Ο χειμώνας είναι η εποχή του χρόνου όταν τα κονσερβοποιημένα ή τουρσί λαχανικά έρχονται να αντικαταστήσουν τα φρέσκα λαχανικά, όπως συμβαίνει με το λάχανο. Εκτός από την παραδοσιακή συνταγή, υπάρχουν πολλές άλλες επιλογές για την προετοιμασία αυτού του προϊόντος. Στο υλικό μας, θα εξετάσουμε πώς να ζυμώσουμε ένα λαχανικό με αλεύρι σίκαλης στο σπίτι.
Τι δίνει αλεύρι σίκαλης για λάχανο τουρσί
Το αλεύρι σίκαλης συμβάλλει στην καλύτερη ζύμωση: μετά από 6-7 ημέρες μπορείτε να πάρετε ένα νόστιμο πιάτο που θα εκτιμήσουν ακόμη και οι γκουρμέ. Το αλεύρι βοηθά το προϊόν να αποκτήσει μια λεπτή, ελαφρώς ξινή γεύση.
Προετοιμασία συστατικών
Για να γίνει το πιάτο πραγματικά νόστιμο και υγιεινό, τα λαχανικά για την παρασκευή του πρέπει να λαμβάνονται σε υψηλή ποιότητα, χωρίς ορατά ελαττώματα, βλάβες στο στόμα και δυσάρεστες οσμές.
Πριν ξεκινήσετε το τουρσί, τα λαχανικά πρέπει να καθαρίζονται, να πλένονται, να κόβονται με ένα ειδικό μαχαίρι ή ένα συνηθισμένο.
Συνταγές σάλτσας με αλεύρι για το χειμώνα
2 λίτρα μπορεί 1 ώρα / 4 ημέρες
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Αφαιρέστε τα πάνω φύλλα και ξεπλύνετε τα κεφάλια.
- Ξεφλουδίστε και τρίψτε τα καρότα.
- Κόψτε το λάχανο και τοποθετήστε το σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ανακατέψτε με μπαχαρικά μέχρι να εμφανιστεί ο χυμός.
- Προσθέστε καρότα και ανακατέψτε καλά.
- Πασπαλίστε το κάτω μέρος του δοχείου με δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι σίκαλης και γεμίστε σφιχτά το λάχανο στη μέση του δοχείου.
- Προσθέστε άλλη 1 κουταλιά της σούπας. λ αλεύρι και αναφέρετε λαχανικά από ψηλά.
- Καλύψτε το βάζο με γάζα και βάλτε σε ένα μπολ ή μπολ, αφού όταν το χυμό τουρσί θα ξεχωρίσει και θα ρέει έξω από το βάζο.
- Μετά από μια μέρα, ρίξτε το χυμό πίσω στο βάζο.
- Την τρίτη ημέρα, τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου με ένα λεπτό ξύλινο ραβδί (για να αφαιρέσετε τα αέρια).
- Την τέταρτη ημέρα, κλείστε το βάζο με καπάκι και τοποθετήστε το σε κρύο, σκοτεινό μέρος.
Σημαντικό! Συνιστάται να αλέσετε το αλεύρι σε λεπτό έδαφος και να κοσκινίσετε το κόσκινο πριν από τη χρήση.
Κλασική συνταγή τραγανών λάχανων
2 λίτρα μπορεί 1 ώρα / 3 ημέρες
αλάτι
1 κουταλιά της σούπας. με ένα μικρό λόφο
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Πλύνετε το λάχανο, αφαιρέστε τα πάνω φύλλα από αυτό, ψιλοκόψτε.
- Ξεφλουδίστε τα καρότα, τρίψτε.
- Ανακατέψτε τα πάντα σε ένα μεγάλο μπολ.
- Βάλτε τα λαχανικά σε ένα βάζο. Σφίξτε καλά.
- Επάνω με αλάτι και ζάχαρη.
- Ρίξτε νερό σε ένα βάζο. Πρέπει να τελειοποιηθεί ή να διευθετηθεί.
- Καλύψτε το βάζο με γάζα και τοποθετήστε το σε ένα ταψί ή μπολ.
- Μετά από 2 ημέρες, τρυπήστε το περιεχόμενο του βάζου με ένα ξύλινο ραβδί.
- Μαγειρεύουμε για 3 ημέρες, μετά την οποία το πιάτο μπορεί να δοκιμαστεί και, αν σας αρέσει η γεύση, αφήστε το για αποθήκευση ή φάτε αμέσως.
Σημαντικό! Η άλμη θα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα λαχανικά στο λαιμό του βάζου κατά την περίοδο του αποξείδωσης.
Με σπόρους κύμινο και καρότα
2 λίτρα μπορεί 1 ώρα / 6 ημέρες
λευκό λάχανο
1 τεμ
Ενεργειακή τιμή ανά 100 g:
- Ξεπλύνετε την καθαρισμένη κεφαλή και στη συνέχεια ψιλοκόψτε.
- Τριμμένα αποφλοιωμένα καρότα.
- Σε ένα μπολ, ανακατέψτε τα λαχανικά, το αλάτι και τη ζάχαρη σε στρώσεις. Ζυμώνουμε καλά για να ξεχωρίζει ο χυμός.
- Προσθέστε τους σπόρους του κύμινο, ανακατέψτε τα καλά.
- Βάζετε τα συστατικά σε ένα δοχείο για αποσκωρίωση, καλύψτε το δοχείο.
- Μετά από μερικές ημέρες, τρυπήστε το πάχος του δοχείου με ένα ξύλινο ραβδί. Επαναλάβετε τη διαδικασία για άλλες 2-3 ημέρες.
- Μετά από 6 ημέρες, το προϊόν μπορεί να καταναλωθεί.
Ξέρεις Οι ειδικοί μαγειρικής ονομάζουν λάχανο Η «βασίλισσα των λαχανικών», γιατί από αυτό μπορείτε να μαγειρέψετε πολλά πιάτα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Μετά την προετοιμασία, το τουρσί πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος. Για να το κάνετε αυτό, μπορείτε να βάλετε το δοχείο στο ψυγείο ή να το χαμηλώσετε στο κελάρι. Η διάρκεια ζωής του προϊόντος τουρσί είναι 2-3 μήνες.
Όλες οι παραπάνω συνταγές για το λάχανο τουρσί θα σας βοηθήσουν να ευχαριστήσετε τα αγαπημένα σας πρόσωπα και να διακοσμήσετε τόσο το καθημερινό όσο και το τραπέζι των διακοπών. Το κύριο πράγμα: να επιλέξετε λαχανικά υψηλής ποιότητας και να ακολουθήσετε σαφώς τις οδηγίες.
