Τα σπιτικά κρασιά, οινοπνευματώδη ποτά και οινοπνευματώδη ποτά είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σε σχέση με φθηνά προϊόντα με αμφίβολη ποιότητα. Τα σπιτικά ποτά βασίζονται σε φυσικά επιλεγμένα μούρα και αλκοόλη υψηλής ποιότητας που δεν περιέχουν χημικά πρόσθετα, βαφές και αρωματικές ύλες. Στο άρθρο μπορείτε να βρείτε πληροφορίες για το πώς να μαγειρέψετε ένα νόστιμο αρωματικό λικέρ βατόμουρου με λεπτομερείς συνταγές.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το υψηλής ποιότητας σπιτικό προϊόν χαρακτηρίζεται από: πλούσιο ευχάριστο άρωμα και χρώμα βατόμουρου, διαφάνεια, ειδική γεύση μούρων. Το αν μπορείτε να επιτύχετε αυτά τα χαρακτηριστικά κατά τη διαδικασία προετοιμασίας εξαρτάται από την ποιότητα των προστιθέμενων φρούτων, μπαχαρικών και αλκοόλης.
Ξέρεις Οι άγριοι θάμνοι σμέουρων ανακαλύφθηκαν τον 3ο αιώνα π.Χ. ε. Αυτό συνέβη στο νησί της Κρήτης, όταν ο Πλίνιος ο Πρεσβύτερος κατά λάθος συνάντησε ακιδωτά αλσύλλια με γλυκά αρωματικά φρούτα. Στην επικράτεια του Κίεβαν Ρους, το πρώτο μούρο βατόμουρου τοποθετήθηκε κατά τη διάρκεια της βασιλείας του Μεγάλου Δούκα του Κιέβου Βλαντιμίρ Μονομάχ. Και ο έκτος γιος του το έκανε - Yuri Dolgoruky.
Εάν στην παραγωγή βιομηχανικών αλκοολούχων ποτών χαμηλής ποιότητας, η γεύση, το χρώμα και τα αρωματικά τους χαρακτηριστικά σχηματίζονται χρησιμοποιώντας διαλυτά και εκχυλιστικά συστατικά με τη μορφή χημικών προσθέτων που δίνουν χρώμα και άρωμα, αζωτούχα και τανίνες, γλυκοσίδες, τεχνητά γλυκαντικά, σπιτικό ποτό επιμένουν στα ώριμα μούρα και το αλκοολούχο πληρωτικό υψηλής ποιότητας.
Μπορεί να είναι καθαρό ιατρικό αλκοόλ, βότκα, φεγγάρι, κονιάκ. Όταν χρησιμοποιείτε πρώτες ύλες χαμηλής ποιότητας, το ποτό θα χάσει τη γεύση και την εμπορευσιμότητά του. Στην οινοποίηση στο σπίτι, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε φρέσκα σμέουρα. Εάν αυτό λείπει, τα κατεψυγμένα και αποξηραμένα μούρα θα το κάνουν.
Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό ποτό από μαρμελάδα βατόμουρου. Φύλλα βατόμουρου και κερασιάς, κλαδιά φυτού, ζάχαρη, κιτρικό οξύ, βανίλια, κανέλα, γαρίφαλα, άλλα μπαχαρικά και ξύσμα εσπεριδοειδών μπορούν να προστεθούν στα κύρια συστατικά, ανάλογα με τις μεμονωμένες γαστρονομικές προτιμήσεις.
Πριν από την εργασία, τα σμέουρα πρέπει να ταξινομηθούν, απορρίπτοντας τα ξηρά, υπερβολικά και κατεστραμμένα μούρα και στη συνέχεια ξεπλύνετε απαλά με κρύο νερό.
Ξέρεις Ημερήσια μερίδα - ένα ποτήρι σμέουρα καλύπτει πλήρως τις καθημερινές ανάγκες του ανθρώπινου σώματος για ασκορβικό οξύ.
Συνταγές λικέρ σμέουρων
Η δημοτικότητα των σπιτικών ποτών δεν τελειώνει. Από γενιά σε γενιά, μεταδίδονται συνταγές βασισμένες σε εθνικές και οικογενειακές παραδόσεις διαφορετικών εθνών. Και οι σύγχρονες νοικοκυρές έχουν μια ευρεία επιλογή μεθόδων και συνταγών για την προετοιμασία λιχουδιών βατόμουρου για κάθε γούστο.
Κλασική συνταγή
1 l 4-6 εβδομάδες
φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα μούρα
700 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χρησιμοποιώντας πλυμένα ή αποξηραμένα σμέουρα, ετοιμάστε πουρέ πατάτας με μπλέντερ ή ξύλινο γουδοχέρι και προσθέστε κιτρικό οξύ σε αυτό.
- Ρίχνουμε ζάχαρη σε ξεχωριστό σμάλτο μπολ και ρίχνουμε νερό πάνω του. Βράζουμε το σιρόπι (είναι απαραίτητο να διατηρηθεί η πυρκαγιά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι).
- Ανακατέψτε τον πουρέ βατόμουρου και το μαγειρεμένο υγρό που ψύχθηκε σε θερμοκρασία δωματίου, ανακατέψτε καλά με ένα ξύλινο κουτάλι. Συνιστάται να το κάνετε αυτό σε γυάλινο βάζο.
- Προσθέστε τη βάση αλκοόλης στο κομμάτι εργασίας, ανακατέψτε καλά.
- Καλύψτε το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό ντουλάπι κουζίνας για έκθεση, μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Το λικέρ πρέπει να εγχύεται σε θερμοκρασία δωματίου. Μετά από 20 ημέρες, μπορεί να δοκιμαστεί, αλλά καλύτερα, η γεύση θα ανοίξει σε 1,5 μήνες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το ποτό βατόμουρου φιλτράρεται, εμφιαλώνεται και αποστέλλεται για αποθήκευση στο κελάρι.
Σημαντικό! Επιμένει ότι τα σπιτικά αλκοολούχα ποτά μπορεί να είναι μεγαλύτερα από αυτά που ορίζονται στην περίοδο συνταγής. Όσο πιο έμπειροι είναι, τόσο πιο νόστιμο.
Με κλαδάκια κεράσια
1 L1-1,5 μήνες
φρέσκα, κατεψυγμένα ή αποξηραμένα σμέουρα
300 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε τα φύλλα κερασιάς χωρίς να τα μαζέψετε. Η ίδια διαδικασία απαιτείται για τα φρέσκα μούρα.
Διπλώστε τα σμέουρα με κλαδιά σε ένα σμάλτο τηγάνι, ρίξτε νερό.
Βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι από τη σόμπα και αφήστε το να παρασκευαστεί για μια ημέρα. Προ-φιλτράρισμα δεν είναι απαραίτητο.
Διηθήστε το προκύπτον υγρό, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και αφήστε το να βράσει.
Συνδυάστε το σιρόπι που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου με βάση αλκοόλης και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το ποτό σε γυάλινο δοχείο και επιμείνετε για ένα μήνα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.
Πλύνετε τα φύλλα κερασιάς χωρίς να τα μαζέψετε. Η ίδια διαδικασία απαιτείται για τα φρέσκα μούρα.
Διπλώστε τα σμέουρα με κλαδιά σε ένα σμάλτο τηγάνι, ρίξτε νερό.
Βράστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 25 λεπτά.
Αφαιρέστε το καπάκι από τη σόμπα και αφήστε το να παρασκευαστεί για μια ημέρα. Προ-φιλτράρισμα δεν είναι απαραίτητο.
Διηθήστε το προκύπτον υγρό, στη συνέχεια προσθέστε ζάχαρη σε αυτό και αφήστε το να βράσει.
Συνδυάστε το σιρόπι που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου με βάση αλκοόλης και ανακατέψτε καλά.
Ρίξτε το ποτό σε γυάλινο δοχείο και επιμείνετε για ένα μήνα μακριά από το άμεσο ηλιακό φως.Συνταγή βίντεο
Με κλαδάκια κεράσια
Σημαντικό! Για έναν υγιή άνδρα, μια μέτρια ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνεται με περιεκτικότητα 15% έως 25% εκτιμάται σε 300 g την ημέρα, για μια γυναίκα - 200 g. Η υπέρβαση αυτών των ορίων αυξάνει τον κίνδυνο διαφόρων ασθενειών και πρόωρου θανάτου.
Απλή συνταγή
1,5 L 2 εβδομάδες
μεγάλα μούρα από φρέσκα σμέουρα
3 κιλά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε τα έτοιμα φρούτα σε ένα ευρύχωρο γυάλινο μπουκάλι και γεμίστε με αλκοόλ. Τοποθετήστε ένα δοχείο κλειστό με καπάκι για 3-4 ημέρες σε καλά φωτισμένο μέρος.
- Στραγγίξτε το πληρωτικό αλκοόλης και πιέστε προσεκτικά τη μάζα μούρων μέσα σε αυτό μέσω ενός τυροκομείου πέντε στρώσεων.
- Ρίξτε τη ζάχαρη σε μια ξεχωριστή μεγάλη σμάλτο κατσαρόλα και ρίξτε ένα ποτήρι του προκύπτοντος βάμματος. Βράζουμε το μείγμα.
- Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο βάμμα στο τηγάνι με βραστό υγρό.
- Σβήστε τη σόμπα, στραγγίστε το τελικό ποτό και ρίξτε σε ένα γυάλινο δοχείο. Φελλός και τοποθετήστε για 2 εβδομάδες σε σκοτεινό και ζεστό μέρος.
Ξέρεις Οι επιστήμονες έχουν αποδείξει ότι το άρωμα βατόμουρου στο κραγιόν ή το άρωμα των γυναικών κάνει θαύματα. Για παράδειγμα, σε αδύναμες κυρίες, προκαλεί ένα παράδοξο αίσθημα δύναμης. Και το αντίστροφο - οι ισχυρές γυναίκες αισθάνονται μια ακαταμάχητη επιθυμία να προστατευθούν.
Με φύλλα κερασιάς
3 L 1 μήνα
αλκοόλ (αραιωμένο στους 45 βαθμούς)
500 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Βράζουμε νερό. Προσθέστε σμέουρα και φύλλα κερασιάς.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
Ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ σε αυτό.
Ανακατέψτε καλά το μείγμα και βράστε ξανά.
Ψύξτε, προσθέστε τη βάση αλκοόλ.
Ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε έτοιμα γυάλινα μπουκάλια.
Αποθηκεύστε το ποτό σε δροσερές συνθήκες μακριά από το ηλιακό φως.
Βράζουμε νερό. Προσθέστε σμέουρα και φύλλα κερασιάς.
Μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15-20 λεπτά.
Ψύξτε το ζωμό σε θερμοκρασία δωματίου και προσθέστε ζάχαρη, κιτρικό οξύ σε αυτό.
Ανακατέψτε καλά το μείγμα και βράστε ξανά.
Ψύξτε, προσθέστε τη βάση αλκοόλ.
Ανακατέψτε καλά και ρίξτε σε έτοιμα γυάλινα μπουκάλια.
Αποθηκεύστε το ποτό σε δροσερές συνθήκες μακριά από το ηλιακό φως.Συνταγή βίντεο
Με συνταγή βίντεο Cherry Leaves: Με φύλλα Cherry
Ξέρεις Οι αρχαίοι μοναχοί, οι ιδρυτές της ιατρικής, ήταν οι πρώτοι που ετοίμασαν το ποτό. Με αυτό το ποτό στον Μεσαίωνα, κρυολογήματα, εξάντληση, αναιμία και άλλες ασθένειες αντιμετωπίστηκαν.
Στο κονιάκ
2 l 1 μήνα
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ρίξτε τα έτοιμα μούρα σε ένα βάζο, ρίξτε κονιάκ.
- Δέστε το δοχείο με γάζα δύο στρωμάτων και τοποθετήστε το στο περβάζι του «ηλιόλουστου» παραθύρου για ένα μήνα.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, σε ξεχωριστό ταψί, συνδυάστε νερό και ζάχαρη. Βράζουμε και σιγοβράζουμε το σιρόπι σε χαμηλή φωτιά για περίπου 10 λεπτά. Ψύξτε και ρίξτε σε βάμμα κονιάκ-μούρων.
- Στη συνέχεια φιλτράρετε το προκύπτον υγρό χρησιμοποιώντας γάζα πέντε στρωμάτων και ρίξτε σε γυάλινο δοχείο.
Με ξύσμα λεμονιού
1 L55 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ ή ένα ξύλινο γουδοχέρι, αλέστε τα πλυμένα και τα αποξηραμένα μούρα για να μοιάζει με πουρέ.
- Κόψτε το δέρμα από το ήμισυ του φρέσκου λεμονιού, αγγίζοντας το λευκό μέρος όσο το δυνατόν περισσότερο και τρίψτε το σε λεπτό τρίφτη.
- Σε γυάλινο δοχείο με φαρδύ λαιμό, συνδυάστε πουρέ βατόμουρου και ξύσμα λεμονιού, προσθέστε πληρωτικό αλκοόλ. Ανακατέψτε καλά όλα τα συστατικά, κλείστε το καπάκι και τοποθετήστε το δοχείο για 3 εβδομάδες σε καλά φωτισμένο, ζεστό μέρος.
- Σε ένα ξεχωριστό σμάλτο τηγάνι, φτιάξτε σιρόπι συνδυάζοντας νερό και ζάχαρη. Αφήστε το υγρό να βράσει και σκουραίνει σε χαμηλή φωτιά για περίπου 15 λεπτά.
- Διηθήστε το προκύπτον βάμμα χρησιμοποιώντας βαμβάκι και γάζα, ανακατέψτε με σιρόπι.
- Ρίξτε το ποτό σε έτοιμες φιάλες, φελλό και στείλτε στο κελάρι για έγχυση. Το ποτό θα φτάσει σε πλήρη ετοιμότητα σε ένα μήνα.
Σημαντικό! Τα κόκκινα σμέουρα είναι πολύ πιο υγιή από τα κίτρινα. Σύμφωνα με τους ειδικούς, οδηγούν σε ολόκληρο το φάσμα φρούτων των γεωγραφικών πλάτους μας στην ποσότητα του σιδήρου που περιέχεται και συμβάλλουν επίσης στην αναζωογόνηση του δέρματος, στην ανανέωση των κυττάρων του αίματος και ακόμη και στην απαλλαγή από το σύνδρομο απόλυσης.
Χαρακτηριστικά χρήσης
Τα λικέρ θεωρούνται ευγενή ποτά. Συνήθως σερβίρονται στα τελικά στάδια ενός γεύματος με επιδόρπια, προσφέροντας συχνά, επιπλέον, ένα φλιτζάνι καφέ. Είναι σημαντικό το ποτό να είναι σε θερμοκρασία δωματίου, να έχει πλούσιο άρωμα και ευχάριστη γλυκύτητα. Πίνεται σε καθαρή μορφή από μικρά ποτήρια (έως 40 ml) σε μικρές γουλιές. Επιτρέπεται ένας συνδυασμός με πάγο (όχι περισσότεροι από 2 κύβοι στηρίζονται σε μια μερίδα).
Η παρασκευή σπιτικών ποτών είναι εύκολη. Ανάλογα με τις γαστρονομικές προτιμήσεις σας, η συνιστώμενη συνταγή μπορεί να βελτιωθεί με βανίλια και άλλα μπαχαρικά. Οι διάσημοι Γάλλοι οινοποιοί συμβουλεύουν να μην περιορίσουν τις δημιουργικές τους παρορμήσεις κατά την προετοιμασία αυτού του ευγενούς ποτού.
