Το μέλι είναι ένα δημοφιλές προϊόν που χρησιμοποιείται στο μαγείρεμα για μαγείρεμα, ως υποκατάστατο της ζάχαρης. Οι οπαδοί των ισχυρών αλκοολούχων ποτών στο σπίτι προετοιμάζουν διάφορα αλκοολούχα ποτά με τη χρήση του, στα οποία το μελισσοκομικό προϊόν δίνει απαλότητα και μια ευχάριστη επίγευση. Παρασκευάζεται σε μέλι και πολτό, μετά την απόσταξη των οποίων παίρνουν πολύ υψηλής ποιότητας φεγγάρι με ένα λεπτό άρωμα μελιού. Αλλά για να αποδειχθεί πραγματικά το ποτό νόστιμο, πρέπει να επιλέξετε τα σωστά συστατικά και να ακολουθήσετε την τεχνολογία της παρασκευής του.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Από τα συστατικά, το μέλι και η μαγιά θα είναι τα πιο σημαντικά. Για την προετοιμασία του φεγγαριού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε φυσικό μέλι (linden, λουλούδι, μπορεί, φαγόπυρο), το κύριο πράγμα είναι ότι είναι φυσικό. Το φυσικό συστατικό θα δώσει στο ποτό ένα λεπτό άρωμα και γεύση.
Ξέρεις Σχεδόν όλοι οι αρχαίοι λαοί της Ευρώπης είχαν παραδοσιακές συνταγές για δυνατά ποτά χρησιμοποιώντας μέλι.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε παλιό μέλι, το οποίο έχει ήδη υποστεί ζάχαρη, ακόμη και επιτρέπεται η χρήση ενός προϊόντος που έχει υποστεί ζύμωση για αυτούς τους σκοπούς. Αυτό δεν θα επηρεάσει την ποιότητα του ποτού. Το γλυκό μέλι πρέπει να λιώσει, για το οποίο τοποθετείτε το βάζο σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και διατηρείται μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
Το φεγγάρι φτιαγμένο από μέλι έχει ένα πολύ σκληρό περιβάλλον, οπότε είναι σημαντικό να επιλέξετε τη σωστή μαγιά για πολτοποίηση: γι 'αυτό πρέπει να πάρετε δυνατές πιέσεις. Η ζύμη τύπου «turbo» θεωρείται η πιο κατάλληλη για αυτό το σκοπό - οποιαδήποτε: Turbo SW20, Turbo Whisky, 48 Turbo extreme κ.λπ. Σε αντίθεση με τα αρτοποιεία, δεν δίνουν έντονη μυρωδιά. Είναι χαρακτηριστικό ότι συμβάλλουν στην επιτάχυνση της ζύμωσης χωρίς ισχυρό αφρισμό λόγω της προσθήκης ενός ειδικού αντιαφριστικού σε αυτά.
Είναι καλύτερα να επιλέξετε ένα προϊόν με απορροφητικά που θα δώσει καθαρότερο άρωμα του ποτού. Η μαγιά του ξηρού αρτοποιού δεν είναι η καλύτερη επιλογή, αλλά μπορούν να αντικαταστήσουν τα δυνατά στελέχη στην ίδια αναλογία με εκείνη πουρέ στη ζάχαρη (περίπου 40 g ανά 10 l). Υψηλής ποιότητας φεγγάρι μπορεί να ληφθεί από πολτοποίηση σε ειδική ή ζύμη κρασιού, όπως Ζύμη για ερυθρά κρασιά, Ζύμη για κόκκινα κρασιά, Ζύμη για λευκά κρασιά.
Ξέρεις Ο πρόγονος του φεγγαριού εφευρέθηκε από τον γερμανικό Johann Heinrich Leberecht Pistorius και κατοχυρώθηκε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας το 1817. Με τη βοήθειά του ήταν δυνατό να προετοιμάσετε ένα αλκοολούχο ποτό υψηλού βαθμού schnapps.
Πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι ως αποτέλεσμα της μείωσης του χρόνου ζύμωσης, η απόδοση της ακατέργαστης αλκοόλης μειώνεται. Η ποσότητα της μαγιάς που απαιτείται για την προετοιμασία ενός ποτού υψηλής ποιότητας καθορίζεται από τη σύνθεση του συστατικού και τον τύπο των επιλεγμένων στελεχών.
Οι καλύτερες συνταγές
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες φεγγαριού που αποβάλλεται από πολτό στο μέλι. Προσφέρουμε παρακάτω τις πιο δημοφιλείς συνταγές για ένα δυνατό ποτό μελιού με μια λεπτομερή αναλυτική περιγραφή της διαδικασίας παρασκευής του.
Κλασική συνταγή
5015-16 ημέρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Θερμάνετε το νερό σε +45 ... + 50 ° С. Προσθέστε μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
Ψύξτε το σιρόπι μελιού στους + 30 ° C, ρίξτε τη ζύμη του κρασιού και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το προκύπτον μούρο σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για ζύμωση για οκτώ ημέρες.
Κάντε την πρώτη απόσταξη. Ρίξτε το ζυμωμένο πολτό σε έναν καθαρό κύβο της συσκευής και φέρετε γρήγορα σε θερμοκρασία +80 ... + 85 ° С. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης, η αντοχή του συμπυκνώματος παρακολουθείται κάθε 15-20 λεπτά χρησιμοποιώντας μετρητή αλκοόλης. Η απόσταξη πρέπει να σταματήσει όταν το φρούριο φτάσει τους 30 °.
Το απόσταγμα αραιώνεται με νερό στους 20 °.
Κάντε μια δεύτερη εκτέλεση. Περιλαμβάνει την απομάκρυνση των «κεφαλών» και την αποκοπή των «ουρών». Ο όγκος των «κεφαλών» λαμβάνεται στο 5% του όγκου του αποσταγμένου διαλύματος. Αρχίζουν να επιλέγουν πότε εμφανίζονται οι πρώτες σταγόνες αποστάγματος.
Αποστραγγίστε το λάδι από το ατμόπλοιο. Επιλέξτε το "σώμα", ελέγχοντας την ισχύ του αρχικού προϊόντος. Η επιλογή διακόπτεται όταν η ισχύς του τελικού προϊόντος πέσει κάτω από τους 40 °.
Επιλέξτε τις υπόλοιπες "ουρές" σε ξεχωριστό κοντέινερ. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, η θέρμανση γίνεται πιο έντονη. Στο μέλλον, αυτό το μέρος του αποστάγματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή πολτού (για επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης).- Αραιώστε ολόκληρο τον όγκο του "σώματος", του οποίου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ είναι περίπου 60%, με νερό σε φρούριο 40 ° και κρατήστε για μια εβδομάδα.
Θερμάνετε το νερό σε +45 ... + 50 ° С. Προσθέστε μέλι και ανακατέψτε καλά μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κρύσταλλοι.
Ψύξτε το σιρόπι μελιού στους + 30 ° C, ρίξτε τη ζύμη του κρασιού και ανακατέψτε καλά. Βάλτε το προκύπτον μούρο σε ένα ζεστό, ξηρό μέρος για ζύμωση για οκτώ ημέρες.
Κάντε την πρώτη απόσταξη. Ρίξτε το ζυμωμένο πολτό σε έναν καθαρό κύβο της συσκευής και φέρετε γρήγορα σε θερμοκρασία +80 ... + 85 ° С. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης, η αντοχή του συμπυκνώματος παρακολουθείται κάθε 15-20 λεπτά χρησιμοποιώντας μετρητή αλκοόλης. Η απόσταξη πρέπει να σταματήσει όταν το φρούριο φτάσει τους 30 °.
Το απόσταγμα αραιώνεται με νερό στους 20 °.
Κάντε μια δεύτερη εκτέλεση. Περιλαμβάνει την απομάκρυνση των «κεφαλών» και την αποκοπή των «ουρών». Ο όγκος των «κεφαλών» λαμβάνεται στο 5% του όγκου του αποσταγμένου διαλύματος. Αρχίζουν να επιλέγουν πότε εμφανίζονται οι πρώτες σταγόνες αποστάγματος.
Αποστραγγίστε το λάδι από το ατμόπλοιο. Επιλέξτε το "σώμα", ελέγχοντας την ισχύ του αρχικού προϊόντος. Η επιλογή διακόπτεται όταν η ισχύς του τελικού προϊόντος πέσει κάτω από τους 40 °.
Επιλέξτε τις υπόλοιπες "ουρές" σε ξεχωριστό κοντέινερ. Για να επιταχυνθεί αυτή η διαδικασία, η θέρμανση γίνεται πιο έντονη. Στο μέλλον, αυτό το μέρος του αποστάγματος μπορεί να χρησιμοποιηθεί στην παρασκευή πολτού (για επιτάχυνση της διαδικασίας ζύμωσης).Το ποτό είναι απαλό με άρωμα μελιού.
Συνταγή βίντεο
Καρυκεύματα μελιού
102 εβδομάδες
λυκίσκος με α = 11.5..12
1,5 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ρίξτε νερό θερμαινόμενο σε θερμοκρασία +25 ... + 28 ° С στο δοχείο ζύμωσης. Προσθέτουμε μέλι, ανακατεύουμε και διαλύουμε. Ρίχνουμε όλα τα μπαχαρικά, λυκίσκο με α = 5..5,2 ως κανονικό και κομμένο λεμόνι. Ανακατέψτε τα συστατικά και τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για οκτώ ημέρες.
- Όταν το πουρέ είναι ώριμο (είναι εύκολο να προσδιοριστεί από τον αφρό, ο οποίος σε ορισμένα σημεία αρχίζει να πέφτει), πρέπει να φιλτραριστεί. Βάλτε το υπόλοιπο κέικ σε γάζα, δέστε με τη μορφή σακούλας για μελλοντική χρήση.
- Ρίχνουμε το πουρέ σε κύβο, αιωρούμε τη γάζα με κέικ ελαίου και θερμαίνουμε γρήγορα στους +75 ... + 80 ° С.
- Στην αρχή της απόσταξης, συλλέγονται «πρωτογενείς κεφαλές», ο όγκος των οποίων είναι 1% του συνολικού όγκου πολτού.
- Επιλέξτε ακατέργαστο αλκοόλ σε ξεχωριστό μπολ έως ότου η περιεκτικότητα σε αλκοόλ μειωθεί στο 35%.
- Το νωπό αλκοολούχο μέλι με την προσθήκη λυκίσκου με υψηλό άλφα αιωρούμενο σε κύβο σε γάζα συνθλίβεται.
- Επιλέξτε "κεφάλια" σε όγκο 5% του υγρού που χύνεται στον κύβο. Όταν η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο απόσταγμα πέφτει στους 40 °, σταματήστε την επιλογή του «σώματος» και αφαιρέστε τις «ουρές».
- Η ισχύς του τελικού προϊόντος είναι εντός 90 °. Αραιώστε ολόκληρο τον όγκο του ακατέργαστου αλκοόλ μελιού με νερό σε φρούριο 40 °.
Αφήστε το προκύπτον πικάντικο μέλι σε ένα σκοτεινό, δροσερό μέρος, επιμείνετε για μια εβδομάδα, μετά την οποία μπορεί να δοκιμάσει. Το ποτό έχει άρωμα μελιού με λεπτό άρωμα λουλουδιών. Πίνεται εύκολα, έχει ένα μέλι.Σημαντικό! Για να μειώσετε την ποσότητα τοξινών στο φεγγάρι, συνιστάται να το καταψύχετε επανειλημμένα. Επιβλαβείς ουσίες παραμένουν στους τοίχους των πιάτων.
Συνταγή βίντεο
Mead
2010-12 ημέρες
πιεσμένη μαγιά
100 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Ρίξτε νερό σε εμαγιέ πιάτα και βράστε. Προσθέστε μέλι και, συνεχώς ανακατεύοντας, βράζετε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
Ψύξτε το μούρο σε θερμοκρασία +25 ... + 28 ° С. Εισάγετε στελέχη ζύμης και ζάχαρη αραιωμένα σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
Αφήστε για 10-15 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
Προσθέστε διάλυμα ζύμης στο σιρόπι μελιού, ρίξτε σε μια δεξαμενή ζύμωσης. Φτιάξτε ένα κλείστρο νερού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ιατρικό γάντι).
Αφήστε για 10 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Το πουρέ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνεται διαφανές και παίρνει μια πικρή γεύση.
Στραγγίστε το πολτό από το ίζημα και προσπεράστε χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα. Πάρτε 60% ακατέργαστη αλκοόλη, η οποία πρέπει να αραιωθεί με νερό στους 20-25 °.
Η δεύτερη απόσταξη χωρίζεται σε κλάσματα, «κεφάλια», «σώμα» και «ουρές». Ο όγκος των «κεφαλών» λαμβάνεται με αναλογία 10% του όγκου του υγρού. Πάρτε τους σταγόνα σταγόνα.
Σε ένα καθαρό πιάτο, επιλέξτε το "σώμα". Στο τέλος της δεύτερης απόσταξης, λαμβάνεται φεγγάρι με ισχύ 70 ° στην έξοδο. Αραιώστε το φεγγάρι μελιού με νερό σε θερμοκρασία 40 °.
Ρίξτε νερό σε εμαγιέ πιάτα και βράστε. Προσθέστε μέλι και, συνεχώς ανακατεύοντας, βράζετε για περίπου 10 λεπτά, αφαιρώντας τον αφρό που εμφανίζεται στην επιφάνεια.
Ψύξτε το μούρο σε θερμοκρασία +25 ... + 28 ° С. Εισάγετε στελέχη ζύμης και ζάχαρη αραιωμένα σε μικρή ποσότητα ζεστού νερού.
Αφήστε για 10-15 λεπτά για να ενεργοποιήσετε τη μαγιά.
Προσθέστε διάλυμα ζύμης στο σιρόπι μελιού, ρίξτε σε μια δεξαμενή ζύμωσης. Φτιάξτε ένα κλείστρο νερού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κανονικό ιατρικό γάντι).
Αφήστε για 10 ημέρες σε ένα ζεστό μέρος. Το πουρέ κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου γίνεται διαφανές και παίρνει μια πικρή γεύση.
Στραγγίστε το πολτό από το ίζημα και προσπεράστε χωρίς διαχωρισμό σε κλάσματα. Πάρτε 60% ακατέργαστη αλκοόλη, η οποία πρέπει να αραιωθεί με νερό στους 20-25 °.
Η δεύτερη απόσταξη χωρίζεται σε κλάσματα, «κεφάλια», «σώμα» και «ουρές». Ο όγκος των «κεφαλών» λαμβάνεται με αναλογία 10% του όγκου του υγρού. Πάρτε τους σταγόνα σταγόνα.
Σε ένα καθαρό πιάτο, επιλέξτε το "σώμα". Στο τέλος της δεύτερης απόσταξης, λαμβάνεται φεγγάρι με ισχύ 70 ° στην έξοδο. Αραιώστε το φεγγάρι μελιού με νερό σε θερμοκρασία 40 °.Το μέλι που προκύπτει έχει ένα ευχάριστο άρωμα μελιού και μια ελαφρώς γλυκιά γεύση.
Συνταγή βίντεο
Μέλι φεγγάρι "Μέλισσα"
452 εβδομάδες
ψωμιά
100 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Λιώστε το μέλι. Σε ένα μεγάλο μπολ με ζεστό νερό, βάζουμε ένα δοχείο με μέλι και, θέρμανση και ανάδευση, βάζουμε σε υγρή κατάσταση.
- Ρίχνουμε 2 λίτρα νερό στο μέλι και βράζουμε.
- Διαχωρίστε τη ζάχαρη σε δύο λίτρα ζεστού νερού και βράστε.
- Ρίξτε το σιρόπι μελιού σε μια δεξαμενή ζύμωσης, προσθέστε κόκκους καλαμποκιού και ανακατέψτε.
- Ρίξτε το σιρόπι ζάχαρης σε μια δεξαμενή ζύμωσης με σιρόπι μέλι και κόκκους καλαμποκιού, ρίξτε το υπόλοιπο νερό.
- Ψύξτε το μείγμα στους 30 ° C, εισάγετε ξηρή μαγιά. Ανακατέψτε καλά.
- Πασπαλίζουμε πάνω από ψίχουλα.
- Καλύψτε το δοχείο και αφήστε το για ζύμωση για μια εβδομάδα.
- Το έτοιμο πουρέ πρέπει να οδηγείται, όχι να διαιρείται σε κλάσματα. Το τελικό απόσταγμα έχει αντοχή 75 °.
- Παρασκευάστε το φεγγάρι σε ένα φρούριο 25 °.
- Εκτελέστε μια δεύτερη απόσταξη, κόβοντας τα "κεφάλια", "σώμα" και "ουρές". Επιλέξτε κάθε κλάσμα σε ξεχωριστό πιάτο. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο τελικό φεγγάρι μελιού είναι 90 °.
- Αραιώστε το επιλεγμένο "σώμα" με νερό σε φρούριο 40 ° και αφήστε για μια εβδομάδα για να επιμείνετε.
Η διαδικασία παρασκευής αυτού του φεγγαριού δεν είναι τόσο απλή όσο η παραδοσιακή, αλλά το αποτέλεσμα υπερβαίνει όλες τις προσδοκίες.
Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Με την επιφύλαξη των κανόνων αποθήκευσης, το φεγγάρι δεν μπορεί να χάσει τις ποιότητές του για περισσότερο από δέκα χρόνια. Εάν το ποτό είναι θολό, έχει σχηματιστεί ένα ίζημα, οι νιφάδες είναι ένα σαφές σημάδι ότι δημιουργήθηκαν λανθασμένες συνθήκες αποθήκευσης.
Για καλύτερη ασφάλεια του τελικού ποτού, πρέπει να τηρείτε αυτούς τους κανόνες:
- Το Moonshine συνιστάται να φυλάσσεται σε γυάλινους περιέκτες, όπως δοχεία, μπουκάλια, μπουκάλια. Είναι καλύτερο να κυλήσετε κουτιά με ατσάλινα καπάκια. Παρέχουν σφίξιμο (λόγω του οποίου μπορεί να αποφευχθεί μείωση της αντοχής), και επίσης δεν αντιδρούν με αντιδραστικό αλκοόλ (σε αντίθεση με, για παράδειγμα, νάιλον καπάκια).
- Το πλεονέκτημα πρέπει να δοθεί σε γυάλινες φιάλες βότκας, οι οποίες προηγουμένως έχουν πλυθεί και στεγνώσει. Πρέπει να κλείνουν σφιχτά με πώματα.
- Εάν είναι απαραίτητο να αποθηκεύσετε μεγάλους όγκους φεγγαριού, συνιστάται η χρήση χαλύβδινων βαρελιών (δοχεία αλουμινίου δεν είναι κατάλληλα για αυτούς τους σκοπούς).
- Μερικές φορές το φεγγάρι συγκομίζεται σε ξύλινα βαρέλια. Το δέντρο είναι επίσης ουδέτερο σε σχέση με το αλκοόλ. Ωστόσο, αυτή η μέθοδος έχει πολλά μειονεκτήματα: είναι δύσκολο να διατηρηθούν οι σωστές παράμετροι αέρα στο χώρο αποθήκευσης (υγρασία, θερμοκρασία), η γεύση του ποτού κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μπορεί να αλλάξει.
- Το φεγγάρι, το οποίο περιλαμβάνει διάφορες ουσίες που βελτιώνουν τις ιδιότητές του (βότανα, μπαχαρικά, φρούτα κ.λπ.), δεν πρέπει να φυλάσσεται για περισσότερο από ένα χρόνο, καθώς η μακροχρόνια αποθήκευση μπορεί να προκαλέσει ιζήματα και θολότητα.
Σημαντικό! Μην αποθηκεύετε αλκοόλ σε πιάτα που είχαν χρησιμοποιηθεί στο παρελθόν για την αποθήκευση φαρμάκων και μη διατροφικών ουσιών.
Μην χρησιμοποιείτε πλαστικά μπουκάλια των οποίων το υλικό αλληλεπιδρά με το αλκοόλ. Ως αποτέλεσμα, το ποτό γίνεται θολό, εμφανίζονται μυρωδιές, νιφάδες ή συννεφιά.
Για μακροχρόνια αποθήκευση ενός ποτού που περιέχει αλκοόλ χωρίς απώλεια ποιότητας, συνιστάται να παρέχετε τις ακόλουθες προϋποθέσεις:
- σχετική υγρασία στο δωμάτιο - 85%
- θερμοκρασία αέρα - +5 ... + 20 ° С;
- Πρόληψη της έκθεσης στο ηλιακό φως.
Η χρήση μελιού για να φτιάξει φεγγάρι δεν είναι φθηνή απόλαυση. Το πουρέ μπορεί να γίνει σε σιτάρι, τεύτλα και άλλες πρώτες ύλες που είναι κλασικές για παρασκευή σπιτιού. Αλλά οι προτεινόμενες συνταγές μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την επεξεργασία παλαιού ή ξινιού μελιού, κάτι που δεν επηρεάζει τη γεύση του ποτού. Αντιθέτως, ένα τέτοιο φεγγάρι, σε αντίθεση με εκείνο της ζάχαρης, είναι πολύ μαλακό, εύκολο στην κατανάλωση και έχει επίγευση μελιού.
