Κάθε οικοδέσποινα μπορεί να έχει μια τόσο δυσάρεστη κατάσταση: θέλατε να μαγειρέψετε σούπα και βρήκατε ότι το καρότο από τα αποθέματά σας ήταν παγωμένο στο μπαλκόνι ή μαραμένο στο ψυγείο. Μην βιαστείτε να το πετάξετε και τρέξτε στο κατάστημα για φρέσκο, όλα μπορούν να διορθωθούν.

Οι κύριες αιτίες κατάψυξης καρότων

Η βασική αιτία παγώματος μιας ρίζας - παγετούΑλλά οι συνθήκες υπό τις οποίες συνέβη το πρόβλημα μπορεί να είναι διαφορετικές. Αυτές οι συνθήκες εξαρτώνται από το πού οι ριζικές καλλιέργειες έπιασαν τον παγετό: στον κήπο, στο κελάρι, στο μπαλκόνι ή κάπου αλλού.

Τα καρότα είναι καλλιέργειες ανθεκτικές στον παγετό. Οι καλλιέργειές της ανέχονται κανονικά παγετούς έως 2 ° C κάτω από το μηδέν. Πιο ώριμοι βλαστοί μπορούν να αντέξουν ακόμη πιο σοβαρούς παγετούς. Και οι καλλιέργειες ρίζας στο έδαφος με κομμένες κορυφές, καλυμμένες με σάπια φύλλα, μπορούν κανονικά να ξεχειλίσουν ακριβώς στο κρεβάτι. Σε μια τέτοια κατάσταση, μόνο οι χιονισμένοι χειμώνες, οι ανώμαλοι παγετοί και τα τρωκτικά απειλούν το λαχανικό.

Ωστόσο, εάν η ρίζα δεν συγκομίστηκε πριν από τον πρώτο παγετό, ο οποίος ήρθε απροσδόκητα και μάλλον νωρίς, 1-2 κρύες νύχτες αρκούν για να παγώσει η καλλιέργεια, αν όχι όλα, τότε ένα σημαντικό μέρος της.

Όταν αποθηκεύεται σε κελάρι ή σε μπαλκόνι, εκτός από τη θερμοκρασία, ο πιο σημαντικός δείκτης είναι η υγρασία του αέρα. Ανάλογα με κάποιες αποχρώσεις (σε ποιο περιβάλλον βρίσκεται το λαχανικό: άμμος, πριονίδι, χύμα κ.λπ.), η μέση θερμοκρασία αποθήκευσης της ρίζας πρέπει να κυμαίνεται μεταξύ 0 ... + 4 ° С, σχετική υγρασία - 85-95%.

Σημαντικό! Εάν η θερμοκρασία αποθήκευσης των καρότων είναι πάνω από 5 ° C, θα αρχίσει να βλασταίνει · εάν πέσει κάτω από τους 0 ° C, θα επιδεινωθεί. Σε υγρασία κάτω του 85%, η ρίζα θα στεγνώσει, με αυτόν τον δείκτη κοντά στο 100%, θα σαπίσει.

Αυτός είναι, μεταξύ των κύριων λόγων για τους οποίους τα καρότα σας μπορεί να καταψυχθούν, πρέπει να επισημανθούν τα ακόλουθα:

• ακατάλληλη αποθήκευση στο μπαλκόνι (χύμα, σε γυμνό δάπεδο από σκυρόδεμα, κ.λπ.).
• τα καρότα αδρανοποιούνται σε κρύο υπόγειο ή κελάρι, ειδικά εάν το κρύο συνδυάζεται με επίπεδο υγρασίας εκτός του φυσιολογικού εύρους.
• Οι παγετοί έπιασαν τη σοδειά από τον κήπο ή ήθελαν να την αφήσουν μέχρι την άνοιξη, αλλά οι παγετοί ήταν πολύ ισχυροί (υπήρχε λίγο χιόνι, κακή ποιότητα, κ.λπ.).

Τα λαχανικά φοβούνται τον παγετό

Τα λαχανικά με διαφορετικούς τρόπους αφορούν τόσο τον παγετό όσο και τον παρατεταμένο κρύο καιρό. Εκείνοι οι πολιτισμοί, των οποίων η πατρίδα είναι τα νότια γεωγραφικά πλάτη, δεν ανέχονται καν μια μικρή ψύξη. Οι σπόροι τέτοιων φρούτων και λαχανικών μπορούν να αναπτυχθούν κανονικά σε θερμοκρασίες εδάφους + 11 ° С και υψηλότερες (τα φυτά χρειάζονται ακόμη πιο ζεστό έδαφος), η θερμοκρασία του αέρα δεν πρέπει να είναι χαμηλότερη από +18 ... + 20 ° С κατά τη διάρκεια της ημέρας.

Τέτοιες καλλιέργειες περιλαμβάνουν:

• αγγούρια
• Ντομάτες
• κολοκύθα

Ξέρεις Σε θερμοκρασία περίπου 0 ° C, η ένταση των μεταβολικών διεργασιών στην ρίζα καλλιεργειών είναι περίπου 1/10 του κανόνα. Τα καρότα με επιμήκη καλλιέργεια ρίζας αποθηκεύονται χειρότερα από τα στρογγυλά. Κακή ανοχή στον παγετό και στριμμένες, ακατάλληλες μορφές, κατεστραμμένες ρίζες.

Σε θερμοκρασίες κάτω από τον υποδεικνυόμενο κανόνα, η ανάπτυξη και ανάπτυξη του υλικού των σπόρων επιβραδύνεται, τα σπορόφυτα ή οι σπόροι εξασθενούν, ο κίνδυνος εμφάνισης ασθενειών αυξάνεται αισθητά και μειώνεται η αντίσταση στα παράσιτα. Φυσικά, για τέτοια φυτά που αγαπούν τη θερμότητα, θερμοκρασίες κοντά στους 0 ° C είναι καταστροφικές, ανεξάρτητα από το πού βρίσκονται τα φρούτα εκείνη τη στιγμή: στον κήπο, στο υπόγειο ή στο μπαλκόνι.

Στα εύκρατα και βόρεια γεωγραφικά πλάτη και ακόμη και στις κυκλικές περιοχές (δηλαδή, στις περιοχές που βρίσκονται στο έδαφος της Ρωσίας, της Λευκορωσίας, της Ουκρανίας), οι πολιτισμοί που ανέχονται ακόμη και τους βραχυπρόθεσμους παγετούς, όχι μόνο την ψύξη, είναι διαδεδομένοι.

Καλλιέργειες κήπου που μπορούν να ανεχθούν βραχυπρόθεσμους παγετούς

Αυτά τα λαχανικά περιλαμβάνουν:

• λάχανο;
• ριζικές καλλιέργειες της οικογένειας ομπρέλας (καρότα, τεύτλα, γογγύλια κ.λπ.) ·
• κρεμμύδι, σκόρδο.

Μπορούμε να πούμε ότι οι παγετοί είναι επικίνδυνοι για σχεδόν όλα τα λαχανικά, τα φρούτα, τις καλλιέργειες φρούτων. Για ορισμένα φυτά, είναι πιο επικίνδυνα, για άλλα, σε μικρότερο βαθμό.

Το θέμα είναι ότι τα λαχανικά, τα φρούτα, τα φρούτα αποτελούνται από περισσότερο από το 90% του νερού. Το νερό, όπως γνωρίζετε, όταν το κατεψυγμένο αυξάνεται σε όγκο. Και τα στερεά χάνουν την ελαστικότητά τους. Κατά συνέπεια, όταν η θερμοκρασία πέφτει στους 0 ° C ή χαμηλότερη, το νερό στα κύτταρα κάθε φυτού διαστέλλεται. Ταυτόχρονα, δρα στα κυτταρικά τοιχώματα και στις μεσοκυτταρικές μεμβράνες, οι οποίες γίνονται πιο εύθραυστες κατά την ψύξη.

Ως αποτέλεσμα, τα τοιχώματα των κυττάρων καταστρέφονται και το περιεχόμενό τους (σχεδόν εκατό τοις εκατό υγρό) συνδυάζεται σε μία μόνο μάζα, καθώς οι κατεστραμμένες ενδοκυτταρικές μεμβράνες δεν μπορούν να το αποτρέψουν. Αυτή η διαδικασία είναι μη αναστρέψιμη: μετά τη θέρμανση, τα παγωμένα περιεχόμενα των κυττάρων, αν και ξεπαγώνουν, γίνονται πάλι υγρά, τα κυτταρικά τοιχώματα δεν αποκαθίστανται. Πρέπει επίσης να ειπωθεί ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά μπορεί να χάσουν μερικές από τις ευεργετικές τους ιδιότητες, αλλά όλα είναι εντελώς ακίνδυνα, μπορείτε να τα φάτε χωρίς φόβο.

Φυσικά, τέτοιες παραμορφώσεις θα επηρεάσουν αναγκαστικά τη συνολική κατάσταση του εμβρύου και τις ιδιότητές του, οι οποίες συχνά γίνονται χειρότερες. Ωστόσο, δεν πρέπει να αναστατωθείτε: εάν το λαχανικό δεν επιστρέψει στην προηγούμενη φρεσκάδα του, τότε μπορείτε να το αποθηκεύσετε και να το χρησιμοποιήσετε.

Τι να κάνετε εάν τα καρότα είναι κατεψυγμένα

Κατά την κατάψυξη, τα καρότα συχνά μαραίνονται, στεγνώνουν. Αυτό συμβαίνει λόγω του γεγονότος ότι με τη μείωση της θερμοκρασίας, το επίπεδο υγρασίας μειώνεται, γεγονός που οδηγεί στο στέγνωμα της ρίζας. Δηλαδή, για να επιστρέψει το λαχανικό στην προηγούμενη φρεσκάδα του, πρέπει να υγραίνεται επαρκώς, να «πιωθεί» με νερό.

Ανάλογα με το πόσα λαχανικά είναι στη διάθεσή σας, μπορείτε να τα κορέσετε με υγρασία με διάφορους τρόπους.

Με μερικές καλλιέργειες ρίζας που πρέπει απλώς να ανανεωθούν, μπορείτε να κάνετε τα εξής:

1. Πλύνετε τα καρότα, κόψτε την άκρη.
2. Σε ένα δοχείο κατάλληλο για ύψος και όγκο, τοποθετήστε τις ρίζες κάθετα, με τις άκρες να κόβονται. Ρίξτε κρύο νερό (μπορείτε ακόμη και να προσθέσετε πάγο) στο 1/3 του ύψους των καρότων.
3. Μετά από 4-6 ώρες, τα καρότα θα μοιάζουν φρέσκα. Πρέπει να το χρησιμοποιήσετε το συντομότερο δυνατό.

1. Πάρτε την άμμο (θα πρέπει να είναι αρκετά υγρή, διαφορετικά προσθέστε 1 λίτρο νερού στον κάδο της άμμου, ανακατέψτε καλά), ρίξτε 4-6 cm στα κουτιά.
2. Βάλτε ένα στρώμα ριζικών καλλιεργειών σε ένα στρώμα άμμου έτσι ώστε τα λαχανικά να είναι λιγότερο σε επαφή μεταξύ τους. Ρίξτε ένα άλλο στρώμα άμμου ίδιου πάχους στην κορυφή, μέχρι την κορυφή (η άμμος πρέπει να είναι το κάτω και το πάνω στρώμα).
3. Τα καρότα θα γίνουν πιο φρέσκα την επόμενη μέρα, θα τα βγάλετε από την άμμο όπως απαιτείται. Το κύριο μέρος, αφήστε το να αποθηκευτεί.

Μερικές φορές αργά καρότα βρίσκονται ήδη στον κήπο, κατά τη συγκομιδή. Εάν για κάποιο λόγο δεν ήταν δυνατή η συγκομιδή νωρίτερα, ήταν απαραίτητο να κόψετε τις κορυφές, τότε οι ρίζες θα παραμείνουν φρέσκες στο έδαφος. Εάν δεν κόβονταν τα χόρτα, η υγρασία εξατμίστηκε μέσω αυτού, γεγονός που προκάλεσε μαρασμό.

Για να βελτιώσετε την κατάσταση, προχωρήστε ως εξής:

1. Σκάψτε όλα τα καρότα, πασπαλίστε ένα στρώμα γης 10-15 εκ. Δίπλα στο κρεβάτι του κήπου, τοποθετήστε σε αυτό μια καλλιέργεια ρίζας. Ισιώστε τα λαχανικά έτσι ώστε το στρώμα καρότου να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό.
2. Γεμίστε τα καρότα με ένα στρώμα γης (και τα δύο στρώματα εδάφους, πάνω και κάτω, πρέπει να είναι υγρά, να λαμβάνονται από το βάθος και όχι από την επιφάνεια). Επάνω κάλυμμα με κλαδιά ερυθρελάτης ή κλαδιά και ξερά χόρτα.
3. Μετά από 4-5 ημέρες, μπορούν να ληφθούν ριζικές καλλιέργειες, να αφαιρεθούν από αυτά τα ερείπια του εδάφους, να αποθηκευτούν.

Ξέρεις Ποικιλίες καρότων που ωριμάζουν αργά, όπως η βασίλισσα του φθινοπώρου, ο αυτοκράτορας, η Βαλέρια, ο Samson κ.λπ., αποθηκεύονται καλύτερα και μεγαλύτερα από τα προηγούμενα (Άμστερνταμ, Carotel).

Τι μπορεί να γίνει από κατεψυγμένα καρότα

Ανεξάρτητα από τις συνθήκες υπό τις οποίες η ρίζα πάγωσε, δεν πρέπει να πέφτει κανείς σε απόγνωση. Ένα λαχανικό μπορεί να σωθεί για μελλοντική χρήση: εάν το φάτε ωμό, είναι απίθανο να το αρέσει, αλλά μπορείτε να το παγώσετε ή να φτιάξετε ένα ντύσιμο για τα πρώτα πιάτα.

Τέτοια ημιτελή προϊόντα θα είναι καλύτερα και πιο χρήσιμα από αυτά που πωλούνται σε αλυσίδες λιανικής και μπορείτε εύκολα να μαγειρέψετε διάφορα πιάτα χρησιμοποιώντας καρότα που έχετε ήδη προγραμματίσει να πετάξετε.

Περαιτέρω κατάψυξη

Η ρίζα μπορεί να υποστεί περαιτέρω κατάψυξη, μόνο ήδη στον καταψύκτη. Φαίνεται, τι νόημα είναι να βάζουμε τα καρότα κατεψυγμένα, ας πούμε, στο κελάρι, στον καταψύκτη. Αλλά υπάρχει ένα σημείο σε αυτό: κατά τη θέρμανση, τα καρότα μπορούν να πάνε άσχημα. Επιπλέον, η υγρασία στο κελάρι μπορεί να αλλάξει όταν αλλάζει η θερμοκρασία του αέρα στο περιβάλλον.

Το ίδιο ισχύει και για το μπαλκόνι ή οποιοδήποτε άλλο μέρος όπου η ρίζα είναι παγωμένη, μάλλον, τυχαία. Εάν αλλάξετε παραμέτρους που δεν εξαρτώνται από εμάς (θέρμανση ή ψύξη και, κατά συνέπεια, μείωση της υγρασίας), το λαχανικό μπορεί να επιδεινωθεί.

1. Πλύνετε τα λαχανικά ρίζας με κρύο τρεχούμενο νερό, αφαιρώντας το μεγαλύτερο μέρος του υπόλοιπου εδάφους από την επιφάνεια. Αυτό που δεν μπορεί να ξεπλυθεί με νερό καθαρίζεται με ένα μαχαίρι και μια ροή νερού.
2. Οι πλυμένες και ξεφλουδισμένες ρίζες σκουπίζονται με μια πετσέτα κουζίνας, αφαιρώντας την υπερβολική υγρασία. Μην προσπαθήσετε να σκουπίσετε τα καρότα, απλώς αφαιρέστε το νερό, ώστε να μην στάζει.
3. Μπορείτε να βάλετε το λαχανικό στον καταψύκτη σε αυτήν τη μορφή, αλλά είναι καλύτερα να το τρίψετε αμέσως. Σε τριμμένη μορφή, η ρίζα καταλαμβάνει λιγότερο χώρο, επιπλέον, αμέσως μόλις το βγάλετε από τον καταψύκτη, θα είναι έτοιμο για χρήση.
4. Τοποθετήστε το μείγμα κέικ σε πλαστικές σακούλες και τις σακούλες στον καταψύκτη. Εάν το ψυγείο σας έχει πολλά διαμερίσματα στον καταψύκτη, τοποθετήστε πρώτα τις σακούλες σε αυτόν που προορίζεται για κατάψυξη. Μετά από 2-4 ώρες, το ημιτελές προϊόν μπορεί να μεταφερθεί σε θάλαμο σχεδιασμένο για αποθήκευση.

Μπορείτε να προετοιμάσετε κατεψυγμένα ημιτελή προϊόντα χρησιμοποιώντας καρότα σε μείγματα λαχανικών, για παράδειγμα, αναμειγνύοντας τριμμένα λαχανικά με γλυκό πιπέρι, αρακά, κουνουπίδι κ.λπ.

Σημαντικό! Ανεξάρτητα από το πώς αποφασίζετε να επεξεργαστείτε τα λαχανικά μετά την κατάψυξη, θυμηθείτε: δεν μπορούν να ξεπαγώσουν. Τα κατεψυγμένα καρότα είτε μαγειρεύονται αμέσως (τηγανίζονται, βράζονται) είτε καταψύχονται ξανά.

Σάλτσα λαχανικών

Τα κατεψυγμένα τριμμένα καρότα είναι μια εξαιρετική πρώτη ύλη για την προετοιμασία διαφόρων κονσερβοποιημένων επιδέσμων για τα πρώτα μαθήματα. Η συντήρηση είναι ιδιαίτερα σημαντική εάν είστε ο ιδιοκτήτης ενός μεγάλου όγκου κατεψυγμένων ριζών, επειδή δεν χρειάζεστε καταψύκτη για να αποθηκεύσετε κονσερβοποιημένα τρόφιμα. Εάν έχετε άλλα κατεψυγμένα λαχανικά, όπως τεύτλα ή πιπεριές, θα λειτουργήσουν επίσης.

Υπάρχουν πολλές συνταγές για την προετοιμασία τέτοιων βενζινάδικων, που μπορούν εύκολα να βρεθούν σε θεματικούς ιστότοπους. Θα σας προσφέρουμε μια απλή συνταγή για την παρασκευή σάλτσας μπορς, την οποία μπορείτε να αλλάξετε ή να συμπληρώσετε με τα λαχανικά που έχετε (για παράδειγμα, προσθέστε βραστά φασόλια).

Σάλτσα λαχανικών μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως σαλάτα

Για μαγείρεμα θα χρειαστείτε:

• καρότα - 2 κιλά
• τεύτλα - 2 κιλά
• Βουλγαρική πιπεριά - 2 κιλά
• ντομάτες - 1 κιλό
• πάστα ντομάτας - 150 g;
• πιπέρι - 10-12 τεμ.
• κρεμμύδι - 2 κιλά
• σκόρδο - 2 μεσαίες κεφαλές
• αλάτι - 3 κουταλιές της σούπας. Λ.;
• ηλιέλαιο - 1 κουταλιά της σούπας.;
• φύλλα δάφνης - 4-6 τεμ.
• ξίδι (9%) - 150 ml
• ζεστό πιπέρι (αλεσμένο ή φρέσκο) - για γεύση.
• ζάχαρη - 4 κουταλιές της σούπας. λ

Ξέρεις Τα φυσικά χρώματα των άγριων καρότων, τα οποία εξακολουθούν να υπάρχουν στην πατρίδα του, στο Αφγανιστάν, είναι μοβ και αποχρώσεις του ανοιχτού μπεζ. Οι Ολλανδοί κτηνοτρόφοι έδωσαν το συνηθισμένο χρώμα στο πολιτιστικό φυτό, κάνοντας ένα δώρο στο βασιλικό τους σπίτι, το χρώμα του οποίου προέρχεται από το επώνυμο, πορτοκαλί, είναι πορτοκαλί.

Η διαδικασία για την προετοιμασία ενός επιδέσμου έχει ως εξής:

1. Τα καρότα πρέπει να πλυθούν και στη συνέχεια να ξεφλουδίσουν (εάν έχει ξεθωριάσει, αφήστε το στο νερό για 3-4 ώρες μετά το πλύσιμο, στη συνέχεια ξεφλουδίστε), τρίψτε το, κάντε το ίδιο με τα τεύτλα.
2. Πλύνετε το πιπέρι και αφαιρέστε το μίσχο με σπόρους, ψιλοκόψτε το και ξεφλουδισμένα κρεμμύδια με τον τρόπο που συνήθως κάνετε για το μπορς. Ζάρια τις ντομάτες.
3. Σε ένα τηγάνι ή τηγάνι με πυκνό πυθμένα, ζεσταίνετε το λάδι, στείλτε τα κρεμμύδια εκεί, τηγανίζετε για 2 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Στη συνέχεια προσθέστε καρότα, πιπέρι, μετά από 2 λεπτά - τεύτλα. Σοτάρουμε τα λαχανικά για άλλα 6-8 λεπτά και μετά προσθέτουμε τις ντομάτες.
4. Μετά από περίπου 10-15 λεπτά (ανακατέψτε τα λαχανικά περιοδικά) προσθέστε τοματοπολτό, αναμεμιγμένο σε 3/4 κουταλιές της σούπας. νερό. Αφήστε το να βράσει, βάλτε τη φωτιά έτσι ώστε το περιεχόμενο να εξασθενίσει και όχι να βράσει. Σε αυτή τη λειτουργία, ο ανεφοδιασμός θα πρέπει να εξασθενίσει για περίπου 40 λεπτά.
5. Το σκόρδο πρέπει να ξεφλουδιστεί, να τεμαχιστεί και να τεμαχιστεί σε γουδί ή να χρησιμοποιηθεί ένα πιεστικό σκόρδο.
6. 2 λεπτά πριν από το μαγείρεμα, το περιεχόμενο αλατίζεται, μπαχαρικά, ζάχαρη, φύλλα δάφνης. Τη στιγμή της απενεργοποίησης της φωτιάς, ξίδι και σκόρδο εισάγονται, αναμειγνύονται, καλύπτονται με καπάκι για 2 λεπτά.
7. Βάλτε το σάλτσα σε αποστειρωμένα βάζα, κλείστε τα καπάκια.

Βίντεο: Σάλτσα μπορς με γλυκό πιπέρι

Συνήθως, το γεγονός ότι τα καρότα είναι κατεψυγμένα βρίσκεται πιο κοντά στο νέο έτος. Μέχρι αυτή τη στιγμή, οι ντομάτες και οι πιπεριές είναι πολύ πιο ακριβές από ό, τι το φθινόπωρο. Έτσι, όταν προετοιμάζετε ένα ντύσιμο, μπορείτε να το κάνετε χωρίς αυτά, μόνο που πρέπει να ρυθμίσετε την ποσότητα αλατιού και ξιδιού, εάν ο όγκος των λαχανικών είναι μικρότερος.

Οι ντομάτες μπορούν να αντικατασταθούν πλήρως με ζυμαρικά που λαμβάνονται σε μεγαλύτερο όγκο από ό, τι αναφέρεται στη συνταγή. Αντί για πιπέρι (ή με αυτό), μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βραστά φασόλια. Πρέπει να το μαγειρέψετε μέχρι να είναι έτοιμο, αλλά όχι βραστό.

Σημαντικό! Εάν στο κελάρι όπου αποθηκεύονται τα καρότα, η υγρασία του αέρα είναι πολύ υψηλή, πασπαλίζουμε τις ρίζες με θρυμματισμένη κιμωλία, αυτό θα προστατεύσει το λαχανικό από τη σήψη.

Εάν για κάποιο λόγο το καρότο σας είναι παγωμένο, δεν έχει σημασία, τώρα ξέρετε πώς να το χρησιμοποιήσετε. Παρόλο που οι μέθοδοι χρήσης της κατεψυγμένης ρίζας που έχουμε παρουσιάσει απέχουν πολύ από τις μοναδικές, να είστε έξυπνοι και ευφάνταστοι και ίσως θα βρείτε κάτι νέο.