Ένα ολόκληρο αλμυρό καρπούζι το χειμώνα είναι ένα εξωτικό, αλλά αρκετά προσιτό τουρσί στο τραπέζι μας. Από καιρό συνηθίζεται να τα αλατίζουμε σε παλιά δρύινα βαρέλια με διάφορα λαχανικά, φρούτα, βότανα και μπαχαρικά. Ένα σωστά παρασκευασμένο πιάτο δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πολύ υγιές, διότι κατά τη διαδικασία της ζύμωσης οι φυσικές ιδιότητες δεν χάνονται.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για τη ζύμωση πεπονιών και κολοκυθών ολόκληρα σε βαρέλια για το χειμώνα, συνιστάται να επιλέξετε ώριμα φρούτα, ή καλύτερα, ελαφρώς μη ωριμασμένα, με ροζ σάρκα. Πρέπει να είναι χωρίς βαθουλώματα ή γρατσουνιές στη φλούδα. Η κρούστα είναι λεπτή, ο πολτός είναι πυκνός. Τα υπερβολικά μούρα δεν είναι κατάλληλα για χρήση.
Το ιδανικό μέγεθος φρούτων είναι 15-20 cm, το βάρος είναι 1-1,5 kg.
Για αλάτισμα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε ένα παλιό ξύλινο βαρέλι, αλλά μια φιάλη πολυαιθυλενίου ή ένα κεραμικό δοχείο θα το κάνει. Πριν από τη χρήση, το δοχείο πρέπει να προετοιμαστεί - πλύνετε καλά και ζεματίστε αρκετές φορές με βραστό νερό. Στη συνέχεια στεγνώστε, αποφεύγοντας την εκ νέου μόλυνση.
Ένας απλός τρόπος είναι να στεγνώσει κάτω από τον ήλιο, καλύπτοντάς το με ένα καθαρό πανί. Τα φρούτα χρειάζονται επίσης προετοιμασία. Τα καρπούζια πρέπει να πλένονται κάτω από τρεχούμενο νερό και όχι απαραίτητα να στεγνώνουν. Το νερό πρέπει να είναι καθαρό, φιλτραρισμένο. πρέπει να βράσει και να ψυχθεί σε θερμοκρασία δωματίου.
Ξέρεις Ένα χαρακτηριστικό της ποικιλίας καρπουζιού Chervonny King είναι η πλήρης απουσία σπόρων στον πολτό.
Συνταγές βαρελιών για αλατισμένα καρπούζια
Τα αλατισμένα καρπούζια σε βαρέλια παρασκευάζονται χωρίς ξύδι. Συνταγές με μήλα, λάχανο και επίσης χυμό θεωρούνται παραδοσιακές. Υπάρχουν όμως πολλές επιλογές - οι γκουρμέ τους μαγειρεύουν με πικρή πιπεριά, μουστάρδα, τζίντζερ, σέλινο και άλλα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
Κλασική συνταγή
10 κιλά 20 λεπτά
φύλλα βελανιδιάς, σταφίδες, κεράσια
για γεύση
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε μια μεγάλη σακούλα τροφίμων από ανθεκτικό πολυαιθυλένιο στο έτοιμο βαρέλι.
- Στο κάτω μέρος, απλώστε μέρος των πικάντικων φύλλων.
- Τοποθετήστε απαλά τα μούρα, πασπαλίζοντάς τα με φύλλα.
- Αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη σε ζεστό νερό, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν, κρυώστε.
- Ρίξτε το κομμάτι εργασίας με άλμη.
- Καλύψτε με μια πετσέτα στην κορυφή, βάλτε έναν κύκλο από ξύλο, βάλτε μια κατάλληλη καταπίεση.
- Το προϊόν θα είναι έτοιμο για χρήση σε 2-3 εβδομάδες.
Σημαντικό! Πετσέτα πρέπει να αλλάζει περιοδικά σε καθαρό, και εγώχρόνια πρέπει να καλύπτονται πλήρως με άλμη. Εάν το καλούπι έχει σχηματιστεί στην κορυφή, απαιτείται επείγουσα δράση — Πρέπει να συλλέγεται και να ξαναγεμίζεται με φρέσκο αλατόνερο, όπως απαιτείται πριν από την επικάλυψη, αφού το έχετε προετοιμάσει σύμφωνα με τη συνταγή. Το κατεστραμμένο αλάτι μπορεί να βλάψει το σώμα.
Συνταγή βίντεο
Κλασική συνταγή
Με λάχανο
16 κιλά 40 λεπτά
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε το λάχανο, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Τρίψτε τα λαχανικά με αλάτι, προσθέστε ζάχαρη.
- Στο κάτω μέρος, ευθυγραμμίστε το πρώτο στρώμα λάχανου με καρότα.
- Βάλτε τα καρπούζια πιο μακριά, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο και τα τοιχώματα του δοχείου.
- Μεταξύ των σειρών των καρπουζιών και σε κενά μέρη για να βάλουμε λάχανο.
- Το τελικό στρώμα πρέπει να είναι λάχανο.
- Καλύψτε το βαρέλι με μια πετσέτα λινού, βάλτε έναν ξύλινο κύκλο στην κορυφή και τοποθετήστε το φορτίο.
- Σε ένα μήνα, το αλάτισμα είναι έτοιμο.
Σημαντικό! Είναι καλύτερα να αλατίζετε καρπούζια το φθινόπωρο, όταν υποχωρεί η καλοκαιρινή ζέστη. Αυτή τη στιγμή, η βέλτιστη θερμοκρασία για τις διαδικασίες ζύμωσης.
Με μήλα
16 κιλά 40 λεπτά
φύλλα και κεράσια σταφίδας
10-15 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε το βαρέλι, ζεματίστε αρκετές φορές με βραστό νερό, στεγνώστε.
- Πλύνετε τις κολοκύθες, αφαιρέστε τους μίσχους.
- Ξεπλύνετε τα μήλα με τρεχούμενο νερό, αφαιρέστε τα φύλλα.
- Ξεπλύνετε το άχυρο, ρίξτε πάνω σε βραστό νερό.
- Πρώτα, απλώστε το άχυρο και τα μισά φύλλα προς τα κάτω.
- Απλώστε καρπούζια, ανακαινίστε τα με άχυρο και φύλλα οπωροφόρων δένδρων.
- Βάλτε τα μήλα στα κενά ανάμεσα στα μούρα.
- Σε ξεχωριστό δοχείο, αραιώστε το αλάτι σε 10 λίτρα νερού, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Ρίξτε το υγρό στο βαρέλι, γεμίζοντας το μέχρι να καλυφθούν πλήρως τα περιεχόμενα.
- Καλύψτε με μια καθαρή πετσέτα, βάλτε έναν κύκλο και καταπιείτε.
- Μετά από 25-30 ημέρες, μπορείτε να δοκιμάσετε καρπούζια.
Σημαντικό! Με γρήγορη ζύμωση, η γεύση του τεμαχίου εργασίας επιδεινώνεται, με αργή ζύμωση, το βαρέλι προϊόν γίνεται πικρό.
Σε χυμό καρπουζιού
10 κιλά 30 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα κενά του χυμού σε κομμάτια, αφαιρέστε τον πολτό, αλέστε σε κατάσταση πουρέ.
- Αλάτι, ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί.
- Σε ένα έτοιμο βαρέλι, τοποθετήστε εναλλάξ ένα στρώμα ολόκληρων μούρων και ένα στρώμα αλατισμένου πουρέ καρπουζιού.
- Εναλλακτικά μέχρι να εξαντληθούν τα συστατικά.
- Η κορυφή πρέπει να είναι ένα στρώμα πουρέ πατάτας.
- Καλύψτε με ένα καθαρό πανί, βάλτε έναν κύκλο ξύλου, πιέστε με ζυγό.
- Μετά από 2-3 εβδομάδες, το αλάτισμα είναι έτοιμο.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Μετά το αλάτισμα, το βαρέλι πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό μέρος σε βέλτιστη θερμοκρασία +20 ... + 23 ° C. Το προϊόν θα αλατίσει για 2-3 ημέρες και στη συνέχεια το βαρέλι πρέπει να αφαιρεθεί στο υπόγειο ή σε άλλο δροσερό δωμάτιο. Για μακροχρόνια αποθήκευση στο σπίτι μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, το δοχείο πρέπει να κλείσει και να αποθηκευτεί σε θερμοκρασία + 3 ° C. Κάθε καρπούζι πρέπει να αφαιρεθεί με μια καθαρή συσκευή.
Μπορείτε επίσης να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας και τα αγαπημένα σας πρόσωπα με ένα ριγέ καλοκαιρινό μούρο το χειμώνα, εάν το συγκομίζετε το καλοκαίρι. Τα οφέλη των εμποτισμένων φρούτων είναι ανεκτίμητα. Το κύριο πράγμα είναι να βρείτε την αγαπημένη σας συνταγή και να απολαύσετε την αυθεντική γεύση μέχρι τις διακοπές της Πρωτοχρονιάς.
Ξέρεις Στην Ιαπωνία, καλλιεργούνται ασυνήθιστα καρπούζια με τετράγωνο σχήμα, τοποθετώντας φρούτα σε κυβικά δοχεία - όπως συλλαμβάνεται από τους κηπουρούς, αυτό τα καθιστά πιο βολικά για μεταφορά. Ωστόσο, ο πολτός και ο σπόρος που έχουν τους πιο συνηθισμένους.
