Ίσως ο πιο δημοφιλής και αποδεδειγμένος τρόπος συντήρησης του λάχανου είναι η ζύμωση του. Σε αυτή τη μορφή, το λαχανικό είναι ακόμη πιο χρήσιμο (λόγω του σχηματισμού γαλακτικού οξέος) από ό, τι στο φρέσκο, διατηρεί όλες τις βιταμίνες. Αλλά όταν η νοικοκυρά χρειάζεται μόνο φρέσκο ​​λάχανο, αλλά δεν είναι στη διάθεσή σας, ένα προπαρασκευασμένο πάγωμα θα έρθει στη διάσωση. Διαβάστε για το πώς να κάνετε ένα τέτοιο κενό.

Ξέρεις Στην αρχαία Αίγυπτο, το λάχανο καλλιεργήθηκε για 1,5 χιλιάδες χρόνια π.Χ. ε. Στη στροφή του III–IV αιώνες π.Χ. η πρώτη αναφορά του εμφανίστηκε σε αρχαίες ελληνικές πηγές, λίγο αργότερα στα ρωμαϊκά. Οι πρόγονοι των Σλάβων έμαθαν για το λαχανικό από τους Έλληνες αποίκους που κατοικούσαν στην περιοχή της Βόρειας Μαύρης Θάλασσας, και ήδη τον 9ο αιώνα, άρχισαν να καλλιεργούν πολιτισμό στο έδαφος της Ρωσίας.

Παγωμένο λευκό λάχανο

Πριν από τη συγκομιδή λαχανικών για μελλοντική χρήση με αυτόν τον τρόπο, πρέπει να γνωρίζετε τα πλεονεκτήματα και τα μειονεκτήματα της κατάψυξης για να αποφασίσετε εάν σας ταιριάζει.

Πλεονεκτήματα

• Πλεονεκτήματα της αποθήκευσης λάχανου σε παγωμένη κατάσταση:
• Για περιπτώσεις έκτακτης ανάγκης στο ψυγείο υπάρχει πάντα ένα από τα πιο δημοφιλή λαχανικά.
• χρήσιμα συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα διατηρούνται στη σύνθεση σε αμετάβλητη κατάσταση.
• Το ημιτελές προϊόν έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
• εάν είναι απαραίτητο, μπορείτε να ξεπαγώσετε γρήγορα.
• τη δυνατότητα άμεσης (χωρίς απόψυξη) εφαρμογής στο μαγείρεμα.

Μειονεκτήματα

• Ποιότητες που μπορούν να χαλάσουν την εντύπωση της κατανάλωσης ενός ημιτελούς προϊόντος:
• αφού το ξεπάγωμα γίνει μαλακό, χάνει μια χαρακτηριστική κρίση.
• ακατάλληλο για κατανάλωση ωμού (σε σαλάτες).
• Φαίνεται χειρότερο από το συνηθισμένο φρέσκο ​​λάχανο.
• Η αποθήκευση απαιτεί μεγάλο όγκο του καταψύκτη.

Σημαντικό! Υπάρχει η άποψη ότι πριν από την κατάψυξη του λάχανου, θα πρέπει να γίνεται λεύκανση (διαβρέχεται με βραστό νερό ή ατμό). Αυτή η διαδικασία εκτελείται για να καταστρέψει τα επιβλαβή ένζυμα που τελικά σχηματίζονται στα φύλλα.

Κανόνες παγώματος

Αφού αποφασίσατε να καταφύγετε στη μέθοδο, θα πρέπει να γνωρίζετε πώς να παγώσετε σωστά το λαχανικό, προκειμένου να μεγιστοποιήσετε τη διατήρηση των χρήσιμων ιδιοτήτων και εμφάνισής του.

Κατάψυξη προετοιμασία

Για να αποκτήσετε ένα καλό κατεψυγμένο ημιτελές προϊόν, θα πρέπει να ξεκινήσετε επιλέγοντας ένα ποιοτικό υλικό προέλευσης και να ακολουθήσετε μερικούς απλούς κανόνες:

1. Κατ 'αρχάς, πρέπει να επιλέγονται οι πιο κατάλληλες κεφαλές λάχανου: χωρίς εξωτερική ζημιά, στρογγυλή, ελαφρώς επιμήκη ή επίπεδη, με πυκνή δομή.
2. Επιθεωρήστε για σημάδια φθοράς και για την παρουσία εντόμων (τα ίχνη ζωής τους).
3. Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα.
4. Ξεπλύνετε τις κεφαλές με νερό βρύσης.
5. Σκουπίστε καλά με ένα παχύ μαλακό πανί και αφήστε το να στεγνώσει.

Θερμοκρασία

Η σωστή θερμοκρασία αποθήκευσης κατεψυγμένου λάχανου σε οποιαδήποτε μορφή είναι έως –18 ° С. Αυτή είναι μια τυπική θερμοκρασία κατάψυξης των σύγχρονων οικιακών ψυγείων. Εάν υπάρχουν τρία συρτάρια στον καταψύκτη, δύο χαμηλότερα είναι κατάλληλα για κατάψυξη. Σε θερμοκρασία 0 ...– 8 ° C, το ημιτελές προϊόν αποθηκεύεται για όχι περισσότερο από 90 ημέρες.

Διάρκεια ζωής

Εάν το λαχανικό είναι κατεψυγμένο σύμφωνα με την τεχνολογία, ενώ αρχικά επιλέξατε πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας, μπορεί να αποθηκευτεί για έως και 300 ημέρες. Δηλαδή, σε περίπτωση που τοποθετήσετε το προϊόν στον καταψύκτη τον Οκτώβριο, θα πρέπει να το χρησιμοποιήσετε μέχρι τα μέσα του καλοκαιριού.

Σημαντικό! Το επαναψυκτικό ημιτελές προϊόν δεν υπόκειται σε κατάψυξη. Σε αυτήν την περίπτωση, θα πάρετε μια μάζα πάγου χωρίς χρήσιμες ιδιότητες.

Και μέχρι στιγμής, το νωρίς λάχανο έχει ήδη εμφανιστεί, έτσι ώστε με επαρκή ποσότητα του καταψύκτη, να μπορείτε να αποθηκεύσετε το ημιτελές προϊόν για ολόκληρη τη σεζόν.

Μέθοδοι κατάψυξης

Υπάρχουν 3 βασικές μέθοδοι, τις οποίες θα συζητήσουμε αργότερα.

Ολόκληρο το κεφάλι του λάχανου

Κατάλληλο για την προετοιμασία πιάτων χρησιμοποιώντας ολόκληρα φύλλα ή για τεμαχισμό μετά την απόψυξη.

Η διαδικασία για την προετοιμασία ενός λαχανικού για κατάψυξη με αυτόν τον τρόπο είναι απλή:

1. Αφαιρέστε το κούτσουρο και τα εξωτερικά φύλλα.
2. Ξεπλύνετε το υπόλοιπο κεφάλι, σκουπίστε και στεγνώστε.
3. Βάλτε την προετοιμασμένη κεφαλή σε μια σακούλα ή τυλίξτε την σε αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε την στον καταψύκτη.

Φύλλα

Το λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο χρησιμοποιείται για την παρασκευή πιάτων όπου χρησιμοποιούνται ολόκληρα φύλλα.

Η διαδικασία έχει ως εξής:

1. Αφαιρέστε από το κεφάλι τα εξωτερικά φύλλα και το μίσχο, ξεπλύνετε.
2. Τοποθετήστε τα προκύπτοντα πιρούνια σε βραστό νερό για 2–4 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος της κεφαλής.
3. Αποσυναρμολογήστε το φύλλωμα και τοποθετήστε το σε σακούλες.
4. Βάλτε στον καταψύκτη.

Ψιλοκομμένο

Για την παρασκευή σούπας και στιφάδο, τα ημιτελή προϊόντα μπορούν ήδη να παρασκευαστούν σε τεμαχισμένη μορφή.

Διαδικασία

1. Ξεπλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα των φύλλων και στεγνώστε.
2. Κόψτε και τοποθετήστε σε πλαστικές σακούλες (δοχεία).
3. Βάλτε στον καταψύκτη.

Η μέθοδος έχει ένα χαρακτηριστικό: το ψιλοκομμένο λάχανο μπορεί να συνδυαστεί με άλλα λαχανικά. Για παράδειγμα, ένας συνδυασμός με πιπεριά είναι ένα εξαιρετικό ημιτελές προϊόν για το χειμώνα μπορς. Επιπλέον, οι αλυσίδες λιανικής πώλησης σπάνια πωλούν έτοιμα μείγματα κατεψυγμένων λαχανικών με λευκό λάχανο, συνήθως έναν συνδυασμό άλλων λαχανικών - με κουνουπίδι ή λαχανάκια Βρυξελλών.

Τοποθεσία και συσκευασία

Πριν από τη διαδικασία, είναι απαραίτητο να προετοιμάσετε τη θέση συσκευασίας και αποθήκευσης. Ως συσκευασία κατάλληλες πλαστικές σακούλες ή φιλμ προσκόλλησης. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε πλαστικά δοχεία, αλλά θα καταλάβουν περισσότερο χώρο. Όσον αφορά την τοποθεσία αποθήκευσης, υπάρχουν μόνο δύο επιλογές: ψυγείο ή οικιακός καταψύκτης.

Τι να μαγειρέψετε από παγωμένο λευκό λάχανο;

Το κατεψυγμένο λάχανο σημαίνει μαγείρεμα πιάτων με θερμική επεξεργασία, ακατάλληλο για σαλάτες και τουρσί ή τουρσί. Μπορεί να βράσει, να μαγειρευτεί, να ψηθεί.

Για μπορς και σούπες

Για την παρασκευή μπορς, σούπες, σολάνκα, λάχανο, λάχανο, ψιλοκομμένο πριν το πάγωμα, είναι κατάλληλο. Ένα τέτοιο ημιτελές προϊόν πριν τοποθετηθεί σε βραστό νερό ή ζωμό, δεν χρειάζεται να ξεπαγώσει.

Για γεμιστό λάχανο

Ένα λαχανικό κατεψυγμένο με ολόκληρη κεφαλή λάχανου ή μεμονωμένα φύλλα είναι κατάλληλο για την παρασκευή ρολού λάχανου. Δεν χρειάζεται να τοποθετήσετε τα φύλλα σε βραστό νερό για να αποκτήσετε την απαραίτητη απαλότητα.

Ξέρεις Το λάχανο περιέχει μεθειονίνη (βιταμίνη U), ένα απαραίτητο αμινοξύ απαραίτητο για τη λειτουργία του πεπτικού σωλήνα, του ήπατος και τη μείωση της χοληστερόλης.

Αρκετή απόψυξη είναι αρκετή, μετά την οποία τα φύλλα είναι έτοιμα να τυλίξουν κιμά σε αυτά (τοποθετώντας το ημιτελές προϊόν από τον καταψύκτη στο ψυγείο, όπου ξεπαγώνει σε ένα κατάλληλο σύστημα θερμοκρασίας).

Για πίτες

Το τεμαχισμένο μείγμα κέικ μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως γέμιση για πίτες. Προκαταρκτικό, το λαχανικό πρέπει να μαγειρευτείΦυσικά, ένα κατεψυγμένο προϊόν δεν πρέπει να συγκρίνεται με φρέσκο. Εάν από άποψη χρήσιμων ιδιοτήτων δεν είναι πολύ κατώτερο, στο οργανοληπτικό συστατικό χάνει. Ωστόσο, κατά την προετοιμασία ορισμένων πιάτων, το κατεψυγμένο λάχανο μπορεί να αντικαταστήσει το φρέσκο ​​λάχανο, επομένως, συνιστούμε να κάνετε αυτό το παρασκεύασμα και να απολαύσετε το αγαπημένο και υγιεινό λαχανικό σας τη χειμερινή περίοδο.