Τα Chanterelles εκτιμώνται από τους ανθρώπους λόγω της υψηλής γεύσης, των θρεπτικών και ευεργετικών ιδιοτήτων τους για πολλές χιλιετίες. Σήμερα, σε πολλές χώρες θεωρούνται λιχουδιές. Στη φύση, υπάρχουν πολλά είδη αυτών των εκπροσώπων του βασιλείου μανιταριών. Η περιγραφή και οι φωτογραφίες τους βρίσκονται παρακάτω.
Γενικά χαρακτηριστικά
Χαντερέλες Κανθάρελος) ονομάζονται διάφοροι τύποι μανιταριών, ενωμένοι σε ένα γένος. Το χαρακτηριστικό τους είναι ότι δεν υπάρχει περίγραμμα μεταξύ των καπέλων και των ποδιών τους, φαίνεται να δημιουργούν ένα ενιαίο σύνολο. Το σώμα των φρούτων είναι χρωματισμένο σε διαφορετικές αποχρώσεις του κίτρινου, πορτοκαλιού, κόκκινου. Το μήκος και το πάχος του ποδιού είναι μικρά, στο κάτω μέρος αυτό το μέρος είναι περιορισμένο.
Το καπέλο δεν είναι πολύ μεγάλο, έχει μήκος 2-12 cm. Συχνά μπορείτε να βρείτε δείγματα στα οποία αυτό το τμήμα με κυματιστές άκρες έχει ακανόνιστο σχήμα. Ανάλογα με τον τύπο και την ηλικία, μπορεί να είναι κυρτό ή κοίλο. Σε ώριμα μανιτάρια, έχει σχήμα χοάνης. Το κορυφαίο καπέλο είναι λείο, ματ.
Ο πολτός χαρακτηρίζεται από πυκνότητα και λιπαρότητα.. Έχει λευκό χρώμα με κίτρινες άκρες. Η γεύση της είναι ξινή, η μυρωδιά είναι λιτή, παρόμοια με εκείνη που εκπέμπεται από αποξηραμένα φρούτα ή ρίζες. Εάν το σώμα των φρούτων είναι σπασμένο και συμπιεσμένο, η σάρκα θα αλλάξει χρώμα σε κοκκινωπό ή μπλε.
Κάτω από το καπέλο υπάρχουν κυματιστές πτυχές ή παχιές φλέβες. Πιάζουν τα περισσότερα πόδια.
Αυτό το μανιτάρι δεν έχει καλύμματα. Τα Chanterelles είναι κοινά σε δάση όπου αναπτύσσονται κωνοφόρα και φυλλοβόλα δέντρα. Σχηματίζουν μυκόρριζα με πολλά φυτά. Οι περισσότεροι από τους εκπροσώπους του γένους αναπτύσσονται στη γη. Μερικά δείγματα προτιμούν ένα περιβάλλον ανάπτυξης όπως τα βρύα.
Βρώσιμα είδη
Τα περισσότερα είδη μυκήτων που ανήκουν στο περιγραφόμενο γένος είναι πολύτιμα βρώσιμα. Μπορούν να καταναλωθούν χωρίς φόβο, δεν απαιτούν προεπεξεργασία με τη μορφή εμποτισμού και μαγειρέματος. Τέτοια chanterelles είναι κατάλληλα για οποιοδήποτε μαγείρεμα.
Ξέρεις Τα παράσιτα δεν ξεκινούν στα chanterelles, καθώς περιέχουν μια ουσία chinomannosis, η οποία τους απωθεί.
Κοινό chanterelle
Ένα άλλο όνομα για αυτό το είδος είναι Κόκερελ.
Μπορεί να αναγνωριστεί από τα ακόλουθα βασικά εξωτερικά χαρακτηριστικά:
- ελαφρώς κυρτό κίτρινο ή πορτοκαλί-κίτρινο καπέλο με διάμετρο 2 έως 10 cm με κυματιστό άκρο.
- ένα πόδι σε μια κλίμακα χρώματος με καπέλο - μήκος 4-7 cm και πάχος 1,4 cm.
- πυκνό κίτρινο ή πορτοκαλί πολτό με τη μυρωδιά φρούτων και ξινή γεύση.
Στην ενηλικίωση, το καπέλο μανιταριών έχει τη μορφή χοάνης. Κάτω από αυτό είναι διπλωμένες ψευδοπλάκες βαμμένες στον ίδιο τόνο με το πάνω μέρος του chanterelle. Καλύπτουν ένα μικρό μέρος του ποδιού. Αυτό το είδος αναπτύσσεται σε διαφορετικά δάση.
Μπορείτε να τον συναντήσετε από τον Ιούνιο έως τον Οκτώβριο. Σχηματίζει μυκόριζα με κωνοφόρα, δρυς και οξιά. Κατά κανόνα, οι εκπρόσωποι των κοινών ειδών μεγαλώνουν σε ομάδες. Το μανιτάρι έχει πολύτιμη γεύση. Κατάλληλο για όλους τους τύπους θερμικής επεξεργασίας, συντήρησης και ξήρανσης.
Ξέρεις Το Φεστιβάλ Big Sur Chanterelle & amp; Cook-Off, κατά τη διάρκεια του οποίου οι μάγειρες ανταγωνίζονται στην προετοιμασία των chanterelles σύμφωνα με την πιο νόστιμη και πρωτότυπη συνταγή.
Τσαντέρελ
Αυτή η ποικιλία έχει άλλο όνομα - χοάνη χοάνης. Στους αντιπροσώπους του, το πάνω μέρος μοιάζει με χοάνη. Οι διαστάσεις του απέχουν 2-6 cm. Οι άκρες κάμπτονται προς τα κάτω. Ο χρωματισμός μπορεί να είναι διαφόρων τόνων - από καφέ έως γκρι-κίτρινο. Η επιφάνεια είναι διάστικτη με σκούρες αποχρώσεις με βελούδινη δομή.
Ο πολτός έχει λευκό χρώμα, που χαρακτηρίζεται από πυκνότητα και ελαστικότητα. Η γεύση δεν είναι έντονη. Δεν υπάρχει οξύτητα σε αυτό, αλλά μπορεί να υπάρχει πικρία. Η μυρωδιά δεν γίνεται αντιληπτή. Το πόδι φτάνει σε ύψος 3-8 cm και πάχος 3-8 mm. Σε σχήμα, μοιάζει με κύλινδρο. Μπορεί να πιεστεί στις πλευρές. Βαμμένο με κίτρινο χρώμα. Gymenophore με τη μορφή πτυχών, κίτρινο ή μπλε-γκρι.
Στη φύση, ο μύκητας αναπτύσσεται σε δάση με κωνοφόρα, σχηματίζοντας μυκόρριζα μαζί τους.. Εκτός από τη γη, μπορεί να αναπτυχθεί σε κολοβώματα και βρύα. Τις περισσότερες φορές μεγαλώνει σε πολλές ομάδες. Τα μανιτάρια αυτού του είδους μπορούν να σχηματίσουν σειρές ή δαχτυλίδια. Η περίοδος καρποφορίας είναι Σεπτέμβριος - Δεκέμβριος.
Το chanterelle ταξινομείται ως βρώσιμο δείγμα. Επειδή η σάρκα είναι σκληρή, συνιστάται να το βράσετε πρώτα. Αυτός ο τύπος είναι κατάλληλος για παρασκευή σαλτσών και ξήρανσης.
Βελούδινο αλεπού
Αυτό το είδος είναι πολύ σπάνιο.. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση της νοτιοανατολικής Ευρώπης. Η περίοδος καρποφορίας είναι Ιούλιος - Οκτώβριος. Μπορείτε να αναγνωρίσετε την βελούδινη εμφάνιση με ένα μικρό καπέλο, το οποίο φτάνει τα 4–5 cm.
Σε νέους εκπροσώπους του είδους, το άνω μέρος είναι κυρτό, σε ώριμο - σε σχήμα χοάνης. Είναι βαμμένο σε κόκκινους και πορτοκαλί τόνους. Τα άκρα του καπέλου είναι κυματιστά, σγουρά.
Ο μίσχος είναι χαμηλός, μεγαλώνει έως 2-4 εκ. Φτάνει σε πάχος 1 εκ. Έχει κυλινδρικό σχήμα και στενεύει προς τα κάτω. Ο πολτός χαρακτηρίζεται από τρυφερότητα, ευχάριστη μυρωδιά, γεύση με ελαφριά ξινή. Στο πάνω μέρος είναι βαμμένο με πορτοκαλί χρώμα, στο κάτω μέρος - σε λευκό ή ανοιχτό κίτρινο.
Κάτω από το καπέλο υπάρχουν πυκνές πλάκες που πέφτουν στο πόδι. Διακλαδίζονται και συνδέονται με τη βοήθεια των φλεβών
. Σε νεαρή ηλικία, ο υμνοφόρος χρωματίζεται με τον ίδιο τόνο με το πάνω μέρος. Σε ώριμα μανιτάρια, είναι γκρι-κίτρινο. Στο μαγείρεμα, αυτός ο τύπος χρησιμοποιείται για γενικούς σκοπούς - βράζει, τηγανίζεται, μαρινάρεται και ξηραίνεται.
Σημαντικό! Τα Chanterelles δεν συνιστώνται για δείπνο, καθώς τεντώνουν σε μεγάλο βαθμό την πεπτική οδό.
Η αλεπού είναι χλωμό
Ένα άλλο σπάνιο είδος βρέθηκε κυρίως σε φυλλοβόλα δάση από τον Ιούνιο έως τον Σεπτέμβριο. Οι εκπρόσωποί της προτιμούν θρεπτικά εδάφη. Το πάνω μέρος του χλωμού chanterelle σε νεαρή ηλικία είναι ομοιόμορφο, λυγισμένο.
Σε ώριμα μανιτάρια, είναι κοίλο με τη μορφή χοάνης με κυματιστές άκρες. Κάτω από αυτό είναι ψευδοπλάκες που ταιριάζουν με το χρώμα του καπέλου - λευκό ή κίτρινο. Στην επιφάνεια του καπέλου υπάρχουν θολές κηλίδες.
Το πόδι είναι λευκό-κίτρινο. Μπορεί να έχει ύψος 2–5 cm ή πάχος 5–15 mm. Το πάνω μέρος του ποδιού είναι σαν ράβδος, το κάτω μέρος είναι σαν κώνος που στενεύει προς τα κάτω. Το εσωτερικό μέρος του μύκητα χαρακτηρίζεται από πυκνότητα, χαρακτηριστικά καλής γεύσης.
Ανοιχτή αλεπού μπορεί επίσης να βρεθεί κάτω από τα ονόματα ανοιχτό, λευκό. Θεωρείται βρώσιμο μανιτάρι της δεύτερης κατηγορίας. Σε γεύση και χρήσιμες ιδιότητες, δεν είναι πολύ κατώτερο από τη συνήθη μορφή.
Γκρι αλεπού
Η εμφάνιση αυτού του εκπροσώπου του βασιλείου μανιταριών είναι αξιοσημείωτη. Το άνω μέρος του μεγέθους φτάνει σε διάμετρο 1-15 cm. Στο κέντρο, έχει εσοχή. Οι άκρες είναι λυγισμένες, κυματιστές, συχνά σχισμένες.
Λόγω αυτής της δομής του καπέλου, η γκρίζα αλεπού πήρε ένα άλλο όνομα - το στρογγυλό χωνί. Η επιφάνεια του άνω μέρους είναι βαμμένη γκρι ή μαύρο. Κάτω από το καπέλο υπάρχουν πλάκες χρώματος τέφρας.
Το πάνω μέρος είναι ενσωματωμένο με καμπύλο και κοίλο πόδι. Το ύψος του δεν υπερβαίνει τα 8 cm, πάχος - 1,5 εκ. Το κάτω μέρος συχνά τελείως υπόγειο. Το χρώμα της είναι το ίδιο με το καπέλο. Στα ώριμα μανιτάρια, είναι μαύρο. Ο πολτός χαρακτηρίζεται από ελαστικότητα, τρυφερότητα, ξινή πικάντικη γεύση. Σε χρώμα, μπορεί να είναι από ανοιχτόχρωμες έως σκούρες αποχρώσεις του γκρι.
Εκπρόσωποι αυτού του είδους αναπτύσσονται σε δάση με φυλλοβόλα και κωνοφόρα είδη. Προτιμούν να μεγαλώνουν σε πολλές αποικίες. Η καρποφορία εμφανίζεται στα τέλη Ιουλίου και τελειώνει στις αρχές Οκτωβρίου. Η διατροφική αξία αυτού του μύκητα δεν έχει μελετηθεί. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιαδήποτε μορφή.
Fox-red cinnabar
Αυτό το είδος είναι κοινό στα δάση της Βόρειας Αμερικής.. Συνήθως σχηματίζει μυκόρριζα με δρυς. Έχει ένα μικρό καπέλο, το οποίο φτάνει τα 1-4 εκατοστά. Στα νεαρά δείγματα είναι κυρτό, στα παλιά δείγματα είναι κοίλο με κυματιστές άκρες. Η επιφάνεια είναι βαμμένη κόκκινη. Καθώς το μανιτάρι μεγαλώνει, αποκτά μια ροζ απόχρωση.
Το πόδι είναι μικρό, φτάνει σε ύψος 1-4 cm και πάχος όχι περισσότερο από 1 cm. Μοιάζει με κύλινδρο σε σχήμα, κόκκινο ή ροζ χρώμα. Κάτω από το πάνω μέρος υπάρχει υμενοφόρος με τη μορφή πτυχών - κατεβαίνει στο πόδι, βαμμένο σε ροζ χρώμα. Ο πολτός έχει σαρκώδη ινώδη δομή. Ο καρποφόρος χρόνος του μύκητα είναι το φθινόπωρο.
Μη βρώσιμα είδη
Δεν υπάρχουν δηλητηριώδη δείγματα μεταξύ των chanterelles. Ωστόσο, τα μη βρώσιμα διπλά και μύκητες που περιέχουν ουσίες επικίνδυνες για τον άνθρωπο μπορούν να καλυφθούν ως εκπρόσωποι αυτού του γένους. Η χρήση μη βρώσιμων ειδών όπως η αλεπού, ψεύτικη, στίγματα, δεν συνεπάγεται σοβαρό κίνδυνο για τον άνθρωπο.
Απλώς δεν περιέχουν πολύτιμα στοιχεία, είναι άγευστα ή πικρά, σε μερικούς ανθρώπους μπορεί να προκαλέσουν δυσπεψία. Από τα δηλητηριώδη μανιτάρια, ορισμένα είδη του γένους Omphaloth είναι παρόμοια με την αλεπού. Χρησιμοποιώντας τα, ένα άτομο μπορεί να δηλητηριαστεί.
Motley αλεπού
Fox motley, ή homfus φολιδωτό - Αυτό είναι ένα ασυνήθιστο μανιτάρι εμφάνισης. Το σώμα του φρούτου είναι σαν ένα αγγείο, φτάνει σε ύψος 6-14 cm και διάμετρο 4-12 cm. Το πάνω μέρος μοιάζει με ένα μπολ, μπορεί να πιεστεί έντονα. Λόγω αυτού του χαρακτηριστικού, μπορεί κανείς να ακούσει συχνά ότι αυτό το μανιτάρι ονομάζεται «μανιτάρι σωλήνα» ή «κανάτα».
Στα νεαρά μανιτάρια, η επιφάνεια του πώματος είναι υγρή, σκορπισμένη με μικρές κλίμακες και έχει κυματιστό άκρο. Με χρώμα, μπορεί να είναι πορτοκαλί με κόκκινη ή καφέ απόχρωση. Υπάρχουν δείγματα με κίτρινες κηλίδες και θολές ζώνες.
Στο κάτω μέρος του μανιταριού υπάρχουν πολλές πτυχές και ρυτίδες. Σε νέους εκπροσώπους, είναι κρέμα, σε ώριμους, είναι γκρι-καφέ. Το πόδι μεγαλώνει έως και 10 εκ. Σε σχήμα, μοιάζει με έναν κώνο που στενεύει προς τα κάτω. Το χρώμα της είναι κρεμώδες ή κιτρινωπό.
Η δομή του πολτού είναι ινώδης, βαμμένη λευκή. Έχει μια ελαφριά μυρωδιά, μια γλυκιά γεύση με ξινή. Το μανιτάρι αναπτύσσεται σε κωνοφόρα και μικτά δάση. Φρούτα από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα μέσα του φθινοπώρου. Δεδομένου ότι αυτό το είδος θεωρείται μη βρώσιμο, δεν είναι κατάλληλο για τροφή - μπορεί να προκαλέσει πεπτική διαταραχή λόγω της περιεκτικότητας σε τοξίνες.
Ψεύτικα chanterelles
Το ψεύτικο είδος είναι πολύ παρόμοιο με το συνηθισμένο chanterelle. Οι άπειροι συλλέκτες μανιταριών μπορούν εύκολα να τους συγχέουν.
Ωστόσο, το διπλό έχει πολλές διαφορές:
- Τα καπέλα τους έχουν ακόμη άκρα και τραχιά επιφάνεια.
- Ο πολτός εκπέμπει μια σάπια οσμή, δεν αλλάζει χρώμα όταν πιέζεται.
- Αναπτύσσεται μόνος του στους κορμούς των παλαιών δέντρων και των κολοβωμάτων.
- Η μεμβράνη αφαιρείται εύκολα από την επιφάνεια.
- Το πόδι είναι λεπτό και κοίλο.
Τα ψεύτικα chanterelles έχουν ένα επίπεδο και στη συνέχεια χωνί πάνω από πορτοκαλί ή κίτρινο. Κάτω από αυτό τοποθετούνται συχνά πλάκες που κατεβαίνουν έντονα στο πόδι. Έχουν έντονο πορτοκαλί χρώμα. Το πόδι δεν υπερβαίνει το μήκος των 5 εκατοστών και φτάνει σε πλάτος 1 εκατοστό.
Μπορεί να είναι επίπεδη ή καμπύλη. Ο πολτός της είναι ινώδης, όπως το βαμβάκι. Βαμμένο στον ίδιο τόνο με το καπέλο. Η βάση είναι μαύρη. Ο πολτός του καρποφόρου σώματος είναι λευκός ή κίτρινος. Έχει γλυκό άρωμα. Τόποι ανάπτυξης των εκπροσώπων των ψεύτικων ειδών - δάση με κωνοφόρα και φυλλοβόλα είδη. Η καρποφόρα εποχή είναι το καλοκαίρι και το φθινόπωρο.
Τα δεδομένα για τα βρώσιμα χαρακτηριστικά αυτού του μύκητα είναι αντιφατικά.
Σε ορισμένες χώρες, θεωρείται βρώσιμο, αλλά με χαμηλή γεύση. Στη Ρωσία, σε διάφορες πηγές ταξινομείται ως υπό όρους βρώσιμο ή βρώσιμο. Υπάρχουν ενδείξεις ότι σε μερικούς ανθρώπους, μια ψεύτικη αλεπού μπορεί να προκαλέσει τροφική δηλητηρίαση.
Σημαντικό! Για μακροχρόνια αποθήκευση των chanterelles, μια μέθοδος όπως η κατάψυξη δεν είναι κατάλληλη, επειδή μετά την απόψυξη αρχίζουν να πικάνουν.
Έτσι, το γένος των chanterelles περιλαμβάνει πολλές ποικιλίες, οι περισσότερες από τις οποίες έχουν υψηλή γεύση. Αυτά τα μανιτάρια εκτιμώνται στο μαγείρεμα και χρησιμοποιούνται συχνά για το μαγείρεμα νόστιμων πιάτων.
