Το πολωνικό μανιτάρι είναι ο «κάτοικος» των κωνοφόρων δασών της Ευρώπης, της Σιβηρίας, της Άπω Ανατολής και της Βόρειας Αμερικής. Συχνά συγκρίνεται με το boletus. Μια περιγραφή του μύκητα, η διαφορά του από άλλα παρόμοια είδη, καθώς και μια λίστα με τις χρήσιμες ιδιότητές του, μπορείτε να βρείτε αργότερα στο άρθρο.
Περιγραφή
Η ταξινόμηση των πολωνικών μανιταριών είναι μία από τις μεγαλύτερες. Περιγράφηκε για πρώτη φορά από τον Ηλία Μάγκους Φρις το 1818 και ονομάστηκε Boletus castaneus ß badiusαποδίδεται στο γένος Μπόλετος. Μετά τη μεταρρύθμιση του συστήματος ταξινόμησης, η πολωνική μεταφέρθηκε στο γένος Ξερόκομος (το 1931).
Όμως δεν συμφωνούν όλοι οι μυκολόγοι με αυτήν την επιλογή. Για παράδειγμα, το κολλώδες καπέλο της Πολωνίας δεν είναι εγγενές στα μανιτάρια που έχουν απομονωθεί Ξερόκομος. Ως αποτέλεσμα, ορισμένες πηγές άρχισαν να αποδίδουν πολωνικά στην οικογένεια Μπόλετοςκαι άλλοι να Ξερόκομος.
Το 2013, βάσει μιας γενετικής ανάλυσης που διενήργησε ο Alfredo Vizzini, αυτό το βρώσιμο μανιτάρι απομονώθηκε σε ένα ξεχωριστό γένος, λαμβάνοντας ένα άλλο όνομα - Badia της Ιλλερίας. Τώρα μπορείτε να συναντήσετε τρεις διαφορετικές ταξινομήσεις των Πολωνικών.
Μεταξύ των ανθρώπων, το μανιτάρι έλαβε επίσης πολλά ονόματα: καφέ, πανσές, βρύα καστανιάς. Το πρώτο είναι για το πώς μοιάζει το καπέλο του. Το δεύτερο - μεγάλωσε και μεταφέρθηκε από την Πολωνία. Το τρίτο είναι για την υφή.
Το πολωνικό έχει ένα μεγάλο κάστανο, που βρίσκεται σε ένα ελαφρύτερο πόδι. Διανέμεται σε δάση ερυθρελάτης και πεύκου. Μερικές φορές εμφανίζεται κάτω από βελανιδιές, οξιές και κάστανα. Η κύρια σεζόν για τη συλλογή της ξεκινά στα τέλη του καλοκαιριού και διαρκεί μέχρι τα μέσα του φθινοπώρου.
Κατά τη σύνδεση του καπακιού και του ποδιού, η σάρκα γίνεται ανοιχτό μπλε. Αυτό συμβαίνει επίσης κατά τη διάρκεια παραμορφώσεων, υπό την επίδραση του αέρα. Μια τέτοια αλλαγή είναι αδύναμη και μετά από λίγο το μπλε λεκέ μπορεί να εξαφανιστεί.
Ταυτοποίηση:
| Καπέλο | Διάμετρος 3-9 εκ. Το σχήμα είναι κυρτό, σε σχήμα μαξιλαριού ή επίπεδο. Σε νεαρά δείγματα, έχει σχεδόν σφαιρικό σχήμα. Η επιφάνεια του νεαρού μανιταριού είναι κολλώδης, αλλά τελικά στεγνώνει και μόνο σε υγρό καιρό θα είναι κολλώδης. Η υφή είναι βελούδινη ή λεία. Απόχρωση - από κοκκινωπό καφέ έως καφετί κόκκινο. Το άκρο του καλύμματος συχνά ακονίζεται ελαφρώς. |
| Πόδι | Μήκος 5-15 εκ. Πάχος 1-3 εκ. Το σχήμα είναι κυλινδρικό, κάθετα ευθυγραμμισμένο. Μπορεί να μειωθεί ελαφρώς ή να πρηστεί παρακάτω. Πυκνό. Κίτρινο στο κάτω μέρος και ελαφρύτερο στην κορυφή. Μια επιφάνεια με μεγάλες, ρηχές ρυτίδες (σε νεαρή ηλικία), γίνεται πιο ομαλή. Το βασικό μυκήλιο είναι λευκό. |
| Πολτός | Λευκό, συχνά γίνεται κιτρινωπό, σαρκώδες, πυκνό. Στην περικοπή, αποκτά μια μπλε απόχρωση. |
| Σκόνη σπορίων | Ανοιχτό κίτρινο, ένα υπερβολικό δείγμα μπορεί να έχει ένα πρασινωπό κίτρινο έως ελαιόλαδο. |
| Διαφορές | Μέγεθος 12-15 × 4-5 μικρά. Αρκετά επιμήκη, ελαφρώς παχιά στη μέση. |
| Μυρίστε και δοκιμάστε | Αδιακρίτως. |
Πού και σε ποια θερμοκρασία μεγαλώνει το πολωνικό μανιτάρι
Είναι αρκετά εύκολο να αναγνωριστεί. Το Boletus badius εμφανίζεται στους κορμούς των πεσμένων, αποσυντεθειμένων δέντρων ή στο έδαφος. Αναπτύσσεται μόνος ή ασυνείδητα σε μικρές ομάδες. Εάν συναντήσετε πολλά αντίγραφα μαζί, τότε δεν θα υπάρχουν περισσότερα από τέσσερα.
Σημαντικό! Ο σφόνδυλος προτιμά να αναπτύσσεται σε χλοώδεις ή ποώδεις περιοχές, πάνω ή κοντά στην άκρη του δάσους. Δεν ανέχεται ασβεστολιθικά εδάφη (κιμωλία) εδάφη.
Τα πολωνικά μπορούν να κρυφτούν καλά από βελόνες και φτέρες πεύκου. Επομένως, θα χρειαστείτε ένα ραβδί για να σπρώξετε απαλά τις βελόνες. Τα μανιτάρια αρχίζουν να εμφανίζονται μαζικά μετά από έντονη βροχή σε ζεστό καιρό. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι περίπου + 20 ° C.
Στα τέλη του καλοκαιριού (Αύγουστος) και φθινόπωρο - η ώρα της ενεργού διάδοσης του πολωνικού μανιταριού. Το κύριο πλεονέκτημά του είναι ότι επηρεάζεται σπάνια από έντομα, ακόμη και όταν γερνά. Αλλά μπορεί να επηρεαστεί από τσιμπούρια. Μερικοί μικροοργανισμοί καταστρέφουν επίσης την επιφάνεια. Μεταξύ αυτών είναι ένα microgrib Pseudomonas aeruginosaσάπιο και μαύρο καλούπι.
Βρώσιμα ή όχι
Βρώσιμο, ανήκει στη δεύτερη κατηγορία της διατροφής. Περιλαμβάνει είδη με υψηλή περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά. Οι σφόνδυλοι είναι, κατά κανόνα, μεγάλα δείγματα με μεγάλο όγκο πολτού. Επομένως, ένα αντίγραφο θα είναι αρκετό για πρωινό για δύο.
Ρίξτε μια ματιά
Τα πιάτα συνδυάζονται με μανιτάρια πορτσίνι. Έχει πιο απαλή γεύση από το λευκό. Σε αντίθεση με τα περισσότερα λευκά, μπορεί να καταναλωθεί ωμό.
Μπορείτε επίσης να τηγανίσετε σε βούτυρο ή να βάλετε κρέας και ψάρι. Συνιστάται η χρήση νεότερων αντιγράφων στο πρώτο και δεύτερο μάθημα.
Το ώριμο μπορεί να είναι κατάλληλο για κοπή και ξήρανση.
Η υφή του βερνικιού είναι πορώδης και απορροφά εύκολα την υγρασία. Επομένως δεν χρειάζεται να εμποτιστεί - απλώς πλύνετε.
Είναι πολύ εύκολο να στεγνώσει για αποθήκευση, αν πρώτα κοπεί σε λεπτές κάθετες φέτες. Εναλλακτικά, μπορείτε να κόψετε σε κομμάτια και μετά να παγώσετε για μελλοντική χρήση.
Ιδιότητες πολωνικού μανιταριού
Στη λαϊκή ιατρική, παρατηρούνται οι θεραπευτικές ιδιότητες του Boletus badius. Μια μελέτη που διεξήχθη στην εποχή μας αποκάλυψε ένα σημαντικό αμινοξύ, τη θεανίνη, στη σύνθεσή του.
- Είναι χρήσιμο στις ακόλουθες περιπτώσεις:
- Βοηθά στη μείωση του στρες
- μειώνει την αρτηριακή πίεση
- καταστέλλει τις αρνητικές επιδράσεις της καφεΐνης και άλλων παθογόνων του νευρικού συστήματος.
- διαθέτει αντικαρκινική δραστηριότητα.
- παρέχει υπέρβαρη μείωση?
- παρέχει ένα νευροπροστατευτικό αποτέλεσμα.
Το εκχύλισμα μεθανόλης ξηρού Boletus badius αναλύθηκε για αντιοξειδωτική δράση, συμπεριλαμβανομένης της απομάκρυνσης των ελεύθερων ριζών, και έδειξε καλά αποτελέσματα.
Σημαντικό! Σε μερικούς ανθρώπους, ένας σφόνδυλος μπορεί να προκαλέσει αλλεργική αντίδραση. Η μπλε επίστρωση που εμφανίζεται όταν η επιφάνεια είναι κατεστραμμένη μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία, αν και το μανιτάρι γίνεται άχρωμο όταν μαγειρεύεται.
Η διαφορά μεταξύ ενός πολωνικού μανιταριού και ενός λευκού μανιταριού
Ένας παρόμοιος χρωματισμός προκαλεί συσχέτιση με το χρυσό boletus (Boletus projectellus). Όμως, το τελευταίο είναι συνήθως πιο ισχυρό στην εμφάνιση και έχει πόδι ματιών.
Υπάρχουν επίσης και άλλες διαφορές:
| Λευκό | Πολωνικά |
| Καπέλο - 7-30 cm, καφέ. | Καπέλο - 4-12 cm, με απόχρωση βατόμουρου |
| Μεγάλο πόδι | Λεπτό πόδι |
| Ο πολτός είναι ελαστικός, δεν αλλάζει χρώμα | Ο πολτός είναι πυκνός, όταν πατηθεί, γίνεται μπλε |
Πώς να ξεχωρίσετε από ψευδείς ομολόγους
Μπορείτε να διακρίνετε ένα μανιτάρι από τα ψεύτικα αντίστοιχα στην εμφάνιση. Αλλά ακόμη και αν δεν καταλαβαίνετε την περιγραφή, προσπαθήστε να διαβάσετε προσεκτικά τις διαφορές στα δηλητηριώδη μανιτάρια για να τις αφήσετε στο δάσος. Σκεφτείτε προσεκτικά τα υπόλοιπα στο σπίτι πριν το μαγείρεμα.
- Παρόμοιο μανιτάρι - κομψή πορφυρία (Austroboletus gracilis) Έχει παρόμοιο χρώμα και λεπτό πόδι. Αλλά σε αντίθεση με την πολωνική, δεν έχει «μπλε αντίδραση» όταν συμπιέζεται. Η επιφάνεια των σπόρων του είναι αρχικά λευκή, όχι μπεζ. Το πορφυρικό καπέλο δεν κολλάει.
- Ευρωπαϊκό σφόνδυλο βουβάλου (Xerocomus bubalinusΜερικές φορές συγχέονται με τα πολωνικά και τα λευκά. Τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά του είναι ένα πρασινωπό και όχι κιτρινωπό χρώμα, ένα πορώδες καπέλο σαν μαξιλάρι, ένα πόδι με ροζ ροζ ρουζ. Το καπέλο δεν κολλάει σε υψηλή υγρασία.
Μανιτάρι
ΜανιτάριTylopilus felleus) διαδεδομένη στα κωνοφόρα δάση. Μπορεί να αναπτυχθεί τόσο μόνη της όσο και σε μικρές διάσπαρτες ομάδες. Η σεζόν συλλογής διαρκεί από τον Ιούλιο έως τον Οκτώβριο.
Χαρακτηρίζεται από μεγάλο μέγεθος, τεράστιο πόδι με σκούρο καφέ "πλέγμα" και εξαιρετικά πικρή γεύση. Διακρίνεται από ανοιχτό ροζ κηλίδες χρωμάτων στην κάτω πλευρά του καπακιού.
Ταυτοποίηση:
| Καπέλο | Διάμετρος 5–13 εκ. Κυρτή, γίνεται ευρέως κυρτή ή σχεδόν επίπεδη με την ηλικία. Η επιφάνεια είναι στεγνή, λεία και μαλακή, ματ, μερικές φορές καλύπτεται με ρωγμές. Χρώμα - καφέ, εξασθενεί με την πάροδο του χρόνου. |
| Πόδι | Μήκος 4-10 εκ. Πάχος 1,5-4 εκ. Κορυφή από υπόλευκο έως ανοιχτό καφετί χρώμα και από ανοιχτό καφέ έως καφέ στο κάτω μέρος. Επιφάνεια με φαρδύ καφέ δίχτυ. Το βασικό μυκήλιο είναι λευκό. |
| Πολτός | Παχύ, μαλακό, λευκό. Κατά τον τεμαχισμό, το χρώμα δεν αλλάζει. |
| Μυρίστε και δοκιμάστε | Πολύ πικρή γεύση. Η μυρωδιά είναι σχεδόν απουσία. |
Δεν είναι δηλητηριώδες. Αλλά η πικρή γεύση του Tylopilus felleus, που εντείνεται από τη θερμική επεξεργασία, τον καθιστά ανεπιθύμητο επισκέπτη σε ένα μανιτάρι.
Σατανικό μανιτάρι
Σατανικό μανιτάρι (lat. Σαλατάς Boletus) είναι ένα από τα πιο κοινά δηλητηριώδη μανιτάρια. Τα διακριτικά χαρακτηριστικά του: ένα γκρίζο καπάκι, καρμίνια-κόκκινα σπόρια και ένα κορδόνι σε σχήμα βαρελιού - κόκκινο στο κέντρο, κίτρινο κοντά στο καπάκι και κάτω κοντά στη βάση. Αναπτύσσεται από τον Ιούλιο έως τον Σεπτέμβριο σε φυλλοβόλα δάση σε ασβεστολιθικό έδαφος.
Στην πρώτη του μορφή, είναι τοξικό - ακόμη και μικρές δόσεις προκαλούν εμετό, αφυδάτωση και γενική ανάδευση. Μετά από προσεκτικό μαγείρεμα, είναι πρακτικά ακίνδυνο, αν και δεν συνιστάται να το συλλέξετε. Αυτό είναι ένα σπάνιο και όμορφο μανιτάρι, αλλά είναι καλύτερα να το αφήσετε ως διακοσμητικό στοιχείο στο δάσος.
Σφόνδυλος στίγματα
Σφόνδυλο ετερόκλητο (Xerocomellus chrysenteron) Είναι ένα είδος γνωστό στους συλλεκτές μανιταριών με ένα μεγάλο καπέλο καφέ ή ελιάς. Μια ραγισμένη, μωσαϊκή επιφάνεια σχηματίζεται μάλλον γρήγορα πάνω της, και μια ροζ σάρκα λάμπει μέσα από τις ρωγμές. Μια άλλη διαφορά είναι το μικρό μέγεθος του μανιταριού.
Σχηματίζει μυκόριζα με σκληρά ξύλα, ειδικά με βελανιδιές, μερικές φορές με κωνοφόρα. Μπορεί να μεγαλώσει μόνος του ή σε ομάδες. Εμφανίζεται σε ζεστό καιρό. Επομένως, μπορεί να συλλεχθεί από τα μέσα του καλοκαιριού έως τα τέλη του φθινοπώρου.
Ξέρεις Ο μεγαλύτερος ζωικός οργανισμός στον πλανήτη — μανιτάρι. Μιλάμε για το μυκήλιο του αγαρικού σκούρου μελιού (Armillaria ostoyae), το οποίο βρίσκεται στα Όρη του Όρεγκον. Το μανιτάρι είναι άνω των 2400 ετών, η περιοχή του μυκηλίου είναι 8,9 χιλιόμετρα².
Ταυτοποίηση:
| Καπέλο | Διάμετρος 2-7 εκ. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη σε νεαρό μύκητα και καλύπτεται με ρωγμές σε ώριμη κατάσταση. Το άκρο του καλύμματος μπορεί να είναι πιο κόκκινο όταν ο σφόνδυλος αρχίζει να υπερβαίνει. |
| Πόδι | Μήκος 3-7 εκ. Πάχος 0,5-1,5 εκ. Σχηματίστε λίγο πολύ ομοιόμορφα ή κωνικά στη βάση. Πυκνό, κίτρινο - στην κορυφή, ροζ - κάτω, μωβ κόκκινο - στη βάση. Το βασικό μυκήλιο έχει λευκό έως κιτρινωπό χρώμα, όχι δικτυωτό, αλλά μερικές φορές με μεγάλες διαμήκεις προεξοχές. |
| Πολτός | κιτρινωπό στο παλιό μανιτάρι. Όταν πατηθεί, γίνεται μπλε. |
| Μυρίστε και δοκιμάστε | Ουδέτερο |
Σφόνδυλος καστανιάς
Σφόνδυλος καστανιάς (Boletus ferrugineus) - ο ιδιοκτήτης ενός ξεχωριστού ραβδώματος ποδιού και ενός λεπτού βελούδου καπέλου. Διανέμεται σχεδόν παντού στην Ευρώπη και το ευρωπαϊκό τμήμα της Ρωσίας. Αναπτύσσεται σε όξινα εδάφη σε κωνοφόρα δάση. Η συγκομιδή πραγματοποιείται από τον Ιούλιο έως τον Νοέμβριο.
Σχηματίζει μυκόριζα με έλατα. Αλλά επίσης, μερικές φορές, βρίσκεται σε φυλλοβόλα φυτά, σε μικτά δάση κωνοφόρων. Μπορεί να αναπτυχθεί μόνο του και σε διάσπαρτες ομάδες.
Ταυτοποίηση:
| Καπέλο | Διάμετρος 4-9 εκ. Κυρτό ή σχήμα μαξιλαριού. Η επιφάνεια είναι στεγνή, βελούδινη. Συνήθως από καστανό ελιάς έως ρουστίκ ή μαύρισμα. |
| Πόδι | Μήκος 3-7 εκ. Πάχος 1-2 cm. Η βάση είναι ελαφρώς στενεμένη. Η συνέπεια είναι σταθερή και δύσκολη. Χρώμα - από υπόλευκο έως κιτρινωπό. Το βασικό μυκήλιο είναι κίτρινο. |
| Πολτός | Ανοιχτό κιτρινωπό. Δεν λεκιάζει όταν τεμαχίζεται ή γίνεται ροζ στο καπάκι. |
| Μυρίστε και δοκιμάστε | Δεν εκφράζεται |
Πράσινο σφόνδυλο
Πράσινο σφόνδυλο (Xerocomus subtomentosus) Είναι ένα από τα πρώτα είδη που περιγράφεται από τον Karl Linnaeus (1753). Αργότερα, η ιδέα του Linnaeus βελτιώθηκε και τώρα ο μύκητας μεταφέρεται στο νέο γένος Xerocomus. Αναπτύσσεται σε φυλλοβόλα δάση.
Διαθέτει κιτρινωπό-καφέ βελούδινο καπέλο και πολτό, που μπορούν να γίνουν μπλε όταν τεμαχιστούν. Εάν στάξει σταγόνα αμμωνίας στην επιφάνεια του μύκητα, τότε θα γίνει σκούρο κόκκινο. Σχηματίζει μυκόριζα με πολλά σκληρά ξύλα, όπως βελανιδιά, οξιά, σημύδα, ασπέν.
Ταυτοποίηση:
| Καπέλο | Διάμετρος 3-9 εκ. Κυρτό, ξηρό, βελούδινο, από καφέ-κίτρινο έως καφέ. |
| Πόδι | Μήκος 4-7 cm και πάχος 1-2 cm. Ομοιόμορφο, μακρύ, λεπτό, σκληρό, μερικές φορές κορυφογραμμή κοντά στην κορυφή, αλλά όχι πλέγμα. Το βασικό μυκήλιο είναι λευκό. |
| Πολτός | Λευκό. Κοντά στο καπάκι είναι ανοιχτό μπλε. Γίνεται μπλε όταν τεμαχίζεται. |
| Μυρίστε και δοκιμάστε | Ουδέτερο |
Τα μανιτάρια είναι καλά για το σώμα. Αλλά αν δεν είστε σίγουροι για τις γνώσεις σας, τότε πάρτε μόνο εκείνες τις περιπτώσεις που μπορείτε σίγουρα να αναγνωρίσετε. Ακολουθήστε τους κανόνες μαγειρέματος. Και εάν τα μανιτάρια πρέπει να βράσουν ή να εμποτιστούν πριν από τη χρήση, τότε μην το αγνοήσετε. Αυτή η προσέγγιση θα σας βοηθήσει να οργανώσετε μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή της οικογένειάς σας χωρίς να διακινδυνεύσετε την υγεία κανενός.
