Το πάχυνση είναι ένα από τα πιο διάσημα φαινόμενα που συνοδεύει κάθε λάτρη των προϊόντων μελισσών. Ωστόσο, το σκληρυμένο μέλι συχνά φέρνει μεγάλη ταλαιπωρία, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας διαφόρων πιάτων, και γι 'αυτό το λιώσιμο θεωρείται απαραίτητη μαγειρική διαδικασία. Αυτό το άρθρο θα εξετάσει λεπτομερώς πώς να καθαρίσετε το παλιό μέλι από κόκκους ζάχαρης και τι να κάνετε, ώστε η θέρμανση να μην επηρεάζει τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Σημαντικό! Εάν το αγορασμένο μέλι δεν κρυσταλλωθεί, αυτό είναι το πρώτο σημάδι ενός προϊόντος κακής ποιότητας ή εντελώς παραποιημένου.
Τι είναι η διαδικασία κρυστάλλωσης;
Η κρυστάλλωση νοείται συνήθως ως η διαδικασία μετάβασης μιας συμπυκνωμένης ουσίας από μια υγρή φάση σε ένα στερεό, με το σχηματισμό των λεγόμενων κρυστάλλων. Αυτή η διαδικασία είναι συνέπεια φυσικών χημικών αντιδράσεων που συμβαίνουν με πολύ συμπυκνωμένες ουσίες. Εξαρτάται συχνά από τη σύνθεση του αρχικού υγρού και τις χημικές ιδιότητες των συστατικών του στοιχείων. Όντας σε διαλυμένη μορφή, είναι σε ασταθή κατάσταση, επομένως, για τη σταθεροποίηση χημικών διεργασιών, πραγματοποιείται διαχωρισμός των υπερκορεσμένων συστατικών από την ουσία.Στην περίπτωση του μελιού, τα σάκχαρα υπόκεινται σε κρυστάλλωση, τα οποία έχουν τη μορφή μικρών κόκκων που γεμίζουν ολόκληρο το υγρό. Συχνά αυτό επηρεάζει τη συνοχή του μελιού, γίνεται αρκετά πυκνό, θολό και χάνει το αρχικό του χρώμα. Ο κύριος λόγος για την κρυστάλλωση του μελιού είναι η σύνθεσή του. Όπως γνωρίζετε, η βάση του είναι η γλυκόζη και η φρουκτόζη, που προκαλούν το αποτέλεσμα της γλυκύτητας. Όσο υψηλότερη είναι η τιμή γλυκόζης έναντι της φρουκτόζης, τόσο πιο έντονη είναι η κρυστάλλωση.
Παρά το γεγονός ότι πολλές νοικοκυρές βιάζονται να αποχαιρετήσουν το γλυκό μέλι, με εξαίρεση τη συνοχή, αυτό το φαινόμενο δεν οδηγεί σε αλλαγή των ιδιοτήτων των προϊόντων μελισσών. Όλα τα ιχνοστοιχεία που συγκεντρώνονται σε υγρά, βιταμίνες και βιολογικά δραστικές ουσίες παραμένουν αμετάβλητα και με την ίδια δραστικότητα με την υγρή φάση, γι 'αυτό το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί με ασφάλεια σε αυτήν τη μορφή για πολλούς μήνες.
Σημαντικό! Απαγορεύεται η θέρμανση του μελιού σε πλαστικό δοχείο, όταν εκτίθενται σε θερμοκρασία, τα πλαστικά συστατικά θα κορέσουν το προϊόν με επιβλαβείς τοξίνες, οπότε από τέτοια δοχεία πρέπει να χυθεί σε πιο σταθερά, γυάλινα.
Πολλοί παράγοντες επηρεάζουν το ποσοστό ζάχαρης, αλλά συχνά η διαδικασία εξαρτάται από:
- θερμοκρασία - η κρυστάλλωση πραγματοποιείται μόνο σε θερμοκρασία υγρού άνω των + 15 ° C, σε χαμηλότερους ρυθμούς η διαδικασία αναστέλλεται σχεδόν πλήρως.
- υγρασία - με μείωση της περιεκτικότητας σε υγρασία του προϊόντος, παραβιάζεται η φυσική ισορροπία ουσιών, η οποία επιταχύνει μερικές φορές τη ζάχαρη.
- καθαρότητα - εάν το προϊόν της μέλισσας είναι κορεσμένο με γύρη, υπολείμματα κεριού ή άλλα εγκλείσματα, η δραστηριότητα της ζάχαρης αυξάνεται. Οι μικροί κόκκοι γίνονται κέντρα κρυστάλλωσης γύρω από τα οποία σχηματίζονται κρύσταλλοι.
- επίπεδα ωριμότητας - ακόμη και υπό τις βέλτιστες συνθήκες κράτησης, η διαδικασία είναι αναπόφευκτη, καθώς τα συμπυκνωμένα προϊόντα υφίστανται αναγκαστικά καθίζηση συμπυκνωμένων σωματιδίων.
Πώς να λιώσετε το γλυκό μέλι σε ένα γυάλινο βάζο
Πολλοί λάτρεις των προϊόντων καταφεύγουν σε ανάφλεξη, ειδικά αν αποθηκεύονται για το μέλλον, για παράδειγμα, με δοχείο 3 λίτρων. Ωστόσο, δεν γνωρίζουν πολλοί άνθρωποι πώς να το κάνουν σωστά. Παρ 'όλα αυτά, με μεγάλα σφάλματα, η γεύση του προϊόντος παραμένει πρακτικά αμετάβλητη, αλλά η χρησιμότητά του μειώνεται σημαντικά. Επειδή με επιθετική δράση στη δομή μιας ουσίας, παρατηρείται καταστροφή βιταμινών και άλλων ουσιών.
Σε λουτρό νερού
Το υδατόλουτρο θεωρείται η πιο δημοφιλής μέθοδος για την ανάφλεξη μελιού. Για να το εκτελέσετε, είναι απαραίτητο να πάρετε ένα μεγάλο ανοιχτό δοχείο, να το γεμίσετε κατά το ήμισυ με νερό, να το τοποθετήσετε και να το τοποθετήσετε σε μέτρια φωτιά. Για ένα βάζο τριών λίτρων θα χρειαστείτε ένα τηγάνι με όγκο περίπου 5 λίτρα. Αφού βράσει το νερό, η φωτιά μειώνεται στο ελάχιστο.
Ξέρεις Το μέλι είναι ένα από τα παλαιότερα προϊόντα διατροφής, το οποίο συγκομίστηκε για πρώτη φορά στην εποχή των λίθων, περίπου πριν από 15 χιλιάδες χρόνια.
Η θερμική επεξεργασία πραγματοποιείται έως ότου το γλυκό προϊόν διαλυθεί εντελώς, συνιστάται να το ανακατεύετε περιοδικά για να επιταχύνετε τη διαδικασία. Μετά τη διάλυση, το δοχείο πρέπει να αφαιρεθεί από το νερό, να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια να μεταφερθεί στο ψυγείο.
Στο κάτω μέρος της δεξαμενής, είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε ένα κομμάτι φυσικής ύλης ή γάζας, αυτό θα προστατεύσει το βάζο από την έντονη επίδραση του σημείου θέρμανσης της δεξαμενής. Διαφορετικά, μπορεί να σκάσει, οπότε το μέλι καθίσταται ακατάλληλο για κατανάλωση, καθώς είναι πρακτικά αδύνατο να το καθαρίσετε από το ποτήρι σπασμένων δοχείων.
Τράπεζα κοντά στην μπαταρία ή στον ήλιο
Η προθέρμανση στον ήλιο ή η μπαταρία είναι ένας πιο ήπιος τρόπος για την αποκατάσταση της υγρής κατάστασης της αγαπημένης σας θεραπείας μελισσών. Επιπλέον, δεν απαιτεί περίπλοκους χειρισμούς, οπότε μπορεί να εμπιστευτεί ακόμη και τα παιδιά. Για έκθεση στον ήλιο, επιλέγεται συχνά το περβάζι του νότου ή του νοτιοδυτικού παραθύρου, εδώ παρατηρείται η πιο έντονη έκθεση στον ήλιο καθ 'όλη τη διάρκεια της ημέρας.
Ξέρεις Περίπου 3 χιλιάδες ποικιλίες μελιού είναι γνωστές στον κόσμο, οι μέλισσες μπορούν να το συγκομίσουν από σχεδόν οποιαδήποτε ανθοφορία.
Το βάζο τοποθετείται απευθείας στον ήλιο και αναδεύεται περιοδικά, κάτι που σας επιτρέπει να επιτύχετε το επιθυμητό αποτέλεσμα αρκετά γρήγορα. Κατά τη θέρμανση κοντά στην μπαταρία, επιτρέπεται η τοποθέτηση του δοχείου απευθείας στο ψυγείο θέρμανσης, για να επιτευχθεί γρηγορότερο αποτέλεσμα, μπορείτε να το καλύψετε με μια μικρή πετσέτα. Για να λιώσει το προϊόν με αυτόν τον τρόπο, ανάλογα με τη θερμοκρασία των θερμαντικών σωμάτων, θα διαρκέσει από μία ώρα έως αρκετές ώρες.
Διαμονή σε ζεστό νερό
Η θέρμανση σε ζεστό νερό θεωρείται εναλλακτική λύση στην έκθεση στον ήλιο ή στην μπαταρία. Για να ζεσταθεί το προϊόν, το βάζο τοποθετείται σε ένα δοχείο με ζεστό νερό και διατηρείται μέχρι να διαλυθεί εντελώς το υγρό, αναδεύοντας περιστασιακά. Για αυτό, κάθε ζεστό νερό είναι κατάλληλο, ακόμα και μετά το μαγείρεμα λαχανικών ή αλλιώς, αλλά πρέπει να είναι τεχνικά καθαρό.
Χρησιμοποιώντας λεμόνι
Η διάλυση των κρυστάλλων με λεμόνι είναι ένας αρκετά αποτελεσματικός και ασφαλής τρόπος για την αποκατάσταση της ομοιομορφίας ενός προϊόντος μελισσών, αλλά θα χρειαστούν αρκετές ημέρες. Για αυτήν τη μέθοδο, πρέπει να αποκτήσετε ένα μεγάλο λεμόνι, να το ξεφλουδίσετε προσεκτικά και να το κόψετε σε μισούς δακτυλίους. Στη συνέχεια, οι φέτες πρέπει να τοποθετηθούν σε μια κρούστα μελιού και να τα βάλουν όλα σε ένα δροσερό δοχείο.
Υπό την επίδραση της βιταμίνης C που απελευθερώνεται από το λεμόνι, συμβαίνει μια αργή χημική τήξη των κρυστάλλων. Αυτή η επιλογή είναι η πιο προτιμώμενη και ασφαλής, αλλά έχει και τα μειονεκτήματά της. Το λεμόνι διαποτίζει το γλυκό προϊόν με οξύτητα, το οποίο συχνά μπορεί να γίνει αισθητό και γούστο. Επιπλέον, μόλις πραγματοποιηθεί η τήξη, οι φέτες καθίστανται στο κάτω μέρος, μετά την οποία θα είναι αρκετά δύσκολο να τα πάρετε.
Είναι δυνατόν να θερμάνετε το μέλι στο φούρνο μικροκυμάτων;
Στο φούρνο μικροκυμάτων, μπορείτε να λιώσετε το μέλι σε λίγα λεπτά. Οι περισσότεροι γιατροί και μάγειρες δεν απαγορεύουν τη χρήση ενός τέτοιου κλιβάνου για θέρμανση, αλλά με ορισμένους περιορισμούς. Πρώτα απ 'όλα, για αυτό πρέπει να χρησιμοποιείτε μόνο γυαλί, ανθεκτικά στη θερμότητα πιάτα ή κεραμικά δοχεία.Η αποκρυστάλλωση πραγματοποιείται σε χαμηλή ισχύ, όχι μεγαλύτερη από 600 watt, για 2-3 λεπτά. Μετά από αυτό, το ζεστό προϊόν πρέπει να αναμιχθεί καλά για να δώσει ομοιομορφία, καθώς το φούρνο μικροκυμάτων δρα μόνο σε μεμονωμένες στρώσεις του υγρού. Μόλις η μάζα φτάσει στην ομοιογένεια, χύνεται σε ένα δοχείο με σφιχτό καπάκι.
Χάνονται οι ιδιότητες του προϊόντος
Οποιαδήποτε θερμική επίδραση στα τρόφιμα οδηγεί σε αρνητική επίδραση στα συστατικά τους. Αυτή η διαδικασία οδηγεί στην καταστροφή βιταμινών και βιολογικά δραστικών ουσιών, γεγονός που μειώνει τα οφέλη τους για τον οργανισμό. Ωστόσο, τα πράγματα δεν είναι τόσο θλιβερά με το μέλι, εάν το προϊόν θερμαίνεται σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 40 ° C, όλες οι χρήσιμες ιδιότητες και η σύνθεσή του παραμένουν σχεδόν αμετάβλητες. Ωστόσο, όταν σημειώνεται υπέρβαση του δείκτη, μετά τη διάσπαση των βιταμινών, παρατηρείται επίσης συσσώρευση της επικίνδυνης τοξίνης οξυμεθυλοφουρφουράλης στο μέλι · επομένως, συνιστάται ιδιαίτερα να μην το βράσετε.
Μπορείτε να λιώσετε το μέλι με διάφορους τρόπους, αλλά φροντίστε να θυμάστε ότι το προϊόν δεν ανέχεται υπερβολικά επιθετικό αποτέλεσμα. Η αποκρυστάλλωση με θερμοκρασίες πάνω από + 40 ° C μπορεί να προκαλέσει όχι μόνο μείωση των θρεπτικών συστατικών στο προϊόν, αλλά και τη συσσώρευση επικίνδυνων τοξινών. Σε αυτήν την περίπτωση, η αγαπημένη σας θεραπεία μπορεί να προκαλέσει επιδείνωση πολλών παθήσεων.