Για περισσότερο από μια δεκαετία, το μανιτάρι στρειδιών θεωρείται ένα από τα κύρια προϊόντα μανιταριών. Αυτή η ανεπιτήδευτη εμφάνιση κέρδισε τις καρδιές των περισσότερων εραστών των δασικών δώρων με την πλούσια γεύση και τον ευαίσθητο πολτό της. Ωστόσο, ακόμη και έμπειροι συλλέκτες μανιταριών δεν γνωρίζουν την υπάρχουσα ποικιλία μανιταριών στρειδιών. Το άρθρο περιγράφει λεπτομερώς τα κύρια υβρίδια του μύκητα, καθώς και τη λεπτομερή περιγραφή τους με μια φωτογραφία.
Οικογενειακό στρείδι
Οικογενειακό στρείδιPleurotaceae) είναι μια αρκετά μεγάλη ομάδα από μανιτάρια βασιλικού βιοκτόνου, ο φυσικός βιότοπος του οποίου θεωρείται μέτρια κλιματική ζώνη. Αποτελείται από ένα μόνο γένος Oyster (Πλευρότος), που περιλαμβάνει ποικιλίες του μύκητα, πολύτιμες για τη βιομηχανία τροφίμων.
Είναι συνηθισμένο να αποδίδονται μεγάλες μορφές φρούτων στα μανιτάρια της προαναφερθείσας οικογένειας, με μέση διάμετρο καπακιού 4–15 cm. Ωστόσο, σε ορισμένα μανιτάρια στρειδιών μπορεί να αυξηθεί έως και 30 εκ. Το σχήμα του πώματος του νεαρού μανιταριού είναι ως επί το πλείστον επίπεδο, με λεπτό άκρο, αλλά μπορεί να εξοπλιστεί με ένα μικρό κυρτό σχηματισμό. Καθώς μεγαλώνει και αναπτύσσεται, το καπέλο γίνεται σε σχήμα χοάνης ή σε σχήμα αυτιού.
Το μανιτάρι στρειδιών είναι συμπαγές, στρώμα. Οι πλάκες σπάνια ή μεσαίου πάχους, λεπτές, με πλάτος 3-5 έως 15 mm. Κάθε πλάκα ξεκινά στην άκρη του καπακιού και στη συνέχεια μετακινείται σταδιακά στη βάση του ποδιού. Το πόδι των μανιταριών στρειδιών είναι μικρό, σε σχήμα κώνου, λεπτό στο μυκήλιο και πυκνωμένο στην περιοχή του πώματος.
Ξέρεις Τα μανιτάρια θεωρούνται οι πολυάριθμοι οργανισμοί στον πλανήτη. Σήμερα, είναι γνωστές περίπου 100 χιλιάδες από τις ποικιλίες τους, ενώ ο συνολικός αριθμός είναι 2 εκατομμύρια είδη.
Η φλούδα των μανιταριών είναι λεπτή, καλύπτει ομοιόμορφα ολόκληρο το καρποφόρο σώμα. Το χρώμα των νεαρών μανιταριών στρειδιών είναι ελαφρώς γκρίζο ή κρεμ αποχρώσεις, ενώ το πόδι είναι ελαφρύτερο. Καθώς μεγαλώνει, το χρώμα του καπακιού αλλάζει σε γκρι, ελαφρώς ροζ ή μπλε και το πόδι μπορεί να γίνει κίτρινο. Ο πολτός μανιταριών είναι πυκνός, σαρκώδης, μέτρια υδαρής. Το πόδι είναι πιο ξηρό, νευρικό και πυκνό. Οι νιφάδες και άλλοι σχηματισμοί δεν σχηματίζονται στην επιφάνεια του μύκητα, είναι ένα είδος με ένα τέλεια λείο καρπό.
Το μανιτάρι στρειδιών μεγαλώνει σε μια μικρή ομάδα, που συχνά αριθμεί έως 30 καρποφόρα σώματα, τα περισσότερα από αυτά μεγαλώνουν μαζί, σχηματίζοντας ένα μόνο σημείο ανάπτυξης.
Τύποι μανιταριών στρειδιών
Σήμερα, οι μυκολόγοι γνωρίζουν περίπου 4 δωδεκάδες υβρίδια και ποικιλίες αυτού του μύκητα. Τα περισσότερα είναι προϊόν της φυσικής ανάπτυξης της φύσης και δεν είναι μόνο βρώσιμα, αλλά έχουν επίσης εξαιρετικά χαρακτηριστικά παραγωγής. Δεν καταφέρνει κάθε ποικιλία να ευχαριστήσει μια πραγματικά λεπτή και εκλεπτυσμένη γεύση, επομένως μόνο λίγοι έχουν αποκτήσει ιδιαίτερη δημοτικότητα.
Το πιο δημοφιλές υβρίδιο είναι το μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus ostreatus) Είναι ανεπιτήδευτο και είναι επίσης σε θέση να αντέξει σχεδόν οποιεσδήποτε απότομες αλλαγές στις καιρικές συνθήκες. Πρόκειται για ένα μεγάλο μανιτάρι με καπέλο με διάμετρο έως 15 εκατοστά, το σχήμα του είναι στρογγυλό, σε σχήμα χοάνης, οι άκρες στρέφονται πάντα μέσα. Το δέρμα είναι θαμπό, γκρι αποχρώσεις, μέχρι τέφρα.Επίσης, ανάμεσα στους λάτρεις των προϊόντων, η στέπα μανιταριών στρειδιών είναι συχνά δημοφιλής (Pleurotus eryngii). Αυτό είναι ένα αγαπημένο τρόπαιο κάθε λάτρη του «σιωπηλού κυνηγιού», το οποίο αναπτύσσεται στις ρίζες ή κοντά στη ριζική ζώνη των ομπρελών. Ένα μανιτάρι μεγαλώνει σε διάμετρο έως 25 cm και διαφέρει σε ένα καπέλο σε σχήμα χοάνης με κίτρινη απόχρωση.
Συχνά υπάρχει η λεγόμενη πνευμονική εμφάνιση (Pleurotus pulmonarius). Αυτό το μανιτάρι στρειδιών αναπτύσσεται σχεδόν σε όλα τα συντρίμμια δέντρων στη δασική ζώνη και αποδίδει καρπούς από τα μέσα της άνοιξης έως τον Σεπτέμβριο. Μπορείτε να το προσδιορίσετε με ένα μικρό καπέλο με διάμετρο έως 12 cm, σε σχήμα ανεμιστήρα. Ο μύκητας έχει κυρίως γκρίζο χρώμα, αλλά μπορεί να γίνει κίτρινο χρώμα καθώς ωριμάζει.
Οι λάτρεις των ασυνήθιστων μανιταριών μπορεί να είναι ευχαριστημένοι με ένα μανιτάρι στρειδιών (Pleurotus cornucopiae). Ζει κυρίως στο φυσικό περιβάλλον, στα ερείπια σκληρού ξύλου και δίνει μια συγκομιδή από την άνοιξη έως το πρώτο μισό του φθινοπώρου. Πρόκειται για ένα μικρό μανιτάρι, διαμέτρου έως 10 εκατοστών, με τύπο τύπου κέρατου (οι άκρες είναι σαφώς λυγισμένες προς τα πάνω). Το χρώμα του είναι μεταβλητό, τα νεαρά φρούτα είναι ανοιχτό γκρι, οι ενήλικες αποκτούν ώχρες αποχρώσεις.
Η πιο εξωτική ποικιλία μανιταριών στρειδιών είναι το λεμόνι (Pleurotus citrinopileatus), που χρησιμοποιείται συχνά εκτός από τα τρόφιμα και για διακοσμητικούς σκοπούς. Ο μύκητας διακρίνεται από το μικροσκοπικό σχήμα του, η μέση διάμετρος του καρποφόρου σώματος δεν υπερβαίνει τα 6 εκ. Το σχήμα του πώματος σε νεαρά δείγματα της μορφής του θυρεοειδούς, αλλά καθώς μεγαλώνει, αλλάζει σε σχήμα χοάνης. Το χρώμα του καπέλου είναι πλούσιο σε χρώμα λεμονιού, ενώ το πόδι είναι λευκό ή ανοιχτό γκρι. Μια θέα αυξάνεται στα ερείπια φυλλοβόλων δέντρων, σε μια περιοχή με εύκρατο κλίμα μουσώνων.
Πότε και πού στη φύση μπορείτε να βρείτε μανιτάρια στρειδιών;
Όλα τα μανιτάρια στρειδιών θεωρούνται σαπροφυτικοί οργανισμοί. Αυτό σημαίνει ότι ο κύριος ρόλος του μύκητα στη βιοκένωση είναι η καταστροφή του νεκρού ιστού. Το καλύτερο υπόστρωμα για τον μύκητα είναι το σιγοκαίρισμα ξύλου, γι 'αυτό μπορεί να βρεθεί μόνο στο δάσος, σε πεσμένους κορμούς δέντρων, κολοβώματα, καθώς και σε παλιά δέντρα. Σε αυτήν την περίπτωση, ο μύκητας παίζει συχνά το ρόλο του παρασίτου, τρώγοντας τους χυμούς ενός φυτού που μαραίνεται αργά.
Τις περισσότερες φορές, τα μανιτάρια στρειδιών φαίνονται σε κορμούς σκληρού ξύλου. Μεταξύ αυτών, τα αγαπημένα είδη είναι η βελανιδιά, η σημύδα, η ασπεν, η ιτιά και η ορεινή τέφρα. Ταυτόχρονα, ο τύπος εδάφους δεν παίζει βασικό ρόλο για τον μύκητα, επομένως μπορεί να βρεθεί τόσο στο δάσος, μεταξύ μικτών φυλλοβόλων φυλλοβόλων και φυλλοβόλων πεύκων, όσο και σε πάρκα, κήπους και σε προσωπικά οικόπεδα.
Η παραδοσιακή περίοδος συλλογής "άγριων" μανιταριών στρειδιών είναι το φθινόπωρο. Η κύρια καλλιέργεια παρατηρείται από το πρώτο μισό Σεπτεμβρίου έως τις αρχές Οκτωβρίου. Ταυτόχρονα, το είδος ανέχεται ακόμη και παρατεταμένες πτώσεις θερμοκρασίας στους 0 ° C. Αυτό σας επιτρέπει να το παρατηρήσετε in vivo έως περίπου τα μέσα Δεκεμβρίου (ανάλογα με την κατάλληλη θερμοκρασία). Ωστόσο, ορισμένες ποικιλίες παράγουν καλλιέργειες την άνοιξη ή το καλοκαίρι (μανιτάρι στρειδιών, στέπα).Σημαντικό! Τα μανιτάρια στρειδιών σπάνια αναπτύσσονται στα κωνοφόρα. Κατά τη συλλογή στο δάσος, τέτοια μανιτάρια πρέπει να απορρίπτονται, διαφορετικά υπάρχει μεγάλη πιθανότητα σύγκρουσης με ένα μη ασφαλές διπλό.
Γεύση και εφαρμογή στο μαγείρεμα
Το μανιτάρι στρειδιών είναι ένα βρώσιμο μανιτάρι, που χαρακτηρίζεται από ειδικά χαρακτηριστικά γεύσης. Αυτό το χαρακτηριστικό έχει γίνει η κύρια προϋπόθεση για τη διάδοσή του όχι μόνο μεταξύ των συλλεκτών μανιταριών, αλλά και των απλών κατοίκων. Παρά το μάλλον εξωτικό σχήμα του θάμνου, κάθε καρποφόρο σώμα έχει μέτρια πλούσια και λεπτή γεύση μανιταριού, καθώς και άρωμα. Με τις γαστρονομικές θεραπείες, εντείνεται, που δίνει μια ιδιαίτερη όρεξη σε οποιοδήποτε πιάτο.
Ξέρεις Το μανιτάρι στρειδιών έγινε δημοφιλές κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, όταν, λόγω έλλειψης φαγητού, ένα ανεπιτήδευτο μανιτάρι έγινε η βάση της τροφής για τον λιμοκτονούμενο πληθυσμό. Η βιομηχανική της καλλιέργεια ξεκίνησε μόνο τη δεκαετία του '60. ΧΧ αιώνα
Επιπλέον, ο θερμικά επεξεργασμένος πολτός δεν χάνει την ελαστικότητά του, ενώ οι ιστοί γίνονται ιδιαίτερα τρυφεροί. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο το μανιτάρι στρειδιών μπορεί εύκολα να ανταγωνιστεί μια θέση στην καθημερινή διατροφή, όχι μόνο με άλλους τύπους μανιταριών, αλλά και με κρέας. Τις περισσότερες φορές χρησιμοποιείται ως το κύριο συστατικό για το μαγείρεμα βραστό (συμπεριλαμβανομένων σούπας), στιφάδο και τηγανητά τρόφιμα.
Συχνά για αυτό συνδυάζεται με όλα τα είδη λαχανικών, κρέατος ή σκληρών τυριών. Το προϊόν χρησιμοποιείται επίσης ενεργά για την κατασκευή ξηρών και κατεψυγμένων μπιγιετών, καθώς και τουρσιών, τόσο κρύου όσο και ζεστού μαγειρέματος.
Οφέλη και πιθανή ζημιά
Οι ποικιλίες μανιταριών στρειδιών είναι χρήσιμες για την ανθρώπινη υγεία, αποτελούν πολύτιμη πηγή βιταμινών και μετάλλων. Επιπλέον, το μανιτάρι δεν είναι κατώτερο από τα προϊόντα κρέατος όσον αφορά τη διατροφή και την ποσότητα πρωτεΐνης. Ταυτόχρονα, τα αμινοξέα που περιέχονται σε αυτό απορροφώνται κατά περίπου 80%, το οποίο είναι δείκτης ρεκόρ και η ποσότητα λίπους είναι ελάχιστη.
- Όταν συμπεριλαμβάνετε μανιτάρια στρειδιών στη διατροφή, εμφανίζεται η ευκαιρία:
- Διατήρηση βέλτιστου σωματικού βάρους και φυσικής κατάστασης.
- βελτίωση της ασυλίας
- προστασία της καρδιάς και των νεφρών από παθολογίες.
- ομαλοποιεί την πέψη και την εντερική μικροχλωρίδα.
- αφαιρέστε φυσικά τις τοξίνες από το σώμα.
- χαμηλότερο σάκχαρο στο αίμα (με διαβήτη)
- προστατευτείτε από την υψηλή χοληστερόλη στο αίμα και την αθηροσκλήρωση.
Ωστόσο, σε ορισμένες περιπτώσεις, το προϊόν μπορεί να είναι επιβλαβές. Δεν συνιστάται η κατάχρηση του μύκητα, η υπερβολική κατανάλωση απειλεί με βαρύτητα στο στομάχι, μετεωρισμός, διάρροια και άλλες εκδηλώσεις διαταραχής του γαστρεντερικού σωλήνα. Οι πάσχοντες από αλλεργία μπορούν επίσης να προκαλέσουν μανιτάρια στρειδιών, προκαλώντας τις αντίστοιχες εκδηλώσεις της νόσου (ασφυξία, κνίδωση, ερυθρότητα του δέρματος, ρινική καταρροή).
Σημαντικό! Σε χρόνιες παθολογίες της καρδιάς και των νεφρών, τα μανιτάρια στρειδιών μπορούν να προκαλέσουν επιδείνωση της νόσου. Σε αυτήν την περίπτωση, περιλαμβάνονται στα τρόφιμα μόνο μετά από διαβούλευση με γιατρούς.
Τα μανιτάρια απαγορεύονται επίσης στη διατροφή μικρών παιδιών κάτω των 12 ετών και των ηλικιωμένων. Μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά την πέψη και να προκαλέσουν δυσπεψία.
Μεγαλώνει στο σπίτι
Για πολλούς, η ανακάλυψη θα είναι το γεγονός ότι το μανιτάρι στρειδιών είναι ο ηγέτης στην καλλιέργεια σπιτιού. Η καλλιέργειά της δεν απαιτεί ένα ολόκληρο σύμπλεγμα συγκεκριμένων δεξιοτήτων και γνώσεων, επομένως, ακόμη και ένας αρχάριος καλλιεργητής μανιταριών μπορεί να το κάνει. Ωστόσο, αυτό θα απαιτήσει την προσομοίωση των συνθηκών άγριου δάσους.Ο ευκολότερος τρόπος για να καλλιεργήσετε μια σοδειά μανιταριών στρειδιών σε ένα παλιό κορμό ή ένα ξύλινο μπλοκ, Ταυτόχρονα, είναι καλύτερο το aspen, η βελανιδιά, η σημύδα ή η τέφρα στο βουνό να αποτελέσουν τη βάση για τα κρεβάτια στρειδιών.
Για να το κάνετε αυτό, χρειάζεστε:
- Σε υγρό και σκιασμένο μέρος, σκάψτε μια τρύπα στο μέγεθος του κορμού έτσι ώστε να μπορεί να εμβαθύνει στο έδαφος κατά 10-15 εκ. Εάν χρησιμοποιούνται πολλά ξύλινα υποστρώματα ταυτόχρονα, η απόσταση μεταξύ των οπών πρέπει να είναι τουλάχιστον 30-50 cm.
- Στο κάτω μέρος του fossa, πρέπει να τοποθετηθεί ένα εμβολιασμένο από ένα ειδικό κατάστημα ή τεμαχισμένα καπάκια ώριμων σωμάτων φρούτων.
- Το δέντρο πρέπει να καθαρίζεται καλά από φλοιό και στη συνέχεια να τοποθετείται σε μια μικρή τρύπα, να καλύπτεται με χώμα και να ποτίζεται.
Εκτελέστε τη διαδικασία το πρώτο μισό του Μαΐου, οι πρώτες συγκομιδές παρατηρούνται στις αρχές Σεπτεμβρίου. Μέχρι αυτή τη στιγμή, τα κρεβάτια πρέπει να ποτίζονται περιοδικά, να το κάνουν περίπου 1 φορά την εβδομάδα, με ρυθμό ροής 10 λίτρα ανά 1 m² εδάφους. Τα κρεβάτια αποδίδουν φρούτα 2-3 φορές σε διάστημα 50 ημερών, μετά το οποίο το μυκήλιο πέφτει σε ανασταλτικό κινούμενο σχέδιο μέχρι την επόμενη σεζόν. Μετά τη συγκομιδή, η ξύλινη βάση μπορεί να αφεθεί στο έδαφος, ένα τέτοιο υπόστρωμα θα επιτρέψει καρποφόρα κρεβάτια για 3-5 χρόνια.
Το μανιτάρι στρειδιών είναι μια ιδανική επιλογή για τον εμπλουτισμό της διατροφής. Αυτό το μανιτάρι είναι ανεπιτήδευτο και μπορεί επίσης να αναπτυχθεί και να αποδώσει καρπούς σε όλες σχεδόν τις συνθήκες, ακόμη και σε ένα εξοχικό σπίτι. Σήμερα, ένας τεράστιος αριθμός ποικιλιών είναι γνωστός, ωστόσο, μόνο μερικές είναι οι πιο κοινές και σε ζήτηση, μεταξύ των οποίων είναι μανιτάρια στρειδιών, στρείδι, στέπα, πνευμονική, χαρουπιά και λεμόνι.