Κάθε μανιτάρι ξέρει ότι δεν μπορούν να καταναλωθούν όλα τα φυτά στο δάσος. Για να μην βλάψετε το σώμα σας, αξίζει να μελετήσετε εκ των προτέρων όλα τα χαρακτηριστικά γνωρίσματα των μανιταριών, καθώς και να μάθετε για παρόμοια δίκλινα και να μπορείτε να τα διακρίνετε. Αυτή η πρόταση ισχύει επίσης για τα δημοφιλή chanterelles, τα οποία θα συζητηθούν σε αυτό το άρθρο.

Βιολογική περιγραφή

Τα αληθινά και τα ψεύτικα chanterelles έχουν πολλά κοινά στην εμφάνιση. Για να μην κάνετε λάθος στην επιλογή σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τα βασικά χαρακτηριστικά καθενός από αυτούς τους τύπους. Τα συνηθισμένα chanterelles έχουν το ίδιο σχήμα καρποφόρων σωμάτων με το υπόλοιπο με το καπέλο, αλλά χωρίς χαρακτηριστικό περίγραμμα μεταξύ του ποδιού και του καπέλου. Το χρώμα του μύκητα μπορεί να είναι ανοιχτό ή πορτοκαλί-κίτρινο. Το άνω μέρος (καπάκι) έχει διάμετρο 2-12 cm και χαρακτηρίζεται από την παρουσία κυματιστού άκρου ακανόνιστου σχήματος.Σε διαφορετικά στάδια ανάπτυξης του μύκητα, το καπέλο μπορεί να αλλάξει σχήμα: σε νεαρά φυτά, φαίνεται κυρτό, και τελικά γίνεται πιο καταθλιπτικό (μέχρι τη χοάνη). Η επιφάνεια του πώματος είναι λεία, χωρίς έντονο φως και το δέρμα του είναι δύσκολο να διαχωριστεί από τον πυκνό και σαρκώδη πολτό. Οι εσωτερικοί ιστοί των ποδιών είναι ινώδεις, είναι λευκοί στο εσωτερικό του σώματος των φρούτων και πιο κίτρινοι στις άκρες (με πίεση, μπορούν να γίνουν κόκκινοι).

Σημαντικό! Ένα από τα πλεονεκτήματα του chanterelle είναι η σχεδόν πλήρης απουσία σκουληκιών και προνυμφών εντόμων στον πολτό, λόγω της παρουσίας στη σύνθεσή του μιας ουσίας που ονομάζεται hinomannosis. Έχει επιζήμια επίδραση σε όλους τους ελμίνθους και τα αρθρόποδα (ανεξάρτητα από την προέλευσή τους).

Το πόδι του μανιταριού (πάχους 1-3 cm και μήκους 4-7 cm) μεγαλώνει πάντα μαζί με ένα καπέλο, που ταιριάζει πλήρως με το χρώμα. Το καπάκι των ψευδών chanterelles έχει πολύ μικρότερη διάμετρο και φτάνει μόνο τα 1,5-6 cm. Στην αρχή της ανάπτυξης του μύκητα, είναι σχεδόν επίπεδο, στη συνέχεια γίνεται καταθλιπτικό και έχει σχήμα χοάνης, με την άκρη προς τα κάτω. Το χρώμα του μύκητα μπορεί να ποικίλει από έντονο κίτρινο έως πορτοκαλί-ώχρα, μερικές φορές με μπεζ, κίτρινο-λευκό ή κόκκινο-πορτοκαλί απόχρωση.Στην αφή, η επιφάνεια ενός τέτοιου μανιταριού είναι βελούδινη, και κάτω από το πυκνό δέρμα του είναι ένας υπόλευκος ή κιτρινωπός πολτός με ένα αχνό άρωμα μανιταριού. Το πόδι του ψεύτικου chanterelle θα είναι επίσης ελαφρώς μικρότερο: 1-5 cm σε μήκος και όχι περισσότερο από 1 cm σε πάχος. Επιπλέον, δεν είναι πάντα λείο, αλλά μπορεί να είναι καμπύλο, με ινώδη πολτό στο εσωτερικό.

Άλλα ονόματα

Τα πιο κοινά συνώνυμα ονόματα για μια πραγματική αλεπού μπορούν να αποδοθούν σε ορισμούς όπως το συνηθισμένο chanterelle και το "cockerel". Στα Λατινικά, το Agaricus cantharellus, το Merulius cantharellus, το Chanterel cantharellus μπορούν να θεωρηθούν σχετικές έννοιες, αλλά το Hygrophorópsis aurantíaca, αντίθετα, είναι ο λατινικός ορισμός της πολύ ψεύτικης αλεπούς.

Διανομή

Το Chanterelle είναι κοινό σε όλες τις περιοχές με εύκρατο κλίμα (για παράδειγμα, Λευκορωσία, Ουκρανία και Κεντρική Ρωσία), που αναπτύσσεται από τις αρχές του καλοκαιριού σε φυλλοβόλα, κωνοφόρα και μικτά δάση. Τα περισσότερα από αυτά τα μανιτάρια μπορούν να συλλεχθούν στα μέσα του καλοκαιριού, αλλά μεμονωμένα δείγματα βρίσκονται μέχρι τα τέλη του φθινοπώρου. Αξίζει να σημειωθεί ότι στα δάση της Λευκορωσίας, εκτός από το τυπικό πορτοκαλί chanterelle, η γκρι ποικιλία του περιλαμβάνεται επίσης στο Κόκκινο Βιβλίο της Δημοκρατίας της Λευκορωσίας. Σε γειτονικές χώρες, είναι πολύ σπάνιο.Το ψεύτικο chanterelle είναι ευρέως διαδεδομένο στα δάση του Βόρειου Ημισφαιρίου, αναπτύσσεται σε εδάφη κωνοφόρων ή μικρών φύλλων μικτών δασών. Πάνω απ 'όλα, της αρέσουν τα ποώδη εδάφη με πολλά πεσμένα φύλλα και σάπιο ξύλο, κάτω από το οποίο είναι αρκετά υγρό και δροσερό. Τα μανιτάρια μπορούν να αναπτυχθούν τόσο σε ομάδες όσο και σε μία μόνο σειρά (ακόμη και όταν ομαδοποιούνται, βρίσκονται σε μια συγκεκριμένη απόσταση μεταξύ τους). Η περίοδος καρποφορίας εξαρτάται από τον καιρό, αλλά συνήθως συμβαίνει στο τέλος του καλοκαιριού ή στις αρχές του φθινοπώρου.

Ξέρεις Τα Chanterelles χρησιμοποιούνται στη λαϊκή ιατρική σε διάφορους βασικούς τομείς: ως καλό ανθελμινθικό και επίσης ως συμπλήρωμα στη θεραπεία της ηπατίτιδας, του λιπώδους εκφυλισμού του ήπατος και των αιμαγγειώσεων.

Πώς να ξεχωρίσετε

Δεδομένων των εξωτερικών διαφορών μεταξύ πραγματικών και ψευδών αλεπούδων, είναι απαραίτητο να προσδιοριστεί ποιο μανιτάρι βρέθηκε από τα ακόλουθα χαρακτηριστικά σημεία:

• τα καπέλα πρέπει να έχουν κυματιστές άκρες, αφού σε ψευδείς χαντέλλες είναι πάντα λείες και έχουν τη σωστή μορφή.
• η επιφάνεια των καλών καπέλα θα είναι ματ και λεία, με ένα δέρμα που είναι δύσκολο να διαχωριστεί από αυτά (σε ψευδείς ποικιλίες, η επικάλυψη αφήνει εύκολα το σαρκώδες μέρος).
• η μυρωδιά του μανιταριού υψηλής ποιότητας είναι ευχάριστη, με φρουτώδεις νότες, μερικές φορές μοιάζει με το άρωμα του ροδάκινου ή του βερίκοκου.
• το χρώμα της σάρκας όταν πατηθεί σε μια πραγματική αλεπού θα αλλάξει σε κοκκινωπό, ενώ στην «ψεύτικη» θα παραμείνει το ίδιο.
• ο μίσχος του κόκορα είναι συνήθως παχύς, χωρίς κενά μέσα, και το ψεύτικο είδος μεγαλώνει σε ένα λεπτότερο και κοίλο μίσχο.

Επιπλέον, η ανάπτυξη κατάλληλων μανιταριών στο λιβάδι που ανακαλύφθηκε θα πρέπει να είναι μια ομάδα, δεδομένου ότι είναι τα ψεύτικα χαντέρλια που συχνά αναπτύσσονται μεμονωμένα, που βρίσκονται σε πεσμένους κορμούς δέντρων που σαπίζουν (δρυς, οξιά, σημύδα).

Σημαντικό! Ο κύριος λόγος για τη σύγχυση κατά τη συλλογή μανιταριών είναι ότι και τα δύο είδη chanterelles αναπτύσσονται στα εδάφη των ίδιων μικτών και κωνοφόρων δασών. Επιπλέον, η συλλογή τους πέφτει ταυτόχρονα: κυρίως τον Αύγουστο - τον Οκτώβριο.

Ευελιξία

Δεν υπάρχει αμφιβολία για την ευελιξία των συνηθισμένων chanterelles, κάτι που δεν μπορεί να ειπωθεί για τα ψεύτικα είδη του μύκητα. Οι διαφορές σχετικά με αυτό το θέμα στον κύκλο των μανιταριών είναι αρκετά σχετικές. Ενώ ορισμένοι κατηγορηματικά δεν προτείνουν να τρώτε τέτοια μανιτάρια, θεωρώντας ότι είναι δηλητηριώδη, άλλοι επιτρέπουν αυτήν τη δυνατότητα, αλλά μόνο μετά από κατάλληλη θεραπεία.

Ο πειραματισμός με τη χρήση ψευδών chanterelles παρουσία οποιωνδήποτε προβλημάτων με το γαστρεντερικό σωλήνα είναι εξαιρετικά ανεπιθύμητος, επειδή με ένα ασθενές πεπτικό σύστημα είναι απίθανο να αποφευχθεί η δηλητηρίαση ακόμη και μετά από θερμική επεξεργασία.Δεδομένου αυτού του γεγονότος, σε ορισμένες ευρωπαϊκές χώρες τέτοια μανιτάρια ταξινομούνται ως βρώσιμες ποικιλίες χαμηλής ποιότητας, αλλά οι Ρώσοι θεωρούν ότι είναι ελάχιστα γνωστά, αλλά εντελώς βρώσιμα δείγματα με την ανάγκη για παρατεταμένη θερμική επεξεργασία πριν από τη χρήση. Οι γευστικές ιδιότητες των ψευδών chanterelles είναι αρκετά χαμηλές, επομένως εξαιτίας αυτού, σίγουρα δεν πρέπει να διακινδυνεύσετε την υγεία σας.

Πώς να χειριστείτε τα ψεύτικα chanterelles

Όπως όλα τα μανιτάρια, συνιστάται να μουλιάζετε ψεύτικα χαντερέλια σε αλμυρό νερό πριν από τη χρήση. Μόνο πρέπει να περάσετε όχι μερικές ώρες, αλλά μια ολόκληρη μέρα, κατά τη διάρκεια της οποίας πρέπει να αλλάξετε το νερό αρκετές φορές. Ένας εναλλακτικός και πιο αξιόπιστος τύπος προπαρασκευαστικών μέτρων θα είναι η θερμική επεξεργασία, η οποία μπορεί να χωριστεί σε δύο κύρια στάδια: πρωτογενή και δευτερογενή.

Ξέρεις Περίπου 200 τόνοι chanterelles συλλέγονται ετησίως στον κόσμο και 72 τόνοι λαμβάνονται από τα δάση της Λετονίας.

Για να επιτευχθεί η μέγιστη αποτελεσματικότητα των ενεργειών που εκτελούνται, αξίζει να παρατηρήσετε την ακόλουθη ακολουθία:

1. Για να καθαρίσετε τα μανιτάρια των συντριμμιών και να κόψετε τις παραμορφωμένες και σκοτεινές περιοχές μαζί με το εσωτερικό του καπέλου των υπερβολικών δειγμάτων.
2. Ξεπλύνετε το προϊόν με τρεχούμενο νερό για αρκετά λεπτά και στη συνέχεια ξαπλώστε σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το νερό να στραγγίσει.
3. Μουλιάστε τα μανιτάρια για 10 ώρες, αλλάζοντας το υγρό κάθε λίγες ώρες και στη συνέχεια αφήστε τα να σταθούν για άλλα 10 λεπτά.
4. Κόψτε το προϊόν σε διάφορα μέρη και βράστε σε αλατισμένο νερό για 30 λεπτά, ρίχνοντάς τους ένα ολόκληρο, μη αποφλοιωμένο κρεμμύδι. Όλο αυτό το διάστημα, πρέπει να αφαιρείτε περιοδικά τον αναδυόμενο αφρό και, στη συνέχεια, να ρίχνετε τα chanterelles σε ένα σουρωτήρι και να ξεπλένετε με κρύο νερό.
5. Μεταφέρετε τα έτοιμα μανιτάρια σε αλατισμένο νερό και βράστε ξανά, αφήνοντάς το στη σόμπα για περίπου 10 λεπτά.
6. Ξεπλύνετε κάτω από τρεχούμενο φιλτραρισμένο νερό και τοποθετήστε το σε τυρόπιο, αφήνοντας το υγρό να στραγγίσει και τα μανιτάρια να κρυώσουν.
7. Ξεφλουδίστε τα αποξηραμένα μανιτάρια και ξεπλύνετε ξανά μετακινώντας τα σε ένα σουρωτήρι.

Για περισσότερη εμπιστοσύνη στη δυνατότητα χρήσης αυτών των μανιταριών, μπορείτε επίσης να τα κρεμάσετε σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό για 5 λεπτά. Μετά από αυτό, χρησιμοποιήστε τυπικές συνταγές μαγειρέματος για να μαγειρέψετε ήδη παρασκευασμένα τρόφιμα.

Έχοντας μελετήσει όλα τα βασικά χαρακτηριστικά των αληθινών και ψευδών chanterelles, πώς πρέπει να φαίνονται και πώς μπορεί να διαφέρουν, δεν θα συγχέετε πλέον αυτά τα μανιτάρια και δεν θα βλάψετε την υγεία σας. Για μεγαλύτερη εμπιστοσύνη και ασφάλεια, αξίζει να προεπεξεργαστείτε τα μανιτάρια που συλλέγονται.