Το ρεβίθι είναι μια καλλιέργεια φασολιών με πολλές χρήσιμες ιδιότητες. Αυτό το προϊόν ονομάζεται επίσης αρνί ή τουρκικά μπιζέλια. Είναι πολύ δημοφιλές στη Μέση Ανατολή, τη Βόρεια Αμερική, την Ασία, τη Βόρεια Αφρική. Στο Ισραήλ, το εθνικό προϊόν του χούμους παρασκευάζεται από αυτό - μια πάστα από βραστά ρεβίθια και μια ποικιλία καρυκευμάτων. Και προκειμένου τα μπιζέλια να αποθηκεύονται σωστά και να διατηρούν τις χρήσιμες ιδιότητές τους για όσο το δυνατόν περισσότερο, πρέπει να τηρούνται ορισμένοι απλοί κανόνες καθ 'όλη τη διάρκεια της περιόδου αποθήκευσης, οι οποίοι θα συζητηθούν λεπτομερέστερα παρακάτω.
Πόσο κόκκους ρεβίθια αποθηκεύονται
Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι τα τουρκικά μπιζέλια σε διαφορετικές συνθήκες μπορούν να αποθηκευτούν σε διαφορετικούς χρόνους.
Υπάρχουν τρεις μορφές ρεβίθια που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα:
- στεγνό (ο σπόρος αυτής της καλλιέργειας ξηραίνεται με οποιονδήποτε τρόπο και πωλείται ήδη σε αποξηραμένη μορφή, πριν από τη χρήση εμποτίζεται με νερό και μόνο μετά αρχίζει το μαγείρεμα) ·
- αργό (δεν έχει υποστεί επεξεργασία, δεν υποβάλλεται σε θερμική επεξεργασία, μερικές φορές πρέπει να στεγνώσει επιπρόσθετα, ώστε να μπορεί να αποθηκευτεί για ένα χρόνο ή περισσότερο).
- βρασμένο (χρησιμοποιείται για την παρασκευή χούμους, πίτες, δημητριακά, πάστες).
Ξέρεις Τα φασόλια ρεβίθια αναφέρονται για πρώτη φορά στην Ιλιάδα, το διάσημο ελληνικό ποίημα του Ομήρου.
Πόσο είναι δυνατόν να αποθηκεύσετε κάθε τύπο ρεβίθου:
- Ωμά ακατέργαστο, αποθηκευμένο σε θερμοκρασίες έως + 5 ° C, μόνο στην περίπτωση αυτή τα μπιζέλια διατηρούν το σχήμα, την πυκνότητα και τη γεύση τους μετά το μαγείρεμα. Γενικά, τα μη ψημένα ρεβίθια αποθηκεύονται για περίπου ένα χρόνο.
- Αποξηραμένα ρεβίθια Έχει μεγάλη διάρκεια ζωής (14-18 μήνες), καθώς δεν υπάρχει υγρό σε αυτό, πράγμα που σημαίνει ότι η πιθανότητα μούχλας ή βλάστησης είναι ελάχιστη. Ιδανική θερμοκρασία αποθήκευσης από +5 έως + 10 ° С.
- Βρασμένο το προϊόν είναι πιο απαιτητικό σε συνθήκες αποθήκευσης: αποθηκεύεται μόνο στο ψυγείο, η περίοδος αποθήκευσης δεν πρέπει να υπερβαίνει την ημέρα σε θερμοκρασία +2 έως + 4 ° С. Η αποθήκευση επιτρέπεται για περισσότερο από μία ημέρα, υπό την προϋπόθεση ότι το προϊόν αποθηκεύεται στον καταψύκτη και υποβάλλεται σε επεξεργασία αμέσως μετά την απόψυξη.
Τα αποθέματα οσπρίων αυτής της ποικιλίας στα νοικοκυριά είναι συνήθως μικρά, επειδή καταφέρνουν να τα χρησιμοποιήσουν για ένα χρόνο. Εάν οι συνθήκες αποθήκευσης είναι ιδανικές, ορισμένες ιδιαίτερα ανθεκτικές ποικιλίες μπορούν να διαρκέσουν μερικούς μήνες περισσότερο.
Πριν βράσετε τα ρεβίθια, βυθίστε το σε νερό με την προσθήκη 1 κουταλάκι του γλυκού. σόδα. Πριν το μαγείρεμα, ξεπλύνετε καλά τα ρεβίθια από σόδα και ιζήματα και στη συνέχεια μαγειρέψτε: η διαδικασία μαγειρέματος θα είναι πολύ ταχύτερη λόγω των δραστικών συστατικών της σόδας.Σημαντικό! Εάν παρατηρήσετε ότι τα ωμά ρεβίθια που είναι αποθηκευμένα στο κελάρι σας έχουν αρχίσει να φυτρώνουν, δεν υπάρχει τίποτα να ανησυχείτε. Στεγνώστε τα αποθέματα στο φούρνο, αλλά πριν από το στέγνωμα, πάρτε τα μπιζέλια που έχουν ήδη βλαστήσει. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καλλιέργεια μικροπράσινων, μια νεαρή κορυφή λαχανικών που εκτιμάται ιδιαίτερα από υγιείς υποστηρικτές τροφίμων.
Χρήσιμες και επιβλαβείς ιδιότητες
Φυτρωμένα ρεβίθια σε μικρές ποσότητες είναι απλά μια αποθήκη βιταμινών και μετάλλων, ακόμη και μια κουταλιά της σούπας κόκκους θα ωφελήσει το σώμα σας. Ένα χούμους μαγειρεμένο σύμφωνα με τη σωστή συνταγή θα κερδίσει την καρδιά ακόμη και του πιο εξελιγμένου γκουρμέ.
- Χρήσιμες ιδιότητες αρνιού:
- Λόγω της μεγάλης ποσότητας ινών, βοηθά στην πρόληψη της δυσκοιλιότητας.
- χρήσιμο για τα μαλλιά, το δέρμα, τα νύχια.
- υποστηρίζει τη δραστηριότητα των μυών, συμπεριλαμβανομένης της καρδιάς, επειδή περιέχει φυτικές πρωτεΐνες.
- φυσικό αντιοξειδωτικό (λόγω της λυσίνης στη σύνθεση).
Τα ωμά ρεβίθια έχουν την ίδια περιεκτικότητα σε θερμίδες με τα βραστά ρεβίθια - 309 kcal.
Η αναλογία BZHU (ανά 100 γραμμάρια):
- πρωτεΐνες: 20 g;
- λίπη: 3 g;
- υδατάνθρακες: 50 g.
Το ρεβίθιο περιέχει μια μεγάλη ποσότητα φυτικής πρωτεΐνης, η οποία εύκολα χωνεύεται και απορροφάται καλά, χωρίς να ασκεί τόσο «βαριά» επίδραση στο στομάχι όπως τα συνηθισμένα μπιζέλια. Τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι ρεβίθια έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη, και επομένως πίτα ή κέικ από αυτό μπορούν να καταναλωθούν από διαβητικούς και όσους ακολουθούν το σχήμα.
Ξέρεις Στο παγκοσμίως διάσημο διαστημικό έπος "Star Wars" υπήρχε ένας ηθοποιός ηθοποιός που ονομάζεται Nut. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι ο σκηνοθέτης της ταινίας, Γιώργος Λούκας, είναι χορτοφάγος και λατρεύει αυτό το είδος φασολιού.
Επίσης, κατά τη χρήση αυτής της καλλιέργειας φασολιών, το σώμα λαμβάνει τα ακόλουθα ιχνοστοιχεία:
- μαγνήσιο
- ασβέστιο
- κάλιο
- Βιταμίνες ομάδας Β
- ίνα?
- ουσία λυσίνη (ένα απαραίτητο αμινοξύ).
- Βλάβη και αντενδείξεις για την κατανάλωση τουρκικών μπιζελιών:
- Δεν πρέπει να τρώγεται από εκείνους που συχνά υποφέρουν από δυσπεψία.
- Τα παιδιά κάτω των δύο ετών δεν συνιστώνται επίσης για αυτά τα δημητριακά, καθώς είναι πολύ δύσκολο να αφομοιωθούν στο σώμα των παιδιών.
- Αυτό το πρωτεϊνικό φαγητό δεν συνιστάται επίσης για κυστίτιδα.
Σημαντικό! Για τυχόν σημάδια αλλεργίας στα ρεβίθια, μην χρησιμοποιείτε αυτό το προϊόν με κανέναν τρόπο! Οι τροφικές αλλεργίες είναι δύσκολο να ανεχθούν και μπορούν να αντιμετωπιστούν για μεγάλο χρονικό διάστημα, οπότε δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας, είναι καλύτερα να αντικαταστήσετε το αλλεργιογόνο προϊόν με κάποιο άλλο, όχι λιγότερο νόστιμο.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης
Κανόνες και χαρακτηριστικά αποθήκευσης τουρκικών μπιζελιών στο σπίτι:
- Συνιστάται να αποθηκεύετε ρεβίθια σε γυάλινο βάζο σε κελάρι ή υπόγειο (εάν η ποσότητα του προϊόντος είναι μεγάλη, τότε τα πλιγούρια αποθηκεύονται σε σφιχτά δεμένους σάκους καμβά, οι οποίοι αναποδογυρίζονται από καιρό σε καιρό).
- Μην αφήνετε υγρασία και υγρασία όταν υπάρχουν ωμά ή αποξηραμένα πλιγούρια ρεβίθια - με υπερβολική υγρασία, τα μπιζέλια θα αρχίσουν να φυτρώνουν και στη συνέχεια μπορούν να σαπίσουν εντελώς.
- ένα σημάδι σήψης είναι μια σάπια μυρωδιά (εάν ανησυχείτε για την ποιότητα των πρώτων υλών, από καιρό σε καιρό να το τακτοποιήσετε, να φοράτε γάντια υφάσματος στα χέρια σας και να ελέγχετε για σήψη ή λάχανα).
- μπιζέλια, τα οποία αποθηκεύτηκαν σωστά, μετά το μαγείρεμα έχουν χαρακτηριστική γεύση μπιζελιού και μυρίζει καλά.
Σήμερα, τα ρεβίθια γίνονται όλο και πιο δημοφιλή: Το falafel και το hummus έπαψαν να είναι εξωτικά και μεταφέρθηκαν στην κατηγορία των αγαπημένων πιάτων vegans και vegetarian. Στα εστιατόρια του κόσμου, μπορεί κανείς να βρει μια αφθονία χούμους, τόσο με πρόσθετα όσο και μαγειρεμένα σύμφωνα με την κλασική συνταγή. Έτσι, η εύρεση των χαρακτηριστικών αποθήκευσης του προϊόντος φασολιών μπορεί να αποφέρει σημαντικά οφέλη.