Γλυκά και ζουμερά καρπούζια εμφανίζονται προς πώληση τον Αύγουστο, αλλά μερικές φορές μετά την αγορά και τη δοκιμή του φρούτου αποδεικνύεται πικρή γεύση. Και τότε ο αγοραστής θέλει να μάθει γιατί το ελκυστικό και ώριμο ριγέ μούρο αποδείχθηκε άγευστο και τι σημαίνει. Το άρθρο μας παραθέτει τις κύριες αιτίες πικρίας του καρπουζιού, τα χαρακτηριστικά της χημικής του σύνθεσης, καθώς και τους κανόνες για την επιλογή ενός ώριμου και νόστιμου αντιγράφου.

Χημική σύνθεση

Το καρπούζι έχει πλούσια χημική σύνθεση, η οποία περιλαμβάνει μια ειδική ουσία - το λυκοπένιο. Είναι αυτό που προκαλεί το κορεσμένο κόκκινο χρώμα του ώριμου πολτού. Σε μεγάλες δόσεις, το λυκοπένιο μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση στο ανθρώπινο σώμα, αλλά σε ώριμα μούρα η ποσότητα αυτής της ουσίας είναι πολύ μικρή και ωφελεί μόνο το άτομο.

Ξέρεις Τα ώριμα και μεγάλα καρπούζια χρησιμοποιούνται συχνά για γλυπτική - καλλιτεχνικό ψαλίδισμα. Διάφορα αντικείμενα κόβονται από τα φρούτα, τα οποία χρησιμοποιούνται για τη διακόσμηση του εσωτερικού.

Βελτιώνει την όραση, αποτρέπει την ανάπτυξη καρκίνου και επιταχύνει την πέψη. 100 g πολτού περιέχει μόνο 27 kcal, επομένως το εν λόγω προϊόν είναι διαιτητικό.

Η διατροφική αξία των 100 g ριγέ μούρων παρουσιάζεται παρακάτω:

• πρωτεΐνες - 0,7 g;
• λίπη - 0,1 g;
• υδατάνθρακες - 5,8 g;
• διαιτητικές ίνες - 0,4 g;
• οργανικά οξέα - 0,1 g;
• νερό - 92,6 g;
• τέφρα - 0,4 g.

Βιταμίνες και μέταλλα

Η σύνθεση του πολτού του καρπουζιού περιέχει πολλές χρήσιμες βιταμίνες και μέταλλα που επηρεάζουν θετικά την εργασία όλων των οργάνων του ανθρώπινου σώματος.

Η ποσότητα αυτών των στοιχείων για κάθε 100 g προϊόντος αναφέρεται παρακάτω:

• Βιταμίνη Α - 17 mcg;
• θειαμίνη (βιταμίνη Β1) - 0,04 mg;
• ριβοφλαβίνη (βιταμίνη Β2) - 0,06 mg;
• πυριδοξίνη (βιταμίνη Β6) - 0,09 mg;
• φολικό οξύ (βιταμίνη Β9) - 8 mcg;
• Βιταμίνη C - 7 mg;
• Βιταμίνη Ε - 0,1 mg;
• βιταμίνη PP - 0,2 mg;
• κάλιο - 110 mg;
• νάτριο - 16 mg;
• ασβέστιο - 14 mg;
• μαγνήσιο - 12 mg;
• φωσφόρος - 7 mg;
• σίδηρος - 1 mg;
• μονοσακχαρίτες και δισακχαρίτες - 5,8 g.

Πιθανές αιτίες πικρίας του καρπουζιού

Μια δυσάρεστη πικρή επίγευση μπορεί να εμφανιστεί στη σάρκα ενός καρπουζιού για διάφορους λόγους. Τις περισσότερες φορές, σχετίζονται με σφάλματα κατά την αποθήκευση ή την καλλιέργεια των φρούτων, αλλά υπάρχει επίσης ένα είδος ριγέ μούρο που αρχικά έχει πικρή γεύση. Κάθε ένας από αυτούς τους λόγους περιγράφεται λεπτομερώς αργότερα στο άρθρο.

Πικρή ποιότητα

Λίγοι άνθρωποι γνωρίζουν για την ύπαρξη μιας πικρής ποικιλίας καρπουζιού - Kolotsinta (Citrullus colocynthis), το οποίο ονομάζεται επίσης πικρό αγγούρι, αμπέλου Sodom και άγριο καρπούζι. Ανήκει στην οικογένεια κολοκύθας και τα φυτά που μοιάζουν πολύ με τις γλυκές ποικιλίες.

Οι καρποί της ποικιλίας Kolotsint έχουν χαρακτηριστικές διαφορές από τις γλυκές ποικιλίες ριγέ μούρων:

• Τα καρπούζια έχουν σχήμα μικρής σφαίρας με διάμετρο έως 10 cm και βάρους όχι περισσότερο από 2 kg.
• Η ομαλή και πυκνή φλούδα άγουρων δειγμάτων είναι βαμμένη πράσινη και καλύπτεται με σκούρα σημεία, και σε ώριμα φρούτα η φλούδα αποκτά ένα άχυρο-κίτρινο χρώμα.
• Ο πυκνός πολτός μπορεί να είναι λευκός ή κίτρινος, αλλά έχει πάντα ένα κενό στο κέντρο.
• Η πικρή και δυσάρεστη επίγευση είναι χαρακτηριστική του πολτού Kolotsint, αλλά δεν έχει καμία μυρωδιά.
• οι σπόροι καλύπτονται με απαλό κίτρινο δέρμα, έχουν επίπεδο ωοειδές σχήμα και πικρή γεύση.
• οι ημερομηνίες ωρίμανσης των φρούτων αυτής της ποικιλίας πέφτουν τον Σεπτέμβριο ή τον Οκτώβριο.

Σημαντικό! Δεν μπορείτε να φάτε καρπούζια Kolotsint: η σάρκα τους προκαλεί σοβαρή διάρροια, καθώς περιέχει τοξικές ουσίες - γλυκοζίτες.

Παραβίαση των κανόνων για την ανάπτυξη του εμβρύου

Οι αδίστακτοι αγρότες μπορούν σκόπιμα να χρησιμοποιούν επιβλαβείς χημικές ουσίες - νιτρικά άλατα κατά την καλλιέργεια καρπουζιών, προκειμένου να έχουν μια γενναιόδωρη συγκομιδή και μεγάλα κέρδη. Οι ωοθήκες στα φυτά υποβάλλονται σε επεξεργασία με νιτρικό άλας για γρήγορη αύξηση βάρους, ενέσεις καρπουζιού με υπερμαγγανικό κάλιο για τη χρώση του πολτού σε ένα ελκυστικό κόκκινο χρώμα κ.λπ.

Τα κύρια σημάδια της χρήσης επιβλαβών χημικών ουσιών στην καλλιέργεια της περιγραφόμενης καλλιέργειας περιλαμβάνουν:

• σάρκα με πλούσιο κόκκινο χρώμα και ελαφρώς μωβ απόχρωση.
• την παρουσία πυκνών κίτρινων ινών που εκτείνονται προς την κατεύθυνση από τον πυρήνα έως τη φλούδα ·
• λεία επιφάνεια κοπής στον πολτό, έλλειψη κοκκώδους
• μια αλλαγή στο χρώμα του νερού σε ροζ όταν ένα κομμάτι χαρτοπολτού κατεβαίνει σε αυτό.
• ολόκληρο το φρούτο πνίγεται όταν κατεβεί σε ένα μεγάλο δοχείο με νερό.
• την παρουσία μικρών σάπιων κηλίδων καφέ χρώματος - ίχνη ενέσεων στη φλούδα.

Σημαντικό! Ασφαλής για την υγεία του ανθρώπου, η ποσότητα των νιτρικών στα καρπούζια είναι έως 60 mg ανά 1 κιλό.

Ο όγκος των νιτρικών είναι πιο κοντά στον φλοιό, επομένως, δεν συνιστάται να τρώτε αυτό το μέρος του ριγέ μούρου ως τροφή και είναι καλύτερα για τα παιδιά να δίνουν μόνο τον πολτό από τον πυρήνα του φρούτου.

Ακατάλληλη αποθήκευση

Πολύ συχνά, η σάρκα ενός αγορασμένου καρπουζιού αφήνει πικρία στο στόμα αφού φυλάσσεται εσφαλμένα.

Τα κύρια σφάλματα στην αποθήκευση φρούτων περιλαμβάνουν:

1. Χρησιμοποιώντας αέριο αιθυλένιο - τα καρπούζια μεταφέρονται σε μεγάλες αποστάσεις σε σχισμένη μορφή και υποβάλλονται σε επεξεργασία με αιθυλένιο για αύξηση της διάρκειας ζωής. Αλλά μετά από μια τέτοια επεξεργασία, η σάρκα των μούρων γίνεται πικρή και χαλαρή, εμφανίζονται χονδροειδείς ίνες σε αυτό.
2. Πολύ μεγάλη αποθήκευση ώριμου φρούτου, ως αποτέλεσμα του οποίου επιδεινώθηκε και έχασε όλες τις ευεργετικές του ιδιότητες.
3. Αποθήκευση καρπουζιών με κατεστραμμένο δέρμα - επιβλαβείς μικροοργανισμοί διεισδύουν γρήγορα στη σάρκα μέσω ρωγμών, οι οποίες οδηγούν σε αλλοίωση του προϊόντος και στην εμφάνιση πικρίας.
4. Η παρατεταμένη παρουσία εγχάρακτων δειγμάτων σε συνθήκες υψηλής θερμοκρασίας αέρα, κοντά σε δρόμους ή σε άμεσο ηλιακό φως - αυτοί οι παράγοντες οδηγούν στο γεγονός ότι η σάρκα επιδεινώνεται γρήγορα και τα βακτήρια πολλαπλασιάζονται ενεργά σε αυτήν.

Μερικές φορές είναι δυνατό να προσδιοριστούν τα φρούτα που δεν έχουν αποθηκευτεί σωστά από την εμφάνισή τους. Σκούρο καφέ μπαλώματα εμφανίζονται στη φλούδα των ριγέ μούρων. Μετά από προσεκτική εξέταση, μπορείτε να δείτε ρωγμές στη φλούδα και να αισθανθείτε μια συγκεκριμένη δυσάρεστη οσμή.

Είναι δυνατόν να φάμε ένα πικρό καρπούζι;

Ανεξάρτητα από τον λόγο για τον οποίο το αγορασμένο προϊόν αποδείχθηκε πικρό, είναι αδύνατο να το φάει. Εάν η αιτία της πικρίας είναι η χρήση νιτρικών, τότε η σάρκα ενός τέτοιου φρούτου περιέχει μια τοξική ουσία - την κουκουρβιτακίνη. Είναι παρόν σε όλα τα πράσινα ριγέ μούρα, αλλά όταν ωριμάσουν, σχεδόν εξαφανίζεται.

Ξέρεις Το 1981, αναπτύχθηκε μια τετραγωνική ποικιλία καρπουζιού στην Ιαπωνία, η οποία διακρίνεται από την ευκολία αποθήκευσης ώριμων φρούτων.

Η χρήση χημικών ουσιών συμβάλλει στην επιταχυνόμενη ανάπτυξη της καλλιέργειας, αλλά ταυτόχρονα, δεν αφήνει όλη η κουκουρβιτακίνη τον πολτό και μπορεί να προκαλέσει σοβαρή δηλητηρίαση του σώματος. Εάν το δείγμα που αγοράσατε είναι πικρό λόγω ακατάλληλης αποθήκευσης, τότε αυτό δείχνει ότι η σάρκα του έχει φθαρεί και επίσης δεν είναι κατάλληλο για φαγητό.

Πώς να επιλέξετε το σωστό καρπούζι

Για να προστατεύσετε τον εαυτό σας όσο το δυνατόν περισσότερο από την αγορά ενός πικρού καρπουζιού, πρέπει να γνωρίζετε για ορισμένους από τους κανόνες για την επιλογή του.

Η ωριμότητα του εμβρύου αποδεικνύεται από διάφορα εξωτερικά σημάδια, τα οποία παρατίθενται παρακάτω:

• Τα καρπούζια αρχίζουν να ωριμάζουν μόνο στις αρχές Αυγούστου και δεν συνιστάται να τα αγοράσετε νωρίτερα από αυτήν την περίοδο - τέτοια φρούτα πρέπει να έχουν αναπτυχθεί χρησιμοποιώντας επιβλαβείς χημικές ουσίες.
• η φλούδα πρέπει να είναι ομαλή και ομοιόμορφη, με σχέδιο αντίθεσης και χωρίς μηχανική βλάβη.
• εάν τρίψετε λίγο το δέρμα με ένα νύχι, τότε ξεφλουδίζεται εύκολα και τα ώριμα δείγματα αποπνέουν ένα φρέσκο ​​άρωμα.
• τα φυσικά ωριμασμένα δείγματα ζυγίζουν περίπου 5-7 κιλά.
• όταν χτυπάτε την επιφάνεια του εμβρύου με την παλάμη σας, θα πρέπει να ακούτε έναν συντονισμένο ήχο.
• εάν πιέσετε ένα ώριμο αντίγραφο με τα χέρια σας, τότε η φλούδα αρχίζει να σπάει ελαφρώς.
• τα φυσικά ωριμασμένα φρούτα είναι μεσαίου μεγέθους και δεν πρέπει να είναι πολύ ελαφριά ή πολύ βαριά.
• Στην πλευρά ενός ώριμου ριγέ μούρου υπάρχει ένα μικρό σημείο κίτρινου ή πορτοκαλιού χρώματος - υποδεικνύει ότι αυτό το δείγμα βρισκόταν στο έδαφος μέχρι να ωριμάσει φυσικά.
• μετά την ωρίμανση ενός καρπουζιού, το μίσχο του γίνεται μέτρια ξηρό.
• ριγέ μούρα με ένα επίπεδο κάτω μέρος με μεγάλο κύκλο πάνω του θεωρούνται πιο γλυκά και ζουμερά από τα δείγματα με κυρτή άκρη και μικρό κύκλο.

Σημαντικό! Δεν συνιστάται η αγορά καρπουζιών κοντά σε δρόμους ή σε σημείο πώλησης χωρίς κουβούκλιο - τα φρούτα απορροφούν γρήγορα επιβλαβή καυσαέρια και φθείρονται σε άμεσο ηλιακό φως.

Η κατανάλωση πικρών καρπουζιών είναι επικίνδυνη για το ανθρώπινο σώμα, οπότε όταν αγοράζετε, πρέπει να προσέξετε την εμφάνισή τους. Χρησιμοποιώντας τις προτάσεις για την επιλογή του περιγραφόμενου προϊόντος που αναφέρεται στο άρθρο, μπορείτε να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο αγοράς ενός άγευστου αντιγράφου και να προστατευτείτε από δηλητηρίαση.