Κλασική συνταγή

830 λεπτά

1. Το Καράσι προετοιμάζεται προκαταρκτικά για μαγείρεμα. Καθαρίζονται από κλίμακες, τα βράγχια και τα εσωτερικά όργανα αφαιρούνται, αφήνοντας το κεφάλι, τα πτερύγια και την ουρά. Στη συνέχεια - πλένονται καλά κάτω από τρεχούμενο νερό.
2. Οι πατάτες είναι σε κύβους, κρεμμύδια επίσης, αλλά λεπτότερες. Τα καρότα τεμαχίζονται με καλαμάκια.
3. Στη συνέχεια, τα λαχανικά αποστέλλονται σε νερό που βράζει.
4. Ο ζωμός αλατίζεται και ο αφρός που σχηματίζεται αφαιρείται από πάνω. Το Carassius χωρίζεται σε δύο μέρη (στα μισά).
5. Αφού τα λαχανικά είναι σχεδόν εντελώς έτοιμα, το ψάρι προστίθεται στο ζωμό. Εάν είναι απαραίτητο, προσθέστε νερό και προσθέστε.
6. Στη συνέχεια βάλτε μπιζέλια και δάφνη.
7. Μετά το βρασμό, ο αφρός αφαιρείται συνεχώς από το ζωμό (οι σταυροί βράζονται για περίπου 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά).
8. Λίγα λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος στο αυτί προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. λ φυτικό λάδι και βότανα για γεύση.
9. Όταν το αυτί είναι έτοιμο, της αφήνεται να εγχύσει για 5 λεπτά.

Συνταγή βίντεο

Κλασική συνταγή

Διακυβεύεται με κεχρί

2050 λεπτά

1. Καθαρίστε πρώτα τα ψάρια (αφαιρέστε τις ζυγαριές και το έντερο) και μετά κόψτε τμηματικά.
2. Ένα καζάνι με νερό τοποθετείται στη φωτιά και ουρές και κεφάλια προστίθενται αμέσως εκεί, καθώς και 1 ολόκληρο κρεμμύδι και καρότα.
3. Μετά από αυτό, βράζει σε χαμηλή φωτιά για 30 λεπτά (ο αφρός που σχηματίζεται στην επιφάνεια αφαιρείται καθώς βράζει).
4. Πιπεριές (περίπου 20 τεμ.) Προστίθενται στον ίδιο ζωμό. Μετά από 30 λεπτά, ο βολβός, τα καρότα και τα ψάρια αφαιρούνται από το ζωμό.
5. Οι πατάτες κόβονται σε κύβους και προστίθενται με κεχρί σε ένα μπολ ζωμού. Στη συνέχεια στέλνουν καρότα, κομμένα σε λωρίδες και αλάτι.
6. Ο ζωμός με λαχανικά σιγοβράζει για περίπου 15-20 λεπτά. 5 λεπτά πριν από την ετοιμότητα, μπριζόλες κυπρίνου προστίθενται στο αυτί.
7. Ταυτόχρονα, ψιλοκομμένα κρεμμύδια και αρκετά φύλλα δάφνης.
8. Όταν το αυτί είναι έτοιμο, χωρίς να σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε χόρτα και βότκα σε αυτό και στη συνέχεια ανακατέψτε απαλά (έτσι ώστε οι μπριζόλες να μην καταρρεύσουν).
9. Το τελευταίο στάδιο είναι να σβήσουμε ένα ημερολόγιο από μια φωτιά και να το χαμηλώσουμε απευθείας στο αυτί για 10-20 δευτερόλεπτα. Το πιάτο αφήνεται να μαγειρευτεί για περίπου 10 λεπτά, μετά το οποίο μπορείτε να προχωρήσετε στο δείπνο.

Συνταγή βίντεο

Διακυβεύεται με κεχρί

Γιακούτ

1030 λεπτά

1. Καθαρίζουν τα ψάρια από τα ψάρια και, στη συνέχεια, στα δεξιά, κοντά στο κεφάλι, κάνουν μια τομή μικρού μεγέθους. Μέσα από αυτόν τραβιέται η χοληδόχος κύστη. Τα υπόλοιπα εσωτερικά όργανα έχουν μείνει - θα παρέχουν ζωμό στο ζωμό.
2. Το ψάρι μεταφέρεται στη δεξαμενή, γεμίζει με νερό έτσι ώστε να καλύπτει μόνο τον σταυρό κυπρίνο και αλατισμένο. Στη συνέχεια βάλτε φωτιά.
3. Μετά το βραστό νερό, συνεχίστε το μαγείρεμα για 20-25 λεπτά (ο χρόνος εξαρτάται από το μέγεθος του ψαριού). Δεν χρειάζεται να προστεθούν μπαχαρικά.
4. Όταν φτάσει στην κατάσταση ετοιμότητας, τα ψάρια τοποθετούνται χωριστά και ο ζωμός χύνεται σε κούπες, σε καθένα από τα οποία γάλα μπορεί να προστεθεί στη γεύση.

Είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το αυτί σύμφωνα με τη συνταγή Yakut σύμφωνα με τον σωστό καθαρισμό του κυπρίνου. Ο ζωμός που παραμένει στο τηγάνι ενώ η ψύξη μετατρέπεται σε ζελέ - μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως τροφή.

Από το κεφάλι μου

63 ώρες

1. Τα κεφάλια του κυπρίνου προπλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και τα βράγχια αφαιρούνται. Μετά από αυτό, μεταφέρονται σε μια κατσαρόλα με νερό και βράζονται για 1-1,5 ώρες σε χαμηλή φωτιά.
2. Τα λαχανικά πλένονται και ξεφλουδίζονται. Τα κρεμμύδια ψιλοκομμένα, τα καρότα τεμαχίζονται σε χοντρό τρίφτη και οι πατάτες κόβονται σε μεγάλους κύβους.
3. Ο τελικός ζωμός φιλτράρεται μέσω cheesecloth. Αφαιρέστε το κρέας από τα κεφάλια και τοποθετήστε το στις πλάκες.
4. Βάζουμε πατάτες, μισά καρότα και κρεμμύδια σε μια κατσαρόλα, μαγειρεύουμε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως (περίπου 20 λεπτά).
5. Τα υπόλοιπα μισά από τα λαχανικά μεταφέρονται σε λάδι μέχρι να ληφθεί χρυσή απόχρωση. Στη συνέχεια προσθέστε στο αυτί.
6. Αλάτι, πιπέρι, καθώς και φύλλα δάφνης και βότανα χύνονται στο ζωμό για γεύση, μετά το οποίο σιγοβράζουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 5 λεπτά.
7. Στο τέλος του μαγειρέματος, μια μερίδα ψαριού τοποθετείται σε κάθε πιάτο και στη συνέχεια χύνεται το αυτί.