξελλών
Άλλοι τρόποι αποθήκευσης λάχανου
Οι χειμερινές συγκομιδές λάχανου περιλαμβάνουν επίσης τουρσί και τουρσί. Τα μπιγιέτ παράγονται τόσο από το ίδιο το λαχανικό και χρησιμοποιούνται ως μέρος των μικτών λαχανικών.
Σημαντικό! Προσπαθήστε να μην πλένετε τα λαχανάκια των Βρυξελλών μέχρι να τα μαγειρέψετε (εκτός από τη φάση κατάψυξης), καθώς η υγρασία μπορεί να προκαλέσει χαλάρωση των κεφαλιών.
Συσκευασία κενού
Το φρέσκο λάχανο αποθηκεύεται σε συσκευασία κενού για τρέχουσα κατανάλωση. Μια τέτοια συσκευασία τοποθετείται στο χώρο των λαχανικών του ψυγείου. Και επίσης κατεψυγμένα αποθηκεύεται στον καταψύκτη. Στο υπόγειο ή σε άλλο χώρο αποθήκευσης είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε μια μεμβράνη έτσι ώστε να μην συσσωρεύεται συμπύκνωση κάτω από αυτήν.
Τουρσί
Το μαρινάρισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος κατά την οποία το κύριο προϊόν είναι κορεσμένο με μαρινάδα. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια σε κονσερβοποιημένη μορφή σε μέτρια θερμοκρασία. Έτσι, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί σε ένα ράφι χωρίς να το βγάλει στο υπόγειο. Θα είναι ένα καλό σνακ για πιάτα με κρέας για το χειμώνα.
Συστατικά
- 3-4 κιλά λαχανάκια Βρυξελλών
- 6 κουταλιές της σούπας. κουταλιές ψιλοκομμένα κρεμμύδια.
- 6 φύλλα δάφνης;
- 300 γραμμάρια αποσταγμένου λευκού ξιδιού ή ξύδι μήλου μηλίτη.
- 3 ποτήρια νερό.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού θαλασσινό αλάτι
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
Ξέρεις Προφανώς τα λαχανάκια των Βρυξελλών καλλιεργήθηκαν στην αρχαία Ρώμη. Πιστεύεται ότι στο Βέλγιο είναι γνωστό από το 1200, αλλά το λαχανικό απέκτησε την επίσημη ονομασία του μόνο το 1587.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Ρίξτε κρύο νερό σε ένα μπολ και τοποθετήστε δίπλα στη σόμπα.
- Βράζουμε νερό σε ένα τηγάνι.
- Βάζουμε τα λάχανα σε βραστό νερό, σκεπάζουμε και μαγειρεύουμε για 2 λεπτά.
- Μετά το μαγείρεμα, βάλτε σε ένα μπολ με παγωμένο νερό.
- Στραγγίστε το νερό.
- Απλώστε τα λάχανα σε αποστειρωμένα βάζα.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ένα κρεμμύδι και 1 δάφνη σε κάθε βάζο.
- Ανακατέψτε το ξύδι, 3 φλιτζάνια νερό, αλάτι και ζάχαρη σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Βράζουμε. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν εντελώς η ζάχαρη και το αλάτι. Μαγειρέψτε για 2 λεπτά. Αφαιρέστε από τη φωτιά.
- Γεμίστε τα βάζα με άλμη, καλύπτοντας πλήρως τα λαχανάκια των Βρυξελλών.
- Καλύψτε και ψύξτε.
Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να καταναλωθεί για ένα μήνα
Αλάτισμα
Το αλάτι διατηρείται με τη δράση του αλατιού στο προϊόν. Σε αυτήν την περίπτωση, τα βακτήρια πεθαίνουν και το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να χαλάσει. Και όσο περισσότερο αλάτι στο διάλυμα, τόσο καλύτερο είναι το αποτέλεσμα διατήρησης. Τα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν τόσο ξεχωριστά όσο και ως μέρος των μικτών λαχανικών.
Το ξηρό αλάτισμα εκτίθεται συνήθως σε κρέας και ψάρια. Αλλά τα λαχανικά σε κονσέρβες χρησιμοποιούν άλμη. Το έτοιμο λάχανο τοποθετείται σε ένα δοχείο και χύνεται με ένα ισχυρό διάλυμα αλατιού. Ζάχαρη και μπαχαρικά μπορούν να προστεθούν στην άλμη, ανάλογα με τη συνταγή. Πάνω από τη ρύθμιση της καταπίεσης και κλείστε το καπάκι. Αποθηκεύστε σε κρύο δωμάτιο, πιθανώς στο μπαλκόνι.
Ξέρεις Η γεύση των βλαστών των Βρυξελλών επικρίνεται ανεπιφύλακτα. Βρασμένο σωστά, έχει γεύση καρυδιού και πυκνή υφή. Αλλά αν χωνευθεί, τότε εμφανίζεται μια έντονη δυσάρεστη μυρωδιά θείου και τα λάχανα γίνονται πολύ μαλακά.
Για μια κλασική συνταγή θα χρειαστείτε:
- 1 κιλό λάχανο
- 1 λίτρο νερού.
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές αλάτι?
- 3 μεσαία καρότα;
- 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ζάχαρη
- χόρτα άνηθου
- 2 φύλλα δάφνης;
- μπαχαρικά για γεύση.
Τεχνολογία μαγειρικής:
- Οι ρίζες πλένονται, ξεφλουδίζονται και ψιλοκομμένα.
- Τα κεφάλια του λάχανου πλένονται, αφαιρούνται τα χαλασμένα φύλλα, υφίστανται επεξεργασία σε αλατούχο διάλυμα για 5 λεπτά για την απομάκρυνση πιθανών εντόμων.
- Τα λαχανικά τοποθετούνται σε έτοιμα γυάλινα δοχεία σε στρώσεις.
- Προσθέστε άνηθο, δάφνη και μπαχαρικά.
- Ζάχαρη και αλάτι προστίθενται σε βραστό νερό. Βράζουμε για 2 λεπτά.
- Ρίχνουμε το λάχανο με το έτοιμο διάλυμα.
- Πάνω από την καταπίεση. Εάν πρόκειται για δοχεία, τότε καλύπτονται με συνηθισμένα νάυλον καλύμματα.
Η άλμη πρέπει να καλύπτει πλήρως τα κεφάλια του λάχανου. Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε λαχανικά για ένα μήνα σε δροσερό μέρος.
Συμβουλές αποθήκευσης λάχανου
Για το λάχανο, το οποίο αποθηκεύεται σε υπόγειο ή άλλο δωμάτιο, είναι απαραίτητο να ελέγξετε το μικροκλίμα και την κατάσταση των λαχανικών. Εγκαταστήστε ένα υγρόμετρο και παρακολουθείτε συνεχώς την υγρασία. Αυτό θα αποτρέψει τη μούχλα και τη σήψη στο χώρο αποθήκευσής σας. Όταν συμβαίνει συμπύκνωση, τα φυτά πρέπει να στεγνώσουν, να αλλάξουν το φιλμ και να αερίσουν καλά το δωμάτιο.
Στο ψυγείο, παρατηρούνται επίσης σημάδια φθοράς. Τέτοιες κεφαλές λάχανου πρέπει να αφαιρεθούν έτσι ώστε να μην μολύνουν το υπόλοιπο προϊόν.
Τα λαχανάκια των Βρυξελλών είναι καλά, ειδικά όταν η διατροφή είναι χαμηλή σε βιταμίνες. Η συγκομιδή για το μέλλον δεν είναι καθόλου δύσκολη. Ακολουθήστε το συνιστώμενο καθεστώς αποθήκευσης για λαχανικά και θα μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής τους.