Ένα από τα πιο δημοφιλή μεταξύ των μανιταριών θεωρείται λάδι. Αυτός ο τύπος μανιταριού είναι ο πιο πολυάριθμος και διαδεδομένος σε ολόκληρη τη χώρα μας. Συνολικά υπάρχουν περίπου 40 διαφορετικά είδη βουτύρου. Σχεδόν όλα είναι βρώσιμα, αν και υπάρχουν εκείνα που βλάπτουν ένα άτομο. Λόγω του κινδύνου για τη ζωή, ο επιλογέας μανιταριών πρέπει να ξέρει πώς να διακρίνει ένα κακό μανιτάρι από ένα καλό.
Γενικά χαρακτηριστικά
Οι πεταλούδες είναι φωτοφίλες. Τα πιο κοινά και με επιτυχία αναπτύσσονται τόσο στα κωνοφόρα όσο και στα μικτά δάση. Είναι δύσκολο να τα βρεις στα σκοτεινά αλσύλλια, έτσι η συλλογή γίνεται συνήθως στο λιβάδι, κατά μήκος των δρόμων και των μονοπατιών.
Τα μανιτάρια πήραν το όνομά τους λόγω της ιδιαιτερότητας του καπακιού. Το κάλυμμα λαδιού στην επιφάνειά τους έχει σημαντικό ιξώδες και καλύπτεται με κολλώδη βλέννα, όπως αποδεικνύεται από τη συχνή πρόσφυση των βελόνων πεύκου, των φύλλων και του ξερά χόρτα. Το καπέλο έχει συνήθως κυρτό ή επίπεδο σχήμα, είναι λείο. Όταν το νιώσετε, μπορείτε να βρείτε μια χαρακτηριστική κολλώδη ουσία. Αμέσως μετά το κόψιμο του μανιταριού, η σάρκα του σε αυτό το μέρος αποκτά μια μπλε ή κόκκινη απόχρωση. Τα σπόρια και η σκόνη που αποτελούνται από αυτά είναι κίτρινα.
Το σώμα του μύκητα αρχίζει να ωριμάζει στις αρχές Μαΐου και συνεχίζει να αναπτύσσεται μέχρι τον Νοέμβριο. Το ενεργό «κυνήγι» για βουτύρου ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού. Τα προϊόντα που συλλέγονται συχνά ξηραίνονται, τηγανίζονται, βράζονται, τουρσί ή αλατίζονται. Πριν το μαγείρεμα, για μετέπειτα κατάποση, το καπέλο του μανιταριού καθαρίζεται από το πάνω κολλώδες δέρμα. Επίσης, αυτή η διαδικασία σας επιτρέπει στη συνέχεια να αποκτήσετε μια πιο λεπτή γεύση και ελαφριά μαρινάδα.Σημαντικό! Το λίπος μπορεί να αφομοιωθεί για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως εκ τούτου, η χρήση του πρέπει να εγκαταλειφθεί σε όσους έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.
Βρώσιμα είδη βουτύρου
Το βρώσιμο μανιτάρι μπορεί να διακριθεί από πολλά χαρακτηριστικά, τα οποία κατά τη διάρκεια της συλλογής πρέπει να φαίνονται εγκαίρως, ώστε να μην δηλητηριάζουν.
Μεταξύ αυτών, το βρώσιμο:
- ασυνήθιστο άρωμα
- λαμπερό χρώμα
- μη τυπική δομή χαρτοπολτού κάτω από το καπάκι ·
- έλλειψη χαρακτηριστικής στιλπνότητας βλέννας.
Στερεωτικό γράσο πεύκου είναι ένα από τα πιο κοινά, στα νεαρά δάση πεύκων και αγριόπευκων, βρώσιμα είδη. Αναπτύσσεται συχνότερα σε μικρές ομάδες. Η διάμετρος του μανιταριού φτάνει σε μέγεθος 8 cm. Παρά το όνομά του στο δάσος μπορείτε συχνά να βρείτε ελιές, κόκκινες, λευκές και κίτρινες αποχρώσεις. Αναπτύσσονται σε φυλλοβόλα δάση, σε ηλιόλουστα μέρη. Η κύρια διαφορά είναι η κολλητική επιφάνεια του καπέλου.
Η φλούδα αποσπάται εύκολα και απλά από την επιφάνεια. Το γκρίζο λάδι έχει καφέ σπόρια. Το πόδι έχει ένα συγκεκριμένο δακτύλιο, το οποίο διακρίνεται από ένα κίτρινο-ανοιχτό χρώμα. Δύσκολο στην αφή. Η σάρκα είναι λευκή, και στο σημείο της κοπής, το μπλε αρχίζει να εμφανίζεται σχεδόν αμέσως. Η συλλογή αυτών των μανιταριών ξεκινά στις αρχές Ιουλίου και τελειώνει στα τέλη Οκτωβρίου. Ιδανικό για τουρσί.
Λευκό λάδι (μαλακό ή χλωμό), σε αντίθεση με το γκρίζο σύντροφό του, είναι δυνατό να συναντήσετε το μανιτάρι σχεδόν οπουδήποτε σε κωνοφόρα, μικτά και ακόμη και φυλλοβόλα δάση. Λατρεύει τα σκιερά μέρη σε τεχνητές προσγειώσεις. Παρά το μεγάλο φωτοστέφανο ανάπτυξης, θεωρείται πολύ σπάνιο υποείδος.Η διαφορά είναι το σχήμα ενός κυρτού ή στρογγυλού καπέλου, η διάμετρος του οποίου φτάνει τα 10 cm.Ξέρεις Ο πληθυσμός της Βραζιλίας, της Αφρικής και της Ιαπωνίας δεν έχει παράδοση να μαζεύει μανιτάρια, αν και μεγαλώνει και τρώγεται εδώ.
Πολλοί συλλέκτες μανιταριών ισχυρίζονται ότι βρίσκεται στη φύση με μια κιτρινωπή απόχρωση, αν και το όνομα υπονοεί: η συντριπτική πλειονότητα του μανιταριού είναι λευκό. Η επιφάνειά του είναι λεία, καλυμμένη με βλέννα κατά τη διάρκεια της καθίζησης. ΌμωςΤο τρωκτικό δεν έχει δακτύλιο χαρακτηριστικό άλλων ειδών και μεγαλώνει έως 9 εκ. Τα πρώτα μανιτάρια βρίσκονται ήδη τον Ιούνιο, αν και η κορυφή της ανάπτυξης φτάνει τον Οκτώβριο - Νοέμβριο. Πιστεύεται ότι τα πιο νόστιμα είναι οι νέες λευκές πεταλούδες. Μετά τη συλλογή, φθείρονται γρήγορα. Επομένως, πρέπει να προετοιμαστούν αμέσως.
Κοινό λάδι , που σε διαφορετικές περιοχές μπορεί να ονομαστεί αργά, φθινόπωρο, κίτρινο ή παρόν. Αναπτύσσονται, κατά κανόνα, σε νεαρά πεύκα, αλλά περιστασιακά αναπτύσσονται σε δάση βελανιδιάς και σημύδας. Δεν χρειάζονται σταθερό φως του ήλιου, επομένως, συχνά βρίσκονται κοντά σε οδούς και σε ξέφωτο, πιο συχνά στα δάση. Τα αληθινά μανιτάρια θέλουν να κρύβονται από τα μάτια των μανιταριών κάτω από φύλλα ή πεσμένες βελόνες. Μπορούν να αναπτυχθούν καλά σε αμμώδη εδάφη.
Δεν μεγαλώνουν ποτέ κοντά σε υδάτινα σώματα. Σε πρώιμο στάδιο ανάπτυξης, το καπέλο έχει στρογγυλεμένο κυρτό σχήμα, το οποίο σταδιακά γίνεται πιο κολακευτικό. Ο πολτός έχει χαρακτηριστικό απαλό κίτρινο χρώμα, πυκνή και σαρκώδη δομή. Το κυλινδρικό σχήμα του ποδιού φτάνει σε μέγιστο ύψος 5 cm. Αναπτύσσεται στον πρώτο παγετό. Υπόκειται σε μεγάλη επιρροή από σκουλήκια και έντομα.
Μια ποικιλία λιπαρών κόκκων - βρώσιμα. Οι άνθρωποι συναντούν επίσης ένα άλλο όνομα για τον μύκητα - αρχές ή καλοκαίρι. Συχνά ζει σε μεγάλους αριθμούς σε πευκοδάση και δασικές εκτάσεις, σε νεαρά φυτεύματα και στις άκρες, σε μικρές εκτάσεις. Αναπτύσσεται σε αμμώδη και ασβεστολιθικά εδάφη. Έχει στρογγυλό κυρτό καπέλο έως 10 εκ. Το δέρμα έχει χαρακτηριστικό καφέ ή πλούσιο κίτρινο χρώμα. Κατά τη διάρκεια της βροχής, καλύπτεται με βλέννα. Αυτό το υποείδος των μανιταριών δεν έχει ουσιαστικά άρωμα. Δεν υπάρχει χαρακτηριστικός δακτύλιος στο πόδι. Είναι πάνω του ότι υπάρχει μια μικρή κοκκώδης ουσία, η οποία έδωσε το όνομα στο βουτύρου. Ο πυκνός πολτός είναι πολύ νόστιμος κατά τη διάρκεια κάθε μαγειρέματος.Λάδι λαδιού, με βάση το όνομα, που βρίσκεται πιο συχνά σε υγρότοπους. Το πευκοδάσος, σπάνια φυλλοβόλο, είναι ο τόπος της ανάπτυξής του. Βρίσκεται σχεδόν πάντα κοντά σε μεγάλες συστάδες βρύων. Το καπέλο έχει κυρτό σχήμα και διάμετρο περίπου 7 εκ. Το λεπτό πάνω του είναι σχεδόν πάντα παρόν λόγω της αυξημένης υγρασίας.
Ο πολτός έχει κοκκινωπή απόχρωση και πολύ ευχάριστη μυρωδιά. Το πόδι του μανιταριού φτάνει σε μέγιστο ύψος 7 cm και διακρίνεται από τη λεπτή του δομή. Υπάρχει ένα δαχτυλίδι πάνω του, το οποίο αρχικά γίνεται πρασινωπό και από τη στιγμή της συλλογής αποκτά ένα καφέ χρώμα. Αναπτύσσονται σε μια μικρή περιοχή σε ομάδες. Συγκομιδή το ζεστό φθινόπωρο και τα τέλη του καλοκαιριού.
Λάδι κέδρου λαμβάνεται επίσης ως φαγητό. Αυτό το είδος μπορεί να βρεθεί αποκλειστικά σε μέρη ανάπτυξης κέδρου, και, κατά συνέπεια, βρίσκεται στη Σιβηρία και την Άπω Ανατολή. Τα μανιτάρια επιλέγουν τις θερμότερες νότιες πλαγιές ή, εμπλουτισμένες από το φως του ήλιου, ξεφλουδίζουν κοντά σε ένα μεγάλο σύμπλεγμα βρύων. Το καπέλο έχει διάμετρο όχι μεγαλύτερη από 10 cm. Διαφέρει σε σφαιρικό σχήμα με καμπύλες εσωτερικές άκρες και καφέ χρώμα. Ο πολτός έχει μια συγκεκριμένη χαλαρή δομή. Μετά από λίγο καιρό, η θέση της φέτας αποκτά ένα χαρακτηριστικό πορτοκαλί χρώμα.
Το άρωμα μοιάζει με τις βελόνες του κέδρου. Ο μύκητας εκκρίνει ένα άχρωμο υγρό που συσσωρεύεται κάτω από το καπάκι, γι 'αυτό και έλαβε το δεύτερο όνομα - αιωρούμενο. Το πόδι φτάνει σε μέγιστο ύψος 10 cm. Διαφέρει σε κυλινδρικό σχήμα με μικρούς κοκκώδεις σχηματισμούς. Βρίσκεται στη φύση σε κίτρινο ή ανοιχτό κίτρινο. Η συγκομιδή ξεκινά από τα μέσα του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου.
Μπελίνι αναπτύσσεται αποκλειστικά σε κωνοφόρα δάση. Λατρεύει τα σκιερά, αλλά και ηλιόλουστα μέρη - δασικές άκρες, νεαρά φυτεύματα. Η μεγαλύτερη ανάπτυξη παρατηρείται σε αμμώδη εδάφη. Τα μανιτάρια αρχίζουν να σχηματίζονται στις αρχές του καλοκαιριού και η συλλογή τους διαρκεί μέχρι τα τέλη Οκτωβρίου. Αναπτύσσονται τόσο μεμονωμένα όσο και σε μικρές ομάδες. Το ημικυκλικό κυρτό καπέλο έχει μέγιστη διάμετρο 12 cm. Στο κέντρο του υπάρχει συνήθως ένα ρηχό κοίλο.Ξέρεις Σε ορισμένες χώρες, υπάρχει ένα μανιτάρι που μπορεί το ίδιο να μετακινηθεί - πλασμώδιο. Σε μόλις ένα λεπτό, μπορεί να ξεπεράσει τα 0,5 mm.
Στη φύση, βρίσκονται κρέμα ή καφέ. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό είναι η δυσκολία διαχωρισμού των πλακών από τον πολτό του πώματος. Το πόδι έχει πάντα μια πυκνή και σαρκώδη δομή χωρίς δαχτυλίδι. Καλύπτεται πάντα με βλέννα λόγω του οποίου υπάρχει κολλώδες αποτέλεσμα. Η επιφάνεια είναι κοκκώδης. Το ύψος σπάνια υπερβαίνει τα 6 εκ. Το Bellini δεν είναι ιδιότροπο στο μαγείρεμα, γεγονός που καθιστά το μανιτάρι πολύ δημοφιλές στους μάγειρες. Η λεπτή γεύση τονίζεται από ένα συγκεκριμένο άρωμα μανιταριού.
Oil Belted συχνά βρέθηκε με άλλο όνομα - κάστανο. Η ιδιαιτερότητά του είναι ότι, σε αντίθεση με τους συγγενείς του, αναπτύσσεται μόνο σε φυλλοβόλα δάση και πάρκα. Πιο συχνές στη Βόρεια Αμερική και την Ευρασία. Το μανιτάρι έχει ένα παχύ κόκκινο-καφέ καπέλο, το οποίο μεγαλώνει έως και 10 cm γύρω από την περιφέρεια. Ο πολτός έχει χαρακτηριστικό κίτρινο χρώμα και χαρακτηρίζεται από κρέας. Το πόδι του ανοιχτού καφέ χρώματος μεγαλώνει με τη μορφή κυλίνδρου και διπλού δακτυλίου, φτάνει σε μέγιστο ύψος 12 εκ. Η επιφάνειά του καλύπτεται με μικρές κλίμακες και αρκετά ινώδες στη σύνθεση. Πιο συχνά βρίσκονται σε ομάδες. Το πρώτο έλαιο καστανιάς μπορεί να συλλεχθεί τον Ιούλιο, το τελευταίο - τον Οκτώβριο.Μανιτάρι Trent - πολύ σπάνια. Ως επί το πλείστον, δεν συλλέγεται λόγω της δύσκολης πρόσβασης στην περιοχή ανάπτυξης. Λατρεύει τα αλπικά δάση κωνοφόρων και το έδαφος από ασβεστόλιθο. Το καπέλο μπορεί να φτάσει σε εντυπωσιακή διάμετρο 15 cm. Χαρακτηρίζεται από μια χαρακτηριστική πορτοκαλί απόχρωση, η οποία, καθώς ωριμάζει, μετατρέπεται σε κόκκινο-καφέ. Κατά τη διάρκεια της περιόδου ανάπτυξης, ένα λεπτό φιλμ σχηματίζεται κάτω από το καπέλο, το συνδέει με το πόδι. Οι κόκκινες ίνες που διογκώνονται προς τα έξω δημιουργούν μια φολιδωτή επιφάνεια και είναι κόκκινες. Το πόδι, με κόκκινο χρώμα, φτάνει σε ύψος 11 εκ. Αυξάνεται σε μεγάλους αριθμούς από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο. Ως φαγητό, χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα διαφόρων πιάτων, τουρσί και ξήρανσης.
Δηλητηριώδη είδη
Τα δηλητηριώδη έλαια ονομάζονται ψευδώς. Στην επικράτεια της χώρας μας, μπορείτε να βρείτε τους τρεις πιο κοινούς τύπους. Για να μην μπείτε σε μια δύσκολη κατάσταση, για μεγάλο χρονικό διάστημα να μην αντιμετωπίζετε τις συνέπειες της δηλητηρίασης και να μην φέρετε κατά λάθος ένα επικίνδυνο μανιτάρι από το δάσος, πρέπει να εξοικειωθείτε με αυτά.
Σημαντικό! Μεταξύ των ανθρώπων, πιστεύεται ότι πίνοντας τρόφιμα από δηλητηριασμένα μανιτάρια με αλκοόλ, μπορείτε να αποφύγετε τη δηλητηρίαση. Στην πραγματικότητα, τα δυνατά ποτά επιταχύνουν μόνο την απορρόφηση του δηλητηρίου.
Μεταξύ αυτών είναι:
- Κίτρινο-καφέ λάδι, το οποίο αμέσως μετά το κόψιμο των ποδιών αποκτά το χαρακτηριστικό μπλε χρώμα του πολτού. Όπως και ο συνηθισμένος εδώδιμος τύπος, μεγαλώνει από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου, μέχρι τον πρώτο κρύο καιρό. Μπορείτε να τον συναντήσετε στις βαλτώδεις περιοχές των κωνοφόρων δασών. Το καπέλο φτάνει συχνά σε μεγάλο μέγεθος ίσο με 15 cm σε διάμετρο.Η κύρια διαφορά του μύκητα είναι το χαρακτηριστικό χρώμα του δέρματος και οι κλίμακες ενός σκούρου κίτρινου χρώματος. Δεν έχει χαρακτηριστική λάμψη. Το σχήμα των ποδιών είναι κυλινδρικό, έχει πυκνή δομή και καφέ απόχρωση. Δεν υπάρχει δακτύλιος που να σχηματίζεται σε βρώσιμα έλαια. Το μανιτάρι δεν επιτρέπεται να τρώγεται σε καμία περίπτωση. Θεωρείται βρώσιμο υπό όρους.
- Σιβηρίας το είδος μεγαλώνει σε ομάδες. Αναπτύσσεται μόνο σε δάση κωνοφόρων. Το καπέλο έχει ένα ειδικό ανοιχτό χρώμα με κίτρινη απόχρωση. Κόκκινα στίγματα εμφανίζονται σε ώριμα μανιτάρια. Η πυκνή δομή του πολτού δεν έχει μυρωδιά ή γεύση. Με την πάροδο του χρόνου, η φέτα αποκτά μια απωθητική μοβ ή καφέ απόχρωση. Το πόδι, σε αντίθεση με τα βρώσιμα μανιτάρια, είναι πάντα καμπύλο, καλυμμένο με μικρά στίγματα. Μπορεί να μπει στο κουτί με μανιτάρια από τις αρχές του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.
- Υγρή ερυθρελάτη μοιάζει με βουτύρου στην εμφάνιση, αν και δεν είναι. Συχνά φέρεται στο σπίτι από ερασιτέχνες μανιταριών, και ως εκ τούτου πρέπει να είναι στη λίστα των δηλητηριωδών μανιταριών. Το μανιτάρι μπορεί να συναντηθεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Το κύριο πλεονέκτημα είναι ότι είναι εξαιρετικά δύσκολο να βρεθεί. Όπως το βούτυρο, το καπέλο του mokruha καλύπτεται με κολλώδη βλέννα. Έχει συγκεκριμένη γκρι απόχρωση. Κάτω από το καπέλο υπάρχει μια δομή πλέγματος, η οποία διαφέρει από το λάδι σφουγγαριού. Μια χαρακτηριστική γκρι ή καφέ απόχρωση αποκτά μόνο πιο κοντά στο φθινόπωρο. Ως εκ τούτου, συχνά συγχέεται με γκρι είδη βρώσιμων μανιταριών.
Οι πεταλούδες αποτελούσαν ανέκαθεν αναπόσπαστο μέρος της σλαβικής κουλτούρας. Συλλέχθηκαν σε δάση σε μεγάλες ποσότητες, αλάτισαν και τουρσί, προστέθηκαν στα πρώτα πιάτα. Το μανιτάρι έχει μια ασυνήθιστη και πλούσια γεύση και άρωμα. Δεν αποτελεί έκπληξη το γεγονός ότι παραμένει πολύ δημοφιλές μεταξύ των σύγχρονων συλλεκτών μανιταριών. Ωστόσο, ακόμη και ένα τέτοιο χαρακτηριστικό, όπως ένα αδύνατο καπέλο, δεν είναι πάντοτε το πρωταρχικό του σημάδι της ευελιξίας. Επομένως, στο δάσος πρέπει να συμπεριφέρεστε προσεκτικά και προσεκτικά να επιλέξετε μόνο πραγματικά χρήσιμα μανιτάρια. Η παραπάνω περιγραφή θα βοηθήσει κατά τη διάρκεια της συλλογής να μην φέρει δηλητήριο στην οικογένεια.