Το καπνιστό ψάρι θεωρείται πραγματικά λιχουδιά, επειδή αγοράζεται κυρίως τις διακοπές και είναι αρκετά ακριβό. Αλλά πολλοί ιδιοκτήτες έμαθαν πώς να μαγειρεύουν μια τέτοια απόλαυση μόνες τους στο σπίτι, χρησιμοποιώντας ειδικό εξοπλισμό, κάπνισμα μιας ευρείας ποικιλίας ειδών ψαριών, συμπεριλαμβανομένης της τσιπούρας. Πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο καπνιστό τσιπούρα ζεστό ή κρύο - περαιτέρω στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για να ενσταλάξετε έναν εκπρόσωπο των κυπρινίδων με ζεστό ή κρύο τρόπο, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε ψάρια βάρους έως 1 κιλό, διότι με τέτοια μεγέθη το κρέας είναι καλύτερα κορεσμένο με καπνό και δεν παραμένει ωμό.
Σημαντικό! Για το κάπνισμα ψαριών, συνιστάται η χρήση χονδροειδούς αλατιού βράχου χωρίς πρόσθετα.
Επίσης, οι ειδικοί συνιστούν την κατάψυξη των ψαριών πριν το κάπνισμα για λίγο (ανάλογα με το μέγεθός του) έτσι ώστε τα παράσιτα σε αυτό (εάν υπάρχουν) να καταψυχθούν. Οι παλιές ξύλινες μάρκες, που δίνουν χρυσό χρώμα στις ζυγαριές, χρησιμοποιούνται συχνότερα ως πρώτες ύλες ξύλου. Μπορεί να συνδυαστεί με άλλους τύπους τσιπς κατά την κρίση και την προτίμησή σας.
Καυτό καπνιστό
1 τεμ. Έως 4 ώρες
μείγμα αλεσμένου πιπεριού
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Έντερα του ψαριού, αφήνοντας τις ζυγαριές, αφαιρέστε τα βράγχια, πλύνετε καλά. Ανακατέψτε το αλάτι με μπαχαρικά, τρίψτε μια τσιπούρα μαζί τους, αφήστε για 2 ώρες.
- Μετά από αυτό, ξεπλύνετε ξανά το προϊόν και στεγνώστε λίγο. Τοποθετήστε τα ψάρια στο μαγειρεμένο καπνό.
- Σύμφωνα με την τεχνολογία, ρίξτε λίγο νερό στο πλάι του καπνού. Ως τσιπ για το κάπνισμα ψαριών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλο κληρονομιάς.
- Είναι απαραίτητο να καπνίζετε 50 λεπτά μετά την έξοδο του καπνού από την τρύπα στο καπάκι του καπνού.
Συνταγή βίντεο
ΚαπνιστόΞέρεις Όταν καπνίζετε, δεν μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τσιπς από ρητινώδη είδη δέντρων, όπως πεύκο, έλατο κ.λπ.
Κρύο καπνιστό
1 τεμ. 10-12 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Προετοιμάστε το ψάρι, πλύνετε και καταψύξτε για 2 εβδομάδες στον καταψύκτη.
- Αλατίζουμε καλά το σφάγιο έξω και αφήστε το να παραμείνει για περίπου 8 ώρες (αν 1 ψάρι ζυγίζει έως 1 κιλό).
- Μετά από 2 ώρες, εδραιώστε την καταπίεση στα ψάρια Μετά το αλάτι, ξεπλύνετε το σφάγιο από το αλάτι και κρεμάστε το για να στεγνώσει έως ότου το κρέας στην πλάτη γίνει σκληρό (περίπου 10 ημέρες).
- Στη γεννήτρια, φορτώστε τα τσιπ από τη μηλιά και από την κλαδί, συνδέστε το σε ένα καπνό που ρέει. Είναι απαραίτητο να αντλήσετε ψάρια έως και 12 ώρες.
Ξέρεις Η λιπαρή τσιπούρα θεωρείται η πιο χρήσιμη και ουσιαστικά δεν έχει αντενδείξεις.
Συνταγή βίντεο
Κρύο καπνιστόΧαρακτηριστικά αποθήκευσης καπνιστής τσιπούρας
Ανάλογα με τη μέθοδο του καπνιστού ψαριού, τα χαρακτηριστικά αποθήκευσης του διαφέρουν. Έτσι, μετά από ζεστό κάπνισμα, το προϊόν μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 3 ημέρες σε θερμοκρασία από -2 έως + 2 ° C στο ψυγείο. Μπορεί επίσης να αποθηκευτεί κατεψυγμένο για έως και 1 μήνα σε θερμοκρασία -30 ° C. Μετά το κρύο κάπνισμα, το κρέας αποθηκεύεται για πολύ περισσότερο (45-60 ημέρες). Η βέλτιστη θερμοκρασία για αυτό είναι -2 ...- 5 ° C.
Εάν έχετε ένα ειδικό καπνό, δεν είναι δύσκολο να μαγειρέψετε καπνιστή τσιπούρα στο σπίτι. Αλλά το αποτέλεσμα σίγουρα θα ευχαριστήσει τους ιδιοκτήτες, ειδικά επειδή τα ψάρια θα καπνιστούν σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.