Η συντήρηση ντομάτας είναι ένας τρόπος να διατηρηθούν τα οφέλη και η γεύση του καλοκαιριού, των ζουμερών λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολλές παραδοσιακές και ασυνήθιστες συνταγές για τη συγκομιδή ντοματών, μερικές από τις οποίες θα συζητηθούν στο άρθρο.
Επιλογή και προετοιμασία ντοματών για συντήρηση
Πριν από την κονσερβοποίηση, κάθε νοικοκυρά πηγαίνει σε ένα κατάστημα ή αγορά για να επιλέξει τα πιο κατάλληλα λαχανικά, γιατί για το μαγείρεμα, σύμφωνα με τη συνταγή, απαιτούνται είτε κρεατικές είτε ζουμερές ποικιλίες. Οι έμπειρες νοικοκυρές προτείνουν να ακούσετε αυτές τις συμβουλές:
- οι ντομάτες με λείο και ελαστικό δέρμα είναι κατάλληλες για συντήρηση.
- η ντομάτα δεν πρέπει να είναι πολύ ζουμερή, ο χυμός δεν πρέπει να χυθεί από αυτήν όταν κόβεται.
- κατά την κοπή των φρούτων, ο πολτός πρέπει να είναι πυκνός και παχύς, χωρίς μεγάλους θαλάμους σπόρων.
- Εάν ρίξετε ντομάτα πάνω σε βραστό νερό και το δέρμα του δεν σπάσει, τότε ένα τέτοιο λαχανικό είναι αρκετά κατάλληλο για συντήρηση.
- Οι κόκκινες ντομάτες θεωρούνται ιδανικές για συγκομιδή για το χειμώνα και οι ντομάτες άλλων χρωμάτων συνιστώνται για σαλάτες.
- σε ένα βάζο πρέπει να υπάρχουν λαχανικά του ίδιου βαθμού ωριμότητας και είναι καλύτερα να έχουν το ίδιο μέγεθος. Αυτό θα επηρεάσει καλά τα χαρακτηριστικά γεύσης της συντήρησης.
Σημαντικό! Οι ντομάτες για συντήρηση πρέπει να είναι απαλλαγμένες από παραμόρφωση, σήψη και μούχλα. Αυτό θα διατηρήσει τη γεύση και τα οφέλη τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Ντομάτες σε ζελατίνη για το χειμώνα
Οι έμπειρες νοικοκυρές προσφέρουν συνταγές για το πώς να μαγειρεύετε τις ντομάτες σε ζελατίνη χωρίς αποστείρωση και με τη θερμική επεξεργασία των κουτιών, με την προσθήκη αρωματικών μπαχαρικών και με μια ελάχιστη ποσότητα συστατικών. Όλοι θα μπορούν να βρουν μια ελκυστική επιλογή για τον εαυτό τους και οι πιο δημοφιλείς επιλογές παρουσιάζονται με αναλυτικές οδηγίες παρακάτω.Ένα χαρακτηριστικό των συνταγών για την παρασκευή ντομάτας σε ζελατίνη είναι η ικανότητα να τρώτε μαρινάδα, η οποία σερβίρεται σε κατάσταση ζελέ στο τραπέζι, αντί να την ρίχνει μετά τη συντήρηση, όπως συμβαίνει με τις παραδοσιακές συνταγές. Πριν το σερβίρετε, βάζετε το βάζο στο ψυγείο για 2-3 ώρες για να κάνετε το ζελέ πιο πυκνό και νόστιμο.
Συνταγή 1
Συστατικά
- ντομάτες (μπορείτε να πάρετε λαχανικά ενός ή περισσότερων χρωμάτων και διαφόρων μεγεθών).
- κρεμμύδια
- σκόρδο (ξεφλουδισμένο)
- μαϊντανός;
- ομπρέλες άνηθου
- μπιζέλια μπαχάρι
- ζάχαρη
- αλάτι
- ξίδι 70%;
- ζελατίνη.
Απογραφή:
- κουτιά (1 l);
- καλύμματα?
- κατσαρόλα για μαγείρεμα άλμη.
- τηγάνι για αποστείρωση δοχείων.
Συνταγή
- Αποστειρώστε τα βάζα, ξεπλύνετε και βράστε τα καπάκια.
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια, κόψτε τα κλαδιά μαϊντανού σε μεσαίου μεγέθους κομμάτια.
- Κόψτε τις μεσαίες ντομάτες στο μισό.
- Βάλτε μια ομπρέλα άνηθου σε κάθε δοχείο λίτρων. Προσθέστε μερικά σκελίδες σκόρδο, μια πρέζα ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικά δαχτυλίδια κρεμμυδιού, 5-6 μπιζέλια μπαχάρι, γεμίστε το βάζο με ντομάτες. Για να μαγειρέψετε ντομάτες σε ζελατίνη με κρεμμύδια, πρέπει να πάρετε 1 μικρό κρεμμύδι ανά λίτρο δοχείο, το οποίο, υπό την επήρεια της μαρινάδας, θα αποκτήσει μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.
- Όταν όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε βάζα, παρασκευάζεται άλμη.
- Βράζουμε νερό σε μια κατσαρόλα και ετοιμάζουμε άλμη με βάση 1 λίτρο νερό 3 κουταλιές της σούπας. λ ζάχαρη και 1,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι. Βεβαιωθείτε ότι όλα τα μπαχαρικά διαλύονται και σβήστε το νερό. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και αφήστε την άλμη να παραμείνει για 2-3 λεπτά.
- Ρίξτε ζελατίνη σε κάθε δοχείο λίτρων (λίγο λιγότερο από 1 κουταλιά της σούπας. L.).
- Προσθέστε οξικό οξύ στο τηγάνι με άλμη με ρυθμό: 1 κουταλιά της σούπας για 1 λίτρο.
- Ρίξτε το περιεχόμενο των δοχείων με την άλμη που προκύπτει στην κορυφή.
- Σε μια κατσαρόλα για αποστείρωση δοχείων, βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος και ρίξτε λίγο νερό. Στη συνέχεια, προσθέστε αρκετό ζεστό νερό στο τηγάνι έτσι ώστε το επίπεδο του να μην φτάσει στην άκρη του λαιμού με περίπου 2 δάχτυλα. Καλύψτε τα δοχεία με καπάκια. Αποστειρώστε για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε τα δοχεία από το ταψί. Καλύψτε με ένα βιδωτό καπάκι και σφίξτε.
- Γυρίστε τη συντήρηση και, τυλίγοντας την σε μια κουβέρτα, αφήστε την μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ντομάτες σε ζελατίνη (συνταγή 1)
Συνταγή 2
Συστατικά
- Κρέμα Ντομάτες - 3 κιλά
- κρεμμύδια - 2-3 τεμ.
- σκόρδο - 12 σκελίδες
- φύλλα φραγκοστάφυλου - 6 τεμ. (1 τεμ. Ανά δοχείο)
- ομπρέλα άνηθου - 6 τεμ. στο κουτί)?
- πιπέρι - 6 τεμ. για κάθε βάζο
- μείγμα για κονσερβοποίηση - 1 κουταλιά της σούπας. με κορυφή για 2 λίτρα. μαρινάδα (μπορεί να αντικατασταθεί με μπαχάρι και δάφνη)
- νερό - 400 ml.
- ζελατίνη - 56 g;
- ξίδι μηλίτη μήλου 5% - 200 ml.
- ζάχαρη - 7 κουταλιές της σούπας. Λ.;
- αλάτι - 2 κουταλιές της σούπας. Λ ..
Απογραφή:
- δοχεία χωρητικότητας 1 λίτρου - 5-6 τεμ.
- γάζα;
- κατσαρόλα για μαρινάδα
- τηγάνι για αποστείρωση.
- ικανότητα διόγκωσης ζελατίνης.
Ξέρεις Στα τέλη του 19ου αιώνα, το Ανώτατο Δικαστήριο των ΗΠΑ αποφάσισε: θεωρήστε μια ντομάτα ως λαχανικό, καθώς μεγαλώνει στον κήπο όπως πατάτες και λάχανο. Ωστόσο, από βοτανική άποψη, είναι φρούτο ή μούρο, επειδή μεγαλώνει από σπόρο και αναπτύσσεται σε αμπέλι. Το 2001, η Ευρωπαϊκή Ένωση αποφάσισε ότι η ντομάτα είναι φρούτο, αν και πολλοί από τη συνήθεια το αποδίδουν σε φυτικές καλλιέργειες.
Συνταγή
- Κόψτε το κρεμμύδι σε δαχτυλίδια. Κόψτε τις ντομάτες στα μισά χωρίς να αφαιρέσετε το στέλεχος.
- Αραιώστε τη ζελατίνη σε νερό. Για 1 λίτρο μαρινάδας, χρειάζεστε 30 g ζελατίνης και για 2 λίτρα - 60 g. Βυθίστε τη ζελατίνη σε κρύο νερό για 20 λεπτά έτσι ώστε να διογκωθεί και στη συνέχεια θα πρέπει να διαλυθεί στη μαρινάδα.
- Για να προετοιμάσετε τη μαρινάδα, ρίξτε 1.600 ml νερό στο τηγάνι, προσθέστε ξύδι μήλου, ζάχαρη και αλάτι. Σε γάζα, ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας. με κορυφαία μπαχαρικά για κονσερβοποίηση, τυλίξτε το και βάλτε σε μια κατσαρόλα. Αυτή η διαδικασία θα βοηθήσει να απαλλαγούμε από μικρά μπαχαρικά που επιπλέουν στη μαρινάδα, αλλά θα το κορεστεί με γεύση και άρωμα. Στείλτε το μείγμα στη σόμπα, βράστε. Βράζουμε για 5 λεπτά.
- Προπλύνετε το δοχείο και ρίξτε βραστό νερό πάνω του. Ρίχνουμε τα καλύμματα με κρύο νερό, βράζουμε και αφήνουμε μέχρι να χρειαστούν.
- Γεμίστε τα βάζα: βάλτε σε ένα δοχείο λίτρων με ομπρέλα άνηθο, 5-6 μπιζέλια πιπέρι, ένα φύλλο σταφίδας, 2-3 σκελίδες σκόρδου, αρκετούς δακτυλίους κρεμμυδιού, γεμίστε με μισά τομάτες.
- Ρίξτε το 1/3 του νερού στο ταψί για αποστείρωση και βάλτε μια πετσέτα στο κάτω μέρος.
- Αφαιρέστε το τηγάνι με τη μαρινάδα από τη φωτιά και εισάγετε τη διογκωμένη ζελατίνη σε αυτό. Ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζελατίνη. Πάρτε μπαχαρικά σε γάζα μαρινάδας.
- Γεμίστε τα βάζα με μαρινάδα στην κορυφή.
- Αποστειρώστε σε χαμηλή φωτιά για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε από το τηγάνι και κλείστε με βιδωτά πώματα.
- Στείλτε για να κρυώσει κάτω από τα καλύμματα.
Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ντομάτες σε ζελατίνη (συνταγή 2)
Συνταγή 3
Συστατικά
- Ντομάτες
- κρεμμύδια
- σκόρδο
- το αλάτι.
Απογραφή:
- τράπεζες
- καλύμματα?
- κατσαρόλα για άλμη;
- τηγάνι για αποστείρωση.
Συνταγή
- Κόψτε τις ντομάτες σε φέτες, κρεμμύδια — δαχτυλίδια ή μισά δαχτυλίδια, σκόρδο — φέτες.
- Μαγειρέψτε άλμη. Για 1 λίτρο υγρού, πρέπει να πάρετε 1,5 κουταλιά της σούπας. αλάτι, 3 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 1 κουταλάκι του γλυκού. Βράζουμε.
- Σε παρασκευασμένα βάζα βάζουμε πιπέρι, σκόρδο με ρυθμό 3-4 σκελίδες ανά λίτρο χωρητικότητας, φέτες ντομάτας. Βάλτε ένα στρώμα δαχτυλιδιών κρεμμυδιών στην κορυφή Στη συνέχεια ρίχνουμε σε κάθε βάζο ξηρής ζελατίνης (1,5 κουταλιά της σούπας. Χωρητικότητα ανά λίτρο).
- Αφού βράσει η άλμη, χύνεται και τα βάζα καλύπτονται με καπάκια.
- Βάλτε τα βάζα στο ταψί με μια πετσέτα και αποστειρώστε τα για 20 λεπτά. αφού βράσει το νερό στο τηγάνι.
- Σφίξτε καλά τα δοχεία με συντήρηση, γυρίστε ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Βίντεο: πώς να μαγειρεύετε ντομάτες σε ζελατίνη (συνταγή 3)
Κανόνες αποθήκευσης
Μετά τη φυσική διαδικασία ψύξης, η συντήρηση πρέπει να τοποθετείται σε ξηρό, σκοτεινό και δροσερό μέρος. Μπορεί να είναι ένα ντουλάπι ή μια ντουλάπα σε ένα διαμέρισμα πόλης. Σε μια ιδιωτική κατοικία, τα δοχεία με ντομάτες τοποθετούνται καλύτερα στο υπόγειο ή στο κελάρι. Πριν από το σερβίρισμα, συνιστάται ένα δοχείο με ντομάτα σε μαριναρισμένη γέλη να ψυχθεί για αρκετές ώρες. Μια τέτοια συστροφή μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλο χρονικό διάστημα, αλλά υπό την προϋπόθεση ότι η μαρινάδα στο βάζο δεν θα είναι θολό και το καπάκι δεν διογκώνεται.
Χρήσιμες συμβουλές
Κάθε νοικοκυρά έχει τα δικά της μυστικά για τη συντήρηση του μαγειρέματος, μερικά κόλπα και αποχρώσεις του μαγειρέματος έχουν ως εξής:
- Πριν χρησιμοποιήσετε τις ντομάτες για συγκομιδή για το χειμώνα, συνιστάται να τις μουλιάσετε σε κρύο νερό για 6-7 ώρες, κάτι που θα κάνει τα φρούτα πιο ζουμερά.
- κατά τη διάρκεια της διαδικασίας συντήρησης, τα λαχανικά πρέπει να υποβάλλονται σε ελάχιστη θερμική επεξεργασία.
- Η κοπή λαχανικών πρέπει να είναι μεγάλη, κάτι που θα μεγιστοποιήσει το σχήμα και τη γεύση τους.
- Πρέπει να τηρούνται τα πρότυπα υγιεινής: τα βάζα και τα καπάκια πρέπει να πλένονται καλά και να αποστειρώνονται.
- Για συντήρηση είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε χοντρό αλάτι βράχου, καθώς η θάλασσα και το ιωδιούχο αλάτι μπορούν να επηρεάσουν αρνητικά τη γεύση.
Σημαντικό! Η ζελατίνη δεν πρέπει να βράζεται γιατί χάνει όλες τις μοναδικές της ιδιότητες.
Οι ντομάτες σε ζελατίνη προετοιμάζονται πολύ γρήγορα, και η γεύση και τα οφέλη θα απολαύσουν την κρύα εποχή, που μοιάζει με φρεσκάδα, τον ήλιο και το άρωμα του καλοκαιριού.