Τα αποξηραμένα μπιζέλια πωλούνται πάντα και είναι φθηνά. Ωστόσο, λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν ότι ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να προετοιμαστεί για μελλοντική χρήση ανεξάρτητα, ειδικά εάν μια μεγάλη καλλιέργεια οσπρίων έχει ωριμάσει στον κήπο. Τα μπιζέλια που στεγνώνουν στο σπίτι διαφέρουν από τα μπιζέλια, καθώς δεν περιέχουν συντηρητικά ή ξένα πρόσθετα, πράγμα που σημαίνει ότι είναι πιο υγιεινό και ασφαλέστερο για την υγεία μας. Τα μυστικά της συγκομιδής αποξηραμένων μπιζελιών για το χειμώνα περιγράφονται σε αυτήν την ανασκόπηση.

Ξήρανση μπιζελιών

Υπάρχουν δύο βασικές μέθοδοι για την ξήρανση των οσπρίων: χωρίς ειδική θέρμανση και με μία.

Η πρώτη μέθοδος διαρκεί περισσότερο, αλλά δεν απαιτεί ηλεκτρικό ρεύμα ή φυσικό αέριο. Η ενόχληση είναι ότι η εφαρμογή του απαιτεί τη διαθεσιμότητα ελεύθερου χώρου, επιπλέον, καλά αεριζόμενο και φωτισμένο, διαφορετικά το προϊόν δεν θα στεγνώσει, αλλά σαπίζει.

Ξέρεις Το 1971, αγόρια από το αγγλικό χωριό Witchem (Cambridgeshire) διοργάνωσαν ένα τουρνουά σκοποβολής μπιζελιού ενάντια σε στόχους. Οι ντόπιοι άρεσαν την ιδέα τόσο πολύ που άρχισαν να διοργανώνουν διαγωνισμούς ετησίως, και σήμερα το πρωτάθλημα έχει κερδίσει διεθνείς αναλογίες, συγκεντρώνοντας ενθουσιώδεις από το Ηνωμένο Βασίλειο, την Ολλανδία, την Ισπανία, τις ΗΠΑ και τη Νέα Ζηλανδία.

Δεδομένου ότι τέτοιες συνθήκες ενδέχεται να μην δημιουργούνται σε κάθε φάρμα, ασχολούμαστε με περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά με τη δεύτερη μέθοδο επιταχυνόμενης ξήρανσης. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ηλεκτρικό στεγνωτήριο για αυτό, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν συμβατικό φούρνο.

Στο φούρνο

Πριν αρχίσετε να στεγνώνετε, τα αρακά πρέπει να βράσουν.

Οδηγίες βήμα προς βήμα για την ξήρανση των αρακά στο φούρνο:

1. Προετοιμάστε τις πρώτες ύλες. Τα μπιζέλια για ξήρανση είναι καλύτερα να ξεφλουδίσουν. Οι ποικιλίες εγκεφάλου και ζάχαρης καταναλώνονται συνήθως φρέσκες, καθώς όλα τα αποξηραμένα πλεονεκτήματά τους χάνονται εντελώς. Συνιστάται επίσης η συγκομιδή πριν σκληρύνει τελικά ο καρπός και ξεχειλίζει με άμυλο. Είναι ιδανικό να αφαιρείτε τους λοβούς 2-3 εβδομάδες μετά την άνθηση του φυτού και πρέπει να επεξεργαστείτε τους σπόρους αμέσως μετά τη συγκομιδή, διαφορετικά θα χάσουν τις περισσότερες από τις χρήσιμες ιδιότητές τους.
2. Εξαγωγή από τους Pods και ξεφλουδισμένα μπιζέλια ξεπλύνετε με τρεχούμενο νερό.
3. Ρίχνουμε σε βραστό νερό και βράζουμε για δύο λεπτά μετά το βράσιμο ξανά.
4. Στραγγίστε το νερό ρίχνοντας τις πρώτες ύλες σε ένα σουρωτήρικαι ρίχνουμε σε ένα δοχείο που έχει προετοιμαστεί προηγουμένως με κρύο νερό (μπορείτε να προσθέσετε μερικά παγάκια στο νερό). Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη ώστε τα φρούτα να διατηρήσουν το αρχικό τους φωτεινό πράσινο χρώμα.
5. Βυθίστε ξανά τα μπιζέλια σε βραστό νερό, αυτή τη φορά αρκεί να το βράσουμε μόνο ένα λεπτό.
6. Στραγγίστε το νερό (θα πρέπει να παραμείνει διαφανές).
7. Γεμίστε τα φρούτα σε ένα στρώμα σε χαρτοπετσέτα ή άλλο υλικό υψηλής έντασης νερού και αφήστε για λίγο μέχρι να στεγνώσει εντελώς.
8. Καλύψτε το ταψί με περγαμηνή. Απλώστε τα μπιζέλια σε χαρτί, προσπαθώντας να μην αφήσετε τα φρούτα να τακτοποιηθούν σε διάφορα στρώματα.
9. Βάζετε το ταψί στο φούρνο, προθερμασμένο στους + 45 ... + 50 ° С (είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε το πάνω ράφι του φούρνου, ώστε τα φρούτα να μην στεγνώσουν και να μην καούν).
10. Κλείστε την πόρτα του φούρνου, αφήνοντας ένα μικρό κενό για κυκλοφορία αέρα.
11. Μετά από μια ώρα, αφαιρέστε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου για 60-90 λεπτά.
12. Περπατήστε τον πλάστη στην επιφάνεια του φρούτου για να απαλλαγείτε από τους θαλάμους αέρασχηματίζεται μέσα στο μπιζέλι κατά τη διαδικασία της ακραίας ξήρανσης και την πρόληψη της "διατήρησης" χρήσιμων ουσιών. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την καταπίεση.
13. Επαναλάβετε τη διαδικασία στεγνώματος στο φούρνο, αυξάνοντας τη θερμοκρασία κατά 15-20 μοίρες.
14. Μετά από μια ώρα, τα μπιζέλια πρέπει να αποκτήσουν μια συμπαγή υφή και να χάσουν τη στιλπνότητά τους. Ωστόσο, τα σωστά αποξηραμένα μπιζέλια δεν πρέπει να μοιάζουν με πέτρες στην αφή, αλλά αποκτά βελούδινη επιφάνεια. Ένα άλλο σημάδι ετοιμότητας είναι η παρουσία ρυτίδων σε ολόκληρη την περιφέρεια του καρπού.
15. Εάν, όταν πιεστεί πάνω σε ένα μπιζέλι, χάνει το σχήμα του, η ξήρανση δεν έχει τελειώσει. Ωστόσο, για να αποφευχθεί η εξάτμιση όλης της υγρασίας από τα μπιζέλια (και ένα τέτοιο προϊόν μπορεί να θεωρηθεί χαλασμένο), είναι καλύτερα να αφήσετε τα φασόλια να στεγνώσουν σε θερμοκρασία δωματίου και μόνο στη συνέχεια να τα συσκευάσετε σε δοχεία αποθήκευσης.

Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο

Με ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο, η διαδικασία προμήθειας προϊόντων φαίνεται απλούστερη:

1. Τοποθετήστε ειδικά πλέγματα στους δίσκους του ηλεκτρικού στεγνωτηρίουέτσι ώστε τα μικρά μπιζέλια να μην πέφτουν κατά την ξήρανση.
2. Προετοιμάστε τα μπιζέλια. Οι κανόνες συναρμολόγησης, καθαρισμού και προ-πλύσης είναι τυπικοί και δεν εξαρτώνται από το αν θα χρησιμοποιηθεί στο μέλλον φούρνος ή ηλεκτρικό στεγνωτήριο. Το ίδιο ισχύει και για τη λεύκανση, αν και μερικές νοικοκυρές παραλείπουν αυτό το βήμα και στέλνουν το προϊόν ακατέργαστο στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο.
3. Βάλτε τα μπιζέλια σε δίσκους αυστηρά σε ένα στρώμα. Ανεξάρτητα από τον αριθμό των δίσκων που θα καταλαμβάνουν οι πρώτες ύλες, όλα πρέπει να εγκατασταθούν στο στεγνωτήριο, αυτό είναι σημαντικό για τη σωστή κυκλοφορία του αέρα κατά τη διαδικασία στεγνώματος (για να μην "οδηγήσετε" τη μονάδα σε αδράνεια, μπορείτε να βάλετε άλλα προϊόντα κατάλληλα για ξήρανση - λαχανικά, φρούτα ή χόρτα, για παράδειγμα, φρέσκο ​​άνηθο).
4. Ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους +60 ° C και αφήστε τα μπιζέλια να στεγνώσουν για 7-8 ώρες (μπορείτε να κάνετε λήψη το βράδυ και να αφήσετε το ηλεκτρικό στεγνωτήριο να λειτουργεί μέχρι το πρωί).
5. Μετά από λίγο, το προϊόν είναι έτοιμο. Απομένει να το ρίξετε σε μια επίπεδη επιφάνεια και να κρυώσει.

Πώς να στεγνώσετε τα μπιζέλια σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο: βίντεο

Κανόνες αποθήκευσης

Πολλοί αποθηκεύουν ξηρά μπιζέλια σε κελάρι ή ψυγείο, ενώ άλλοι προτιμούν να τα αποθηκεύουν σε δοχεία σε θερμοκρασία δωματίου. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τις δύο αυτές μεθόδους, το μόνο ερώτημα είναι πόσο υψηλή ποιότητα ήταν οι πρώτες ύλες και πόσο ακριβώς ακολουθήθηκε η τεχνολογία ξήρανσης.

Σημαντικό! Τα σωστά αποξηραμένα μπιζέλια μπορούν να αποθηκευτούν για αρκετά χρόνια σε θερμοκρασία δωματίου (όχι μεγαλύτερη από +25 ° C). Εάν τα φρούτα είναι μουχλιασμένα, αυτό σημαίνει ότι το τεμάχιο εργασίας ήταν κακής ποιότητας.

Για να διασφαλίσετε την ασφάλεια του προϊόντος, θα πρέπει να ακολουθείτε τους ακόλουθους κανόνες:

• Είναι δυνατόν να συσκευαστεί μόνο μετά από πλήρη ψύξη, τα ζεστά φρούτα θα αρχίσουν να θολώνουν και να απελευθερώνουν υγρασία, η οποία στη συνέχεια θα οδηγήσει στην ανάπτυξη μούχλας
• Τα ξηρά μπιζέλια πρέπει να φυλάσσονται σε σφιχτά κλειστό δοχείο, κατά προτίμηση γυαλί, αλλά και πλαστικά δοχεία τροφίμων
• για αποθήκευση, πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος προστατευμένο από το φως και απόλυτα στεγνό.
• Για την προστασία του προϊόντος από την υγρασία, συνιστάται η τοποθέτηση μικρών υφασμάτινων σάκων γεμισμένων με χλωριούχο νάτριο πριν συσκευαστεί στο κάτω μέρος του δοχείου.

Τι μπορώ να μαγειρέψω;

Το πρώτο πιάτο που θυμίζει μπιζέλια είναι η σούπα.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για τη σούπα μπιζελιού, για παράδειγμα:

• σε διαφορετικούς τύπους κρέατος (κοτόπουλο, βόειο κρέας, αρνί, χοιρινό) ή άπαχο ·
• με καπνιστό κρέας (χοιρινό παϊδάκι, μπέικον, λουκάνικο, κοτόπουλο και ακόμη και ψάρι).
• με σέλινο?
• με ρεβίθια
• με κεφτεδάκια?
• με μανιτάρια?
• με στιφάδο;
• με ζυμαρικά?
• με ξινό λάχανο (ποικιλία από σούπα λάχανου).

Επίσης, τα όσπρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για να φτιάξουν κουάκερ ή πουρέ πατάτας και να χρησιμοποιηθούν ως συνοδευτικά ή ανεξάρτητα πιάτα, ειδικά αν αρωματίζονται με μπέικον, τηγανητό μπέικον, καπνιστό κρέας ή άγρια ​​μανιτάρια.

Επιπλέον, τα μπιζέλια σε μορφή κουάκερ ή πουρέ πατάτας χρησιμοποιούνται ως γέμιση για πίτες και άλλους τύπους ψησίματος. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε κατσαρόλες από αυτό.

Τα αποξηραμένα μπιζέλια κατέχουν μια ξεχωριστή θέση στο μενού των χορτοφάγων, επειδή είναι μια από τις λίγες φυτικές τροφές πλούσιες σε πρωτεΐνες. Αναπληρωτές για πιάτα με κρέας προετοιμάζονται από αυτό - κεφτεδάκια, κεφτεδάκια, "λουκάνικα."

Στις κουζίνες του κόσμου υπάρχουν αυθεντικά πιάτα από μπιζέλια, μερικά από τα οποία έχουν γίνει διάσημα και αγαπημένα εκτός της ίδιας εθνοτικής ομάδας. Ίσως το πιο διάσημο από αυτά τα πιάτα είναι χούμους.

Ξέρεις Το 1975-1990, πολλοί πρόσφυγες από το Λίβανο μετακόμισαν στις Ηνωμένες Πολιτείες, όπου εκείνη την εποχή διεξήχθη εμφύλιος πόλεμος. Προφανώς, οι μετανάστες ενστάλαξαν στον ιθαγενή πληθυσμό μια αγάπη για τον χούμους. Σύμφωνα με έρευνες, ένας στους πέντε Αμερικανούς τρώει αυτό το πιάτο όλη την ώρα.

Οι οπαδοί της ινδικής κουζίνας είναι σίγουρα εξοικειωμένοι με ένα πιάτο όπως οι dosas. Αυτές είναι πικάντικες τηγανίτες από ρύζι και όσπρια, τηγανισμένες σε λάδι. Η συνταγή για την παρασκευή τους περιέχει επίσης αποξηραμένα μπιζέλια.

Συνοψίζοντας. Τα σπιτικά αποξηραμένα μπιζέλια είναι μια εύκολη στην παραγωγή συγκομιδή που μπορεί να εμπλουτίσει και να διαφοροποιήσει τη χειμερινή διατροφή.Η προετοιμασία και η χρήση ενός τέτοιου προϊόντος είναι πιο ευχάριστη από την αντίστοιχη αγορά, καθώς περιέχει το κύριο μυστικό συστατικό, χωρίς το οποίο η αληθινά υγιεινή διατροφή είναι αδύνατη - μια καλή διάθεση και αγάπη για τα αγαπημένα σας πρόσωπα.