Το σπιτικό φεγγάρι φτιαγμένο από σιτάρι είναι πραγματικά ένα ρωσικό ποτό, η δημοτικότητα του οποίου παρέμεινε αμετάβλητη για πολλούς αιώνες. Κατασκευάστηκε ακόμη από τους προγόνους μας, δίνοντας συνταγές σε παιδιά και εγγόνια, και κατά τη διάρκεια της Απαγόρευσης, το φεγγάρι κυνηγόταν σχεδόν σε κάθε κουζίνα της Σοβιετικής Ένωσης και παραδόθηκε κρυφά σε αγορές. Πολλοί ασχολούνται τώρα με την κατασκευή ενός κλασικού ποτού λυκίσκου, προτιμώντας το από το αλκοόλ που προσφέρεται στα καταστήματα.

Τι είναι το φεγγάρι σιταριού

Το σπιτικό φεγγάρι είναι ένα ποτό που παρασκευάζεται από κόκκους με απόσταξη, απόσταξη και καθαρισμό. Έχει καλή αντοχή, αλλά ταυτόχρονα περιέχει μόνο φυσικά συστατικά. Για να μην τελειώσει η χρήση φεγγαριού με κόκκους, πρέπει να το προετοιμάσετε, ακολουθώντας αυστηρά τη συνταγή και παρατηρώντας αυστηρά την τεχνολογία.

Όσο για τη συνταγή για ένα ποτό, εδώ ο καθένας επιλέγει τη γεύση του. Συχνά, το σπιτικό φεγγάρι παρασκευάζεται με την προσθήκη ζύμης και ζάχαρης, η οποία ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης. Ωστόσο, ορισμένοι ειδικοί υποστηρίζουν ότι το αλκοόλ που παρασκευάζεται με τρόπο χωρίς ζύμη είναι πιο φυσικό και ήπιο σε γεύση από ότι παρασκευάζεται με την προσθήκη καλλιεργειών ζύμης.

Ξέρεις Είναι πολύ πιθανό να φτιάξετε φεγγάρι σιταριού χωρίς την προσθήκη ζύμης και μεγάλης ποσότητας ζάχαρης, επειδή το ίδιο το σιτάρι περιέχει φυσικούς ζωντανούς μικροοργανισμούς στην επιφάνειά του, οι οποίοι δρουν ως ενεργοποιητής ζύμωσης.

Επιλογή σιταριού

Το κλειδί για το μαγείρεμα καλής ποιότητας φεγγαριού είναι η σωστή επιλογή σιταριού. Έτσι, ο φρεσκοκομμένος σπόρος δεν είναι κατάλληλος ως πρώτη ύλη, καθώς για την απόσταξη φεγγαριού είναι απαραίτητο να το βλαστήσει και το ένστικτο βλάστησης στο σιτάρι μιας φρέσκιας σοδειάς εξακολουθεί να λείπει. Το ίδιο ισχύει και για το πολύ παλιό σιτάρι - θα βλαστήσει αρκετά σκληρά.

Είναι καλύτερο να λαμβάνετε σιτάρι που συγκομίζεται από 2 μήνες έως 1 έτος πριν από τη χρήση του ως βάση για φεγγάρι. Επιπλέον, η πληρότητα του κόκκου παίζει σημαντικό ρόλο. Το σιτάρι πρέπει να είναι μεγάλο και απαλό, καθαρό και χωρίς φλοιό. Χαλασμένα, σάπια ή κατεστραμμένα από κόκκους παρασίτων είναι απαράδεκτα για την κατασκευή φεγγαριού.

Σημαντικό! Είναι καλύτερο να αγοράσετε σιτάρι για παραγωγή αλκοόλ είτε στην αγορά που προορίζεται για ζωοτροφές είτε σε εξειδικευμένο κατάστημα. Οι αρχάριοι κάνουν συχνά το λάθος να αγοράζουν σιτηρά για σπορά, χωρίς να λαμβάνουν υπόψη το γεγονός ότι σήμερα όλο το υλικό σποράς υποβάλλεται σε επεξεργασία από παράσιτα με χημικά μέσα.

Πώς να βλαστήσετε

Για να φτιάξετε ένα ποτό στο σπίτι, θα χρειαστείτε τόσο κόκκους ξηρού σίτου όσο και βλαστάρι. Από τα βλαστικά δημητριακά χρησιμοποιείται η πράσινη βύνη που λαμβάνεται για απόσταξη.

Η βλάστηση του σίτου είναι αρκετά απλή, αλλά απαιτεί προσοχή. Για να το κάνετε αυτό, κάντε τα εξής:

1. Ρίξτε δημητριακά που προορίζονται για την παρασκευή πράσινης βύνης σε ένα μεγάλο μπολ με ύψος 8-9 εκατοστά.
2. Ρίχνουμε με καθαρό νερό για 2-3 ώρες.
3. Στραγγίστε το νερό μαζί με τα συντρίμμια που έχουν ανέβει στην επιφάνεια.
4. Ρίξτε τους κόκκους με φρέσκο ​​νερό έτσι ώστε το υγρό να είναι 3-4 cm υψηλότερο από τα δημητριακά. Αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 24 ώρες.
5. Στραγγίστε, ξεπλύνετε το προϊόν.
6. Για να αποφύγετε τη φθορά, αφήστε το σιτάρι να «αναπνέει» για 4-6 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά.
7. Ψεκάστε τα δημητριακά με νερό από ένα μπουκάλι ψεκασμού, καλύψτε με γυαλί ή μεμβράνη, βάλτε σε ένα ζεστό μέρος, καλά φωτισμένο από τον ήλιο.
8. Ανακατέψτε το σιτάρι κάθε 9-10 ώρες για να αποφύγετε το στέγνωμα.

Το πράσινο βύνη είναι έτοιμο για χρήση περίπου μία εβδομάδα μετά την έναρξη της βλάστησης.

Πώς είναι η διαδικασία δημιουργίας φεγγαριού σιταριού

Η διαδικασία δημιουργίας φεγγαριού περιλαμβάνει διάφορα στάδια:

1. Επιλογή και προετοιμασία πρώτων υλών.
2. Μαγείρεμα πουρέ σιτηρών.
3. Άμεση παρασκευή φεγγαριού. Πραγματοποιείται σε δύο στάδια.
4. Αραίωση αλκοόλ.
5. Διατήρηση προϊόντων.

Ξέρεις Στην αρχαία Αίγυπτο, φεγγάρι φτιάχτηκε από κόκκους καλαμποκιού. Αυτή η θεραπεία θεωρήθηκε πραγματικά πανάκεια για όλες τις ασθένειες.

Μαγειρική πουρέ

Η προετοιμασία πουρέ σίτου μπορεί να ονομαστεί ένα πραγματικά κλασικό σπιτικό ζυθοποιίας. Αυτή η διαδικασία απαιτεί προσεκτική τήρηση όλων των λεπτών τεχνολογιών. Ο σωστά μαγειρεμένος πολτός έχει τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματά του. Είναι απολύτως φυσικό, και η ποσότητα των λιπαντικών fusel στο ποτό είναι ελάχιστη. Ένα τέτοιο προϊόν έχει υψηλή αντοχή, δεν εκπνέει και δεν χάνει τα χαρακτηριστικά του κατά την παρατεταμένη αποθήκευση.

Εκτός από το σιτάρι, η γεύση και η μυρωδιά του πολτού επηρεάζονται επίσης από τη σύνθεση του νερού που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Οι ειδικοί λένε ότι το πηγάδι και τα νερά πηγής είναι το καλύτερο για το φεγγάρι. Στις συνθήκες της πόλης, μπορείτε να το κάνετε με εμφιαλωμένο νερό, η σκληρότητα του οποίου είναι 2-10 mmol / dm³ ή συνηθισμένο νερό της βρύσης, να εγκατασταθεί ή να καθαριστεί χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο άνθρακα.

Για να προετοιμάσετε το πολτό, ανάλογα με τη συνταγή, ανακατέψτε τη βύνη, το σιτάρι και άλλα συστατικά, ρίξτε νερό και βάλτε σε ένα σκοτεινό ζεστό μέρος. Το δοχείο κλείνει με μια κλειδαριά νερού ή ένα λαστιχένιο γάντι πάνω του. Ανάλογα με τη σύνθεση και τη θερμοκρασία αποθήκευσης, το προϊόν είναι έτοιμο 5-10 ημέρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.

Πρώτη απόσταξη

Έχοντας προετοιμάσει το πολτό, προχώρησαν στην πρώτη απόσταξη, ο κύριος σκοπός της οποίας είναι η απομόνωση ακατέργαστης αλκοόλης από το πολτό.

Σημαντικό! Η πρώτη απόσταξη πραγματοποιείται με την υψηλότερη δυνατή ταχύτητα, έτσι ώστε η θερμαινόμενη μαγιά να μην έχει χρόνο να απελευθερώσει τοξικές ουσίες.

Για την απόσταξη πολτού χρησιμοποιείται ένας κύβος απόσταξης, ο οποίος δημιουργεί μια κρίσιμη διαφορά θερμοκρασίας που προάγει την απελευθέρωση αλκοόλης. Κατά την πρώτη απόσταξη, διασφαλίζεται ότι κατά την έξοδο από τη συσκευή, η πρώτη ύλη είναι κρύα και ταυτόχρονα, το νερό που εξέρχεται από το σύστημα ψύξης είναι αρκετά ζεστό ή ζεστό. Η διαδικασία διακόπτεται όταν η ισχύς του προϊόντος στην έξοδο μειώνεται στο 5%.

Δεύτερο στάδιο

Πριν από το δεύτερο στάδιο της απόσταξης, η ληφθείσα ακατέργαστη αλκοόλη πρέπει να αραιωθεί με καθαρό νερό σε περιεκτικότητα 20-25%. Αυτό γίνεται για να διασφαλιστεί ότι τα λιπαντικά έλαια ξεχωρίζουν από το συστατικό αλκοόλης και είναι ευκολότερο να διαχωριστούν από το προϊόν. Επιπλέον, είναι δυνατόν να καθαριστεί περαιτέρω το προϊόν πριν από τη δεύτερη απόσταξη. Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε ενεργό άνθρακα. Είναι απαραίτητο να λαμβάνετε σκόνη ενεργού άνθρακα ανά μία κουταλιά της σούπας ανά 1 λίτρο υγρού και να προστατεύετε το ποτό για 7-10 ημέρες και στη συνέχεια να το φιλτράρετε με γάζα.

Το δεύτερο στάδιο της απόσταξης έχει ως εξής:

1. Η ακατέργαστη αλκοόλη χύνεται σε έναν κύβο απόσταξης, μετά τον οποίο το σύστημα θερμαίνεται.
2. Όταν εμφανιστούν οι πρώτες σταγόνες φεγγαριού, η φωτιά κάτω από τον κύβο μειώνεται και η λεγόμενη «κεφαλή» ή «πέρβα» αφαιρείται. Αυτό το υγρό περιέχει επιβλαβή και ακόμη και δηλητηριώδη συστατικά που πρέπει να αφαιρεθούν. Κατά κανόνα, το "κεφάλι" καταλαμβάνει το 10% της συνολικής ποσότητας φεγγαριού. Είναι σημαντικό να επιλέξετε ένα επιβλαβές ποτό με χαμηλή ταχύτητα 1-2 σταγόνες ανά δευτερόλεπτο. Ανάλογα με την ποσότητα του ποτού, η διαδικασία επιλογής του "κεφαλιού" διαρκεί έως και 4-5 ώρες. Μπορείτε να καταλάβετε ότι ένα επιβλαβές ποτό αφαιρείται εντελώς από την ουδέτερη αλκοολική μυρωδιά του ποτού στο κατάστημα.
3. Μετά από αυτό, ξεκινά η επιλογή του ίδιου του «σώματος» - ο στόχος απόσταξης. Το "σώμα" του ποτού λαμβάνεται μέχρι το φρούριο να πέσει στο 40%.
4. Στη συνέχεια επιλέγονται τα λεγόμενα «ουρά», τα οποία μπορούν να χρησιμοποιηθούν για απόσταξη την επόμενη φορά.

Αραίωση

Στη συνέχεια, το προκύπτον "σώμα" του ποτού πρέπει να αραιωθεί. Για να γίνει αυτό, χρησιμοποιείται και πάλι καθαρό νερό, κατά προτίμηση πηγή ή πηγάδι. Φυσικά, ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις ως προς τη δύναμη του ποτού. Κάποιος μπορεί να πιει με ασφάλεια ένα προϊόν 50 °, ενώ άλλοι δεν μπορούν να ανεχθούν ένα φρούριο πάνω από 20 °. Σύμφωνα με γενικά αποδεκτά κριτήρια, το αλκοόλ που λαμβάνεται μετά το δεύτερο στάδιο της απόσταξης πρέπει να αραιώνεται με νερό σε φρούριο 40 ° ... 45 °.

Να υποστηρίξει

Για να αποκτήσει ένα αλκοολούχο ποτό την εγγενή του γεύση, πρέπει να του δώσετε χρόνο να χαλαρώσετε. Συνήθως επιμένει το σιτάρι φεγγάρι για μια εβδομάδα. Αυτή η ώρα είναι αρκετή για να σταθεροποιήσει τις χημικές αντιδράσεις στις οποίες εισέρχονται νερό και αλκοόλ μετά την αραίωση. Για να ηρεμήσετε, είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα δροσερό μέρος μακριά από το φως του ήλιου. Είναι σε διαδικασία έγχυσης το ποτό να αποκτά γεύση, μυρωδιά και ακόμη και μερικές χρήσιμες ιδιότητες.

Σπιτικές συνταγές φεγγαριού σιταριού

Υπάρχει ένας τεράστιος αριθμός συνταγών για παρασκευή φεγγαριού στο σπίτι. Ένα πράγμα τους ενώνει - το κύριο συστατικό είναι το σιτάρι με την προσθήκη βοηθητικών προϊόντων, για παράδειγμα, μαγιά, ζάχαρη, φρούτα και ούτω καθεξής. Οι λάτρεις των παλαιών συνταγών χρησιμοποιούν διάφορα φυσικά πρόσθετα, όπως κώνους λυκίσκου ή κουκουνάρι, όταν δημιουργούν ένα ποτό. Συχνά μπορείτε να βρείτε φεγγάρι, παρασκευασμένο με την προσθήκη όλων των ειδών μούρων.

Ξέρεις Μεταξύ των ανθρώπων, το φεγγάρι με την προσθήκη πιπεριού θεωρείται ο καλύτερος τρόπος για τη θεραπεία του κρυολογήματος. Η δόση του ποτού δεν πρέπει να υπερβαίνει τα 70 g.

Κλασική συνταγή με μαγιά και ζάχαρη

Η πιο δημοφιλής είναι μια συνταγή με την προσθήκη ζύμης και κοκκοποιημένης ζάχαρης, και η τελευταία θα χρειαστεί πολύ.

Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε τα ακόλουθα συστατικά:

• σιτάρι: 2 κιλά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη: 4,5 kg
• ωμή μαγιά: 100 g;
• νερό: 14-15 λίτρα.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ξεφλουδίστε το σιτάρι από το φλοιό, βλαστήστε. Όταν εμφανιστούν τα πρώτα λάχανα, το σιτάρι είναι έτοιμο για χρήση.
2. Ζεσταίνουμε το νερό στους + 50 ° C, προσθέτουμε ζάχαρη και βράζουμε το σιρόπι.
3. Ψύξτε το υγρό στους + 10 ° C, προσθέστε μαγιά και βλαστάρι σιτάρι. Καλύψτε και καθαρίστε σε ζεστό μέρος για 2 εβδομάδες.
4. Μετά την ολοκλήρωση της διαδικασίας ζύμωσης, απομακρύνετε το φεγγάρι.

Για την προετοιμασία του φεγγαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε όχι μόνο ωμό, αλλά και ξηρή μαγιά. Θα χρειαστείτε:

• κόκκος σιταριού: 5 κιλά
• βύνη: 1 kg;
• ξηρή μαγιά: 30 g;
• νερό: 25 λίτρα.

Σημαντικό! Η ετοιμότητα μούστας μπορεί να ελεγχθεί με δοκιμές ιωδίου. Για αυτό, το ιώδιο πρέπει να προστεθεί σε μια κουταλιά του μείγματος. Εάν το χρώμα του δεν αλλάξει, το μούρτι είναι έτοιμο για χρήση.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Αλέθουμε σιτάρι και βύνη σε χυλό.
2. Βράζουμε νερό, προσθέτουμε αλεσμένο σιτάρι.
3. Επιμείνετε σε ένα ζεστό μέρος για μιάμιση έως δύο ώρες.
4. Ψύξτε σε θερμοκρασία + 65 ° C.
5. Προσθέστε ψιλοκομμένο βύνη και ψύξτε στους + 62 ° C.
6. Τυλίξτε το δοχείο και τοποθετήστε το σε ένα ζεστό μέρος για μία ώρα.
7. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, αυξήστε τη θερμοκρασία του κουάκερ στους + 72 ° C και αφαιρέστε σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 30 λεπτά.
8. Ψύξη του προκύπτοντος μούστου στους + 25 ... + 28 ° C. Ρίξτε σε μια δεξαμενή ζύμωσης.
9. Αραιώστε τη ζύμη, προσθέστε στο μούρο, τοποθετήστε μια σφραγίδα νερού ή βάλτε ένα γάντι.
10. Βάλτε το πουρέ σε ένα ζεστό, σκοτεινό μέρος και παραμείνετε για μια εβδομάδα σε θερμοκρασία + 26 ... + 29 ° С.

Μερικοί ειδικοί ετοιμάζουν πολτό από σιτάρι και βύνη, που είχαν προηγουμένως αποξηραθεί στο φούρνο και αλέστηκαν σε αλεύρι.

Απαιτούνται τα ακόλουθα συστατικά για αυτήν τη συνταγή:

• σιτάρι: 5 κιλά
• κοκκοποιημένη ζάχαρη: 7 kg
• νερό: 15 λίτρα.

Οι αλεσμένοι κόκκοι αναμιγνύονται με ζάχαρη και βύνη, προστίθεται νερό και επιμένει σε ένα ζεστό μέρος. Χρησιμοποιώντας αυτήν τη μέθοδο, μπορείτε να πάρετε έτοιμο πολτό 4-5 ημέρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.

Δεν προστέθηκε μαγιά ή ζάχαρη

Μπορείτε να παρασκευάσετε φεγγάρι σε σιτάρι και χωρίς να προσθέσετε μαγιά με ελάχιστη ποσότητα ζάχαρης. Η ζάχαρη δεν μπορεί να παραλειφθεί, καθώς αυτός που ξεκινά τη διαδικασία ζύμωσης.

Για να δημιουργήσετε ένα αλκοολούχο ποτό θα χρειαστείτε:

• σιτάρι: 1,5 kg για βύνη και 1 kg για μαγιά.
• κοκκοποιημένη ζάχαρη: 200 g για τη μαγιά.
• καθαρό νερό.

Για να φτιάξετε βύνη:

1. Ρίχνουμε το σιτάρι σε ένα μεγάλο δίσκο και προσθέτουμε νερό.
2. Βάλτε το σιτάρι σε θερμότητα, αφού το καλύψετε με καθαρή γάζα.
3. Ανακατέψτε μία φορά την ημέρα, διατηρώντας το απαραίτητο επίπεδο υγρασίας. Η βύνη είναι έτοιμη για χρήση όταν τα λάχανα φτάσουν τα 1,5 mm.

Προετοιμάστε τη μαγιά:

1. Ξεφλουδίστε το σιτάρι, αλλά μην πλένετε τους κόκκους.
2. Θερμάνετε 1 λίτρο νερού σε θερμοκρασία + 35 ° C, διαλύστε τη ζάχαρη.
3. Ρίχνουμε σιτάρι με ζεστό, γλυκό νερό.
4. Τοποθετήστε το φούρνο σε ένα ζεστό μέρος πιο κοντά στην μπαταρία. Ανάλογα με τη θερμοκρασία, η μαγιά είναι έτοιμη σε 2-5 ημέρες.
5. Στη συνέχεια, πρέπει να πραγματοποιήσετε τη διαδικασία σακχαροποίησης του σίτου, για την οποία χρειάζεστε ένα θερμόμετρο.

Συστατικά

• βύνη: 1 kg;
• σιτάρι: 4,5 κιλά;
• νερό: 15 λίτρα.

Ο αλγόριθμος σακχαροποίησης έχει ως εξής:

1. Αλέστε το προκύπτον βύνη και το σιτάρι σε πλιγούρι.
2. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια κατσαρόλα ή άλλο δοχείο.
3. Ζεσταίνουμε το νερό σε θερμοκρασία + 80 ° C και προσθέτουμε μείγμα βύνης σίτου, ανακατεύουμε.
4. Θερμάνετε το μείγμα σε θερμοκρασία + 63 ° C, καλύψτε με μια κουβέρτα και αφήστε σε ένα ζεστό μέρος για 9-10 ώρες.
5. Ελέγξτε την ετοιμότητα του μούστου χρησιμοποιώντας ένα τεστ ιωδίου.
6. Ψύξτε σε θερμοκρασία + 35 ° C.

Μετά από αυτό, πρέπει να βάλετε το πολτό. Γι 'αυτό, το μούρο μαζί με τη μαγιά τοποθετείται σε δεξαμενή ζύμωσης. Η διαδικασία πρέπει να ξεκινήσει περίπου 3-5 ώρες μετά την ανάμιξη. Μετά από 10-12 ώρες, ένα δοχείο νερού ή γάντι τοποθετείται στο δοχείο. Το Braga αναμιγνύεται κάθε δύο έως τρεις ημέρες. Το ποτό είναι έτοιμο για απόσταξη 5-10 ημέρες μετά την έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης.

Χωρίς βλάστηση

Είναι δυνατόν να απομακρυνθεί η ποιότητα φεγγαριού χωρίς βλάστηση σιταριού. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε:

• ζάχαρη: 6 κιλά
• νερό: 16 l;
• σιτάρι: 1,5 kg.

Η συνταγή για ένα ποτό είναι αρκετά απλή και ακόμη και ένας ερασιτέχνης εραστής μπορεί να το κάνει:

1. Ρίχνουμε το καθαρισμένο σιτάρι με νερό, ώστε να καλύπτει τον κόκκο κατά 4-5 εκ. Το νερό πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
2. Προσθέστε 3 κιλά κοκκοποιημένης ζάχαρης.
3. Καλύψτε καλά το δοχείο και στείλτε το σε σκοτεινό μέρος για περίπου 6-7 ημέρες.
4. Μετά από λίγο, προσθέστε το υπόλοιπο νερό και ζάχαρη, ανακατέψτε και τοποθετήστε ένα στεγανοποιητικό νερού. Το Braga θα είναι έτοιμο για χρήση μετά από μερικές ημέρες.

Το φεγγάρι από το σιτάρι είναι ένα είδος εθνικού ποτού για τους κατοίκους της χώρας μας. Στη δημοτικότητα, μοιάζει με ουίσκι για τους Ελβετούς και τους Ιρλανδούς ή το κονιάκ για τους Γάλλους. Δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι στη Ρωσία υπάρχει τόσο μεγάλη ποικιλία συνταγών για την παρασκευή ποτού λυκίσκου που χρησιμοποιεί τόσο πρόσθετα συστατικά όσο και καθαρό σιτάρι.