Τα φρέσκα μανιτάρια δεν είναι μόνο νόστιμα, αλλά και υγιή. Περιέχουν πολλά μέταλλα και βιταμίνες απαραίτητες για τον άνθρωπο. Το κύριο καθήκον του μάγειρα είναι να αποτρέψει την απώλεια των μανιταριών κατά τη διαδικασία μαγειρέματος. Οι χρήσιμες συμβουλές που συγκεντρώνονται σε αυτό το άρθρο θα σας βοηθήσουν να μάθετε πώς να καθαρίζετε και να μαγειρεύετε τα σαμπάνια.

Πρέπει να καθαρίσω τα σαμπάνια

Υπάρχει μια ευρέως διαδεδομένη πεποίθηση ότι τα αγορασμένα μανιτάρια δεν χρειάζεται να καθαριστούν: απλώς ξεπλύνετε με μια ροή τρεχούμενου νερού. Αλλά οι πραγματικές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι τα υπολείμματα άμμου και εδάφους μπορούν να κρυφτούν σε δυσπρόσιτα μέρη κάτω από ένα καπέλο, επομένως, ο καθαρισμός και το πλύσιμο των φρούτων είναι η σωστή απόφαση.

Εάν υπάρχουν αποθηκευμένα champignons, τα ερείπια της γης και το μυκήλιο σε αυτά είναι ελάχιστα. Αλλά όταν συλλέχθηκαν στο δάσος, το ζήτημα της καθαρότητάς τους πρέπει να εξεταστεί πιο προσεκτικά: τα συντρίμμια των φυτών, τα βρύα, η σκόνη του δρόμου και η βρωμιά διεισδύουν εύκολα στο σώμα των φρούτων. Για τον καθαρισμό των σωμάτων των φρούτων καλά και γρήγορα, αρκεί να τα μουλιάσετε για 30 λεπτά σε ζεστό νερό σε θερμοκρασία + 60 ° С.

Τα καπέλα για μεγάλα δείγματα υπόκεινται σε υποχρεωτικό καθαρισμό.: Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, η ακαθάριστη φλούδα μπορεί να γίνει σκληρή και να καταστρέψει το πιάτο. Εάν το δέρμα στο καπέλο δεν καθαριστεί, τότε, ξεκινώντας από την ακραία βάση του καπέλου, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι για να κόψετε ένα λεπτό πάνω στρώμα σε όλο το μήκος. Αυτή η απλή διαδικασία θα επιταχύνει και θα απλοποιήσει τον καθαρισμό των παλαιών σωμάτων φρούτων με καφέ καπέλα.

Πώς να πλένετε τα σαμπάνια

Δεν μπορείτε να κρατάτε τα μανιτάρια κάτω από τρεχούμενο νερό για μεγάλο χρονικό διάστημα.: τόσο τα βασιλικά όσο και τα συνηθισμένα champignons απορροφούν το νερό καλύτερα από τα σφουγγάρια. Σε αυτήν την περίπτωση, θα χάσουν τη γεύση και τον πλούτο του αρώματος. Φροντίστε να βρέχετε καλά τα βρεγμένα φρούτα με μια χαρτοπετσέτα ή μια καθαρή πετσέτα κουζίνας και επίσης να τα αφήνετε να στεγνώσουν (τουλάχιστον για μια ώρα).

Μανιτάρι champignon

Για να ξεφλουδίσετε τα champignons, ετοιμάστε:

• ένα βαθύ μπολ?
• κοφτερό μαχαίρι με λεπίδα από ανοξείδωτο ατσάλι.
• σανίδα
• χαρτοπετσέτες
• βρεγμένη πετσέτα (αφρώδες σφουγγάρι).
• αλεύρι
• μια μικρή μαλακή βούρτσα.

Σημαντικό! Ελαφρές συσκότισεις σε ένα καπέλο μανιταριών του δάσους συχνά δεν είναι ρύπανση, αλλά ίχνη έκθεσης στον ήλιο. Δεν χρειάζονται επιπλέον καθαρισμό και προσπαθούν να πλένουν!

Τα σαμπάνια είναι εύκολο να καθαριστούν. Αυτή η οδηγία θα σας βοηθήσει βήμα προς βήμα για να αντιμετωπίσετε την απαραίτητη διαδικασία:

1. Ταξινομήστε μεγάλα και μικρά σαμπάνια.
2. Πριν τον καθαρισμό, επιθεωρήστε προσεκτικά τα φρούτα. Κατά κανόνα, τα φρέσκα δείγματα έχουν καθαρό και ομοιόμορφο κόψιμο, οπότε δεν χρειάζεται να το κόβουμε περαιτέρω.
3. Κόψτε την ταινία που συνδέει το πόδι και το καπέλο. Ταυτόχρονα, αφαιρέστε ό, τι έχει σαπίσει, συμπεριλαμβανομένων μικρών μαύρων κηλίδων.
4. Χρησιμοποιώντας μια μαλακή βούρτσα τρίχας και μια υγρή πετσέτα (ή ένα κανονικό σφουγγάρι κουζίνας), καθαρίστε απαλά τυχόν βρωμιά και κομμάτια χώματος από την επιφάνεια των μανιταριών.
5. Εάν τα φρούτα είναι μικρά και σχετικά καθαρά, είναι αρκετά εύκολο να τα τρίψετε μαζί.
6. Με μεγάλα σώματα φρούτων, το δέρμα στο καπέλο ξεφλουδίζει εύκολα, απλά πρέπει να το αγγίξετε, να το ξεσκονίσετε με ένα μαχαίρι από την άκρη και να το τραβήξετε προς τα πάνω.
7. Για τα επίμονα champignons, αφαιρέστε όλα τα στεγνά και νωθρά μέρη έτσι ώστε η γεύση του πιάτου να μην χαλάσει.
8. Σκουπίστε τα με ένα υγρό σφουγγάρι ή πετσέτα.
9. Εάν είναι απαραίτητο, κρατήστε τα μανιτάρια για λίγα δευτερόλεπτα κάτω από μια ροή κρύου νερού (είναι πιο βολικό να χρησιμοποιήσετε ένα σουρωτήρι). Στεγνώστε τα με ένα στεγνό πανί ή πετσέτα.

Εάν τα μανιτάρια είναι πολύ βρώμικα και η άμμος είναι δύσκολο να φτάσει σε μέρη, δοκιμάστε να τα καθαρίσετε με τον ακόλουθο τρόπο:

1. Σε ένα βαθύ μπολ, τραβήξτε ένα λίτρο κρύου νερού.
2. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα μπολ. λ αλεύρι, ανακατέψτε καλά το μείγμα.
3. Βουτήξτε τα μανιτάρια σε αλεύρι και κρατήστε τα εκεί για 10 λεπτά. Αυτή η διαδικασία θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από τα σκουπίδια στα πιο απομακρυσμένα μέρη.
4. Τοποθετήστε τα πλυμένα αντικείμενα σε μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τα να στεγνώσουν.

Ξέρεις Δεν είναι απαραίτητο να αφαιρέσετε το σκούρο δέρμα στο καπέλο, τη φούστα και τις καφέ πλάκες κάτω από το καπέλο: αυτά τα μέρη είναι απολύτως ασφαλή και κατάλληλα για φαγητό. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να τις ξεφορτωθούν ώστε να μην χαλάσουν την αισθητική εμφάνιση του πιάτου.

Πώς να επεξεργαστείτε πριν το μαγείρεμα

Τα αποξηραμένα φρούτα πρέπει να τεμαχίζονται σε φέτες ή τέταρτα για να διευκολύνεται η μεταγενέστερη επεξεργασία. Το καπέλο συνήθως κόβεται σε φέτες, στα μισά ή σε τέσσερα μέρη (ανάλογα με τη συνταγή και το μέγεθος των καρποφόρων σωμάτων).

Όταν κόβετε τα σαμπάνια, πρέπει να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι: εάν είναι αμβλύ, ο πολτός του σώματος των φρούτων δεν θα κοπεί, αλλά θα συνθλιβεί. Υπάρχει επίσης κίνδυνος μαζί με το δέρμα να βλάψει το βρώσιμο μέρος

Εάν τα μανιτάρια είναι προ-μαγειρεμένα, μπορούν να αποθηκευτούν για πολύ περισσότερο.προσθέτοντας ως ημιτελές προϊόν στα τρόφιμα κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο, για παράδειγμα, σε σούπες, πατάτες ή λαχανικά στιφάδο.

Πριν προσθέσετε άλλα συστατικά, τα μανιτάρια πρέπει να τηγανίζονται ξεχωριστά σε ένα τηγάνι: αυτό θα βοηθήσει στην απομάκρυνση της υγρασίας και θα πάρει την πιο έντονη γεύση. Το τηγανητό προϊόν θα είναι μια εξαιρετική γέμιση για πίτσα, ψωμάκια και πίτες.

ΞέρειςΟι σεφ κόβουν τα αμυγδαλωτά σε λεπτές λωρίδες και όχι σε μια ιδιοτροπία. Αυτή η θεραπεία αποκαλύπτει τη γεύση των μανιταριών και ενισχύει τη μυρωδιά τους κατά το μαγείρεμα, το τηγάνισμα και το ψήσιμο!

Για χειμερινές περιστροφές

Για το τουρσί, χρησιμοποιήστε μικρά σαμπάνια: είναι βολικό να τα βάζετε σε βάζα, γιατί η μαρινάδα απορροφά εύκολα τους καρπούς μικρού όγκου. Για συντήρηση, επιτρέπεται η επιλογή μικρών και μεσαίων αμπελώνων. Το κύριο πράγμα είναι ότι δεν πρέπει να υποστούν ζημιά ή να παραμορφωθούν.

Για συντήρηση κατά τη συγκομιδή των αμυγδαλωτών για το χειμώνα, χρησιμοποιήστε μια απλή, αλλά αποδεδειγμένη από συνταγή εμπειρίας:

1. Ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια.
2. Μουλιάστε τα για 10 λεπτά. σε κρύο αλατόνερο με κιτρικό οξύ. Προσέχετε τις ακόλουθες αναλογίες κατά την προετοιμασία του διαλύματος: 2 g οξέος, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 λίτρο νερού. Αυτό το βήμα θα προστατεύσει τα μανιτάρια από το σκοτάδι.
3. Βάλτε ένα δοχείο νερού στη φωτιά. Όταν βράσει, προσθέστε αλάτι (1,5 κουταλιές της σούπας αλάτι ανά 1 κιλό μανιταριών) και περιμένετε να βράσει ξανά το νερό. Φροντίστε να αφαιρέσετε τον αφρό μόλις βράσουν τα μανιτάρια. Το μαγείρεμα για 10 λεπτά αρκεί για την επεξεργασία των μανιταριών πριν από την κονσερβοποίηση.
4. Μεταφέρετε τα μανιτάρια από το τηγάνι σε ένα σουρωτήρι, κρυώστε.
5. Ενώ τα μανιτάρια κρυώσουν, μαγειρέψτε τη μαρινάδα. Σε θαλασσινό νερό, στο οποίο βράστηκαν μανιτάρια, προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. ζάχαρη ανά 1 λίτρο νερού, καθώς και μπαχαρικά για γεύση (μπορείτε χωρίς αυτά) και βράστε για άλλα 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι (20 ml ανά 1 λίτρο νερού).
6. Προετοιμάστε βάζα με καπάκια για συντήρηση, αποστειρώστε τα για τουλάχιστον 20 λεπτά.
7. Γεμίστε το δοχείο έτσι ώστε το 80% του όγκου να καταλαμβάνεται από μανιτάρια.
8. Ρίχνουμε τα μανιτάρια με ζεστό μαρινάρισμα, σκεπάζουμε και τυλίγουμε.
9. Δεν είναι απαραίτητο να καλύπτετε και να αναποδογυρίζετε τράπεζες μανιταριών. Αποθηκεύστε τη συντήρηση σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.

Για ξήρανση

Ευτυχώς, οι παλιομοδίτικοι τρόποι ξήρανσης μανιταριών σε χορδές είναι στο παρελθόν. Τώρα μόνο μια ώρα είναι αρκετή για να στεγνώσει ένα κιλό φρέσκα φρούτα με φούρνο μικροκυμάτων. Να θυμάστε ότι η απόδοση των αποξηραμένων αμυγδαλών θα είναι μόνο 1 κιλό 10 κιλών φρέσκων φρούτων.

Πρέπει να ακολουθήσετε αυτήν τη συνταγή:

1. Για να αποτρέψετε τα μανιτάρια να απορροφήσουν περίσσεια νερού από τον αέρα κατά τη διαδικασία στεγνώματος, τοποθετήστε τα σε ένα βαθύ μπολ, πασπαλίστε με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι στην κορυφή και αφήστε για 10-15 λεπτά. Το αλεύρι είναι ένα καλό απορροφητικό, οπότε απορροφά γρήγορα την υπερβολική υγρασία.
2. Με ένα μαχαίρι, αφαιρέστε το πάνω φλοιό του καπέλου απευθείας με αλεύρι.
3. Κόψτε το άνεμο άκρο του μίσχου.
4. Με την άκρη ενός μαχαιριού, πηγαίνετε πάνω στις πλάκες του καπέλου.
5. Μετά τον καθαρισμό, το champignon είναι στεγνό και καθαρό, οπότε δεν χρειάζεται πλέον να το πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό.
6. Κόψτε τα μανιτάρια σε πλάκες πάχους έως 0,5 cm.
7. Καλύψτε το γυάλινο φούρνο μικροκυμάτων με χοντρό χαρτί ή περγαμηνή.
8. Απλώστε τα μανιτάρια έτσι ώστε να μην έρχονται σε επαφή μεταξύ τους, ομοιόμορφα σε χαρτί.
9. Ενεργοποιήστε το φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά στα 180 watt.
10. Ανοίξτε το καπάκι μικροκυμάτων για 5-7 λεπτά χωρίς να αφαιρέσετε τα μανιτάρια. Αυτό θα αφαιρέσει την υπερβολική υγρασία από την πόρτα και τους τοίχους του φούρνου μικροκυμάτων.
11. Ενεργοποιήστε ξανά το φούρνο μικροκυμάτων για 20 λεπτά. Αφαιρέστε τα έτοιμα αποξηραμένα μανιτάρια και τοποθετήστε την επόμενη παρτίδα στο φούρνο μικροκυμάτων.

Βίντεο: Ξήρανση των αμυγδαλών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Πώς να χειριστείτε ωμά τρόφιμα

Οι Γάλλοι μας έδωσαν όχι μόνο πολλές νόστιμες συνταγές για την κουζίνα τους, αλλά και τη μόδα για τη χρήση σαμπάνιας στην πρώτη τους μορφή. Για να γίνει αυτό, τα φρέσκα μανιτάρια πρέπει να υποβάλλονται σε επεξεργασία με έναν ειδικό τρόπο:

1. Ξύστε το δέρμα από το καπάκι και το πάνω στρώμα από τα πόδια του μανιταριού. Η φούστα και οι πλάκες σε αυτήν την περίπτωση πρέπει να αφαιρεθούν.
2. Κόψτε το πόδι του μανιταριού 0,5 cm από την άκρη για να απομακρύνετε την πιθανή μόλυνση.
3. Βυθίστε τα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 2 λεπτά (περίπου + 60 ° C). Αυτό θα βοηθήσει στην καταστροφή επιβλαβών μικροοργανισμών.
4. Για να απολυμάνετε περαιτέρω το προϊόν, εμποτίστε τα μανιτάρια σε ξύδι μήλου ή κρασιού.
5. Η προσθήκη ελαιολάδου θα ενισχύσει τη γεύση τους και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Champignons έτοιμα για κατανάλωση.

Πότε πρέπει να καθαρίσετε και να επεξεργαστείτε τα μανιτάρια: πριν από το μαγείρεμα ή εκ των προτέρων

Τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια δεν μπορούν να αποθηκευτούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, επομένως, πρέπει να υποστούν επεξεργασία και να κοπούν αμέσως πριν από το μαγείρεμα. Σε ακραίες περιπτώσεις, μπορείτε απλά να τα τηγανίσετε ή να τα μαγειρέψετε: σε αυτήν τη μορφή μπορούν να αποθηκευτούν για 7 ημέρες.

Ένας καταψύκτης θα βοηθήσει στην παράταση της διάρκειας ζωής των φρέσκων ξεφλουδισμένων μανιταριών. Πρέπει να παγώσετε τα πλυμένα, αποξηραμένα μανιτάρια (πιάτα ή ολόκληρα). Η κύρια συνθήκη αποθήκευσης είναι η ξηρότητα των μανιταριών που προετοιμάζονται για κατάψυξη και η στεγανότητα της σακούλας. Μπορούν να αποθηκευτούν σε αυτήν τη μορφή για ένα χρόνο σε θερμοκρασία –18 ° С. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε έτοιμα κατεψυγμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια: το κόστος τους δεν θα υπερβαίνει την τιμή των φρέσκων.

Χαρακτηριστικά αποθήκευσης

Εάν δεν μπορείτε να μαγειρέψετε αμέσως τα μανιτάρια, τοποθετήστε το κομμένο κομμάτι σε ένα πλαστικό δοχείο ή γυάλινο πιάτο με χαμηλές πλευρές. Η αποθήκευση μανιταριών με αυτόν τον τρόπο δεν μπορεί παρά να είναι μια μέρα. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν πρέπει να κλείνει καλά με ένα καπάκι ή να είναι τυλιγμένο με μεμβράνη προσκόλλησης. Αυτό θα βοηθήσει να αποφευχθεί το σκοτάδι των μανιταριών.

Σημαντικό! Εάν προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λεμονιού στα ξεφλουδισμένα μανιτάρια, δεν θα σκουραίνουν κατά την αποθήκευση και θα διατηρηθούν φρέσκα!

Μην προσθέτετε μανιτάρια στο πιάτο εάν εμφανιστεί μούχλα πάνω τους κατά την αποθήκευση. Μπορείτε να καταλάβετε ότι τα σαμπάνια είναι χαλασμένα από ένα μαλακό, ολισθηρό πόδι ή καπέλο. Μην προσπαθήσετε να τα αναζωογονήσετε, αλλά πετάξτε αμέσως τέτοια μανιτάρια. Μην κρατάτε τα ξεφλουδισμένα μανιτάρια στο ψυγείο για πολύ καιρό. Πριν το μαγείρεμα με μόνιμα μανιτάρια, είναι απαραίτητο να συντομεύσετε το πόδι κατά 2 mm.

Ανεξάρτητα από το πόσες συνταγές μανιταριών υπάρχουν, δεν μπορεί κανείς να κάνει χωρίς καθαρισμό και επεξεργασία σαμπινιών. Πώς να πραγματοποιήσετε την προετοιμασία πριν το μαγείρεμα σωστά, τώρα γνωρίζετε.