Για τους Κορεάτες, το λάχανο kimchi είναι σχεδόν το κύριο πιάτο ολόκληρης της εθνικής γαστρονομικής γραμμής. Η λιχουδιά είναι πολύ συγκεκριμένη και τουρσί λάχανο του Πεκίνου με την προσθήκη ζεστών μπαχαρικών, τζίντζερ, σκόρδο και πιπέρι.

Εκτός από το Πεκίνγκ, το ραπανάκι, το ραπανάκι και άλλες ποικιλίες λάχανου, καθώς και αγγούρια, μελιτζάνες κ.λπ., παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο.

Πιστεύεται ότι ένα τέτοιο πιάτο προάγει την απορρόφηση λιπών στο σώμα, βοηθά στην καταπολέμηση του υπερβολικού βάρους και έχει αντιιικές και ψυχρές καταπολέμηση ιδιοτήτων.

Το Kimchi είναι ένα εθνικό πιάτο των Κορεάτων.

Πώς να μαγειρέψετε ένα πιάτο

Το μαγείρεμα ενός λάχανου δεν είναι δύσκολο, αλλά η ίδια η διαδικασία ζύμωσης διαρκεί αρκετές ημέρες. Άρα αξίζει να εφοδιάσετε με υπομονή, ένα ορισμένο σύνολο μπαχαρικών και καρυκευμάτων, καθώς και τη γήρανση και τη σχετική περιφρόνηση, επειδή στη διαδικασία του αποξήρανσης, το λάχανο εκπέμπει περισσότερες από συγκεκριμένες γεύσεις.

Ευτυχώς, η γεύση του kimchi ευχαριστεί όλους τους λάτρεις της απότομης και ασυνήθιστης. Επομένως, συναρμολογούμε ένα σύνολο συστατικών και αρχίζουμε να μαγειρεύουμε, αν θέλετε αυτό το ασυνήθιστο πιάτο να εμφανίζεται στο τραπέζι σας!

Για να φτιάξετε λάχανο kimchi θα χρειαστείτε:

• 2 κεφάλια λάχανου του Πεκίνου.
• 1 μεσαίου μεγέθους καρότο
• 1 όχι πολύ μεγάλο κρεμμύδι.
• ένα μάτσο πράσινα κρεμμύδια?
• 1 φλιτζάνι αποφλοιωμένο γαρίφαλο σκόρδου.
• ρίζα τζίντζερ (φρέσκο);
• σάλτσα ψαριού (πωλείται σε μεγάλα σούπερ μάρκετ)
• 0,5 φλιτζάνια αλεύρι ρυζιού
• 0,5 φλιτζάνια ζεστό νιφάδες κόκκινου πιπεριού (τσίλι, piri-piri, καγιέν)
• αλάτι
• ζάχαρη.

Οι κεφαλές του λάχανου του Πεκίνου κόβονται κατά μήκος χωρίς να κόβουν μερικά εκατοστά στη βάση. Πλύνετε απαλά τα φύλλα κάτω από τρεχούμενο νερό.

Μετατοπίζουμε το λάχανο σε ένα μεγάλο δοχείο και ρίχνουμε κάθε φύλλο με αλάτι, απλώνοντας τα στρώματα με τα χέρια μας. Βάλτε περισσότερο αλάτι στη βάση του λάχανου, καθώς οι μίσχοι πυκνώνουν εκεί.

Το μυστικό του λάχανου kimchi βρίσκεται σε μια ασυνήθιστη πικάντικη σάλτσα με πικάντικα καρυκεύματα και μπαχαρικά.

Θυμηθείτε ότι το αλάτι δεν χρειάζεται να τρίβεται, αλλά απλώς πασπαλίζετε με στρώματα λάχανου.

Αφήνουμε τα κεφάλια στο δοχείο όπου αλάτισες για δύο ώρες. Στη συνέχεια ενεργοποιούμε την άλλη πλευρά και το αφήνουμε να αλατιστεί για άλλες δύο ώρες.

Ενώ το λάχανο αλατίζει, προετοιμάστε ένα κοφτερό σάλτσα. Τρίψτε τα κρεμμύδια, το σκόρδο και το τζίντζερ σε ένα μπλέντερ ή χρησιμοποιώντας τρίφτη ή πιέστε. Και ταυτόχρονα μαγειρεύουμε ζελέ από αλεύρι ρυζιού. Για να το κάνετε αυτό, διαλύστε 3 κουταλιές της σούπας αλεύρι σε 2-3 φλιτζάνια νερό, κτυπήστε με ένα χτύπημα μέχρι να γίνει λείο και σιγοβράστε μέχρι να σιγοβράσει. Μόλις το μείγμα αρχίσει να βράζει, προσθέστε 3-4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει στο παράθυρο. Θα πρέπει να πάρετε ένα παχύ λευκό ζελέ.

Βίντεο: Κορεατική κουζίνα: Kimchi Bechu ή Beijing Cabbage Kimchi

Κόψτε τα καρότα σε λεπτές λωρίδες, τα πράσινα κρεμμύδια σε λεπτά φτερά. Παρεμπιπτόντως, τα καρότα μπορούν να αντικατασταθούν με ραπανάκι ή ραπανάκι.

Ανακατεύουμε καρότα, κρεμμύδια, σάλτσα ψαριού και ζεστό μείγμα τζίντζερ-σκόρδου, καθώς και ζελέ ρυζιού και κόκκινη πιπεριά σε μεγάλη χωρητικότητα. Θυμηθείτε ότι πρέπει να εργαστείτε με γάντια, γιατί το μείγμα είναι πολύ «έντονο» για το ευαίσθητο δέρμα των χεριών.

Το λάχανο Kimchi σερβίρεται συχνά ως μέρος των πικάντικων σούπας.

Πλένουμε το λάχανο, το οποίο είναι καλά αλατισμένο, κάτω από ένα ρεύμα νερού, επεξεργάζοντας προσεκτικά κάθε φύλλο με νερό. Οι κόκκοι αλατιού μεταξύ των στρωμάτων δεν πρέπει να παραμένουν!

Πιέστε ελαφρά το λάχανο, περιστρέφοντάς το σαν λινό μετά το πλύσιμο.

Δρούμε προσεκτικά!

Καλύπτουμε κάθε φύλλο λάχανου καλά με ένα έντονο σάλτσα. Δρούμε μεθοδικά και με ακρίβεια, κατανέμοντας ομοιόμορφα τη σάλτσα. Όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία, δώστε στο λάχανο σχήμα κεφαλής, πιέζοντας ελαφρά από όλες τις πλευρές. Και τώρα μπορείτε να βάλετε το "Πεκίνο" σε ένα δοχείο όπου θα υποστεί ζύμωση. Ένα μεγάλο γυάλινο ή σμάλτο δοχείο, ή ένα πλαστικό δοχείο κατάλληλου μεγέθους, είναι κατάλληλο.

Αυτό το πικάντικο σνακ περιέχει χρήσιμα συστατικά όπως φωσφόρο, ασβέστιο, νικοτινικό οξύ και βιταμίνες Β1, Β2.

Για δύο μέρες στέκουμε το λάχανο σε θερμοκρασία δωματίου και μια μέρα στο ψυγείο. Αφήστε τη μυρωδιά να μην σας ενοχλεί - όλα είναι όπως πρέπει. Αλλά η γεύση του προϊόντος θα είναι πέρα ​​από τον έπαινο!

Φυλάσσετε το λάχανο kimchi στο ψυγείο. Θα είναι ο ιδανικός συνδυασμός για ψητό χοιρινό, πικάντικες σούπες, ασιατικές χυλοπίτες και τηγανητό φέτες βοδινού. Bon όρεξη!