Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιμετώπισαν αυτό το πρόβλημα: κατά το μαγείρεμα, οι πατάτες έγιναν μαύρες. Η περίσταση είναι μάλλον δυσάρεστη, ειδικά αν δεν γνωρίζετε τίποτα σχετικά με τις αιτίες του σκοτεινού και εάν αυτές οι πατάτες αποτελούν κίνδυνο για την υγεία. Σκεφτείτε γιατί συμβαίνει αυτό και πώς να αποφύγετε το μαυρίρισμα.
Σημαντικό! Ολόκληροι οι κόνδυλοι πρέπει να διατηρούνται σε νερό και να τους κόβουμε αμέσως πριν από τη θερμική επεξεργασία, διαφορετικά η πατάτα θα χάσει γρήγορα όλες τις υδατοδιαλυτές και χρήσιμες ουσίες.
Γιατί οι πατάτες γίνονται μαύρες μετά το μαγείρεμα
Υπάρχουν πολλοί πιθανοί λόγοι για τους οποίους οι βραστές πατάτες γίνονται μαύρες ή μπλε, οι πιο συνηθισμένες μεταξύ τους είναι οι ακόλουθες:
- Οι σύγχρονες αγροτεχνικές μέθοδοι για τη βιομηχανική καλλιέργεια (προς πώληση) αυτής της καλλιέργειας μπορεί να περιλαμβάνουν τη χρήση μεγάλης ποσότητας χλωρίου. Αυτό το στοιχείο συμβάλλει στην αύξηση του βάρους του κονδύλου, αν και επηρεάζει αρνητικά τη δομή του: η σάρκα γίνεται υδαρή, η οποία μπορεί να σκουραίνει κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Χρήση λιπασμάτων αζώτου προκαλεί το σχηματισμό και τη συσσώρευση αμινοξέων στον κόνδυλο, που μπορεί να προκαλέσει κηλίδες που δεν είναι ορατές σε ωμές πατάτες, αλλά εμφανίζονται σε βραστές πατάτες.
- Οι κόνδυλοι που έχουν καταψυχθεί μπορούν να αλλάξουν χρώμα. Υπό την επίδραση μιας αρνητικής θερμοκρασίας, το άμυλο διασπάται, σχηματίζεται ένας μονοσακχαρίτης - γλυκόζη, η οποία δίνει γλυκύτητα και είναι η αιτία αλλαγής χρώματος κατά τη θερμική επεξεργασία.
- Πιθανή αιτία μπορεί να είναι «τραυματισμοί» κατά τη μεταφορά. Όταν οι κόνδυλοι κτυπηθούν σε σκληρή επιφάνεια, σχηματίζονται βαθουλώματα στα σημεία επαφής, από τα οποία απελευθερώνεται χυμός πατάτας, πλούσιος σε άμυλο. Και αυτός ο πολυσακχαρίτης, με τη σειρά του, σχηματίζει σκοτεινά σημεία κατά την οξείδωση.
- Ένας άλλος παράγοντας που μπορεί να προκαλέσει μαυρίσματος μπορεί να είναι η ακατάλληλη προετοιμασία για αποθήκευση. Μετά τη συγκομιδή της καλλιέργειας (αυτό πρέπει να γίνει σε ξηρό καιρό), πρέπει να στεγνώσει καλά στον αέρα, να αφαιρέσετε το υπόλοιπο χώμα, να τακτοποιήσετε, να απορρίψετε τους χαλασμένους και σάπιους κόνδυλους.
- Αναντιστοιχία αποθήκευσης (Υπέρβαση σχετικής υγρασίας και χαμηλής συγκέντρωσης οξυγόνου στον αέρα).
- Οι ποικιλίες πλούσιες σε άμυλο είναι πιο ευαίσθητες σε μαυρίσματα κατά τη θερμική επεξεργασία..
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_n56dfjcqaGhwZQTWbab.jpg)
Πώς να αποφύγετε το μαύρο
Για να μην σκοτεινιάσουν οι πατάτες μετά το τηγάνισμα ή το βράσιμο, πρέπει να ακολουθήσετε μερικές απλές συστάσεις:
- Αγοράστε όσο το δυνατόν περισσότερες πυκνές και άθικτες πατάτες. Σε περίπτωση που σκοπεύετε να αγοράσετε μια τσάντα, εξετάστε την για υγρασία και μυρωδιά (δεν πρέπει να υπάρχει το παραμικρό σημάδι υγρασίας και σήψης).
- Εάν είστε κηπουρός, όταν μεγαλώνετε, προσπαθήστε να ελαχιστοποιήσετε τη χρήση λιπασμάτων που περιέχουν άζωτο, προτιμώντας την επικάλυψη καλίου. Στεγνώστε καλά και διαχωρίστε τη συγκομιδή, αφαιρέστε το υπερβολικό χώμα, απορρίψτε το κατώτερο. Παρατηρήστε τις συνθήκες αποθήκευσης: το μέρος πρέπει να είναι στεγνό, με επαρκή εξαερισμό, αλλά χωρίς τον κίνδυνο παγετού.
- Πλύνετε τις πατάτες πριν από την αποφλοίωση, καθώς το έδαφος μπορεί να περιέχει υπολείμματα λιπασμάτων που, μόλις ξεφλουδίσουν, θα προκαλέσουν αποχρωματισμό. Μετά τον καθαρισμό, ξεπλύνετε τους κονδύλους καλά σε κρύο τρεχούμενο νερό και τοποθετήστε το στο ίδιο νερό (μπορείτε να προσθέσετε λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ). Το νερό θα απομακρύνει την περίσσεια αμύλου και το οξύ είναι ένα συντηρητικό που αποτρέπει την ταχεία οξείδωση.
- Σε περίπτωση που οι πατάτες αποθηκεύονται σε νερό για λίγο, αμέσως πριν από το μαγείρεμα, το νερό πρέπει να αλλάξει σε φρέσκο. Για περισσότερο ή λιγότερο παρατεταμένη αποθήκευση (στο ψυγείο), το νερό πρέπει να αλλάζει κάθε 2-3 ώρες. Προσθέστε μερικά φύλλα δάφνης κατά το μαγείρεμα (το αιθέριο έλαιο που περιέχεται σε αυτά αποτρέπει το σκοτάδι).
Σημαντικό! Εάν έχετε βραστές πατάτες (για παράδειγμα, για μια σαλάτα με μαγιονέζα) και περιμένετε μέχρι να κρυώσει, επεξεργαστείτε την με λίγο ξύδι ή κιτρικό οξύ. Το όξινο περιβάλλον αποτρέπει το σχηματισμό σκοτεινών κηλίδων, αλλά η γεύση της σαλάτας δεν θα επηρεαστεί αρνητικά. Μην το παρακάνετε με την ποσότητα: θα αρκεί να πασπαλίζετε με μερικές σταγόνες ξύδι 3% ή ένα ασθενές διάλυμα κιτρικού οξέος.
Μέθοδοι αποθήκευσης αποφλοιωμένων πατατών
Για να αποφευχθεί το σκοτάδι, η απώλεια ποιότητας και η παρουσίαση, οι αποφλοιωμένες πατάτες πρέπει να φυλάσσονται με ειδικό τρόπο.
Οι κύριες μέθοδοι αποθήκευσης:
- Κρατήστε σε κρύο νερό.
- ζεματίστε με βραστό νερό
- καταψύξτε ή ψύξτε.
![](http://img.tomahnousfarm.org/img/ferm-2020/6036/image_IfeIaG76c2n.jpg)
Μερικοί κανόνες που θα βοηθήσουν στη διατήρηση των αποφλοιωμένων πατατών όσο το δυνατόν περισσότερο, ενώ οι ευεργετικές του ιδιότητες και θρεπτικά συστατικά θα παραμείνουν στο ίδιο επίπεδο:
- Ο πιο δημοφιλής τρόπος για τη διατήρηση των αποφλοιωμένων πατατών είναι βυθίζοντας το σε κρύο νερό. Πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοιες πατάτες για τέσσερις ώρες. Διαφορετικά, δεν θα παραμείνουν θρεπτικά συστατικά σε ένα τέτοιο προϊόν.
- Οι πατάτες που τοποθετούνται σε νερό μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο για 24 ώρες, ενώ παραμένουν ένα εντελώς βρώσιμο και χρήσιμο προϊόν. Μόνο είναι καλύτερο να αλλάζετε το νερό περιοδικά, και πριν το μαγείρεμα (εάν μαγειρεύετε), γεμίστε το με φρέσκο νερό.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε αποφλοιωμένες πατάτες στον καταψύκτη τόσο σε ολόκληρη όσο και σε κομμένη μορφή. Ωστόσο, να θυμάστε ότι οι παγωμένες πατάτες δεν πρέπει να ξεπαγώσουν. Αφού αφαιρεθεί από τον καταψύκτη, πρέπει να τοποθετηθεί αμέσως σε βραστό νερό και να προσθέσει αλάτι.
- Όταν χρησιμοποιείτε καταψύκτη με θερμοκρασία -30 ° C, η διάρκεια ζωής των πατατών είναι σχεδόν απεριόριστη.
Ξέρεις Εάν προστεθεί ιώδιο στις κομμένες πατάτες, τότε η σάρκα του θα γίνει μπλε. Το γεγονός είναι ότι το ιώδιο αντιδρά με το άμυλο που περιέχεται στην πατάτα, γεγονός που προκαλεί αλλαγή χρώματος σε μπλε. Αλλά αυτή η ιδιότητα ισχύει μόνο για ωμά λαχανικά.
Είναι δυνατόν να τρώτε σκουρόχρωμες πατάτες
Οι σκοτεινές πατάτες μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως τρόφιμα, αν και, φυσικά, υπάρχει μικρότερο όφελος σε ένα τέτοιο προϊόν. Αν πρέπει να χρησιμοποιήσετε τέτοιες πατάτες για μαγείρεμα, απλώς κόψτε τα μαυρισμένα μέρη και στη συνέχεια όλα είναι όπως συνήθως: τηγανίστε, μαγειρέψτε ή ψήστε. Εάν για κάποιο λόγο η πατάτα σας έχει σκουραίνει μετά το μαγείρεμα, αυτό είναι μόνο μια μικρή ενόχληση, η οποία δεν συνεπάγεται απολύτως αρνητικές συνέπειες για την υγεία σας. Και πώς να αποτρέψετε μια τέτοια δυσάρεστη περίσταση, γνωρίζετε ήδη.