Κρασί δαμάσκηνου

86 ημέρες +60 ημέρες για ζύμωση

1. Βράζουμε νερό, δροσερό.
2. Προετοιμάστε σταφίδες (μην πλύνετε).
3. Βάλτε την παλιά μαρμελάδα σε αποστειρωμένο δοχείο τριών λίτρων. Θα πρέπει να καταλαμβάνει το 1/3 των τραπεζών. Ρίχνουμε με κρύο νερό. Όλο το υγρό δεν πρέπει να φτάσει στο λαιμό του βάζου κατά το ένα τρίτο.
4. Ρίχνουμε σταφίδες σε ένα βάζο, ανακατεύουμε τα πάντα.
5. Καλύψτε το βάζο με καπάκι, τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό και ζεστό δωμάτιο για ζύμωση. Αφήστε το για τρεις μέρες.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, όταν ο αφρός εμφανίζεται στην επιφάνεια, ανακατέψτε όλα τα περιεχόμενα. Βάλτε ξανά στο ίδιο μέρος για 3 ημέρες.
7. Μετά από 3 ημέρες, στραγγίστε όλο το υγρό. Ρίξτε το κέικ. Κλείστε το βάζο με σφραγίδα νερού, αφήστε το κρασί να ζυμώσει σε ένα ζεστό σκοτεινό μέρος για 2 μήνες.
8. Τεντώστε ξανά, το ίζημα πρέπει να παραμείνει στον πυθμένα.
9. Δοκιμάστε, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη αν θέλετε.
10. Ρίξτε κρασί σε ένα βολικό δοχείο. Ένα ποτό κρασιού που παρασκευάζεται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή, αφήνεται καλύτερα στο κελάρι ή στο ψυγείο.

Κρασί από κομπόστα δαμάσκηνου

85-6 ώρες +90 ημέρες για ζύμωση

1. Ανοίξτε ένα βάζο 3 λίτρων με κομπόστα, στραγγίστε το υγρό, αφαιρέστε τα μούρα.
2. Προετοιμάστε μια μαγιά από άπλυτες σταφίδες για να δημιουργήσετε συνθήκες για φυσική ζύμωση: αλέστε τις σταφίδες με ζάχαρη, προσθέστε τον προκύπτον πολτό σε μια κομπόστα (250 ml) που θερμαίνεται στους + 40 ° С.
3. Καλύψτε το ταψί με γάζα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 5-6 ώρες μέχρι την ενεργή ζύμωση. Θα εμφανιστεί μια μικρή σφυρήλατη και ξινή μυρωδιά.
4. Ρίχνουμε τη μαγιά σε ένα μπουκάλι ή βάζο, προσθέτουμε το υπόλοιπο κομπόστα.
5. Κλείστε το δοχείο με σφραγίδα νερού ή γάντι διάτρητο με βελόνα.
6. Αφήστε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο.
7. Όταν σταματήσει η ζύμωση, στραγγίστε προσεκτικά το κρασί, ώστε να μην δημιουργηθεί καθίζημα.
8. Ρίξτε το νεαρό κρασί σε καθαρό δοχείο, στείλτε σε δροσερό μέρος για 3 μήνες για ζύμωση.

Κλασικό δαμάσκηνο κρασί

Σημαντικό! Τα δαμάσκηνα για το μαγείρεμα του κρασιού δεν χρειάζεται να πλένονται, επειδή το δέρμα τους περιέχει ειδικούς μύκητες που συμβάλλουν στη διαδικασία ζύμωσης.

82 εβδομάδες +60 ημέρες για ζύμωση + 3 μήνες για ωρίμανση

1. Ταξινομήστε ώριμα σκούρα φρούτα, αφήστε μόνο άθικτα. Μην πλένετε, στεγνώνετε ή στεγνώνετε.
2. Αφήστε τα δαμάσκηνα στον ήλιο για τρεις ημέρες.
3. Βγάλτε τα κόκαλα.
4. Αλέθουμε τα φρούτα σε μπλέντερ ή στρίβουμε σε μύλο κρέατος.
5. Μεταφέρετε τις πουρέ πατάτας σε βάζο τριών λίτρων, προσθέστε νερό και ανακατέψτε.
6. Διπλώστε το cheesecloth σε διάφορα στρώματα, καλύψτε το λαιμό, τοποθετήστε το σε ζεστό μέρος για 2-3 ημέρες. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι στο επίπεδο των +23 ... + 25 ° С. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το μούστο πρέπει να αναμιγνύεται, περίπου 3-4 φορές την ημέρα.
7. Όταν ξεκινά η ζύμωση, πρέπει να στραγγίξετε το μείγμα δαμάσκηνου μέσω του τυροκομείου, διπλωμένο σε διάφορα στρώματα, σε ένα άλλο καθαρό βάζο. Παίρνετε χυμό, πρέπει να προσθέσετε 1/2 μέρος όλης της ζάχαρης σε αυτό.
8. Κλείστε το βάζο με σφραγίδα νερού, στείλτε το δοχείο σε σκοτεινό δωμάτιο.
9. Την 5η και 10η ημέρα ζύμωσης, προσθέστε ένα άλλο μισό από την υπόλοιπη κοκκοποιημένη ζάχαρη στο μείγμα δαμάσκηνου.
10. Κλείστε το δοχείο με σφραγίδα νερού, αφήστε το σε εσωτερικό χώρο σε θερμοκρασία +22 ... + 25 ° С για 2 μήνες.
11. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίξτε το ποτό σε καθαρό δοχείο.
12. Καθαρίστε το ποτό, δηλαδή, δώστε στο κρασί την ευκαιρία να «αναπνέει».
13. Φελλήστε το αγγείο, αφήστε το ποτό κρασιού να ωριμάσει σε ένα δροσερό δωμάτιο για 3 μήνες.

Συνταγή για κρασί δαμάσκηνου χωρίς νερό

81 μήνες + 35-40 ημέρες για ζύμωση + 3 μήνες για ωρίμανση

1. Για να ταξινομήσετε τα φρούτα, μην πλένετε. Ζυμώστε καλά, αφήστε τα κόκαλα.
2. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε ένα δοχείο, καλύψτε το λαιμό με γάζα, τοποθετήστε το σε ένα σκοτεινό, ζεστό μέρος.
3. Κάθε μέρα η ουσία πρέπει να αναμιγνύεται. Μετά από περίπου 4 ημέρες, θα ξεκινήσει η ενεργή ζύμωση.
4. Την 5-6η ημέρα, το μούρτι πρέπει να φιλτράρεται, προσθέτοντας 2/3 της προβλεπόμενης ζάχαρης σε αυτό. Κατά την τοποθέτηση ζάχαρης, πρέπει να λάβετε υπόψη τη γλυκύτητα των ίδιων των δαμάσκηνων, έτσι ώστε ο ρυθμός μπορεί να αυξηθεί ή να μειωθεί ελαφρώς.
5. Ρίχνουμε το μείγμα σε μια μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη (η θερμοκρασία θέρμανσης δεν πρέπει να είναι υψηλότερη από + 40 ° C).
6. Αφήστε το τηγάνι μέχρι να κρυώσει, ρίξτε το υγρό δαμάσκηνο σε καθαρό μπουκάλι ή βάζο, καλύψτε το λαιμό με γάζα.
7. Τοποθετήστε το δοχείο για 20 ημέρες σε ξηρό, σκοτεινό μέρος. Η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι μεταξύ +18 ... + 25 ° C.
8. Όταν λήξει η περίοδος των είκοσι ημερών, η ουσία περιαγωγής θα πρέπει να φιλτράρεται.
9. Προσθέστε την υπόλοιπη ζάχαρη, ανακατέψτε, κλείστε με στεγανοποίηση νερού
10. Τοποθετήστε το μπουκάλι σε ξηρό, σκοτεινό μέρος για 35-40 ημέρες.
11. Μετά τον καθορισμένο χρόνο, το κρασί εμφιαλώνεται, παρακάμπτοντας το ίζημα.
12. Η ωρίμανση και η απόχυση ενός νεαρού ποτού κρασιού πραγματοποιείται τελικά σε ένα κρύο δωμάτιο σε θερμοκρασία +6 ... + 15 ° C για τουλάχιστον 3 μήνες.

Δαμάσκηνο

1210 ημέρες + 1,5-2 μήνες για ζύμωση + 3 μήνες για ωρίμανση

1. Ταξινομήστε ώριμα δαμάσκηνα, αφαιρέστε σάπια, πλύνετε επιλεγμένα φρούτα.
2. Πλύνετε τα χέρια σας (για αυτήν τη συνταγή - αυτή είναι προϋπόθεση). Διαχωρίστε το ζουμερό μέρος του δαμάσκηνου από την πέτρα (μην τα πετάξετε). Ζυμώστε τη σάρκα με τα χέρια σας για να φτιάξετε πουρέ πατάτας.
3. Χωρίστε τα οστά σε 2 μέρη, αφαιρέστε τους πυρήνες.
4. Μεταφέρετε την προετοιμασμένη ομοιογενή μάζα δαμάσκηνου και πυρήνες σε ένα δοχείο με φαρδύ λαιμό.
5. Ρίξτε ολόκληρη την ουσία με κρύο νερό (1 μέρος νερό έως 1 μέρος πουρέ).
6. Προσθέστε ζάχαρη (για κάθε 1 λίτρο υγρού πρέπει να είναι 50 g ζάχαρης). Ανακατέψτε τα πάντα καλά.
7. Καλύψτε το λαιμό της φιάλης ή των δοχείων με γάζα, μετακινηθείτε σε ένα σκοτεινό δωμάτιο με θερμοκρασία αέρα +19 ... + 22 ° C.
8. Τις τρεις πρώτες μέρες, το μύρτι πρέπει να αναμιγνύεται 3 φορές την ημέρα. Κάθε φορά, αναμειγνύοντας το μούρο, θα πρέπει να το δοκιμάσετε για γεύση αμυγδάλου. Εάν γίνει έντονη, τότε πρέπει να αφαιρεθούν οι πυρήνες των σπόρων.
9. Μετά από τρεις ημέρες, όλα τα περιεχόμενα πρέπει να φιλτραριστούν. Ρίξτε το κέικ.
10. Στο υγρό που απομένει, πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, με βάση τις προηγούμενες αναλογίες. Ανακατέψτε τα πάντα, ρίξτε στο υπάρχον δοχείο 2/3 για περαιτέρω ζύμωση, κλείστε με στεγανοποίηση νερού.
11. Μετακινήστε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος όπου η θερμοκρασία του αέρα πρέπει να είναι +19 ... + 22 ° C.
12. Μετά από 5-6 ημέρες, το σιρόπι ζάχαρης πρέπει να προστεθεί στο μελλοντικό κρασί. Θα πρέπει να γίνει με αυτόν τον τρόπο: ρίξτε 1 λίτρο βάζου από το δοχείο, προσθέστε 50 γραμμάρια ζάχαρης σε αυτό, ανακατέψτε καλά και ρίξτε πίσω στο δοχείο. Ανακατέψτε τα πάντα, κλείστε με σφραγίδα νερού.
13. Μετά από περίπου 1,5-2 μήνες, το υγρό πρέπει να γίνει διαφανές, το ίζημα να βυθίζεται στον πυθμένα.
14. Το νεαρό κρασί πρέπει να στραγγίζεται προσεκτικά στο δοχείο μέσω ενός σωλήνα έτσι ώστε το ίζημα να μην ανεβαίνει. Σε αυτό το σημείο, ζάχαρη ή αλκοόλ μπορεί να προστεθεί στο ρόφημα για αντοχή (προαιρετικό).
15. Η διαδικασία φιλτραρίσματος μπορεί να επαναλαμβάνεται κάθε 10-20 ημέρες έως ότου το κρασί ωριμάσει πλήρως. Η πλήρης περίοδος ωρίμανσης διαρκεί τουλάχιστον 3 μήνες.
16. Φυλάσσετε το τελικό ποτό στο κελάρι ή στο ψυγείο. Όσο περισσότερο εγχύεται το κρασί, τόσο καλύτερη είναι η γεύση του.