Ένα από τα πιο δημοφιλή φυτά μπαχαρικών σε πολλές χώρες είναι το κόλιαντρο. Έχει πλούσια χημική σύνθεση, λόγω της οποίας μπορεί να ασκήσει μια σειρά ευεργετικών επιδράσεων στο ανθρώπινο σώμα.
Cilantro: μια βιολογική περιγραφή
Το Cilantro είναι το φυλλώδες μέρος του πικάντικου ποώδους φυτού κόλιανδρο. Αυτή η ετήσια έχει μια συντηρητική ρίζα, ένα ευθύ στέλεχος, με κλαδιά στην κορυφή. Φτάνει σε ύψος 40-70 εκ. Τα φύλλα αυτού του φυτού έχουν το σχήμα πλατύ λοβών, τεμαχισμένα. Αναπτύξτε με μακριά μίσχους. Τα πράσινα μοιάζουν πολύ με το μαϊντανό, συχνά συγχέεται με αυτό.
Το γρασίδι ανθίζει τον Ιούνιο-Ιούλιο με ταξιανθίες με τη μορφή σύνθετων ομπρελών. Τα λουλούδια μπορεί να είναι λευκά ή ροζ. Μετά την ανθοφορία, σχηματίζονται οξυ-φρούτα.
Η ακριβής προέλευση του γρασιδιού είναι άγνωστη. Πιθανώς, η άγρια συγγενής της ήρθε από την Ανατολική Μεσόγειο. Ο πικάντικος πολιτισμός έφερε στην Ευρώπη τον 1ο αιώνα. Π.Χ. ε. Και μόνο από τους αιώνες XV - XVII. οι κάτοικοι της Αμερικής, της Αυστραλίας και της Νέας Ζηλανδίας έμαθαν για αυτό.
Ξέρεις Πριν από περίπου 3 χιλιάδες χρόνια, το κόλιαντρο μεγάλωσε στους κρεμαστούς κήπους της Βασίλισσας Αμίτη στη Βαβυλώνα. Φυτεύτηκε ως φυσική γεύση.
Χρήσιμες ιδιότητες
- Είναι γνωστό για τέτοιες ευεργετικές επιδράσεις του κόλιαντρου στο ανθρώπινο σώμα:
- αναπληρώνει τα αποθέματα ζωτικών βιταμινών και μετάλλων ·
- βελτιώνει το πεπτικό σύστημα.
- αυξάνει την όρεξη
- βοηθά στην πέψη των τροφίμων που είναι βαρύ για το πεπτικό σύστημα (λιπαρά, πρωτεΐνες)?
- βελτιώνει το αναπαραγωγικό σύστημα των ανδρών, ιδιαίτερα, επηρεάζει θετικά τη δραστικότητα.
- καθαρίζει την περίσσεια υγρών και τοξινών.
- αφαιρεί τη χοληστερόλη
- βοηθά στη μείωση της πίεσης?
- ευεργετική επίδραση στα όργανα της όρασης
- ανακουφίζει από πονόδοντο και φλεγμονή του στοματικού βλεννογόνου.
- βελτιώνει τη διάθεση
- ομαλοποιεί τον ύπνο
- έχει χολερετική δράση.
- βοηθά στη μείωση του σακχάρου στο αίμα.
Η χημική σύνθεση του κόλιαντρου
Οι ευεργετικές ιδιότητες του cilantro καθορίζουν τη χημική του σύνθεση.
Εδώ είναι τι περιέχεται σε 100 g αυτού του φυτού:
- 37% της ημερήσιας απαίτησης για ένα άτομο βιταμίνης Α.
- 78% βήτα καροτίνη;
- 258% βιταμίνη Κ;
- 30% βιταμίνη C;
- 15% φολικό οξύ
- 16% βιταμίνη Ε;
- 11% βιταμίνη Β5;
- καθώς και βιταμίνες B1, B2, B4, B6, PP.
Τα χόρτα είναι πλούσια σε κάλιο (21%), μαγγάνιο (21%), χαλκό (22%). Σε μικρότερες ποσότητες, υπάρχει ασβέστιο, μαγνήσιο, νάτριο, φώσφορος, σίδηρος, σελήνιο, ψευδάργυρος. Από οργανικά οξέα, το κόλιαντρο περιέχει παλμιτικό, στεατικό, παλμιτολεϊκό, ελαϊκό, λινελαϊκό, ωμέγα-6.
Ξέρεις Το Cilantro χρησιμοποιείται ευρέως στην ινδική κουζίνα. Οι Ινδοί της αποδίδουν τις ιδιότητες ενός ισχυρού αφροδισιακού και πιστεύουν επίσης ότι ενισχύει την ανδρική δύναμη και κάνει το σώμα δυνατό.
Περιεχόμενο θερμίδων και BJU
Για όσους ακολουθούν το περιεχόμενο θερμίδων στα πιάτα, θα είναι ενδιαφέρον να γνωρίζουμε πόσες θερμίδες υπάρχουν στο κόλιαντρο. Πρόκειται για προϊόν χαμηλών θερμίδων, σε 100 γραμμάρια που περιέχει μόνο 23 kcal.
Η θρεπτική αξία του βοτάνου έχει ως εξής:
- πρωτεΐνη - 2,2 g;
- λίπος - 0,5 g;
- υδατάνθρακες - 3,8 g;
- διαιτητικές ίνες - 2,9 g;
- τέφρα - 1,5 g;
- νερό - 93 g.
Κατά την ξήρανση των χόρτων, η ποσότητα υδατανθράκων αυξάνεται στα 55 g, και ως εκ τούτου, η περιεκτικότητα σε θερμίδες αυξάνεται - 215 kcal.
Πώς να τρώτε κόλιαντρο
Στη μαγειρική, χρησιμοποιούνται φύλλα κορίανδρου από επιτραπέζιες ποικιλίες, τα οποία αφαιρούνται κατά τον σχηματισμό της ροζέτας πριν από τα γυρίσματα. Το Cilantro έχει μια ευχάριστη πικάντικη μυρωδιά και μια σκληρή γεύση. Τις περισσότερες φορές, αυτό το μπαχαρικό είναι καρυκευμένο με πιάτα με κρέας και ψάρια, που αποτελούν ένα από τα συστατικά των σαλάτας. Προστίθεται επίσης στα πρώτα πιάτα (μπιζέλι, σούπες φασολιών), σάλτσες, λουκάνικα, αρτοσκευάσματα.
Σημαντικό! Δεδομένου ότι το κόλιαντρο έχει πολύ έντονη συγκεκριμένη γεύση και άρωμα, είναι απαραίτητο να βάζουμε πολύ λίγα στα πιάτα.
Προφυλάξεις και αντενδείξεις για τη χρήση του κόλιαντρο
Παρά την πλούσια χημική σύνθεση και ένα τεράστιο εύρος ευεργετικών αποτελεσμάτων, αυτό το πικάντικο βότανο έχει επιβλαβείς ιδιότητες. Μερικοί άνθρωποι πρέπει να το φάνε με προσοχή ή να τον αποκλείσουν εντελώς από το μενού.
- Τα πράσινα αντενδείκνυται στις ακόλουθες κατηγορίες ατόμων:
- έγκυος, επειδή οι ουσίες που συνθέτουν τη σύνθεσή της είναι ικανές να πυκνώσουν το αίμα.
- γυναίκες που θηλάζουν, καθώς το μπαχαρικό χαλάει τη γεύση του μητρικού γάλακτος.
- διαγνώστηκε με θρομβοφλεβίτιδα, υπέρταση, θρόμβωση, αυξημένη οξύτητα του στομάχου, στεφανιαία νόσο, σακχαρώδη διαβήτη.
- στο παρελθόν, έχοντας υποστεί έμφραγμα του μυοκαρδίου ·
- έχοντας ατομική δυσανεξία.
Το Cilantro μπορεί να είναι επιβλαβές εάν καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες. Σε αυτήν την περίπτωση, προκαλεί διαταραχή του κύκλου στις γυναίκες και επιδείνωση της ισχύος στους άνδρες, εξασθενεί τον ύπνο και εξασθενεί τη μνήμη.
Σημαντικό! Συνιστάται σε ένα ενήλικο υγιές άτομο να καταναλώνει όχι περισσότερο από 35 g κόλιαντρο την ημέρα.
Έτσι, το κόλιαντρο είναι ένα υγιές μπαχαρικό με πλούσια χημική σύνθεση. Αλλά πρέπει να το χρησιμοποιήσετε με φειδώ: πρώτον, γιατί μπορεί να χαλάσει τη γεύση του πιάτου με την έντονη γεύση και μυρωδιά του, και δεύτερον, επειδή μπορεί να οδηγήσει σε αρνητικές αντιδράσεις από το σώμα.