Η πατρίδα του μανιτάρι Shiitake (Shiitake) είναι ασιατικά δάση, αλλά τώρα καλλιεργείται σε όλες τις γωνιές του κόσμου επειδή αυτό το μανιτάρι είναι απίστευτα ενδιαφέρον, έχει θεραπευτικές ιδιότητες, είναι δημοφιλές σε φαρμακευτικά προϊόντα, κοσμετολογία και μαγειρική, πολύ νόστιμη, πραγματική εξωτική λιχουδιά. Το όνομα από τα Ιαπωνικά μεταφράζεται ως «Ένα μανιτάρι που αναπτύσσεται σε ένα δέντρο shea», όπως το καταλαβαίνουμε, είναι ένα δέντρο καστανιάς. Ονομάζεται επίσης αυτοκρατορικό μανιτάρι - για συνέπεια στο μενού του αυτοκράτορα και μανιτάρι μαύρου δάσους - για το χρώμα που λαμβάνεται κατά την ξήρανση.
Περιγραφή των μανιταριών Shiitake
Το μανιτάρι έχει ημισφαιρικό σχήμα με διάμετρο έως 20 εκατοστά σκούρο καφέ χρώμα με απόχρωση καφέ, μετά από πάροδο του χρόνου καίει και φωτίζει, αλλάζει σχήμα σε πιο κολακευτικό. Αισθάνεται όπως η επιφάνεια του μύκητα είναι βελούδινη και στεγνή, καλυμμένη με λευκές κλίμακες.
Τα νεαρά μανιτάρια με απαλές άκρες και οι ενήλικες είναι ήδη κρυμμένοι. Το πόδι είναι ίσιο, ινώδες, ελαφρύτερο χρώμα από το καπέλο, ύψος έως 8 cm και διάμετρο έως 1,5 cm.Οι πλάκες Shiitake είναι πολύ λεπτές, ελαφριές, σχεδόν λευκές. Το βάρος του μανιταριού φτάνει τα 100 g. Είναι πολύ οπτικά παρόμοιο με το champignon. Η σάρκα του κρεμώδους ανοιχτού χρώματος είναι μάλλον σαρκώδης, έχει καλή γεύση ωμό και έτοιμο, έχει ένα ευχάριστο άρωμα.Ξέρεις Το Shiitake ήταν το πρώτο τεχνητό μανιτάρι που καλλιεργήθηκε τον εικοστό αιώνα.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Στο σπίτι, η ανάπτυξη shiitake δεν είναι καθόλου δύσκολη. Αυτή η διαδικασία πραγματοποιείται μόνο σε δύο κατευθύνσεις: η εκτεταμένη μέθοδος και η εντατική.
Ο καρπός στο ύπαιθρο προκαλεί πτώση της θερμοκρασίας του αέρα από μέρα σε νύχτα. Συλλέγεται ενεργά από την άνοιξη έως το φθινόπωρο. Αλλά εάν η καλλιέργεια πραγματοποιείται σε εσωτερικούς χώρους, τότε η συγκομιδή συγκομίζεται εξίσου όλο το χρόνο. Η διαδικασία πραγματοποιείται σε άχυρο, πριονίδι, σε υποστρώματα και κάνναβη. Είναι πολύ αποτελεσματικό να καλλιεργείτε αυτά τα μανιτάρια μόνοι σας, να αποκτήσετε για εσάς ένα εξαιρετικό προϊόν διατροφής και ακόμη και ένα πολύ καλό κέρδος.
Μέρη για ανάπτυξη
Το πιο κατάλληλο και ευνοϊκό μέρος για καλλιέργεια είναι ένα θερμοκήπιο ή υπόγειο. Το καλοκαίρι, είναι καλύτερα να καθίσετε στο ύπαιθρο στο έδαφος, σε κολοβώματα ή πριονισμένα δέντρα. Πωλούν επίσης έτοιμα μπλοκ μανιταριών έτοιμα για σπορά. Αλλά μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας, έτσι το υπόστρωμα θα είναι πιθανώς υψηλής ποιότητας. Είναι βολικό να μετακινείτε τέτοιες κινητές φυτείες σε ευνοϊκές συνθήκες για ανάπτυξη και είναι πολύ βολικό στο νερό.
Εκτεταμένη μέθοδος ανάπτυξης
Μια εκτεταμένη μέθοδος καλλιέργειας περιλαμβάνει τη σπορά σε κομμάτια ξύλου και κούτσουρα, δηλαδή η μέθοδος επαναλαμβάνει τις φυσικές συνθήκες για την ανάπτυξη μανιταριών. Τα δημοφιλή δέντρα για καλλιέργεια είναι η βελανιδιά, το κάστανο, η οξιά, χρησιμοποιούνται μετά την πτώση των φύλλων.
Το εμφανιζόμενο βρύο αφαιρείται με μεταλλικό αντικείμενο. Το Shiitake mycelia τοποθετείται σε ειδικά ραμμένες οπές με βάθος έως 50 cm και διάμετρο τουλάχιστον 8 mm και καλύπτεται με φελλούς από ξύλο. Κορυφή με κερί. Η θερμοκρασία στο θερμοκήπιο ή στο υπόγειο πρέπει να είναι από + 20 ° C έως + 26 ° C. Προκειμένου το μυκήλιο να αποικίσει πλήρως ένα δέντρο, πρέπει να υγραίνεται τακτικά και να σταθεροποιείται η υγρασία. Οι μπάρες θα αποφέρουν καρπούς από δύο έως πέντε χρόνια, το καλοκαίρι δύο φορές.Η κύρια προϋπόθεση κατά την επιλογή του ξύλου είναι η απουσία σήψης και άλλων λοιμώξεων. Η περιεκτικότητα σε υγρασία του δέντρου είναι τουλάχιστον 35%. Τοποθετήστε τις ράβδους μήκους έως 1,5 m στο ύφασμα στη σκιά, το πιο σημαντικό - όχι στο έδαφος.Εντατική μέθοδος ανάπτυξης
Αυτή η μέθοδος περιλαμβάνει τη χρήση χαλαρών φυτικών υποστρωμάτων, όπως: πριονίδι, άχυρο, τσιπς και άλλα. Αναγκαστικά με την προσθήκη θρεπτικών συστατικών. Αυτή η μέθοδος είναι η πιο παραγωγική και ταχύτερη, διαθέσιμη όλο το χρόνο, αλλά το κόστος εργασίας είναι πολύ μεγαλύτερο από ό, τι με την εκτεταμένη καλλιέργεια.
Σημαντικό! Το Shiitake, που καλλιεργείται για μαζική πώληση σε σούπερ μάρκετ, δεν έχει αρκετά θρεπτικά συστατικά για χρήση στην ιατρική και την κοσμετολογία λόγω της καλλιέργειας από φτωχά υποστρώματα. Χρησιμοποιούνται μόνο για φαγητό.
Το πριονίδι ως υπόστρωμα για τη σπορά μυκηλίου
Κατά την επιλογή ξύλου πριονιδιού, συνιστάται η χρήση στερεών ποικιλιών δέντρων, καθαρά και με φρέσκια μυρωδιά. Δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πριονίδι κωνοφόρων λόγω της περιεκτικότητάς τους σε ρητίνες, εμποδίζοντας την ανάπτυξη μυκηλίου.
Τα μπλοκ γεμάτα με πριονίδι αναμειγνύονται με μάρκες γεμίζονται με μυκήλιο μανιταριών και διατηρούνται ζεστά για 2 μήνες. Στη συνέχεια, τα μπλοκ μεταφέρονται σε ένα δροσερό και υγρό δωμάτιο. Για να επιταχυνθεί η διαδικασία ανάπτυξης, προστίθενται θρεπτικά πρόσθετα, δηλαδή πίτουρο δημητριακών, σπόροι οσπρίων, πηγές οργανικού αζώτου και υδατάνθρακες. Για περίπου ένα μήνα, ένα μείγμα πριονιδιού και προσθέτων θα ξεχειλίζει με μυκήλιο και μόνο τότε, υπό συνθήκες σταθερής υγρασίας, θα αποφέρει καρπούς σε 12 ημέρες με συχνότητα μία φορά το μήνα.Το μέγεθος των σωματιδίων πρέπει να είναι 3 mm ώστε να μην είναι πολύ μικρό (να μην παρεμβαίνει στην ανταλλαγή αερίων).
Η χρήση του αχύρου ως υπόστρωμα
Το έργο της χρήσης αχύρου ως υποστρώματος προβλέπει τη θερμική επεξεργασία πρώτης προτεραιότητας (παστερίωση). Οι τσάντες συσκευάζονται σφιχτά σε κουτιά και ποτίζονται με ζεστό νερό για μία ημέρα. Αφού στεγνώσετε τις σακούλες, μπορείτε να αρχίσετε να σπέρνετε το μυκήλιο στο άχυρο. Για 10 κιλά του μείγματος με άχυρο, πρέπει να ληφθούν υπόψη 500 g μυκηλίου. Οι σακούλες αναδεύονται σε ένα ζεστό και υγρό δωμάτιο. Το άχυρο πρέπει να είναι πολύ υψηλής ποιότητας, καθαρό και χωρίς σήψη. Το κριθάρι και η βρώμη θεωρούνται τα καλύτερα, επειδή είναι μικρά και τα μανιτάρια θα βλαστήσουν γρηγορότερα.
Τοποθετείται σε στρώσεις πολύ σφιχτά άχυρο και μυκήλιο. Μια τρύπα δημιουργείται στις σακούλες για εξαερισμό (τότε θα βλαστήσουν μανιτάρια). Το δωμάτιο πρέπει να θερμαίνεται. Δεν μπορείτε να το βάλετε στο πάτωμα, μόνο σε βάσεις ή να το κρεμάσετε για απρόσκοπτη έξοδο αερίων. Η θερμοκρασία δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από 20 ° C, αλλά όταν οι σάκοι καλύπτονται με λευκή επίστρωση, η θερμοκρασία μπορεί να μειωθεί στους 15 ° C. Ένα μήνα αργότερα, η πρώτη καλλιέργεια θα εμφανιστεί ήδη.Ξέρεις Η Ιαπωνία κατέχει τη δεύτερη θέση στον κόσμο όσον αφορά το προσδόκιμο ζωής. Σύμφωνα με τους ίδιους τους Ιάπωνες, τα μανιτάρια shiitake παρέχουν τόσο υψηλό επίπεδο.
Συλλογή
Μπορείτε να προσδιορίσετε την ωριμότητα του μύκητα από το καπέλο, πόσο μακριά τα άκρα του ισιώνονται και σταμάτησαν να κάμπτονται. Ήδη το ώριμο shiitake κόβεται με ένα μαχαίρι στην αρχή της ανάπτυξης των ποδιών. Η συγκομιδή αξίζει να περιμένετε σε μηνιαία συχνότητα ταυτόχρονα.
Οφέλη και διατροφικές ιδιότητες
- Η τακτική χρήση του shiitake έχει το ακόλουθο αποτέλεσμα:
- ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και αναζωογονεί το σώμα.
- αντιστέκεται σε διάφορες μορφές καρκίνου.
- ενισχύει το νευρικό σύστημα
- ομαλοποιεί το γαστρεντερικό σωλήνα.
- θεραπεύει έλκη και πληγές.
- αποτρέπει καρδιακή προσβολή.
- αποκαθιστά τη δύναμη μετά από άσκηση και σοβαρή ασθένεια.
- αφαιρεί τη χοληστερόλη και τις τοξίνες από το σώμα, παρατείνει τη ζωή.
- ομαλοποιεί την ισορροπία λίπους του δέρματος, λειαίνει και αναζωογονεί.
Είναι δύσκολο να αναφερθούν όλες οι χρήσιμες ιδιότητες αυτού του μύκητα, αλλά εκτιμάται περισσότερο για το αντικαρκινικό του αποτέλεσμα.
Το Shiitake είναι κορεσμένο με τεράστια ποσότητα μετάλλων και βιταμινών. Περιέχει βιταμίνες A, B1, B2, B5, B6, B9, B12, C και D, καθώς και μικρο και μακρο στοιχεία. Ένα πλήρες πρωτεϊνικό προϊόν πλούσιο σε αμινοξέα. Πιστεύεται ότι το μεγαλύτερο συμπύκνωμα θρεπτικών ουσιών στον μύκητα βρίσκεται στο στάδιο της ανάπτυξης του καπακιού των 5 cm και όταν δεν είναι σχεδόν ανοιχτό. Αξίζει επίσης να θυμόμαστε ότι το μανιτάρι διατηρεί όλες τις ευεργετικές ιδιότητες χωρίς να υποστεί θερμική επεξεργασία, δηλαδή η ξήρανση της σοδειάς είναι ο καλύτερος τρόπος.
Στην επικράτεια της χώρας μας, το ενδιαφέρον για αυτόν τον μύκητα έχει αυξηθεί τα τελευταία 10 χρόνια, αλλά οι μέθοδοι καλλιέργειας shiitake δεν έχουν μελετηθεί διεξοδικά, επομένως, λόγω έλλειψης γνώσεων, υπάρχουν μόνο γενικές οδηγίες που είναι απαραίτητες για τη βασική γνώση της διαδικασίας ανάπτυξης στο σπίτι. Για τον ίδιο λόγο, αυτό το μανιτάρι, το οποίο είναι ασυνήθιστα πλούσιο σε χρήσιμες ουσίες, εξακολουθεί να είναι κατώτερο στη δημοτικότητά του από τα μανιτάρια και τα μανιτάρια στρειδιών. Αλλά αυτό, ίσως, είναι ένα προνόμιο που δίνει ελάχιστο ανταγωνισμό στους κατασκευαστές.Σημαντικό! Χωρίς να συμβουλευτείτε γιατρό, είναι απολύτως αδύνατο να χρησιμοποιήσετε ένα προϊόν shiitake για θεραπεία. Η αυτοθεραπεία με όλα τα είδη εκχυλισμάτων μπορεί να επιδεινώσει τη γενική κατάσταση της υγείας.