Τα σπιτικά τουρσιά είναι η πραγματική υπερηφάνεια κάθε νοικοκυράς, οπότε το χειμώνα γίνονται η διακόσμηση κάθε γιορτινού τραπεζιού. Παραδοσιακά, τα πιο δημοφιλή λαχανικά για το χειμώνα αλάτι είναι ντομάτες, αγγούρια και λάχανο, ενώ δεν γνωρίζουν όλες οι νοικοκυρές ότι τα τουρσιά από τα πράσινα μπιζέλια διακρίνονται από ειδική φινέτσα. Έχουν ένα ιδιαίτερο άρωμα, καθώς και μοναδικά χαρακτηριστικά γεύσης. Σήμερα θα ρίξουμε μια πιο προσεκτική ματιά στα κύρια στάδια της προετοιμασίας σπιτικών τουρσιών μπιζελιών, καθώς και να αποκαλύψουμε τα κύρια μυστικά αυτού του πιάτου.
Τρώγοντας μπιζέλια
Το μπιζέλι είναι ένα από τα πιο χρήσιμα και σημαντικά προϊόντα για τον άνθρωπο, συμβάλλοντας στον εμπλουτισμό του σώματος με ένα ολόκληρο σύμπλεγμα όλων των ειδών θρεπτικών συστατικών, βιταμινών και μετάλλων. Αυτός είναι ο λόγος, από την αρχαιότητα, αυτό το λαχανικό έχει χρησιμοποιηθεί ενεργά ως το κύριο συστατικό σε όλα τα είδη μαγειρικών πιάτων και ακόμη και φαρμάκων. Ωστόσο, παρ 'όλα αυτά, τα πιάτα μπιζελιών πρέπει να καταναλώνονται με προσοχή, καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να γίνει εξαιρετικά επικίνδυνο για την υγεία.
Χρήσιμες ιδιότητες
Τα αρακά είναι εξαιρετικά χρήσιμα λόγω της ικανότητάς τους να:
- αποτρέψτε την ανάπτυξη ανεπάρκειας βιταμινών, υπέρτασης, καρδιακών προσβολών, καρκινικών σχηματισμών.
- βελτίωση της λειτουργίας του ήπατος και των νεφρών.
- αφαιρέστε τους ασβεστίου από τα νεφρά και το ουροποιητικό σύστημα.
- αφαιρέστε τα συσσωρευμένα ραδιονουκλίδια ·
- αποτρέψτε τη συσσώρευση νιτρικών σε όργανα και ιστούς.
- Προστατεύουν τα αγγεία από την ανάπτυξη σκληρωτικών διεργασιών.
- εξαλείφει την κόπωση και τη δηλητηρίαση του σώματος.
Θα πρέπει επίσης να αναφερθεί ότι πολλές χρήσιμες και σημαντικές ουσίες για ανοσία, καθώς και ένας υγιής μεταβολισμός ουσιών συγκεντρώνονται στο λαχανικό:
- βιταμίνες A, B, C, H;
- καροτίνη;
- μικρο και μακρο στοιχεία: σίδηρος, μαγνήσιο, ασβέστιο, κάλιο, χλώριο και θείο ·
- φυσική σακχαρόζη
- φυτικά λίπη;
- άμυλο;
- διαιτητικές ίνες.
Ξέρεις Το μπιζέλι είναι ένα από τα παλαιότερα τρόφιμα που χρησιμοποιούνται από τον άνθρωπο για τρόφιμα. Τα ερείπια του βρίσκονται σε έναν από τους πρώτους χώρους αρχαίου άνδρα που χρονολογείται από την Εποχή του Λίθου (200 χιλιάδες χρόνια πριν).
Αντενδείξεις
Αποφύγετε να τρώτε μπιζέλια ή να περιορίσετε την ποσότητα του στη διατροφή όταν:
- μετεωρισμός
- ουρική αρθρίτιδα
- οξείες και χρόνιες εντερικές παθήσεις.
Επιπλέον, τα μπιζέλια μπορούν να προκαλέσουν κάθε είδους διαταραχές στην εργασία των εντέρων και του πεπτικού σωλήνα στο σύνολό τους, εάν χρησιμοποιούνται σε:
- χαλασμένη κατάσταση
- απεριόριστη ποσότητα
- ημιτελής μορφή.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_7t97eND4f8hyRC1Hh8f.jpg)
Πώς να μαζέψετε αρακά στο σπίτι
Πριν από μερικές δεκαετίες, η συνταγή αλατισμένου μπιζελιού ήταν γνωστή αποκλειστικά σε μεγάλες κρατικές επιχειρήσεις που ασχολούνται με την παροχή αποθεμάτων τροφίμων. Σήμερα αυτή η συνταγή υπάρχει στο δημόσιο τομέα, ωστόσο, κάθε είδους μετασχηματισμός των συστατικών και οι μέθοδοι αλάτισης έχουν δημιουργήσει πολλές δεκάδες παραλλαγές του αρωματικού προϊόντος ταυτόχρονα. Θα εξετάσουμε την πιο επιτυχημένη και κερδοφόρα επιλογή: πώς να αλάτιμε μπιζέλια με τον κρύο χειμώνα.
Ξέρεις Ως τροφή, τα πράσινα μπιζέλια χρησιμοποιήθηκαν για πρώτη φορά τον 17ο αιώνα στην Αγγλία και τη Γαλλία. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, εμφανίστηκαν επίσης τα πρώτα υβρίδια καλλιεργημένων μπιζελιών, τα οποία αργότερα έγιναν γνωστά ως «κήπος» ή «αγγλικά».
Συστατικά αλάτι
Η προετοιμασία τουρσί μπιζελιού ξεκινά με την προετοιμασία των συστατικών. Σε ένα βάζο 3 λίτρων θα χρειαστείτε:
- αρακά (λοβοί ή αποφλοιωμένοι καρποί) - 2,5 κιλά.
- σκόρδο - 3 σκελίδες
- πράσινα φύλλα από βελανιδιά, σταφίδα και κεράσι - 5-6 το καθένα. κάθε είδος
- φρέσκα φύλλα χρένου - 4 τεμ.
- άνθιση άνηθου (ξηρό ή φρέσκο) - 3 τεμ.
- ξηρό φύλλο δάφνης - 2 τεμ.
- μαύρο πιπέρι - 6 μπιζέλια;
- επιτραπέζιο αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- βραστό νερό - 1,5-2 λίτρα.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/5505/image_W2oqpg99xm.jpg)
Βήμα προς βήμα συνταγή
Τα κύρια στάδια αλάτισμα των μπιζελιών για το χειμώνα:
- Προετοιμάστε τα συστατικά για αλάτι: για να το κάνετε αυτό, ξεπλύνετε καλά με κρύο τρεχούμενο νερό. Είναι απαραίτητο να πλένετε καλά και ένα δοχείο για αλάτισμα.
- Βάλτε τα φύλλα της σταφίδας, της βελανιδιάς, του κερασιού, του χρένου, του δάφνου, των ομπρελών άνηθου και του πιπεριού στο κάτω μέρος του βάζου.
- Κόψτε κάθε σκελίδα σκόρδο σε δύο διαμήκη μισά και απλώστε πάνω από τα υλικά.
- Ρίχνουμε τα μπιζέλια σε ένα βάζο και συμπιέζουμε προσεκτικά το περιεχόμενο του δοχείου. Τα μπιζέλια πρέπει να παραμένουν άθικτα και να μην χάνουν το σχήμα τους.
- Προσθέστε αλάτι στο βάζο και γεμίστε στο χείλος με νερό.
- Καλύψτε το βάζο με μια μικρή πλάκα ή την πίσω πλευρά του καπακιού έτσι ώστε ο καθαρός αέρας να ρέει ελεύθερα στο δοχείο από το εξωτερικό.
- Τοποθετήστε τα μπιζέλια σε σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία δωματίου για 3 ημέρες. Αυτή τη στιγμή, θα πραγματοποιηθεί η διαδικασία ζύμωσης, η οποία θα βοηθήσει στην προετοιμασία ενός αρωματικού πιάτου από ένα απλό λαχανικό.
- Μετά από 3 ημέρες, το προϊόν είναι έτοιμο για χρήση. Μπορεί να κλείσει καλά με ένα καπάκι και να τοποθετηθεί στο ψυγείο, σε αυτή τη μορφή μπορεί να αποθηκευτεί μέχρι την επόμενη σεζόν.
Βίντεο: πώς να διατηρήσετε τα μπιζέλια για το χειμώνα
Σημαντικό! Όλα τα αλατιστικά συστατικά πρέπει να καλλιεργούνται αποκλειστικά σε φιλικές προς το περιβάλλον συνθήκες. Διαφορετικά, επιβλαβείς τοξίνες θα συσσωρευτούν στα τουρσιά, προκαλώντας δηλητηρίαση του σώματος.
Χρήσιμες συμβουλές
Στις περισσότερες περιπτώσεις, το μπιζέλι για το χειμώνα δεν προκαλεί δυσκολίες ακόμη και για μια απροετοίμαστη και άπειρη νοικοκυρά. Η διαδικασία είναι τόσο απλή που ένα ποιοτικό προϊόν αποκτάται με ελάχιστη προσπάθεια.Αλλά αν θέλετε να πάρετε «παραδειγματικό» αλάτισμα, Σας συνιστούμε να ακολουθήσετε αυτές τις οδηγίες:
- Τα εξαιρετικά ελαστικά φρούτα είναι κατάλληλα για αλάτι με μακροχρόνια αποθήκευση, χωρίς ζημιά, τα υπόλοιπα θα είναι πολύ ευαίσθητα στα επιθετικά αποτελέσματα της μαρινάδας, τα οποία θα οδηγήσουν σε κακής ποιότητας τουρσιά.
- Για να αποτρέψετε το σχηματισμό μυκητιασικών αποθέσεων πάνω στη μαρινάδα, καλύψτε τα αλατισμένα φύλλα χρένου πάνω από τα τουρσιά.
- Δεν συνιστάται η αλάτισμα μπιζελιών απευθείας στο βάζο · το αλάτι προστίθεται καλύτερα στα μπιζέλια σε διαλυμένη μορφή, αλλιώς οι κόκκοι αλατιού δεν θα έχουν χρόνο να διαλυθούν και το προϊόν δεν θα μαρινάρεται σωστά.
- Κατά τη διάρκεια της αλάτισης, τα δοχεία με τουρσί πρέπει να τοποθετούνται σε βαθιά βάση. Αυτό θα βοηθήσει στην πρόληψη της εξάπλωσης της μαρινάδας κατά τη ζύμωση.
- Για μακροχρόνια αποθήκευση, ο αέρας πρέπει να αφαιρείται από το βάζο με μπιζέλια: για αυτό, καθώς τα φρούτα εξάγονται, προστίθεται καλά αλατισμένο νερό στις άκρες του.
Τα μπιζέλια στα σπιτικά πιάτα είναι ένα αρκετά κοινό και αγαπημένο προϊόν από πολλούς. Για να εξοικονομήσετε τη φρεσκάδα της συγκομιδής μέχρι την επόμενη σεζόν, καθώς και για να βελτιώσετε τη γεύση του πιάτου, το αλάτισμα θα βοηθήσει. Η βέλτιστη είναι η κρύα μέθοδος παρασκευής του προϊόντος. Δεν απαιτεί αυστηρή τήρηση όλων των τεχνολογικών προτύπων της διαδικασίας, και καθιστά επίσης δυνατή τη συντήρηση ενός σφραγισμένου δοχείου για μεγάλο χρονικό διάστημα χωρίς να βλάπτεται η ποιότητα των φρούτων τουρσί.Σημαντικό! Μπορείτε να αντικαταστήσετε ένα γυάλινο βάζο με απολύτως οποιαδήποτε χωρητικότητα, αλλά ένα τέτοιο δοχείο πρέπει απαραιτήτως να είναι κατασκευασμένο από αδρανές και ανθεκτικό σε επιθετικά υλικά υλικά.