Τα αγγούρια είναι ένα από τα λίγα λαχανικά που μπορούν να διατηρηθούν με διάφορους τρόπους. Με τη σωστή προσέγγιση, τα φρούτα θα είναι πάντα τραγανά και θα έχουν υπέροχη γεύση. Πολύ ενδιαφέρουσες συνταγές για τη συγκομιδή αγγουριών για το χειμώνα χωρίς ξύδι.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Είναι προτιμότερο να παίρνετε αγγούρια για συγκομιδή από το προσωπικό σας οικόπεδο. Εάν δεν υπάρχει κανένα, τότε μπορείτε να συμφωνήσετε με εκείνους τους κηπουρούς που καλλιεργούν αυτό το λαχανικό. Στην αγορά, η αγορά οποιουδήποτε πολιτισμού γίνεται μόνο από άμεσους πωλητές και όχι από μεταπωλητές. Τα αγγούρια για συντήρηση πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος, σκούρο και χωρίς κίτρινη στο ελαφρύ μέρος. Η προσεκτική επιλογή όλων των συστατικών είναι σημαντική όχι μόνο για την ομορφιά όταν τα τοποθετείτε σε ένα βάζο - τα υγιή φρούτα αποτελούν τη βάση για συντήρηση υψηλής ποιότητας με μεγάλη διάρκεια ζωής.
Ξέρεις Τα αγγουράκια τουρσί διατηρούν υγρό στο σώμα, έτσι όσοι παρακολουθούν τη φιγούρα τους συγκλονίζονται από τις πρωινές αναγνώσεις των ζυγών. Μην ανησυχείτε - δεν είναι καθόλου υπέρβαρο, αλλά ένα υγρό που θα αφήσει το σώμα μέσα σε λίγες ώρες.
Συγκομιδή αγγουριών χωρίς ξύδι για το χειμώνα: οι καλύτερες συνταγές
Η συντήρηση χωρίς ξύδι μπορεί να γίνει σύμφωνα με μια ποικιλία συνταγών. Και οι δύο μέθοδοι κρύου και ζεστού αλάτισης εφαρμόζονται εδώ, καθώς και η προσθήκη διαφόρων φρούτων και άλλων συστατικών.
Απλή συνταγή
50 λεπτά
μαύρη σταφίδα
3-5 φύλλα
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Αποστειρώστε τα καπάκια και τα μπουκάλια.
- Τοποθετήστε τα φύλλα στο κάτω μέρος.
- Ξεπλύνετε τα λαχανικά, κόψτε τα άκρα και διπλώστε τα σφιχτά σε ένα μπουκάλι.
- Ρίξτε βραστό νερό σε δοχεία, καλύψτε με καπάκια και τυλίξτε για μισή ώρα.
- Στραγγίστε, αραιώστε τη ζάχαρη και το αλάτι.
- Βράστε τη μαρινάδα, ρίξτε μέσα στα μπουκάλια, προσθέστε κιτρικό οξύ.
- Τυλίξτε και τυλίξτε τα τουρσιά μέχρι να κρυώσουν.
Συνταγή βίντεο
Απλή συνταγή κενά
Σημαντικό! Το μούσκεμα των αγγουριών πριν από την κονσερβοποίηση γίνεται έτσι ώστε να μην πάρουν τη μαρινάδα, μειώνοντας την ποσότητα του σε ένα τυλιγμένο δοχείο.
Αγγούρια τουρσί
για 1 l60 λεπτά
μαύρη σταφίδα
1-2 φύλλα
μαύρο και μπαχάρι
2 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g
Μουλιάστε τα φρούτα για μερικές ώρες, ξεπλύνετε και κόψτε τις ουρές.
Αποστειρώστε τα μπουκάλια και τα πώματα.
Βάλτε μπαχαρικά, σκόρδο, βότανα στο κάτω μέρος.
Βάλτε τα αγγούρια στα βάζα. Τα μεσαία φρούτα ευθυγραμμίζονται κάθετα και τα μικρά χύμα με συμπύκνωση.
Προσθέστε άνηθο στην κορυφή και κόψτε ένα ζευγάρι ζεστό φέτες πιπεριού, αν θέλετε.
Γεμίστε τα δοχεία με βραστό νερό και βάλτε το καπάκι στην κορυφή για 10 λεπτά.
Στραγγίξτε, βράστε και ρίξτε ξανά στα αγγούρια για 10-15 λεπτά.
Φτιάξτε μια μαρινάδα από ένα λίτρο βραστό νερό, αλάτι και ζάχαρη.
Στραγγίστε το νερό, προσθέστε κιτρικό οξύ εκεί και ρίξτε τη μαρινάδα στα βάζα.
Περάστε τη συντήρηση, αναστρέψτε και τυλίξτε.
Συνταγή βίντεο
Κρύο αλάτι
1 κουτί των 3 λίτρων 40 λεπτά
άνηθος
2-3 στελέχη με ομπρέλα
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε τις πρώτες ύλες και εμποτίστε για αρκετές ώρες σε ένα μεγάλο δοχείο (βρασμό, μπάνιο).
- Διαλύστε το αλάτι σε νερό. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε συνηθισμένο νερό βρύσης.
- Κόψτε τα χόρτα και το πιπέρι και βάλτε στο κάτω μέρος των πλυμένων δοχείων (χωρίς αποστείρωση!). Μετά από αυτό, πρέπει να τοποθετήσετε σφιχτά τα αγγούρια.
- Ρίξτε αγγούρια με κρύο άλμη, καλύψτε με νάιλον καλύμματα και βάλτε σε σκοτεινό μέρος για 3-4 ημέρες για ζύμωση.
- Αφού περάσει ο χρόνος ζύμωσης, στραγγίξτε την άλμη. Ξεπλύνετε καλά τα περιεχόμενα των κουτιών από την πλάκα μετά τη ζύμωση.
- Ρίξτε νερό βρύσης στα δοχεία και τυλίξτε με στεγνά, αποστειρωμένα καπάκια.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Όταν αλατίζετε με κρύο τρόπο κατά τη ζύμωση, πρέπει να βάλετε ένα πανί κάτω από τις όχθες, καθώς το καπάκι μπορεί να πετάξει και το αλατόνερο να χύσει.
Ξινά αγγούρια
1 κουτί για 3 l40 λεπτά
πράσινα μπαχαρικά (κεράσι, σταφίδα)
10 φύλλα
Διατροφική αξία ανά 100 g
Ξεπλύνετε τα τουρσιά και κόψτε τα από τις ουρές.
Σε ένα μπουκάλι, βάλτε 1 φύλλο χρένου, μερικές ομπρέλες άνηθου, μερικά φύλλα σταφίδων και κερασιών, κόψτε 3-4 σκελίδες σκόρδου σε φέτες.
Διπλώστε τα αγγούρια σε ένα μπολ στη μέση και προσθέστε και πάλι χρένο, πράσινα μπαχαρικά, άνηθο, σκόρδο.
Ανακατέψτε το αλάτι σε κρύο ωμό νερό.
Ρίχνουμε τη μαρινάδα στα βάζα αγγουριών στην κορυφή και τα αφήνουμε στην άκρη για 3 ημέρες.
Στραγγίστε την άλμη μέσα από ένα σουρωτήρι, βγάλτε τα αλατισμένα αγγούρια από τα μπουκάλια, πετάξτε τα πάντα.
Αποστειρώστε τα βάζα και βάλτε τα αγγούρια εκεί.
Βράστε το στραγγισμένο άλμη, ρίξτε, καλύψτε τα δοχεία με καπάκια και αφήστε το για 15 λεπτά.
Στραγγίστε ξανά το αλατόνερο, βράστε το και ρίξτε το σε βάζα.
Κυλήστε προς τα πάνω και τυλίξτε ανάποδα.
Συνταγή βίντεο
Με κόκκινη σταφίδα
1 κουτί των 3 λίτρων 1,5 ώρα
κόκκινη σταφίδα (φούντες)
100-120 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε τα λαχανικά και τα μούρα, αφαιρέστε τις αλογοουρές.
- Σε ένα καθαρό δοχείο, βάλτε ένα φύλλο χρένου, άνηθο, κόψτε μερικά σκόρδα.
- Απλώστε τα αγγούρια, εναλλάσσοντάς τα με φούντες σταφίδων και στη συνέχεια ρίξτε βραστό νερό για μισή ώρα.
- Στραγγίστε το κρύο νερό, βράστε το και ρίξτε το ξανά στα βάζα για 30 λεπτά.
- Στραγγίξτε την άλμη, ανακατέψτε το αλάτι, τη ζάχαρη και βράστε σε αυτό.
- Ρίξτε την άλμη σε δοχεία, τυλίξτε προς τα πάνω και ρυθμίστε να κρυώσει σε ένα ανάποδο δίσκο.
Με φραγκοστάφυλα
1 κουτί των 3 l 30-40 λεπτά
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Ξεπλύνετε τα αγγούρια και κόψτε τις άκρες, επίσης ξεπλύνετε τα φραγκοστάφυλα και τα βότανα.
- Βάλτε χόρτα, ψιλοκομμένη ρίζα χρένου, σκόρδο, στη συνέχεια αγγούρια και φραγκοστάφυλα πάνω σε καθαρά δοχεία.
- Ρίχνουμε βραστό νερό και αφήνουμε στην άκρη για 15-20 λεπτά.
- Ρίξτε το νερό στο τηγάνι, αραιώστε το αλάτι με ζάχαρη και στη συνέχεια βράστε.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μπουκάλια, τυλίξτε τα, αναποδογυρίστε τα, τυλίξτε τα.
Με μουστάρδα
1 κουτί των 330 λεπτών
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Μουλιάστε τα φρούτα για αρκετές ώρες και μετά πλύνετε και κόψτε τις άκρες.
- Αποστειρώστε τα μπουκάλια και τα πώματα.
- Τοποθετήστε άνηθο, σκόρδο και φρούτα σε δοχεία.
- Ρίξτε βραστό νερό και καλύψτε για 10-15 λεπτά.
- Στραγγίστε το νερό, προσθέστε αλάτι με μουστάρδα και βράστε ξανά.
- Ρίξτε το αλατόνερο στα μπουκάλια, τυλίξτε, κρυώστε και βάλτε στο ντουλάπι ή στο κελάρι για το χρόνο τουρσί.
Με ασπιρίνη
1 κουτί των 3 l 60 λεπτών
ασπιρίνη (ακετυλοσαλικυλικό οξύ)
3 δισκία
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Πλύνετε τα αγγούρια, κόψτε και στεγνώστε.
- Αποστειρώστε τα δοχεία, προσθέστε σκόρδο, χρένο και πιπέρι και στη συνέχεια γεμίστε τα βάζα με αγγούρια.
- Ρίξτε βραστό νερό για μισή ώρα και καλύψτε με καπάκια.
- Στραγγίστε, βράστε και ρίξτε ξανά στα μπουκάλια για 10-15 λεπτά.
- Στραγγίστε ξανά, αραιώστε το αλάτι και τη ζάχαρη.
- Συνθλίψτε τα δισκία ασπιρίνης σε σκόνη, ρίξτε σε βάζα.
- Ρίξτε σε άλμη, τυλίξτε και τυλίξτε.
Ξέρεις Η λέξη "αγγούρι" μετατράπηκε από τα ελληνικά "aguros" - άγουρα. Πράγματι, όλοι τρώμε άγουρα φρούτα, καθώς γίνονται κίτρινα, δύσκαμπτα και σχεδόν μη βρώσιμα όταν ωριμάσουν.
Με βότκα
1 κουτί των 330 λεπτών
Διατροφική αξία ανά 100 g
- Προετοιμάστε τα φρούτα - μουλιάστε, πλύνετε, κόψτε.
- Βάλτε μπαχαρικά και βότανα σε καθαρά μπουκάλια και στη συνέχεια γεμίστε τα με φρούτα.
- Βράζουμε νερό, αραιώνουμε αλάτι, ζάχαρη και κρυώνουμε.
- Ρίξτε τη μαρινάδα και προσθέστε βότκα εκεί.
- Κλείστε τα νάιλον καλύμματα (σφιχτά, επεκτείνονται όταν θερμαίνονται) και μεταβείτε στην αποθήκευση.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Είναι ανεπιθύμητο να διατηρείται η συντήρηση για χρόνια, καθώς την επόμενη σεζόν θα είναι και πάλι απαραίτητη η επεξεργασία της καλλιέργειας, και γι 'αυτήν, θα χρειαστούν δοχεία και ένα μέρος. Φρέσκα και νόστιμα τουρσιά καταναλώνονται καλύτερα τον πρώτο χειμώνα μετά τη συγκομιδή. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για κρύα μαγειρευτά τουρσιά. Τα δοχεία πρέπει να αποθηκεύονται σε δροσερό ή κρύο μέρος όπου η πρόσβαση στο φως αποκλείεται ή ελαχιστοποιείται. Το αγγούρι μπορεί να γίνει χωρίς ξύδι. Πολλά φρούτα, λαχανικά και ουσίες σε ένα βαθμό ή άλλο έχουν συντηρητικές ιδιότητες που μπορούν να βελτιωθούν με πρόσθετα συστατικά της συνταγής και να πάρουν εξαιρετικά τραγανά αγγούρια.