Αν και τα κατσίκια ανήκουν στα παλαιότερα φυτοφάγα, εξημερωμένα από ανθρώπους, με τους οποίους υπήρχαν για περισσότερες από δώδεκα χιλιετίες, το κρέας αιγών είναι πολύ λιγότερο κοινό σήμερα από το βόειο κρέας, το χοιρινό και το αρνί. Τα οφέλη του αιγείου κρέατος, ο πλούσιος κορεσμός του με θρεπτικά συστατικά και γαστρονομικές ιδιότητες θα συζητηθούν στο άρθρο.
Η επίδραση του αιγείου κρέατος στο ανθρώπινο σώμα
Οι διαιτολόγοι δεν έχουν καν συζητήσει αν μπορεί να καταναλωθεί το κρέας αιγός. Αυτό το προϊόν διατροφής εμφανίζεται σχεδόν σε όλους, συμπεριλαμβανομένων των εγκύων και των θηλάζοντων γυναικών, των παιδιών και των ηλικιωμένων. Το αιγοπρόβειο κρέας είναι γεμάτο με βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία, πολύτιμα λιπαρά οξέα, ενώ είναι διαιτητικό προϊόν, έχει αξιοσημείωτη θετική επίδραση στο ανθρώπινο σώμα.
Ξέρεις Μια αίγα είναι τσακωμένη σε τέτοιο βαθμό που η βρωμιά ή το σάλιο ενός άλλου ατόμου μπορεί να κάνει ακόμη και ένα πεινασμένο ζώο να αρνηθεί να ταΐσει.
Όφελος
Οι κύριες ευεργετικές ιδιότητες του αιγείου κρέατος είναι:
- αλλεργική ασφάλεια (κατάλληλο για βρέφη ως πρώτη σίτιση)
- ικανότητα διέγερσης μεταβολικών διεργασιών.
- χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (κατάλληλο για διατροφή)
- ελάχιστη παρουσία κακής χοληστερόλης
- πλήρης απουσία ελμινθών.
- ικανότητα αντοχής στην εμφάνιση αθηροσκλήρωσης.
- ευεργετικές επιδράσεις στη λειτουργία του ήπατος.
- εύκολη πέψη και ικανότητα αύξησης του επιπέδου της αιμοσφαιρίνης στο αίμα.
- αφαίρεση περίσσειας υγρού από το σώμα.
- την ικανότητα αποκατάστασης του μυϊκού ιστού μετά από τραυματισμούς και διαστρέμματα ·
- ευεργετικά αποτελέσματα στη σπονδυλική στήλη και στην κατάσταση του χόνδρου.
Ξέρεις Αν το πιο εκλεπτυσμένο γκουρμέ δεν έχει περισσότερες από 9 χιλιάδες γευστικούς και σημεία στη γλώσσα, τότε ο μέσος κατσίκα έχει 15 χιλιάδες.
Βλάβη και αντενδείξεις
Εκτός από σπάνιες περιπτώσεις ατομικής δυσανεξίας, το κρέας αιγών δεν έχει αντενδείξεις.
Η χημική σύνθεση και η περιεκτικότητα σε θερμίδες του κρέατος
100 g αιγείου κρέατος περιέχουν κατά μέσο όρο 216 kcal.
Συστατικά κρέατος | Ποσοστό (%) |
Νερό | έως 78 |
Σκίουροι | 15–20 |
Λίπη | 3,5–6 |
Υδατάνθρακες | 0–1,5 |
Παρουσιάζεται η πλούσια σύνθεση θρεπτικών συστατικών στο αίγα:
- σχεδόν όλες οι βιταμίνες Β.
- Βιταμίνη Ε
- βιταμίνη Η;
- βιταμίνη PP;
- ψευδάργυρος
- κάλιο;
- μαγγάνιο;
- μαγνήσιο
- νάτριο;
- ασβέστιο
- φωσφόρος;
- σίδερο
- φθόριο
- ιώδιο
- χαλκός
- κοβάλτιο;
- χρώμιο;
- μολυβδαίνιο;
- λυσίνη;
- λευκίνη;
- βαλίνη;
- ισολευκίνη;
- θρεονίνη;
- μεθειονίνη;
- τρυπτοφάνη;
- φαινυλαλανίνη.
Καθημερινή πρόσληψη
Πόσο κρέας μπορείτε να φάτε ανά ημέρα για διαφορετικές κατηγορίες ατόμων εξαρτάται από:
- φύλο
- ηλικία
- ανάπτυξη
- συνθήκες υγείας
- ένταση της σωματικής δραστηριότητας.
Άνδρες | 150-180 γρ |
Γυναίκες | 130-150 γρ |
Παιδιά | 50-80 γρ |
Αγόρια και κορίτσια | 140-150 γρ |
Ηλικιωμένοι | 50-100 γρ |
Πώς να επιλέξετε και να αποθηκεύσετε αιγοπρόβειο κρέας
Κατά την επιλογή μιας αίγας, πρέπει να προσέχετε κυρίως την εμφάνιση. Για να το κάνετε αυτό:
- Αποφύγετε τη σκοτεινή αίγα με κίτρινα στρώματα λίπους, τα οποία πιθανώς ανήκουν σε ηλικιωμένα άτομα.
- Μην αγοράζετε ένα προϊόν με δέρμα, καθώς είναι το δέρμα που δίνει στο κρέας τη συγκεκριμένη μυρωδιά που πολλοί δεν τους αρέσουν.
- Βεβαιωθείτε ότι το κατσικίσιο κρέας δεν εμφανίζει βλέννα, γεγονός που υποδηλώνει την αδυναμία του προϊόντος.
- Αποφύγετε το χαλαρό κρέας.
Ξέρεις Το πασπαλισμένο παιδικό κρέας θεωρείται πραγματική λιχουδιά. Λόγω της έλλειψης ανδρικής σεξουαλικής ορμόνης, το κρέας τους είναι πολύ πιο τρυφερό και δεν έχει έντονη οσμή
Δεδομένου ότι οι έμπειροι σεφ ισχυρίζονται ότι το κρέας αιγών δεν διατηρεί τις πολλές χρήσιμες ιδιότητές του σε φρέσκια μορφή για περισσότερο από τρεις ημέρες, το κρέας που προορίζεται για μαγείρεμα πρέπει να διαχωριστεί αμέσως από τα οστά και να προσπαθήσει να το πράξει. Ένα προϊόν που δεν προορίζεται για γρήγορο μαγείρεμα πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως στον καταψύκτη.
Προτάσεις μαγειρικής
Το μεγαλύτερο πρόβλημα στην προετοιμασία του αιγείου κρέατος μπορεί να δημιουργήσει μια όχι πολύ ευχάριστη μυρωδιά, η οποία διεισδύει στο προϊόν από το εξωτερικό του δέρματος κατά την ανακριβή επεξεργασία του σφαγίου ενός σφαγμένου ζώου. Ωστόσο, αυτό το πρόβλημα επιλύεται αρκετά εύκολα. Για να το κάνετε αυτό:
- Μουλιάστε την αίγα για αρκετές ώρες πριν το μαγείρεμα.
- Θα πρέπει να μαγειρεύεται στο δεύτερο ή ακόμη και στον τρίτο ζωμό.
- Είναι επιτακτική ανάγκη να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά όπως δεντρολίβανο για να εξαλείψετε με επιτυχία τις μυρωδιές τρίτων.
- Πριν το τηγάνισμα ή το ψήσιμο, το κατσικίσιο κρέας πρέπει να διατηρείται στη μαρινάδα για τουλάχιστον 24 ώρες, με την προσθήκη λευκού κρασιού, το οποίο εξαλείφει τέλεια τις δυσάρεστες οσμές.
Σημαντικό! Δεν πρέπει να εκθέτετε το προϊόν κρέατος κατσίκα στη φωτιά για μεγάλο χρονικό διάστημα για να αποφύγετε την απώλεια πολλών από τις ευεργετικές του ιδιότητες.
Το αιγοπρόβειο κρέας, που είναι σχεδόν τέλειο προϊόν κρέατος χωρίς επιβλαβείς ιδιότητες, έχει ωστόσο κάποια προβλήματα στην μαγειρική. Ωστόσο, με ελάχιστη προσπάθεια, ξεπερνιούνται πολύ εύκολα.
Κριτικές
Μας αρέσουν τα κατσίκια. Πολύ καλό κρέας. Μαγειρεύω πιλάφι, kharcho, κεμπάπ ή σφάγιο σε μικρά κομμάτια, κόβω τις ίνες, φτιάχνω κοτολέτες. Μας αρέσουν τα παιδιά 5 μηνών περισσότερο, τα γαλακτοκομικά είναι κατώτερα από αυτά σε γεύση και βάρος. Σταμάτησαν σχεδόν να τρώνε χοιρινό. Δεν έχουν φάει για ένα χρόνο. Είναι βαρύ. Το φθινόπωρο, παίρνω λίγο λίπος και αυτό είναι.