Τα αγγούρια, ή τα γαλλικά αγγούρια, είναι μια απίστευτα νόστιμη καλλιέργεια λαχανικών, από την οποία λαμβάνονται νόστιμα καλοκαιρινά παρασκευάσματα. Εισάγοντας μια ποικιλία συστατικών στη μαρινάδα, συμπεριλαμβανομένων των αρωματικών μπαχαρικών, μπορείτε να πάρετε ένα πικάντικο πιάτο που διατηρεί τη θρεπτική του αξία για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Προκειμένου να διατηρήσετε τα αγγούρια, είναι σημαντικό να γνωρίζετε πώς να αποκτήσετε φρούτα υψηλής ποιότητας, έτσι ώστε η συντήρηση να διατηρείται καλά και να ευχαριστεί με τη γεύση της.
Κατά την αγορά, πρέπει να προσέχετε τα ακόλουθα σημάδια καλών αγγουριών:
- ομοιόμορφο πράσινο δέρμα χωρίς λευκές και κίτρινες κηλίδες. Η επισήμανση δείχνει ότι τα φρούτα είναι υπερβολικά ή ότι έχει παραβιαστεί η τεχνική της καλλιέργειάς τους.
- η ουρά είναι συμπαγής, σκούρο πράσινο χρώμα.
- ο καρπός είναι συμπιεσμένος, χωρίς σημάδια λήθαργου.
- το πάνω κάλυμμα του αγγουριού καλύπτεται με σπυράκια - αυτό είναι ένδειξη ότι το φρούτο είναι τραγανό.
- το μήκος του αγγουριού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 8 cm.
Αν θέλετε πραγματικά να μαζέψετε αγγουράκια, θα πρέπει να δώσετε ιδιαίτερη προσοχή στο μέγεθος. Μήκος φρούτου άνω των 8 cm μπορεί να υποδηλώνει ότι ο αδίστακτος πωλητής σκοπεύει να εκδώσει συνηθισμένα νεαρά αγγούρια κάτω από τα αγγούρια.
Φυσικά, και οι δύο έχουν πολλά κοινά χαρακτηριστικά, αλλά τα αγγουράκια διαφέρουν σε πιο ελαστική σάρκα και λεπτό δέρμα, οπότε είναι ιδανικά για κονσερβοποίηση. Προετοιμασία για συντήρηση, τα λαχανικά πρέπει να πλένονται καλά, να καθαρίζονται από ουρές. Συνιστάται να τα μουλιάσετε σε κρύο νερό για 2-3 ώρες, τότε τα φρούτα θα σπάσουν.
Ξέρεις Για να ξεφλουδίσετε γρήγορα πολύ σκόρδο, πρέπει να χωρίσετε τα κεφάλια σε σφήνες, να κόψετε την άκρη, να βάλετε τα πάντα σε ένα μεταλλικό μπολ και στη συνέχεια να καλύψετε με ένα μικρότερο μπολ και ανακινήστε για 10 δευτερόλεπτα. Τώρα παραμένει μόνο η επιλογή των αποφλοιωμένων γαρίφαλων από το φλοιό.
Πολλές συνταγές για τη διατήρηση των αγγουριών για το χειμώνα περιλαμβάνουν την προσθήκη σκόρδου στη λίστα των συστατικών. Η επιλογή πρέπει να είναι σκληρή, στεγνή κεφαλή, όχι βλαστημένη. Το σκόρδο ξεφλουδίζεται και κόβεται, κατά κανόνα, σε μεγάλες φέτες.
Τα κονσερβοποιημένα αγγούρια θα είναι πιο νόστιμα και τραγανά αν προσθέσετε λίγο μπαχαρικό. Κάθε οικοδέσποινα τα επιλέγει με τη γεύση τους, αλλά υπάρχει επίσης ένα κλασικό σετ που περιλαμβάνει σταφίδα, κεράσι, βελανιδιά, χρένο, φύλλα άνηθου, καθώς και σπόρους κύμινο, εστραγκόν, μέντα, πιπέρι.
Τέτοια πρόσθετα όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση, αλλά επίσης φέρνουν σημαντικά οφέλη στο σώμα. Τα φύλλα πρέπει να είναι καθαρά, χωρίς κηλίδες ή σημάδια μαρασμού. Το αλάτι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε συνηθισμένη χονδροειδής άλεση χωρίς ακαθαρσίες. Το λεπτό αλάτι μπορεί να βοηθήσει να μαλακώσει τα κονσερβοποιημένα αγγουράκια.
Συνταγές κονσερβοποιημένων αγγουριών για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλοί τύποι συγκομιδών αγγουριών για το χειμώνα στο σπίτι. Ως επί το πλείστον, η αρχή της ραφής είναι η ίδια, αλλά η σύνθεση για την αποξήρανση μπορεί να διαφέρει στη λίστα των προσθέτων. Αυτό δεν προκαλεί έκπληξη, επειδή κάποιος αρέσει αρωματικά πικάντικα πιάτα, και κάποιος δεν πειράζει να τρώει ασυνήθιστα, ελαφρώς γλυκαντικά φρούτα.
Κλασική συνταγή
1 δοχείο για 1 λίτρο 45 λεπτά
χόρτα (μαϊντανός, άνηθος, κόλιαντρο)
20 γρ
ουσία ξιδιού (70%)
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Στο κάτω μέρος του πλυμένου και αποστειρωμένου δοχείου λίτρων, ρίξτε τα μισά ψιλοκομμένα βότανα και 2 σκελίδες σκόρδο, κομμένα σε 4 μέρη.
- Τοποθετήστε μέρος των αγγουριών, πλυμένα και ξεφλουδισμένα. Τα αγγούρια πρέπει να γεμίζουν περίπου το μισό του κουτιού.
- Ρίχνουμε τα υπόλοιπα χόρτα και το σκόρδο.
- Τοποθετήστε τα υπόλοιπα αγγουράκια έτσι ώστε να φτάσουν στο λαιμό του βάζου (κατά τη στοίβαξη, μπορείτε να ανακινείτε περιοδικά το δοχείο έτσι ώστε τα φρούτα να βρίσκονται συμπαγή σε αυτό).
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το δοχείο γεμάτο με αγγούρια, καλύψτε και αφήστε για 15 λεπτά για να ζεσταθεί καλά τα αγγούρια. Αφού παρέλθει ο καθορισμένος χρόνος, αποχύστε το ψυχρό υγρό και επαναλάβετε τη διαδικασία.
- Μετά τη μετάγγιση του υγρού για δεύτερη φορά, ρίχνουμε σε ένα κουταλάκι του γλυκού ουσία ξύδι.
- Ετοιμάστε ένα αλατόνερο από νερό, αλάτι, ζάχαρη, βάλτε πιπέρι και σκελίδες στο ίδιο μέρος. Βράζουμε τη μαρινάδα, ρίχνουμε τα αγγούρια και ρίχνουμε.
- Αφού κλείσει, το δοχείο πρέπει να εγκατασταθεί ανάποδα, να καλυφθεί με πετσέτα και να παραμείνει σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσει εντελώς. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο θα αποδειχθούν νόστιμα και τραγανά.
- Η συντήρηση μπορεί να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς φόβο να σκιστεί το καπάκι. Εάν θέλετε, σε ένα βάζο, μπορείτε να βάλετε πολλά φύλλα σταφίδας, κερασιού ή καρυδιού.
Σημαντικό! Τα δοχεία για κονσερβοποίηση πρέπει να πλένονται με μαγειρική σόδα και στη συνέχεια να ξεπλένονται καλά με ζεστό τρεχούμενο νερό και να αποστειρώνονται σε ατμό ή στο φούρνο. Αυτή η διαδικασία θα διασφαλίσει την ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Με κανέλα χωρίς αποστείρωση
1 κουτί για 3 l45 λεπτά
μαύρο πιπέρι
5 τεμ.
οξικό οξύ (70%)
5 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα αγγούρια πρέπει να πλένονται καλά, να τοποθετούνται σε γυάλινο δοχείο.
- Ρίξτε εντελώς βραστό νερό πάνω από το τεμάχιο εργασίας. Αφήστε το να κρυώσει έτσι ώστε το βάζο να μπορεί να μαζευτεί με το χέρι. Ρίξτε βραστό νερό απευθείας στα φρούτα (στη μέση) για να αποφύγετε τη διάσπαση του βάζου.
- Όταν κρυώσει, στραγγίξτε το νερό σε μια κατσαρόλα και βράστε ξανά.
- Στο βάζο, προσθέστε όλα τα πρόσθετα που αναφέρονται στη συνταγή, εκτός από το ξίδι.
- Γεμίστε τα αγγούρια με βραστό νερό και προσθέστε οξικό οξύ από πάνω.
- Βιδώστε το καπάκι, τοποθετήστε το ανάποδα, τυλίξτε το καλά και αφήστε το να κρυώσει.
Τουρσί σε ένα βάζο λίτρων
1 λίτρο μπορεί 50 λεπτά
αγγούρια
700-800 g (πόσο θα ταιριάζει)
μπαχάρι
5 τεμ.
φύλλα κερασιάς και σταφίδας
3 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Καλύψτε το κάτω μέρος του αποστειρωμένου βάζου με φύλλα, προσθέστε σκελίδες σκόρδου κομμένες στη μέση, δάφνη και πιπέρι.
- Αποκοιμηθείτε αγγούρια.
- Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι, βράζουμε και γεμίζουμε με τα αγγούρια. Αφήστε για 15 λεπτά για να ζεστάνετε τα φρούτα και αφήστε τον αέρα έξω.
- Στραγγίστε το υγρό πίσω στο τηγάνι, προσθέτοντας αλάτι, ζάχαρη και βράστε ξανά.
- Έτοιμα βραστά μαρινάδα ρίξτε αγγούρια, εισαγάγετε ξύδι και ρολό.
- Γυρίστε το βάζο, τυλίξτε το καλά.
- Οι λάτρεις των πικάντικων πικάντικων τροφίμων μπορούν να προσθέσουν ένα μικρό κομμάτι πιπέρι τσίλι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης.
- Όταν το δοχείο ψύχεται εντελώς, μπορεί να αφεθεί σε εσωτερικούς χώρους ή να μετακινηθεί σε ψυχρότερο χώρο αποθήκευσης.
Σημαντικό! Οι πιπεριές τσίλι δεν πρέπει να επιτρέπεται να εισέλθουν στη μεμβράνη των ματιών - αυτό μπορεί να προκαλέσει σοβαρό κάψιμο. Κατά την προετοιμασία των πιάτων, πρέπει να πλένετε καλά τα χέρια σας μετά από τυχόν χειρισμούς με το προϊόν.
Με δρύινα φύλλα
3 λίτρα μπορεί 1 ώρα
αγγούρια
2,5–3 κιλά (πόσο θα ταιριάζει)
φύλλα φραγκοστάφυλου
2 τεμ
σκόρδο
1 μεσαίο κεφάλι
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Στο κάτω μέρος των έτοιμων κουτιών, βάλτε δρύινα φύλλα, πιπέρι και σκόρδο, ψιλοκομμένα σε μεγάλες φέτες.
- Γεμίστε το δοχείο με προ-εμποτισμένα και αποξηραμένα αγγούρια αγγουριών.
- Επάνω με ψιλοκομμένο άνηθο, σπόρους μουστάρδας και φύλλα σταφίδας.
- Βράζουμε το αλατόνερο, ανακατεύοντας το νερό με ζάχαρη και αλάτι (ανακατεύουμε τα πάντα καλά, ώστε τα συστατικά να διαλυθούν). Στο τέλος, εισαγάγετε ξύδι.
- Ρίχνουμε αγγούρια με βραστό αλατόνερο και αποστειρώνουμε σε ένα μεγάλο δοχείο για 25 λεπτά.
- Τυλίξτε το βάζο με μεταλλικό καπάκι.
Αποθήκευση αγγουριού στο σπίτι
Η αποθήκευση κονσερβοποιημένων αγγουριών πρακτικά δεν διαφέρει από τα συνηθισμένα αγγούρια. Εάν τηρούνται όλοι οι κανόνες μαγειρέματος, συμπεριλαμβανομένης της υψηλής ποιότητας αποστείρωσης των κουτιών και της σωστής συστροφής τους, τα αγγούρια μπορούν να αποθηκευτούν τόσο σε δροσερό μέρος (κελάρι, ψυγείο) όσο και σε συνθήκες δωματίου. Είναι σημαντικό να διασφαλιστεί ότι το άμεσο ηλιακό φως δεν πέφτει.
Ξέρεις Τα φύλλα βελανιδιάς έχουν ένα ισχυρό σύμπλεγμα βιταμινών, γι 'αυτό χρησιμοποιούνται συχνά στη λαϊκή ιατρική. Για τη διατήρηση των αγγουριών, είναι καλύτερα να πάρετε το φύλλωμα ενός νεαρού δρυός, το οποίο περιέχει πολύ πιο αρωματικά συστατικά. Τα πράσινα δρύινα δεν δίνουν μόνο στα φρούτα ένα ευχάριστο άρωμα και γεύση, αλλά διατηρούν επίσης τα αγγούρια σε σταθερή κατάσταση για αρκετούς μήνες.
Σε περίπτωση που η συντήρηση αποθηκεύεται σε εσωτερικούς χώρους, πρέπει να διαθέτει επαρκή εξαερισμό, η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να υπερβαίνει τους + 20 ° С. Σε αυτήν την κατάσταση, τα αγγούρια θα είναι κατάλληλα για φαγητό όλο το χρόνο. Η ανοιχτή συντήρηση διατηρείται αποκλειστικά στο ψυγείο σε θερμοκρασία 0 ... + 3 ° C για έως 5 ημέρες.
Κονσερβοποιημένα αγγούρια αγγουριών - μια υπέροχη απόλαυση. Αυτά τα μικρά αγγούρια θα προσελκύσουν όλους, χωρίς εξαίρεση: παιδιά και ενήλικες. Θα είναι μια εξαιρετική προσθήκη στο γιορτινό τραπέζι και θα προσθέσει ποικιλία στο καθημερινό μενού.
