Το 2030, η παγκόσμια παραγωγή σοκολάτας θα αντιμετωπίσει σοβαρές δυσκολίες που σχετίζονται με την οξεία έλλειψη πρώτων υλών και έως το 2050 η προμήθεια πρώτων υλών κακάου ενδέχεται να σταματήσει εντελώς.
Ρίξτε μια ματιά
Αυτή η πρόβλεψη έγινε από ειδικούς της πύλης Business Insider (ΗΠΑ). Το γεγονός είναι ότι το 70% των πρώτων υλών προέρχεται από τη Δυτική Αφρική, μια περιοχή όπου η υπερθέρμανση του πλανήτη θέτει ένα όλο και πιο ξηρό κλίμα που επηρεάζει αρνητικά την ανάπτυξη των σοκολατών.
Επιπρόσθετα, οι καταιγίδες και οι πλημμύρες που προκαλούνται από την κλιματική αλλαγή, οι ασθένειες των δέντρων προκαλούν επίσης σημαντική ζημιά στις φυτείες κακάου. Σύμφωνα με τον Διεθνή Οργανισμό Κακάου, τα παράσιτα και οι ασθένειες καταστρέφουν σχεδόν το 40% της παγκόσμιας καλλιέργειας του προϊόντος.
Λίγα λόγια πρέπει να ειπωθούν για την άμεση παραγωγή σοκολάτας.
Όπως έχει ήδη αναφερθεί, η κύρια πρώτη ύλη είναι το τριμμένο κακάο και το βούτυρο κακάου και διάφορα πρόσθετα χρησιμοποιούνται με τη μορφή ζάχαρης άχνη, γάλακτος, γαλακτωματοποιητών, αρωματικών ουσιών κ.λπ.
Η παραγωγή σοκολάτας αποτελείται από διάφορα στάδια: πρωτογενή επεξεργασία των κόκκων κακάου, λήψη προϊόντων κακάου (τριμμένο κακάο ή βούτυρο κακάο), παραγωγή μάζας σοκολάτας, λήψη γεμίσματος (εάν η σοκολάτα γίνεται με γέμιση), σχηματισμός σοκολάτας και συσκευασία.
Τα φασόλια κακάου - το κύριο στοιχείο της σοκολάτας εξάγεται από τους καρπούς των δέντρων κακάου. Κάθε δέντρο περιέχει περίπου 30 φρούτα, που περιέχουν από 30 έως 40 κόκκους κακάο κομμένα στη λευκή σάρκα. Τα φασόλια απομακρύνονται από τα φρούτα, ζυμώνουν και ξηραίνονται.
Στη συνέχεια, καθαρίζονται και ταξινομούνται κατά μέγεθος. Αφού υποβληθούν σε θερμική επεξεργασία, ψύχονται, συνθλίβονται στην κατάσταση των δημητριακών με το διαχωρισμό του κελύφους και του εμβρύου.
Η απόδοση πρώτων υλών κατάλληλων για την παρασκευή σοκολάτας κυμαίνεται από 81 έως 83% του αρχικού ακατέργαστου βάρους.
