Πρόσφατα, πολλοί κηπουροί άρχισαν να καλλιεργούν γογγύλι - έναν ειδικό τύπο λευκού λάχανου που σχηματίζει ένα στρογγυλό στέλεχος, το οποίο διακρίνεται από καλή γεύση και χρήσιμη χημική σύνθεση. Προκειμένου οι καρποί αυτής της καλλιέργειας να παραμείνουν φρέσκοι για μεγάλο χρονικό διάστημα, πρέπει να γνωρίζετε τις ιδιαιτερότητες της διάρκειας ζωής των διαφόρων ποικιλιών καλλιέργειας και τους πιθανούς τρόπους αποθήκευσης του προϊόντος, καθώς και πώς να προετοιμάσετε σωστά τα λαχανικά πριν τα τοποθετήσετε στο κατάστημα και να δημιουργήσετε κατάλληλες συνθήκες μικροκλίματος για αυτά. Σχετικά με όλα αυτά - αργότερα στο άρθρο.
Χαρακτηριστικά της επίδρασης των ποικιλιών κοχλάμπια στο ποσοστό ανθεκτικότητας
Διαφορετικοί τύποι λάχανου Kohlrabi χαρακτηρίζονται από διαφορετικό βαθμό διατήρησης ποιότητας, επομένως, προτού φυτέψετε αυτήν την καλλιέργεια στον ιστότοπό σας, πρέπει να αναλύσετε τις πληροφορίες σχετικά με την επιλεγμένη ποικιλία και να αποφασίσετε πόσο κατάλληλη είναι για μακροχρόνια αποθήκευση.
Τα ακόλουθα χαρακτηριστικά της ποικιλίας επηρεάζουν τον βαθμό ακαμψίας των λαχανικών:Ξέρεις Το λάχανο Kohlrabi χρησιμοποιήθηκε στην αρχαία Ρώμη ως τροφή για τους φτωχούς και τους σκλάβους.
- ημερομηνίες ωρίμανσης - οι καρποί των όψιμων ποικιλιών του γογγύλι έχουν πυκνότερη δομή και αποθηκεύονται καλύτερα από τις πρώιμες ώριμες ποικιλίες λάχανου ·
- χρώμα λαχανικών - οι ποικιλίες με μωβ βλαστικό στέλεχος αποθηκεύονται καλύτερα και οι ποικιλίες λευκού-πράσινου λάχανου μπορούν να παραμείνουν φρέσκες μόνο για μικρό χρονικό διάστημα ·
- αντοχή στο ξύλο - κατά τη διάρκεια μακροχρόνιας αποθήκευσης, η σάρκα του λάχανου γίνεται συχνά άκαμπτη, γεγονός που οδηγεί σε επιδείνωση της γεύσης του προϊόντος.
- Γίγαντας
- Βιολέτα
- Κόσμο
- Κολίβριο
- Kossak F1;
- Λεπτό μπλε;
- Πικάν;
- Απολαύστε;
- Μπλε Γολιάθ;
- Sonata F1.
Ημερομηνίες συγκομιδής και προετοιμασία αποθήκευσης
Η σάρκα των υπερβολικών στελεχών γίνεται γρήγορα άκαμπτη, οπότε πρέπει να προσδιορίσετε σωστά τον χρόνο συγκομιδής του γογγύλι έτσι ώστε το προϊόν να διατηρήσει πλήρως τη γεύση και την υφή του. Ο ακριβής χρόνος συλλογής του λάχανου εξαρτάται από τα χαρακτηριστικά μιας συγκεκριμένης ποικιλίας, αλλά αυτή η διαδικασία συνιστάται να πραγματοποιείται αμέσως μετά τη διάμετρο της συγκομιδής του μίσχου 8 cm
Οι βασικοί κανόνες για τη συγκομιδή στελεχών μίσχων και συμβουλές για την προετοιμασία τους για μακροχρόνια αποθήκευση παρατίθενται παρακάτω:Σημαντικό! Η συγκομιδή του κοχλάμπρι πρέπει να συλλεχθεί σε θερμοκρασία τουλάχιστον +3 ... + 5 ° C, επειδή υπό την επίδραση των παγετώνων η σκληρότητα του λάχανου μειώνεται απότομα.
- για συγκομιδή, επιλέξτε μια ξηρή και καθαρή μέρα - σε βροχερό καιρό, τα λαχανικά απορροφούν υπερβολική υγρασία και μπορούν να σαπίσουν κατά την αποθήκευση.
- το φυτό αφαιρείται από το έδαφος μαζί με τις ρίζες, τραβώντας το από τις κορυφές.
- η επιφάνεια του καρπού πρέπει να προστατεύεται από μηχανικές βλάβες - οι γρατζουνιές και τα βαθουλώματα προκαλούν ταχεία αποσύνθεση του πολτού.
- Τα λαχανικά καθαρίζονται προσεκτικά με χέρια από γήινους θρόμβους.
- Τα κατεστραμμένα και σάπια στελέχη δεν είναι κατάλληλα για αποθήκευση, επομένως απορρίπτονται.
- για μακροχρόνια αποθήκευση, το ριζικό σύστημα δεν κόβεται και τα φύλλα κόβονται σε απόσταση περίπου 2 cm από το στέλεχος.
- το λάχανο που συλλέγεται απλώνεται σε σκοτεινό και ξηρό μέρος για 1,5-2 ώρες για να στεγνώσει.
Βέλτιστες συνθήκες για μακροχρόνια αποθήκευση του γογγύλου
Ακόμη και εκείνες οι ποικιλίες που χαρακτηρίζονται από καλή ποιότητα διατήρησης θα επιδεινωθούν γρήγορα εάν αποθηκευτούν ακατάλληλα σε ακατάλληλες συνθήκες μικροκλίματος. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο σε ένα δωμάτιο για μακροχρόνια αποθήκευση του γογγύλι, πρέπει να τηρούνται οι ακόλουθες απαιτήσεις:
- η θερμοκρασία του αέρα είναι περίπου 0 ... + 2 ° С - σε ένα θερμότερο δωμάτιο το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από 1-2 εβδομάδες.
- Υψηλή υγρασία αέρα σε επίπεδο όχι λιγότερο από 95% - θα βοηθήσει να διατηρήσετε τους μίσχους ζουμερούς και νόστιμους.
- προστασία από το φως του ήλιου - στο φως, ο πολτός των λαχανικών επιδεινώνεται γρήγορα.
- η παρουσία ενός καλού συστήματος εξαερισμού - αποτρέπει την ανάπτυξη βακτηρίων και μούχλας.
Τρόποι αποθήκευσης λάχανου στο σπίτι
Σε θερμοκρασία δωματίου, το λάχανο γογγύλι μπορεί να παραμείνει φρέσκο για λίγες μόνο ημέρες, οπότε για μεγαλύτερη αποθήκευση το λαχανικό πρέπει να διατηρείται σε ειδικές συνθήκες. Μπορείτε να επεξεργαστείτε το προϊόν ετοιμάζοντας νόστιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα από αυτό, αλλά ταυτόχρονα, το γογγύλι θα χάσει εν μέρει τη γεύση του και τη χρήσιμη χημική του σύνθεση. Για να μπορείτε να γιορτάσετε ένα φρέσκο λαχανικό μέχρι το κρυολόγημα, χρησιμοποιήστε διάφορες μεθόδους αποθήκευσης του, που αναφέρονται παρακάτω στο άρθρο.
Στο ψυγείο
Σε ένα διαμέρισμα πόλης, μπορείτε να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του φρέσκου λάχανου κοχλάμπρι με ψυγείο. Αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος για έως και 5 εβδομάδες, υπό την προϋπόθεση ότι τα στελέχη είναι σωστά προετοιμασμένα.
Βασικοί κανόνες για την αποθήκευση του γογγύλι στο ψυγείο:
- απομακρύνετε ελαφρώς τα φρέσκα λαχανικά από τη βρωμιά και κόψτε τις κορυφές τους - συνιστάται να αφήσετε μικρά μοσχεύματα, έτσι ώστε οι επιβλαβείς μικροοργανισμοί να μην διεισδύσουν στον κατεστραμμένο πολτό.
- τυλίξτε τους μίσχους με χοντρό χαρτί ή ένα υγρό πανί και βάλτε τους σε μια πλαστική σακούλα, αφήνοντάς το ελαφρώς ανοιχτό - αυτό θα αποτρέψει την εμφάνιση σήψης στο λάχανο ως αποτέλεσμα της στασιμότητας του αέρα.
- κομμένες κορυφές μπορούν να διπλωθούν σε ξεχωριστή σακούλα και επίσης να τοποθετηθούν στο ψυγείο
- Πρέπει να αποθηκεύσετε το γογγύλι σε κουτί λαχανικών που βρίσκεται στο κάτω μέρος του ψυγείου.
Στο κελάρι ή στο υπόγειο
Ο πιο συνηθισμένος τρόπος αποθήκευσης μεγάλου αριθμού φρούτων είναι ένα κελάρι ή υπόγειο. Σε ένα τέτοιο δωμάτιο είναι δυνατή η δημιουργία βέλτιστων συνθηκών μικροκλίματος υπό τις οποίες το προϊόν θα αποθηκευτεί για 3-5 μήνες.
Οι βασικοί κανόνες για την αποθήκευση του λάχανου της γογγύλης σε κελάρι ή υπόγειο:Σημαντικό! Για να διατηρήσετε το κοχλάρι ζουμερό και νόστιμο περισσότερο κατά την αποθήκευση στο κελάρι, συνιστάται να το τοποθετήσετε με τις ρίζες του κάτω.
- τα έτοιμα στελέχη στοιβάζονται σε ένα κουτί ή ένα ευρύ καλάθι, τοποθετώντας τα όχι πολύ σφιχτά το ένα στο άλλο.
- σε ένα δοχείο με λάχανο ρίξτε ένα στρώμα υγρής άμμου έτσι ώστε να καλύπτει μερικώς τα λαχανικά και στη συνέχεια να τα καλύψετε με μια μεμβράνη, αφήνοντας μια τρύπα για ελεύθερη πρόσβαση στον αέρα.
- Συνιστάται να τοποθετείτε κουτιά και καλάθια με λάχανο σε ράφια ή σχάρες - αυτό θα προστατεύει το προϊόν από φθορά και τρωκτικά.
- Μπορείτε να διασκορπίσετε ένα στρώμα υγρής άμμου με πάχος περίπου 7-10 cm στο πάτωμα του καταστήματος και να απλώσετε το γογγύλι σε αυτό, τοποθετώντας τα σε μικρή απόσταση το ένα από το άλλο, αλλά αυτή η μέθοδος αποθήκευσης επιτρέπεται να χρησιμοποιείται μόνο εάν δεν υπάρχουν παράσιτα και τρωκτικά στο δωμάτιο.
- κάθε ακροδέκτης μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πλέγμα και να κρεμαστεί κατακόρυφα από την οροφή σε απόσταση τουλάχιστον 3 cm το ένα από το άλλο - στην περίπτωση αυτή, η κυκλοφορία του αέρα πρέπει να πραγματοποιείται στο κελάρι έτσι ώστε το κρεμαστό λάχανο να μην σαπίζει.
Στο μπαλκόνι
Εάν το διαμέρισμα της πόλης διαθέτει γυάλινο μπαλκόνι ή χαγιάτι, στο οποίο η θερμοκρασία του αέρα παραμένει κατά τη διάρκεια του χειμώνα, τότε είναι επίσης κατάλληλα για αποθήκευση του προϊόντος. Αλλά αυτή η μέθοδος σας επιτρέπει να διατηρήσετε τη φρεσκάδα του προϊόντος για μόνο 1 μήνα.
Οι κύριες συστάσεις για την αποθήκευση μίσχων στο μπαλκόνι:
- μπορείτε να κρεμάσετε κάθετα το γογγύλι στο άπλωμα σε άγκιστρα, στερεώνοντάς τα στη ρίζα των λαχανικών.
- το λάχανο αποθηκεύεται καλά σε ξύλινα κουτιά.
- Εάν η θερμοκρασία του αέρα στο μπαλκόνι πέσει κάτω από 0 ° C, τότε είναι απαραίτητο να υπάρχει σύστημα θέρμανσης.
Στην κατάψυξη
Το φρέσκο λάχανο γογγύλι αποθηκεύεται στον καταψύκτη για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, χάνει εν μέρει την αρχική του γεύση, αλλά τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν για 6-9 μήνες.
Αναλυτικές οδηγίες για το πάγωμα των στελεχών παρουσιάζονται παρακάτω:Ξέρεις Τα φύλλα Kohlrabi περιέχουν σε 2–3 φορές περισσότερες βιταμίνες από το stalkplod, οπότε συνιστάται να χρησιμοποιείτε τις κορυφές των φυτών για να φτιάξετε φρέσκες σαλάτες.
- Ξεπλύνετε καλά το λάχανο κάτω από τρεχούμενο νερό και ξεφλουδίστε το.
- Κόψτε τα φρούτα σε μικρά κομμάτια. Βυθίστε τα σε βραστό νερό για 2-3 λεπτά και στη συνέχεια βυθίστε σε ένα δοχείο με παγωμένο νερό.
- Γείρετε τα λευκασμένα κομμάτια λάχανου σε ένα σουρωτήρι έτσι ώστε το ποτήρι να έχει υπερβολικό νερό. Μετά από αυτό, στεγνώστε ελαφρά τα λαχανικά πατώντας με μια χαρτοπετσέτα.
- Διπλώστε το γογγύλι σε πλαστικά δοχεία ή πλαστικές σακούλες, αποφεύγοντας την είσοδο υγρασίας στο δοχείο. Βάλτε στον καταψύκτη.
Χρήσιμες συμβουλές για τους κηπουρούς
Χρησιμοποιώντας τις μεθόδους που αναφέρονται παραπάνω, μπορείτε να αποθηκεύσετε με επιτυχία το γογγύλι καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα, αλλά έμπειροι κηπουροί συμβουλεύουν να χρησιμοποιήσετε μερικά ακόμη κόλπα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος.
Τα κύρια παρουσιάζονται παρακάτω:
- Με μικρή αποθήκευση στο ψυγείο, μπορείτε να κόψετε εντελώς τα φύλλα και τη ρίζα του λάχανου - αυτό θα μειώσει την εξάτμιση της υγρασίας.
- τα συλλεχθέντα λαχανικά δεν πρέπει να πλένονται πριν από την αποθήκευση - το λάχανο κορεσμένο με υγρασία είναι ευκολότερο να σαπίσει.
- Δεν πρέπει να επιτρέπονται απότομες αλλαγές στη θερμοκρασία του αέρα στο χώρο αποθήκευσης - αυτό θα κάνει τη σάρκα του λάχανου άκαμπτη και ινώδης.
- Εάν ο αέρας στο υπόγειο είναι πολύ ξηρός, τότε στις γωνίες του δωματίου μπορείτε να τοποθετήσετε δοχεία με νερό.
- Κατά την αποθήκευση λαχανικών στο ψυγείο, τα στελέχη πρέπει να διπλώνονται χωριστά από τις κορυφές - τα φύλλα θα απορροφούν υγρασία από το λάχανο, ως αποτέλεσμα του οποίου η σάρκα του θα χάσει την υγρασία του.
- δεν συνιστάται να διατηρείτε το γογγύλι σε θερμοκρασία κάτω των -18 ° C - ενώ τα λαχανικά χάνουν τις περισσότερες βιταμίνες τους.
- δεν μπορείτε να παγώσετε ξανά το λάχανο - το προϊόν θα χάσει εντελώς τη γεύση του και θα χάσει τη χρήσιμη χημική του σύνθεση.
Το λάχανο Kohlrabi μπορεί να είναι μια νόστιμη και χρήσιμη προσθήκη στη διατροφή του ανθρώπου το φθινόπωρο-χειμώνα. Χρησιμοποιώντας τις συμβουλές που παρουσιάζονται σε αυτό το άρθρο, μπορείτε να επιλέξετε μια ποικιλία με τους καλύτερους δείκτες διατήρησης της ποιότητας και οι αναφερόμενες μέθοδοι αποθήκευσης θα επεκτείνουν σημαντικά την περίοδο κατανάλωσης φρέσκων και ζουμερών μίσχων.Σημαντικό! Κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, τα φρούτα κοχλάμπια πρέπει να ελέγχονται 2 φορές το μήνα, αφαιρώντας τα κατεστραμμένα και σάπια δείγματα.