Η κλασική συνταγή για το λάχανο τουρσί περιλαμβάνει την προσθήκη ζάχαρης. Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των σνακ, μπορείτε να προσθέσετε διάφορα συστατικά. Διαβάστε περισσότερα σχετικά με τις μεθόδους και τους κανόνες για την προετοιμασία αυτού του πιάτου παρακάτω.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για το τουρσί, πρώτα απ 'όλα, πρέπει να διαλέξετε μια ποικιλία λάχανου με καθυστέρηση - οι πρώιμες ποικιλίες έχουν πολύ λεπτή υφή φύλλων, οπότε μετά την ξήρανση δεν θα τσαλακωθούν. Η κεφαλή του λάχανου που επιλέγεται για συγκομιδή πρέπει να είναι πυκνή, και τα φύλλα του έχουν γλυκιά γεύση, χωρίς πικρία.
Τα προϊόντα πρέπει να καθαρίζονται από τα πάνω φύλλα, να πλένονται και να στεγνώνουν. Με όλα τα άλλα συστατικά πρέπει να κάνετε το ίδιο: καθαρίστε και πλύνετε.Σημαντικό! Τα δοχεία ζύμωσης λαμβάνονται καλύτερα από ξύλο ή γυαλί. Τα εμαγιέ πιάτα, ειδικά με μάρκες, κατά τη διάρκεια της αντίδρασης με άλμη θα απελευθερώσουν τοξικές ουσίες.
Συνταγές για την προετοιμασία του λάχανο τουρσί με ζάχαρη
Το Sauerkraut στο σπίτι μπορεί να είναι μία από τις πολλές συνταγές:
- κλασικό, με την προσθήκη αλατιού και ζάχαρης?
- χρησιμοποιώντας τεύτλα ·
- στο δικό σας χυμό.
Κλασική συνταγή με αλάτι και ζάχαρη
3-4 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα κεφάλια του λάχανου, αφαιρέστε το κούτσουρο, ψιλοκόψτε τα φύλλα.
- Τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τα μπαχαρικά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένες πρώτες ύλες μαζί τους. Ανακατέψτε καλά, συνθλίβοντας απαλά τα ψιλοκομμένα λαχανικά με τα χέρια σας, ώστε να αφήσουν το χυμό.
- Διπλώστε το μείγμα που προκύπτει σε γυάλινο ή ξύλινο δοχείο. Είναι καλό να βάζετε τις πρώτες ύλες.
- Τοποθετήστε ένα καπάκι ή πλάκα στην επιφάνεια των πρώτων υλών, τοποθετήστε την καταπίεση (αυτό μπορεί να είναι ένα δοχείο νερού). Φροντίστε να εγκαταστήσετε το δοχείο με λάχανο πρώτα σε μια παλέτα, έτσι ώστε ο χυμός που ξεχωρίζει κατά τη ζύμωση να μην λεκιάζει το δωμάτιο.
- Τοποθετήστε το δοχείο με λάχανο σε ένα σκοτεινό δωμάτιο στο οποίο η θερμοκρασία του αέρα διατηρείται εντός + 18 ° C. Καθημερινά αφαιρέστε την καταπίεση και τρυπήστε ένα στρώμα λάχανου στο κάτω μέρος με ξύλινη σπάτουλα ή ραβδί. Μετά από 3-4 ημέρες, αφαιρέστε την καταπίεση, καλύψτε το δοχείο και αναδιατάξτε το τουρσί σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Σημαντικό! Το μέγεθος του δοχείου για τορσί δεν πρέπει να υπερβαίνει υπερβολικά τους όγκους των πρώτων υλών που συλλέγονται. Για 2 κιλά λάχανο, η χωρητικότητα των 3 λίτρων θα είναι αρκετή.
Με τεύτλα
3-4 ημέρες
επιτραπέζιο ξίδι 9%
3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τις κεφαλές του λάχανου, αφαιρέστε το κούτσουρο, κόψτε τις υπόλοιπες πρώτες ύλες σε τετράγωνα.
- Κόψτε τα τεύτλα σε λεπτές λωρίδες.
- Βράζουμε νερό, προσθέτουμε όλα τα μπαχαρικά, βράζουμε για 15 λεπτά.
- Στη συνέχεια προσθέστε ξύδι και βράστε για άλλα 2 λεπτά.
- Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα λαχανικά, βάζετε σε βάζο ή τηγάνι.
- Ρίχνουμε τη μαρινάδα, καλύπτουμε με γάζα και αφήνουμε στην άκρη σε ζεστό μέρος για 3-4 ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, διατηρήστε τη θερμοκρασία στο εύρος +18 ... + 20 ° С, τρυπήστε καθημερινά τις πρώτες ύλες προς τα κάτω.
- Μετά από 3-4 ημέρες, επανατοποθετήστε το τελικό προϊόν στο ψυγείο.
Ξέρεις Κατά τις περιόδους των ταξιδιών του, ο Κολόμβος πήρε πάντα το λάχανο τουρσί μαζί του. Εκείνη την εποχή, αυτά τα προϊόντα ήταν ένα από τα μέσα σωτηρίας από το σκορβούτο.
Στο δικό του χυμό
4–5 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα λάχανα, ψιλοκόψτε, τρίψτε τα καρότα σε χοντρό τρίφτη.
- Ανακατέψτε τις πρώτες ύλες με αλάτι, συνθλίβοντας έτσι ώστε να δώσει χυμό.
- Βάζετε τα προϊόντα σε έτοιμα δοχεία. Εγκαταστήστε την καταπίεση. Τοποθετήστε το δοχείο με τις πρώτες ύλες σε σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία πρέπει να διατηρείται στην περιοχή από +18 ... + 20 ° С.
- Η ζύμωση θα διαρκέσει 4-5 ημέρες. Καθ 'όλη τη διάρκεια αυτής της περιόδου, πρέπει να τρυπάτε τις πρώτες ύλες καθημερινά σε ολόκληρο το ύψος της δεξαμενής, να αφαιρείτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια της άλμης. Μετά από 4-5 ημέρες, πρέπει να επανατοποθετήσετε το έτοιμο λάχανο σε δροσερό μέρος. Αυτή η μέθοδος είναι η απλούστερη από την άποψη της εφαρμογής και απαιτεί ελάχιστο κόστος για τα προϊόντα.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Η διάρκεια ζωής του προϊόντος εξαρτάται από το επιλεγμένο δοχείο. Υπόκειται σε συνθήκες θερμοκρασίας εντός -1 ... + 4 ° С τα προϊόντα διατηρούν την ποιότητά τους σε:
- 8 μήνες - σε ξύλινα δοχεία.
- 2 εβδομάδες - σε γυάλινα βάζα.
- 6-7 ημέρες - σε πολυμερές φιλμ.
Το εν λόγω ορεκτικό δεν είναι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν, το οποίο, με ελάχιστο κόστος, μπορεί να παρασκευαστεί ανεξάρτητα στο σπίτι. Είναι σε απόλυτη αρμονία με διαφορετικούς τύπους πιάτων. Υπό ορισμένες προϋποθέσεις, το προϊόν μπορεί να διατηρήσει τη θρεπτική αξία καθ 'όλη τη διάρκεια του χειμώνα.Ξέρεις Στη Ρωσία, για το ναυτικό και τους στρατιώτες, το λάχανο τουρσί ξηράνθηκε - με αυτή τη μορφή, τα προϊόντα είχαν πολύ χαμηλό βάρος και διατηρούσαν τις ιδιότητές τους για περισσότερο. Τον ΧΙΧ αιώνα. Στο Σούζνταλ υπήρχαν ολόκληρα στεγνωτήρια σπιτιού σχεδιασμένα για αυτούς τους σκοπούς.
