Η προετοιμασία των σταυρών σε κονσέρβα είναι απλή, και το αποτέλεσμα είναι μια εξαιρετική γεύση. Λόγω της έλλειψης οστών στο τελικό προϊόν, το τρυφερό και γλυκό κρέας μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ανεξάρτητο πιάτο, που χρησιμοποιείται ως βάση για κέικ ψαριών, συστατικά για σαλάτες, γέμιση πίτας. Αυτός είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να διαφοροποιήσετε τις σπιτικές κονσέρβες και διάφορες συνταγές θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε νόστιμα, λιωμένα κομμάτια ψαριού στο στόμα σας χωρίς επιβλαβή πρόσθετα και βαφές.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Το αυτόκλειστο θα καταστρέψει όλους τους μικροοργανισμούς λόγω μακροχρόνιας επεξεργασίας σε υψηλή θερμοκρασία (από + 105 ° C έως + 110 ° C), θα διατηρήσει όσο το δυνατόν περισσότερο τη γεύση και τα οφέλη των σταυρών. Επομένως, είναι σημαντικό να δοθεί ιδιαίτερη προσοχή στην αυστηρή τήρηση των κανόνων αποστείρωσης πριν από τον αυτόκλειστο στο σπίτι.
Για να μην απογοητευτεί το αποτέλεσμα και να χρησιμεύσει ως εγγύηση για την ασφάλεια της υγείας σας στο μέλλον, οι ακόλουθες συστάσεις θα σας βοηθήσουν να προετοιμαστείτε σωστά για κονσερβοποίηση:
- Τα σφάγια ψαριών πρέπει να είναι άοσμα και χωρίς ζημιές. Προτιμήστε μια νέα αλίευση, αλλά σε ακραίες περιπτώσεις τα παγωμένα αποθέματα θα έχουν.
- Ο σταυρός κυπρίνος πρέπει να καθαρίζεται, να εκσπλαχνίζεται, να πλένεται (το χαβιάρι αφαιρείται και τα πτερύγια δεν κόβονται πάντα - μαλακώνουν κατά το μαγείρεμα στο αυτόκλειστο). Το χαβιάρι μπορεί επίσης να διατηρηθεί διατηρώντας ξεχωριστά.
- κόψτε μεγάλα ψάρια σε κομμάτια πλάτους έως 5 cm και χρησιμοποιήστε ολόκληρα μικρά ψάρια.
- Φροντίστε να προσθέσετε φυτικό λάδι - θα βελτιώσει τη γεύση των κονσερβοποιημένων τροφίμων και θα παρατείνει τη διάρκεια ζωής. Μπορείτε να πειραματιστείτε με ελιά, καλαμπόκι ή να χρησιμοποιήσετε ένα κλασικό ηλίανθο.
- Αν σκοπεύετε να μαγειρέψετε σταυρωτό κυπρίνο με τον παραδοσιακό τρόπο σε ντομάτα, φτιάξτε ένα ζωμό φρέσκων ντοματών νωρίτερα ή χρησιμοποιήστε έτοιμο κέτσαπ, σάλτσα Krasnodar, χυμό ντομάτας ή ζυμαρικά.
- όταν διατηρείτε κομμάτια ψαριού σε λάδι, για να διατηρήσετε καλύτερα το σχήμα τους, τα τηγανίζετε χωρίς ψωμί. Για τον ίδιο σκοπό, μπορείτε να προσθέσετε 5 g ζάχαρης σε κάθε βάζο.
- για να κορεστεί η γεύση, εκτός από το τυπικό σετ από φύλλα δάφνης και πιπέρι, χρησιμοποιήστε κόλιανδρο, σπόρους κυμινοειδούς κάρου, γαρίφαλο.
- Για ραφή ψαριών, είναι καλύτερα να παίρνετε γυάλινα βάζα μικρού όγκου (από 0,3 έως 1 l) - είναι πιο βολικό να αποστειρώνονται και να τοποθετούνται σε αυτόκλειστο.
- για να παρατείνει τη συντήρηση, αποστειρώστε τα πιάτα σε υδατόλουτρο για τουλάχιστον 15 λεπτά πριν βάλετε σταυρούς σε βάζα.
- απλώστε τα κομμάτια σε δοχεία έτσι ώστε το γέμισμα να παραμένει 2 cm κάτω από το επίπεδο του λαιμού, διαφορετικά το υγρό θα διαρρεύσει κατά την αποστείρωση.
- Μπορείτε να προσθέσετε ωμά ή τηγανητά λαχανικά στα ψάρια σας. Πριν από αυτό, τα κρεμμύδια κόβονται σε μισούς δακτυλίους και καρότα - σε κύβους. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά δημητριακά (φαγόπυρο, κριθάρι, ρύζι). Τοποθετήστε επιπλέον συστατικά σε στρώσεις, εναλλάξ ψάρια και πρόσθετα.
- Στρίψτε το σταυρό χαβιάρι στην καθαρή του μορφή με την προσθήκη αλατιού - αποδεικνύεται νόστιμο, αν και σε αντίθεση με το βιομηχανικό, καθώς η συνοχή του είναι πιο πυκνή και όχι εύθρυπτη.
Ξέρεις Το Καράσι δεν είναι αδιάφορο για οσμές που δεν είναι χαρακτηριστικές των οικοτόπων τους: οι ψαράδες δελεάζουν τα ψάρια με το άρωμα μενθόλης, το Corvalol και ακόμη και την κηροζίνη.
Συνταγές για κονσερβοποιημένους σταυρούς σε αυτόκλειστο
Έτοιμο κονσερβοποιημένο σταυρό πηγαίνει καλά με οποιοδήποτε πιάτο, κομμένο λαχανικό, σαλάτα. Σερβίρετε με δημητριακά ή πουρέ πατάτας. Είναι επίσης σε θέση να μετατρέψει μια φέτα φρέσκο ψωμί σε ένα ιδανικό σάντουιτς για ένα γρήγορο δάγκωμα. Η παρασκευή κονσερβοποιημένων τροφίμων σε αυτόκλειστο είναι μια απλή και γρήγορη διαδικασία.
Ο αλγόριθμος βήμα προς βήμα έχει ως εξής:
- Γυρίστε τα βάζα σε αυτόκλειστο.
- Γεμίστε τα πάντα με κρύο νερό πάνω από το επίπεδο των καλυμμάτων.
- Αυξήστε σταδιακά την πίεση και αυξήστε τη θερμοκρασία στο απαιτούμενο επίπεδο.
- Στο στάδιο της επίτευξης των επιθυμητών δεικτών, σημειώστε την ώρα και ξεκινήστε την αποστείρωση.
- Απενεργοποιήστε το αυτόκλειστο αφού παρέλθει ο απαιτούμενος χρόνος, περιμένετε να κρυώσει και αφαιρέστε τα έτοιμα κονσερβοποιημένα τρόφιμα.
- Πάντα να αποβάλλετε την πίεση πριν ανοίξετε το αυτόκλειστο · χωρίς αυτό, τα καπάκια θα διογκωθούν λόγω της διαφοράς στον αέρα.
Μην αφήνετε το θερμαινόμενο αυτόκλειστο χωρίς επίβλεψη. Βεβαιωθείτε ότι ελέγχετε την πίεση και τη θερμοκρασία όσο πιο συχνά, τόσο ισχυρότερη είναι η πηγή θερμότητας.
Οι δείκτες θερμοκρασίας και η διάρκεια του παρασκευάσματος εξαρτώνται από τη χωρητικότητα των δοχείων:
- δοχεία με όγκο 0,35–0,5 l ωριμάζουν 30 λεπτά στους + 105 ° C.
- Τα δοχεία 1 λίτρου πρέπει να κλείνουν σε αυτόκλειστο για 35-40 λεπτά στους + 110 ° С.
Στην ντομάτα
5 κιλά 30 λεπτά
ψιλοκομμένο σταυρό με χαβιάρι
4 κιλά
φυτικό λάδι
100 ml
αλεσμένο μαύρο πιπέρι
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Καθαρίστε το ψάρι, το κόβετε, κόψτε τα πτερύγια, αφαιρέστε τα κεφάλια, συλλέξτε χαβιάρι σε ξεχωριστό δοχείο.
Πλύνετε τα σφάγια και κόψτε τα σε μερίδες. Προσθέστε 4 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι και πιπέρι για γεύση, ανακατέψτε και αφήστε το ψάρι να αλατιστεί για 10-15 λεπτά.
Ανακατέψτε το χαβιάρι με 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι. Αποστειρώστε τα βάζα, βάλτε το καθένα στο κάτω μισό του φύλλου.
Προσθέστε μια σακούλα κέτσαπ στα ψάρια και ανακατέψτε καλά. Στερεώστε τα κομμάτια όσο πιο δυνατά γίνεται, αγγίζοντας τα ελαφρά με τα δάχτυλά σας.
Ρίχνουμε αλατισμένο χαβιάρι πάνω από τα υπόλοιπα βάζα. Σε κάθε δοχείο προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας. φυτικό λάδι.
Βιδώστε τα καπάκια συντήρησης αποστειρωμένα τουλάχιστον 1 λεπτό σε βραστό νερό (η τσίχλα θα ταιριάζει καλύτερα). Τοποθετήστε ολόκληρο τον όγκο δοχείων στην κασέτα του αυτόκλειστου και στερεώστε σφιχτά τις βάσεις.
Τοποθετήστε τα δοχεία στη συσκευή και γεμίστε με κρύο νερό πάνω από το επίπεδο του καπακιού, αλλά 3-4 cm χαμηλότερα από το λαιμό της μονάδας και μετά κλείστε το καπάκι και ενεργοποιήστε τη φωτιά. Κατά τη συντήρηση ωμού ψαριού, η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται σε + 115 ° C.
30 λεπτά αφού το αυτόκλειστο φτάσει στην επιθυμητή θερμοκρασία, απενεργοποιήστε τη φωτιά.
Ανοίξτε το μόνο μετά από πλήρη ψύξη, η οποία συμβαίνει μετά από 17-24 ώρες. Όταν η θερμοκρασία φτάσει τους + 30 ° C, απελευθερώστε προσεκτικά την πίεση, ανοίξτε το κάλυμμα και αποστραγγίστε τώρα μόνο το νερό.
Υπολογίστε τον όγκο των τελικών προϊόντων, λαμβάνοντας υπόψη ότι από τα 10 κιλά ακατέργαστου κυπρίνου και χαβιάρι, λαμβάνονται περίπου 4 κιλά τελικών σφαγίων και περίπου 1 λίτρο χαβιαριού.
Συνταγή βίντεο
Στην ντομάτα Συνταγή βίντεο: Στην ντομάτα
Σημαντικό! Για να διατηρήσετε τη θερμοκρασία στο σωστό επίπεδο καθ 'όλη τη διάρκεια της διαδικασίας αποστείρωσης, μειώστε αμέσως τη φωτιά, μόλις οι δείκτες υπερβούν τον κανόνα, διαφορετικά τα ψάρια θα βράσουν και τα καπάκια θα πέσουν.
Σε λάδι
5 κιλά 35 λεπτά
φυτικό λάδι
320 ml
μαύρο πιπέρι
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πρώτα καθαρίστε και πλύνετε σχολαστικά τον κυπρίνο.
- Κόψτε μεγάλα δείγματα σε κομμάτια βάρους 50-70 g, αλάτι και ανακατέψτε.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα και τα κρεμμύδια, πλύνετε και ψιλοκόψτε τα. Τοποθετήστε 1 φύλλα δάφνης και 2 μπιζέλια μαύρου πιπεριού στο κάτω μέρος των αποστειρωμένων πιάτων.
- Βάλτε τα κομμάτια ψαριού μέχρι το μισό περίπου του δοχείου με υποχρεωτική συμπίεση.
- Στη συνέχεια τοποθετήστε ένα στρώμα κρεμμυδιών και καρότων και, στη συνέχεια, επαναλάβετε το στρώμα ψαριού. Τοποθετήστε τον υπόλοιπο χώρο με λαχανικά, αφήνοντας 2 cm κενό χώρο στην άκρη του κουτιού. Συμπληρώστε τα προϊόντα με ηλιέλαιο με ρυθμό 20-30 ml ανά βάζο, προχωρήστε στο τροχαίο.
- Μετά από αυτό, τοποθετήστε τα δοχεία στην κασέτα του αυτόκλειστου.
- ] Ρίξτε νερό στο δοχείο της συσκευής έτσι ώστε 2-4 cm να παραμείνουν στην άνω άκρη του περιβλήματος. Κλείστε το καπάκι και σφίξτε τα παξιμάδια καλά.
- Ρυθμίστε τη μονάδα σε θέρμανση σε θερμοκρασία + 110 ° C. Τα κονσερβοποιημένα τρόφιμα θα είναι έτοιμα σε 30-35 λεπτά.
- Περιμένετε να κρυώσει το αυτόκλειστο και στη συνέχεια αφαιρέστε το τελικό ψάρι.
Ξέρεις Οι Γερμανοί αποκαλούν το σταυρό κυπρίνο «αγρότες» λόγω της αφθονίας και της διαθεσιμότητας αυτού του είδους.
Με φαγόπυρο
5 κιλά 35 λεπτά
μαύρο πιπέρι
20 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Μετά τον καθαρισμό του ψαριού, το εντέρου και το πλένουμε καλά ώστε να μην υπάρχει μαύρη μεμβράνη μέσα.
- Κόψτε το σφάγιο σε τμήματα, χωρίστε τις κεφαλές και μην το χρησιμοποιήσετε.
- Κάντε ψωμί από αλεύρι και αλάτι. Τυλίξτε σταυρό σε αυτό, τηγανίστε και στις δύο πλευρές μέχρι να ψηθούν.
- Προς το παρόν, βράστε το φαγόπυρο μέχρι να μαλακώσει, αλατίζοντάς το για γεύση.
- Ξεφλουδίστε και ξεπλύνετε τα λαχανικά, ψιλοκόψτε τα κρεμμύδια και τρίψτε τα καρότα και στη συνέχεια τηγανίστε τα σε φυτικό λάδι μέχρι να ροδίσουν σε ένα ξεχωριστό τηγάνι.
- Ανακατέψτε τα λαχανικά με μαγειρεμένο φαγόπυρο.
- Αποστειρώστε 10 κουτιά με όγκο 0,5 l.
- Τοποθετήστε το μισό φύλλο δάφνης και 3 πιπέρι στο κάτω μέρος.
- Τοποθετήστε σταθερά το φαγόπυρο με το πρώτο στρώμα και το ψάρι στη συνέχεια. Επαναλάβετε τα εναλλάξ στρώματα μέχρι να γεμίσει.
- Βιδώστε τα δοχεία με καθαρά καπάκια, ενώ τα δοχεία είναι ζεστά και τοποθετήστε την στην κασέτα.
- Ρίξτε κρύο νερό στη δεξαμενή του αυτόκλειστου και ρυθμίστε τη θερμοκρασία σε + 105 ° C.
- Μετά από 30 λεπτά, απενεργοποιήστε τη θέρμανση και αφήστε το κονσερβοποιημένο φαγητό να κρυώσει για μια μέρα και μετά αφαιρέστε τα.
Σημαντικό! Χρόνος θέρμανσης με αυτόκλειστο — 1 ώρα, αλλά κρυώνει πολύ περισσότερο. Για αυτόν τον λόγο, είναι καλύτερο να το ενεργοποιήσετε το βράδυ και μετά το πρωί θα έχει χρόνο να κρυώσει.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κονσερβοποιημένων τροφίμων
Η συνιστώμενη θερμοκρασία για αποθήκευση μπιγιέδων σταυρών είναι + 1 ° С ... + 13 ° С. Οι αρνητικοί δείκτες είναι καταστροφικοί για αυτούς. Η αύξηση της υγρασίας έως και 70% είναι επίσης μια ανεπιθύμητη κατάσταση, καθώς και το άμεσο ηλιακό φως. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε κονσερβοποιημένα ψάρια τους πρώτους τρεις μήνες μετά την προετοιμασία. Η μέγιστη επιτρεπόμενη διάρκεια ζωής είναι έως έξι μήνες. Δεν μπορείτε να εξοικονομήσετε περισσότερο χρόνο, διαφορετικά το κρέας γίνεται υδατώδες και θρυμματίζεται, εμφανίζεται μια δυσάρεστη οσμή, η οποία υποδηλώνει ένα προϊόν που έχει λήξει και την ακατάλληλη κατανάλωσή του.
Η διατήρηση των ψαριών με χρήση αυτόκλειστου είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τις ώρες αποστείρωσης σε μια κατσαρόλα. Η διατήρηση χρήσιμων ιδιοτήτων και η εξασθένιση του σταυρού κυπρίνου στο δικό του χυμό προσθέτουν σε αυτήν τη διαδικασία πλεονεκτημάτων. Οι συνταγές για την κατασκευή κονσερβοποιημένου κυπρίνου είναι πολλές και ποικίλες, αλλά απλά πρέπει να συμπεριλάβετε τη φαντασία και μπορείτε να δημιουργήσετε τη δική σας ειδικότητα στο σπίτι.