Πολλές νοικοκυρές ρίχνουν απλώς πράσινες ντομάτες, αν και μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά ασυνήθιστα πράγματα μαζί τους. Και σχεδόν το ερώτημα είναι αν είναι δυνατόν να μαζέψουμε πράσινες ντομάτες. Αντίθετα, πρόκειται για ποια συνταγή να επιλέξετε. Αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσει.

Επιλογή και προετοιμασία ντομάτας για συντήρηση

Πριν προχωρήσετε στη συντήρηση, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά φρούτα και να τα προετοιμάσετε:

• είναι καλύτερα να πάρετε τους καρπούς της ωρίμανσης του "γάλακτος", όχι πολύ πράσινος (υπάρχει πολλή σολανίνη σε αυτά) και να μην αρχίσετε να κοκκινίζετε.
• Μην πάρετε πολύ μικρά ή μεγάλα φρούτα.
• τα λαχανικά πρέπει να είναι ολόκληρα και χωρίς σήψη.
• όλα τα λαχανικά και τα βότανα πρέπει να πλένονται καλά.
• αφαιρέστε τους μίσχους από τις ντομάτες.
• για να αποφευχθεί το σπάσιμο του καρπού, μπορούν να τρυπηθούν στον τόπο προσάρτησης του στελέχους.

Πώς να μαζέψετε πράσινες ντομάτες

Υπάρχουν πολλές συνταγές με πράσινες ντομάτες, θα σας προσφέρουμε τις πιο δημοφιλείς από αυτές.

Συνταγή 1

Αυτή είναι μια συνταγή για τουρσί πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση.

Για να το προετοιμάσετε θα χρειαστείτε (σε βάζο 3 λίτρων):

• πράσινες ντομάτες (πόσο θα χωρέσει σε ένα βάζο)
• ομπρέλα άνηθου
• 3 σκελίδες σκόρδου
• 3 φύλλα δάφνης;
• σε ένα κλαδί σταφίδας και κερασιού.
• 2 κουταλιές της σούπας. λ ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας. αλάτι (με διαφάνεια).
• 1 κουταλάκι του γλυκού οξικό οξύ (70%).

Ξέρεις Στις ανώριμες ντομάτες υπάρχει μια τοξική ουσία - η σολανίνη. Πιστεύεται ότι εάν τρώτε περισσότερα από 5 φρούτα, μπορείτε να δηλητηριάσετε. Τα ακίνδυνα φρούτα κάνουν θερμική επεξεργασία ή μούσκεμα στο αλμυρό νερό.

Η διαδικασία αποτελείται από τα ακόλουθα βήματα:

1. Πλύνετε τα πιάτα με σόδα.
2. Πλύνετε τις ντομάτες.
3. Τοποθετήστε χόρτα στο κάτω μέρος.
4. Γεμίστε το βάζο σφιχτά με ντομάτες.
5. Βράζουμε νερό και ρίχνουμε αργά τα λαχανικά. Αφήστε για 15 λεπτά.
6. Στραγγίστε το νερό και βράστε ξανά.
7. Ρίχνουμε τα λαχανικά για δεύτερη φορά. Αφήστε να σταθεί για 10-15 λεπτά.
8. Στραγγίστε και βράστε ξανά.
9. Ρίχνουμε αλάτι και ζάχαρη σε ένα βάζο.
10. Ρίχνουμε βραστό νερό με ξύδι.
11. Τυλίξτε (βρασμένα καπάκια).
12. Βάλτε τα βάζα στις πλευρές τους και τυλίξτε τα καλά έτσι ώστε το αλάτι και η ζάχαρη να διαλυθούν και να αναμειχθούν με νερό.
13. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε καλά.

Για τη συγκομιδή, επιλέγουμε ντομάτες όχι πολύ πράσινες, όχι πολύ μικρές.

Βίντεο: Τουρσί πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Συνταγή 2

Αυτές είναι πράσινες ντομάτες τουρσί σε φέτες.

Για αυτό θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:

• 5 κιλά πράσινες ντομάτες.
• 1 μάτσο ψιλοκομμένο άνηθο.
• 2 κεφάλια σκόρδο σε φέτες
• 3 πιπεριές τσίλι
• 6 πιπεριές;
• 1 φύλλο δάφνης (ανά βάζο)
• 4-5 τεμ. μπαχάρι (ανά βάζο)
• 4 λίτρα νερού.
• 2 g αλάτι.
• 1,5 κουταλιά της σούπας. ξίδι

Η αναλυτική οδηγία μοιάζει με αυτήν:

1. Πλύνετε καλά 1 λίτρο. κουτιά (8 τεμ.) και ντομάτες.
2. Κόψτε τις μικρές ντομάτες σε τέταρτα και αυτές που είναι μεγαλύτερες σε 6 μέρη.
3. Προετοιμάστε τη γέμιση από πιπεριές σε κύβους, σκόρδο και άνηθο.
4. Σε κάθε βάζο βάζουμε πιπέρι και δάφνη.
5. Γεμίστε τις ντομάτες με το ένα τρίτο της χωρητικότητας.
6. Πασπαλίζουμε ένα μπολ ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας. γαρνιτούρα από πιπεριές (επαναλάβετε τις μπάλες μία κάθε φορά για να πάρετε 3 μπάλες ντομάτες και πιπεριές).
7. Για άλμη, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη και ξύδι σε βραστό νερό.
8. Ρίχνουμε τα λαχανικά με βραστό αλατόνερο και βάζουμε τα βάζα σε ένα δοχείο για αποστείρωση.
9. Γεμίζουμε τη δεξαμενή με βραστό νερό έτσι ώστε τα βάζα να καλύπτονται μέχρι το λαιμό.
10. Από τη στιγμή του βρασμού, αποστειρώστε για 10 λεπτά και για να είναι μαλακές οι ντομάτες - 20 λεπτά.
11. Πριν κυλήσετε, τοποθετήστε (προαιρετικά) 1 δισκίο ασπιρίνης.
12. Οι τράπεζες τυλίγονται, αναστρέφουν και τυλίγουν.

Βίντεο: Φέτες πράσινες ντομάτες τουρσί

Συνταγή 3

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε πράσινες ντομάτες με σκόρδο και καρότα.

Για τη μαρινάδα θα χρειαστείτε:

• 2,5 λίτρα νερού.
• 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη
• 2 κουταλιές της σούπας. l (χωρίς διαφάνεια) αλατιού.
• 350 ml ξύδι.

Σε βάζο 1,5 λίτρων:

• 1 φύλλο δάφνης;
• 3-4 τεμ. μαύρο πιπέρι
• 3 σκελίδες.
• 3 κλαδάκια μαϊντανό;
• 0,5 σκελίδες σκόρδου - για 1 ντομάτα
• 0,5 μεσαία καρότα ανά βάζο.

Σημαντικό! Μπορείτε να το δοκιμάσετε όχι νωρίτερα μετά από 5-6 εβδομάδες, έτσι ώστε τα φρούτα να εγχυθούν καλά και να εμποτιστούν.

Εκτελούμε τις ακόλουθες ενέργειες:

1. Πλύνετε καλά τα πιάτα και τα λαχανικά.
2. Κόψτε τις ντομάτες σε τέταρτα χωρίς να τις κόψετε στο τέλος (κόψτε τα μικρότερα φρούτα στη μέση).
3. Κόψτε τα καρότα και το σκόρδο σε φέτες.
4. Γεμίζουμε ντομάτες με καρότα και σκόρδο, τις βάζουμε στις περικοπές.
5. Βάλτε μπαχαρικά στο κάτω μέρος και γεμίστε το βάζο με ντομάτες.
6. Μαγειρέψτε τη μαρινάδα και ρίξτε τα λαχανικά.
7. Η συντήρηση τοποθετείται σε δοχείο, γεμίζεται με νερό και αποστειρώνεται για περίπου 20 λεπτά.
8. Τυλίξτε και τυλίξτε.

Όταν τοποθετείτε τις ντομάτες σε δοχεία, είναι σημαντικό να τα ταξινομήσετε κατά μέγεθος, μεγαλύτερα φρούτα σε ένα δοχείο και μικρότερα σε άλλο.

Βίντεο: Τουρσί πράσινες ντομάτες με σκόρδο και καρότα

Συνταγή 4

Μια άλλη συνταγή χωρίς αποστείρωση. Οι μικρές επιδόρπιες ντομάτες είναι κατάλληλες για αυτό, για παράδειγμα, η ποικιλία Northern Baby, στην οποία είναι δεμένα πολλά μικρά φρούτα.

Πρέπει να πάρετε δοχεία λίτρων, καθώς και τα ακόλουθα συστατικά:

• ντομάτες (πόσο θα χωρέσει στις τράπεζες)
• βάλτε τα χόρτα (άνηθο, κεράσι και σταφίδα).

Βάλτε στην τράπεζα:

• 5 τεμ. μπαχάρι
• 4 τεμ γαρίφαλα
• 4 σκελίδες κιμά
• 1 φύλλο δάφνης;
• 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (70%), προσθέστε στο τέλος, πριν κυλήσετε το καπάκι.

Για τη μαρινάδα ανά 1 λίτρο νερού, βάλτε:

• 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι (χωρίς διαφάνεια)
• 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη (με διαφάνεια).
• 1 κουταλάκι ξύδι (70%).

Η συντήρηση αποτελείται από διάφορα στάδια:

1. Χρησιμοποιώντας μια σόδα, πλύνετε καλά τα πιάτα.
2. Ρίχνουμε πλυμένα και ψιλοκομμένα χόρτα με νερό και βράζουμε για περίπου 5 λεπτά.
3. Βάζουμε τα βρασμένα χόρτα και το σκόρδο στο κάτω μέρος του βάζου.
4. Ετοιμάζουμε τη μαρινάδα (για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αφέψημα μπαχαρικών).
5. Γεμίστε το βάζο με ντομάτες.
6. Ρίχνουμε βραστό μαρινάρισμα. Επιμείνετε για 3-5 λεπτά.
7. Στραγγίστε, βράστε και ρίξτε ξανά.
8. Προσθέστε ξύδι και τυλίξτε (βρασμένο καπάκι).
9. Αναποδογυρίστε και τυλίξτε καλά.

Για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα, εκτός από τα αναφερόμενα μπαχαρικά, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια πιπεριού ή λουλουδιών καλέντουλας.

Βίντεο: Τουρσί πράσινες ντομάτες χωρίς αποστείρωση

Πώς και πού να αποθηκεύσετε κενά

Κατά την προετοιμασία σπιτικών παρασκευασμάτων, το ξύδι χρησιμοποιείται ως συντηρητικό, το οποίο παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Είναι καλό εάν υπάρχει υπόγειο στο οποίο μπορεί να αποθηκευτεί η συντήρηση, αλλά εάν δεν είναι διαθέσιμο, ένα δροσερό ντουλάπι, ένα τζάμι μπαλκόνι ή ακόμη και συνηθισμένοι ημιώροφοι ή ένα ντουλάπι σε ένα διαμέρισμα είναι κατάλληλα για το σκοπό αυτό.

Οι ιδανικές συνθήκες για αποθήκευση περιλαμβάνουν:

• ο χώρος αποθήκευσης δεν πρέπει να έχει υψηλή υγρασία, έτσι ώστε τα καλύμματα να μην σκουριάζουν ·
• η θερμοκρασία δεν πρέπει να πέσει κάτω από 0 ° C, αλλά όχι μεγαλύτερη από +15 ° C,
• είναι επιθυμητό τα αντικείμενα εργασίας να βρίσκονται στο σκοτάδι.

Ακόμη και οι βέλτιστες συνθήκες δεν προβλέπουν πολύ μεγάλη αποθήκευση. Η βέλτιστη περίοδος είναι 1-2 χρόνια.

Σημαντικό! Ακόμη και τα συντηρητικά δεν μπορούν να παρέχουν 100% διακοπή των χημικών διεργασιών. Για το λόγο αυτό, τόσο το σιρόπι όσο και τα φρούτα σκουραίνουν με την πάροδο του χρόνου, γεγονός που επηρεάζει την εμφάνιση και τη γεύση. Συνιστάται να υπολογίζετε τον κατά προσέγγιση αριθμό κενών για 1 έτος και να κάνετε φρέσκια συντήρηση ετησίως.

Τι μπορείτε να σερβίρετε στο τραπέζι

Οι τουρσί πράσινες ντομάτες είναι ένα εξαιρετικό και ασυνήθιστο ορεκτικό που μπορεί να σερβιριστεί τόσο σε κανονικό όσο και σε γιορτινό τραπέζι. Αυτό το προϊόν μπορεί να σερβιριστεί με πατάτες και δημητριακά, βραστά λαχανικά. Ταιριάζει καλά με κρέας και προϊόντα κρέατος, καθώς και πιάτα με ψάρι. Όλα θα εξαρτηθούν από τις προτιμήσεις και τα γούστα σας.

Πρόσθετες συμβουλές

Οι νέες νοικοκυρές χρησιμοποιούν συνήθως απλές και αποδεδειγμένες συνταγές. Πιο έμπειρος - πειραματιστείτε με μπαχαρικά, συστατικά και γεμίσματα.

Αλλά οι ακόλουθες συμβουλές μπορεί να είναι χρήσιμες και για τα δύο:

• είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μεσαίου μεγέθους φρούτα, όχι πολύ μεγάλα, αλλά όχι μικρά.
• οποιαδήποτε μπαχαρικά είναι κατάλληλα ως μπαχαρικά, αλλά το σκόρδο πρέπει να είναι απαραίτητο, γιατί αυτός που κάνει το πιάτο πιο αλμυρό.
• είναι καλύτερα να βράζουμε χόρτα για μαρινάρισμα, έτσι ώστε κανένα βακτήριο να μην παραμένει στα πάχυνση.
• ένα αφέψημα στο οποίο βρασμένα μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για μαρινάδα.
• Για τεμάχια εργασίας, είναι καλύτερα να πάρετε 1 ή 1,5 λίτρα κουτιά για φαγητό για 1-2 φορές και να μην παραμείνουν ανοιχτά για μεγάλο χρονικό διάστημα.
• όσο περισσότερα μπαχαρικά, τόσο πιο νόστιμο το κομμάτι εργασίας.

Ελπίζουμε να απολαύσετε τις παραπάνω συνταγές και συμβουλές. Πειραματιστείτε με κενά και ευχαριστήστε την οικογένειά σας.