Από τα κολοκύθια, μπορείτε να μαγειρέψετε χαβιάρι, να τα συμπεριλάβετε σε σαλάτες λαχανικών και ακόμη και να το χρησιμοποιήσετε ως συστατικό για τη δημιουργία γλυκών σνακ, που καθιστά αυτά τα φρούτα καθολικά όσον αφορά τη συγκομιδή. Ωστόσο, μην ξεχνάτε τη δυνατότητα αποθήκευσης φρέσκων κολοκυθιών - θα εξετάσουμε στο άρθρο ακριβώς πώς μπορεί να γίνει αυτό και τι πρέπει να γνωρίζετε για τις αποχρώσεις.

Ημερομηνίες και τεχνολογία συγκομιδής

Ανεξάρτητα από την ώρα που φυτεύετε το φυτό στην περιοχή σας, πρέπει να μαζέψετε τα φρούτα πριν από τον πρώτο παγετό, επειδή τα κατεψυγμένα δείγματα δεν είναι πλέον κατάλληλα για περαιτέρω αποθήκευση. Μπορείτε να προσδιορίσετε κατάλληλο για τη συλλογή κολοκυθιών από ένα πυκνό δέρμα (όταν πατάτε στην επιφάνεια ακούγεται ένας θαμπός ήχος) και η απουσία ελαττωμάτων ανάπτυξης ή μηχανικής βλάβης. Επιπλέον, τα δείγματα ποιότητας θα πρέπει να έχουν καλές γραμμές χαρακτηριστικές μιας συγκεκριμένης ποικιλίας. Ακόμα κι αν τα συλλεχθέντα φρούτα δεν είναι πλήρως ώριμα, θα μπορούν να φτάσουν στην επιθυμητή κατάσταση στο δωμάτιο.

Όσον αφορά την τεχνολογία συγκομιδής, αξίζει πάντα να θυμόμαστε την ορθότητα της κοπής κολοκυθιών: σε κάθε αντίγραφο πρέπει να υπάρχει μια μικρή ουρά μήκους 4-5 cm, με ομοιόμορφη γραμμή και χωρίς διαχωρισμό σε διάφορα μέρη (αυτό συμβαίνει εάν το φρούτο προσπαθήθηκε να ξεβιδώσει από το στέλεχος και δεν κόβεται με κοφτερό μαχαίρι). Μόνο διαχωρίζοντας σωστά τον καρπό από τον θάμνο, μπορείτε να προστατέψετε την εσωτερική σάρκα του φυτού από τις επιπτώσεις των παθογόνων και να παρακολουθήσετε την κατάσταση της συγκομιδής κατά τη χειμερινή αποθήκευση.

Τα φρέσκα σχισμένα κολοκυθάκια δεν μπορούν να πλυθούν (είναι δυνατόν να προκαλέσετε την έναρξη των σάπιων διαδικασιών) - αντιθέτως, αφού συλλέξετε από τον κήπο, συνιστάται να τα στεγνώσετε επιπλέον σε καλά αεριζόμενο μέρος και να σκουπίσετε με στεγνό καθαρό πανί.

Ξέρεις Τα πιο τρυφερά και νόστιμα λαχανικά θα είναι φρούτα ηλικίας άνω των 12 ημερών. Η σάρκα τους είναι τόσο μαλακή και ζουμερή που εκτός από το ψήσιμο στο φούρνο ή το μαγείρεμα σε ένα τηγάνι, μπορούν επίσης να καταναλωθούν ωμά, να προστεθούν σε φρέσκες σαλάτες.

Ποιες ποικιλίες είναι κατάλληλες για μακροχρόνια αποθήκευση

Δεν μπορούν να τοποθετηθούν με ασφάλεια όλες οι ποικιλίες κολοκυθιών σε ντουλάπα ή κελάρι για μακροχρόνια αποθήκευση, οπότε αν σκοπεύετε να φυτέψετε μεγάλο αριθμό φρούτων, τότε αξίζει να εστιάσετε μόνο σε ποικιλίες που έχουν αυξημένη διάρκεια ζωής.

Αυτοί οι τύποι κολοκυθιών περιλαμβάνουν:

1. Αεροναύτης - πρώιμα ώριμα κυλινδρικά λαχανικά, που αρχίζουν να αποδίδουν καρπούς 46–48 ημέρες μετά την εμφάνιση νεαρών βλαστών. Το βάρος ενός εμβρύου μπορεί να φτάσει τα 1,5 κιλά και η διάρκεια αποθήκευσής του δεν υπερβαίνει τους 4 μήνες.
2. Περιουσιακό στοιχείο - Μια υβριδική ποικιλία κολοκυθιών ολλανδικής προέλευσης με μεγάλα φρούτα των 3 κιλών το καθένα. Ο θάλαμος σπόρου ουσιαστικά απουσιάζει, γεγονός που δίνει στον πολτό επιπλέον τρυφερότητα.
3. Σε σχήμα αχλαδιού - ποικιλία με φρούτα που μοιάζουν με σχήμα αχλαδιού και βάρους 1,3 κιλών στο στάδιο της τεχνικής ωριμότητας. Η πορτοκαλί σάρκα τους έχει καλό άρωμα και δεν χάνει την απαλότητά της για μεγάλο χρονικό διάστημα.
4. Κίτρινα φρούτα - Μικρή κυλινδρική σκουός βάρους 0,9-1 kg το καθένα. Σε αντίθεση με άλλες ποικιλίες, έχουν υψηλό επίπεδο κερατίνης και άλλες ευεργετικές ουσίες που αποθηκεύονται μέσα στο λαχανικό για περίπου 3 μήνες.
5. Έβενος - Ποικιλία κολοκυθιών, που χαρακτηρίζονται από ασυνήθιστο σκούρο πράσινο χρώμα και επιμήκη σχήμα φρούτου με νόστιμο και λεπτό πολτό. Σύμφωνα με τις απαιτήσεις για τη διαδικασία αποθήκευσης, η συγκομιδή μπορεί να βρίσκεται στο επιλεγμένο μέρος για έως και δύο μήνες, μερικές φορές περισσότερο.
6. Άγκυρα - μια πρώιμη ώριμη ποικιλία με κυλινδρικό σχήμα του καρπού, η οποία χαρακτηρίζεται από ανοιχτό κίτρινο σάρκα. Μετά τη συγκομιδή, κάθε ένα από αυτά μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 1,5-2 μήνες.

Εκτός από τις περιγραφόμενες ποικιλίες των κολοκυθιών, αξίζει να δοθεί προσοχή στα λαχανικά των ποικιλιών Gribovsky, Golden Cup και Festival. Οι εκπρόσωποι των ποικιλιών Genovese, Tsukesh, Zebra, Zolotinka, Squorushka, Multi-storey χαρακτηρίζονται από υψηλό επίπεδο γλυκύτητας και είναι κατάλληλοι για αποθήκευση σε επεξεργασμένη μορφή.

Σημαντικό! Κατά τη φύτευση του επιλεγμένου φυτού, βεβαιωθείτε ότι τα φυτεύματα δεν είναι πολύ πυκνά. Αυτό μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ποιότητα της ωριμασμένης καλλιέργειας.

Γενικοί κανόνες για την αποθήκευση κολοκυθιών στο σπίτι

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη τοποθεσία αποθήκευσης, υπάρχουν ορισμένοι γενικοί κανόνες, η συμμόρφωση με τους οποίους δεν θα επιτρέψει στην επιδείνωση των κολοκυθιών γρήγορα.

Πρώτα απ 'όλα, αξίζει να εξετάσετε τα εξής:

1. Είναι δυνατή η αποθήκευση μόνο καθαρών και ξηρών φρούτων, χωρίς σημάδια διεργασίας αποσύνθεσης.
2. Όπου κι αν τοποθετήσετε κολοκύθια, θα πρέπει να αποθηκεύονται σε ανοιχτή μορφή, με συνεχή πρόσβαση στον αέρα (το φράξιμο σε πλαστικές σακούλες είναι απαράδεκτο).
3. Οι βέλτιστες τιμές θερμοκρασίας στη θέση αποθήκευσης θεωρούνται ότι κυμαίνονται από + 4 ... + 10 ° C, αν και τα φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν σε θερμοκρασία δωματίου (+ 18 ... + 23 ° C).
4. Κατά την τοποθέτηση λαχανικών (κατά προτίμηση σε ξύλινες παλέτες), βεβαιωθείτε ότι δεν έρχονται σε επαφή μεταξύ τους ή με άλλα αντικείμενα, κάτι που θα αποτρέψει τις διεργασίες σήψης σε σημεία τέτοιων επαφών.
5. Η σήψη μπορεί επίσης να αποφευχθεί με επεξεργασία της ουράς του φρούτου με υγρή παραφίνη ή κερί, γιατί από αυτό το σημείο αρχίζει να εξαπλώνεται η σήψη σε όλο το λαχανικό.
6. Με την έλευση της άνοιξης, τα φρούτα που απομένουν στην αποθήκη είναι πιο σοφά να τρώνε, ξεφλουδισμένα στο παρελθόν και αλεσμένα σε τρίφτη.

   

Εάν δεν υπάρχει υπόγειο και περιορισμένο μέρος στο ψυγείο, μπορείτε να τοποθετήσετε κομμένα κολοκύθια κάτω από το κρεβάτι ή να τα καταψύξετε, αφού τα έχετε προηγουμένως επεξεργαστεί σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Τα μικρά και υπερβολικά φρούτα με μαλακή σάρκα είναι ιδανικά για την παρασκευή πουρέ πατάτας.

Σημαντικό! Εάν ένα φρούτο έχει υποστεί φθορά, θα ακολουθήσουν και άλλοι, οπότε αξίζει να κάνετε τακτική επιθεώρηση της καλλιέργειας και να απομακρύνετε εγκαίρως τα κατεστραμμένα ή σάπια δείγματα. Ολόκληρα και πυκνά φρούτα αφήνονται καλύτερα σε μια καθαρή και ξηρή επιφάνεια καλυμμένη με ξηρό πριονίδι.

Μέθοδοι αποθήκευσης

Η διατήρηση φρέσκων κολοκυθιών ή ως συντήρηση μπορεί να γίνει τόσο σε εσωτερικούς χώρους όσο και σε δροσερό δωμάτιο, όπως κελάρι ή υπόγειο. Κάθε μία από αυτές τις λύσεις έχει τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματά της, αλλά το κυριότερο είναι να ακολουθείτε αυστηρά όλες τις συστάσεις σχετικά με τις επιλεγμένες συνθήκες και να καθορίζετε αμέσως σε ποια θερμοκρασία αξίζει να αποθηκεύετε λαχανικά.

Σε θερμοκρασία δωματίου

Ελλείψει υπογείου, τα συλλεχθέντα λαχανικά θα διατηρήσουν τέλεια τις ιδιότητές τους μέσα σε ένα κτίριο ή διαμέρισμα κατοικιών, όπου συνήθως τοποθετούνται σε ντουλάπια, αίθουσες ή ακριβώς κάτω από το κρεβάτι στο δωμάτιο. Το κυριότερο είναι ότι το επιλεγμένο μέρος πρέπει να είναι μακριά από συσκευές θέρμανσης και σε δωμάτιο με βέλτιστη υγρασία (όχι μεγαλύτερη από 70%).

Για ευκολία, μπορείτε να βάλετε τα φρούτα σε ένα ειδικό πλαστικό ή ξύλινο κουτί για λαχανικά, αριστερά κοντά στις μπροστινές ή μπαλκονόπορτες, με άμεση πρόσβαση στον αέρα (συχνά η θερμοκρασία σε τέτοια μέρη είναι πάντα αρκετά βαθμούς χαμηλότερη από τη μέση τιμή για το διαμέρισμα). Σε ακραίες περιπτώσεις, ελλείψει κουτιών, μπορείτε απλώς να τυλίξετε κάθε φρούτο σε κενά φύλλα χαρτιού και να το αφήσετε σε ασήμαντο μέρος. Αυτό ισχύει επίσης για κονσερβοποιημένα παρασκευάσματα κολοκυθιών, ωστόσο, στην περίπτωση αυτή, ένα ντουλάπι με ράφια είναι καλύτερο για αυτούς.

Στο υπόγειο

Ένα υπόγειο ή κελάρι με σταθερή θερμοκρασία αέρα σε + 4 ... + 10 ° C και υγρασία όχι μεγαλύτερη από 80% είναι ένα από τα ιδανικά μέρη για τη συντήρηση των φρούτων σκουός. Για να παρακολουθείτε και να ρυθμίζετε αυτούς τους δείκτες, μπορείτε να στερεώσετε το θερμόμετρο σε εσωτερικούς χώρους, να αερίσετε τον χώρο εγκαίρως, αποτρέποντας έτσι την ανάπτυξη διεργασιών πυρετού.

Σημαντικό! Ένα καλό σύστημα εξαερισμού και η σωστά οργανωμένη προστασία από τα υπόγεια ύδατα θα βοηθήσουν στην αποτροπή μούχλας στο δωμάτιο.

Πριν από την τοποθέτηση λαχανικών για αποθήκευση, βεβαιωθείτε ότι έχετε ελέγξει για παράσιτα, μεταξύ των οποίων οι αρουραίοι, οι κατσαρίδες και τα σφάλματα είναι πιο κοινά από άλλα: οποιοδήποτε από αυτά θα καταστρέψει εύκολα τα φρούτα και θα καταστούν ακατάλληλα για κατανάλωση.

Για ευκολία, μπορείτε να τοποθετήσετε κολοκύθια σε ράφια που είναι τοποθετημένα κατά μήκος των τοίχων. Το σανού που απλώνεται στα ράφια ή το κηρωμένο χαρτί θα βοηθήσει στη μείωση της υγρασίας και θα προστατεύσει τα λαχανικά από τη σήψη.

Στο ψυγείο

Μπορείτε να μιλήσετε για την αποθήκευση κολοκυθιών στο ψυγείο μόνο όταν δεν υπάρχουν πολλά. Για να οργανώσετε προμήθειες φρέσκων λαχανικών για ολόκληρο το χειμώνα, ο όγκος της συσκευής σαφώς δεν είναι αρκετός - περίπου 10 φρούτα μπορούν να αποθηκευτούν στο χώρο των λαχανικών.

Η διαδικασία τοποθέτησης λαχανικών σε αυτήν την περίπτωση περιλαμβάνει τα ακόλουθα διαδοχικά βήματα:

1. Καθαρισμός φρούτων από βρωμιά (πρώτα σκουπίστε με ένα υγρό και στη συνέχεια ένα στεγνό πανί).
2. Τοποθέτηση κολοκυθιών μέσα σε πλαστική σακούλα.
3. Η οργάνωση αρκετών οπών σε αυτήν (η ροή του αέρα είναι πολύ σημαντική).
4. Σελιδοδείκτης παρασκευασμένα λαχανικά σε ξεχωριστό χώρο για την αποθήκευση τέτοιων προϊόντων.

Μην ξεχάσετε να επιθεωρείτε περιοδικά τα λαχανικά, γιατί ακόμη και σε τέτοιες συνθήκες μπορούν να επιδεινωθούν. Με την έγκαιρη ανίχνευση ενός σάπιου δείγματος, τα υπόλοιπα φρούτα μπορούν να σωθούν.

Στην κατάψυξη

Σε έναν καταψύκτη, συνιστάται η αποθήκευση κολοκυθιών σε θρυμματισμένη μορφή, καθώς ολόκληρα φρούτα θα καταλάβουν πολύ χώρο και δεν θα απομένουν πλέον για άλλα προϊόντα. Η μέθοδος τεμαχισμού εξαρτάται από τον περαιτέρω σκοπό της χρήσης: για παράδειγμα, για να μαγειρέψετε στιφάδο, μπορείτε να κόψετε τα φρούτα σε κύβους και έτσι, μετά την απόψυξη, είναι βολικό να τηγανίζετε, είναι καλύτερα να τα κόψετε αμέσως σε κύκλους.

Η προκαταρκτική προετοιμασία των λαχανικών πραγματοποιείται με έναν τυπικό τρόπο: τα κολοκύθια καθαρίζονται από βρωμιά (μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα) και μόνο μετά από αυτό παίρνουν τη θέση τους στην παλέτα στην κατάψυξη. Είναι καλύτερα να απλώσετε τα κομμάτια σε ένα στρώμα έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας κατάψυξης. Μετά από 2-3 ώρες στο τμήμα ταχείας ψύξης, το περιεχόμενο της παλέτας θα πρέπει να συσκευάζεται σε σακούλες και να αποστέλλεται στο χώρο κατάψυξης για περαιτέρω αποθήκευση κατά τη διάρκεια του χειμώνα.

Προκειμένου να μην χαλάσετε τα παρασκευασμένα κολοκύθια και να μην τους στερήσετε μια σημαντική παροχή θρεπτικών ουσιών, πρέπει πάντα να ξεπαγώσετε ακριβώς όσο χρειάζεστε για να προετοιμάσετε ένα πιάτο.

Χρόνος αποθήκευσης

Πολλές ποικιλίες κολοκυθιών μπορούν να αποθηκευτούν επιτυχώς στο υπόγειο μέχρι την άνοιξη, αλλά οι έμπειροι κηπουροί δεν συνιστούν να διατηρηθούν εκεί περισσότερο από τον Φεβρουάριο, καθώς μόνο μέχρι το τέλος του χειμώνα μπορούν να διατηρήσουν το μέγιστο σύνολο των ωφέλιμων ιδιοτήτων τους. Με την έλευση της άνοιξης, συνιστάται να χρησιμοποιείτε όλες τις υπόλοιπες καλλιέργειες του περασμένου έτους για μαγείρεμα, αφού προηγουμένως καθαρίσατε τους καρπούς του δέρματος και τους απαλλαγείτε από σπόρους (κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου μπορούν να δώσουν πικρή κολοκύθια). Εναλλακτικά, ο αποφλοιωμένος πολτός μπορεί να σταλεί στον καταψύκτη, προσυσκευασμένος σε συσκευασμένα πακέτα.

Ανεξάρτητα από την επιλεγμένη μέθοδο αποθήκευσης φρέσκων λαχανικών, η μέγιστη διάρκεια ζωής τους (χωρίς κατάψυξη) δεν πρέπει να υπερβαίνει τους πέντε μήνες. Στο μέλλον, με κάθε εβδομάδα η φλούδα του λαχανικού να πυκνώνει, οι σπόροι θα αρχίσουν να βλασταίνουν και η σάρκα να μετατραπεί σε εύθρυπτο και πικρό προϊόν. Για αυτόν τον λόγο, προσπαθήστε να φάτε ολόκληρη τη σοδειά, ενώ είναι ακόμα ζουμερή και γλυκιά, χωρίς καν να περιμένετε την ημερομηνία ορίου για την πιθανή χρήση της.

Συστάσεις για χρήση

Τα λαχανικά που συλλέγονται μπορούν να καταναλωθούν με τον ίδιο τρόπο όπως τα φρέσκα κομμένα από τα κρεβάτια του κήπου. Αν μιλάμε για νεαρά κολοκυθάκια με λεπτό και λεπτό δέρμα, τότε μπορούν να ψηθούν, να βράσουν ή να τηγανιστούν χωρίς να τα αφαιρέσετε. Για ώριμα φρούτα με παχύ δέρμα, απαιτείται αυτή η διαδικασία, διαφορετικά η γεύση του τελικού πιάτου δεν θα είναι τόσο απαλή. Τα φρούτα που έχουν παραμείνει και ελαφρώς μαλακωμένα δεν είναι τόσο κατάλληλα για συντήρηση, καθώς μόλις συγκομίστηκαν, επομένως, η συγκομιδή πρέπει να γίνεται μόνο από λαχανικά που βρίσκονται στην αποθήκευση για όχι περισσότερο από 1-2 εβδομάδες.

Ξέρεις Τα μακρύτερα κολοκύθια, τα οποία περιήλθαν στο Guinness Book of Records, μεγάλωσαν στον κήπο του Άγγλου Alberto Mercantonius από το Hitchino. Το μήκος του θαυμαστικού λαχανικού ήταν 1,6 μέτρα, το οποίο αντιστοιχούσε στην ανάπτυξη του ίδιου του Βρετανού.

Συνιστάται η απόψυξη κολοκυθιών από τον καταψύκτη στο κάτω ράφι του ψυγείου ή απλώς στο τραπέζι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι αλήθεια, για το μαγείρεμα μαγειρευτών ή τηγανισμένων τροφίμων, δεν μπορείτε να χάνετε χρόνο σε αυτό.

Σε γενικές γραμμές, η αποθήκευση κολοκυθιών δεν θα απαιτήσει αδικαιολόγητη προσπάθεια από εσάς, οπότε ανεξάρτητα από το χώρο που παίρνετε κάτω από την αποθήκευση, υπό τις συνθήκες θερμοκρασίας και διατηρώντας το επιθυμητό επίπεδο υγρασίας σε αυτό, μπορείτε να επιτύχετε τη μέγιστη διάρκεια ζωής.