Το καρπούζι θεωρείται όχι μόνο ένα από τα πιο νόστιμα, αλλά και υγιή μούρα για τον άνθρωπο, αλλά είναι πάντα απαραίτητο να θυμόμαστε τη βλάβη που μπορεί να προκαλέσει οποιοδήποτε προϊόν. Ο κίνδυνος που υπάρχει σε πολλά λαχανικά, μούρα και φρούτα είναι η αυξημένη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα, η περίσσεια των οποίων είναι γεμάτη με σοβαρά προβλήματα υγείας. Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσουμε λεπτομερέστερα πώς τα νιτρικά άλατα είναι επικίνδυνα για ένα άτομο, ποιος είναι ο κανόνας του, πώς να προσδιορίσει την ποσότητα του, καθώς και σημάδια ενός ποιοτικού προϊόντος και τα πιο κοινά λάθη κατά την αγορά του.

Τι είναι τα νιτρικά και πώς είναι επικίνδυνα για τον άνθρωπο

Τα νιτρικά άλατα (ή νιτρικά) είναι άλατα νιτρικού οξέος, που χρησιμοποιούνται κυρίως ως ανόργανα λιπάσματα στη γεωργική παραγωγή. Σε μικρή ποσότητα, τα νιτρικά άλατα βρίσκονται σε όλους τους ζωντανούς οργανισμούς, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών, των μούρων και των φρούτων, για τα οποία το άζωτο είναι ιδιαίτερα απαραίτητο για πλήρη ανάπτυξη και ανάπτυξη. Τα νιτρικά από μόνα τους δεν προκαλούν βλάβη, αλλά η περίσσεια τους μπορεί να επηρεάσει αρνητικά την ανθρώπινη υγεία.

Το γεγονός είναι ότι μετά την είσοδο στο σώμα, τέτοια άλατα μετατρέπονται σε νιτρίνες - τοξικές ενώσεις που παρεμβαίνουν στην πρόσβαση οξυγόνου στους ιστούς και στις λειτουργίες κυκλοφορίας του αίματος. Έχοντας εισέλθει στο έντερο μαζί με το αίμα, οι νιτρίνες προκαλούν την αντικατάσταση της αιμοσφαιρίνης από τη μεθαιμοσφαιρίνη, η οποία δεν μπορεί να κορεστεί τα κύτταρα με οξυγόνο, γεγονός που προκαλεί λιμοκτονία στους ιστούς από οξυγόνο. Ως αποτέλεσμα, αυτό μπορεί να οδηγήσει όχι μόνο σε τροφική δηλητηρίαση, αλλά και σε θάνατο.Τα σημάδια οξείας δηλητηρίασης από νιτρικά άλατα είναι τα ακόλουθα:

• ναυτία
• γενική καταστροφή, κατάθλιψη, υπνηλία
• μπλε δέρμα;
• δυσκολία στην αναπνοή
• Ζάλη
• χαμηλή αρτηριακή πίεση
• κράμπες
• διάρροια

Όσον αφορά το καρπούζι, ο κίνδυνος αυξημένης περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα αυξάνεται σημαντικά λόγω της έλλειψης προκαταρκτικής θερμικής επεξεργασίας, η οποία μειώνει το επίπεδο τοξινών. Το αποτέλεσμα της τακτικής χρήσης τέτοιων «επιβλαβών» μούρων μπορεί να είναι επιδείνωση της λειτουργίας των οργάνων του καρδιαγγειακού συστήματος και του γαστρεντερικού σωλήνα, αποσταθεροποίηση του νευρικού συστήματος, καθώς και εξασθενημένη ανοσία και μεταβολικές διαταραχές. Γι 'αυτό είναι πολύ σημαντικό να βεβαιωθείτε ότι το έμβρυο είναι ασφαλές πριν το φάτε.

Ξέρεις Εκτός από το στρογγυλό, υπάρχουν επίσης τετράγωνα καρπούζια. Για πρώτη φορά, οι καρποί μιας ασυνήθιστης μορφής για ένα μούρο εκτράφηκαν από έναν Ιάπωνα αγρότη το 1981 με σκοπό την πιο βολική αποθήκευση.

Μέθοδοι ελέγχου καρπουζιού για την περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα

Είναι δυνατόν να υπολογίσετε μια επικίνδυνη δόση νιτρικών σε ένα καρπούζι ακόμη και πριν το αγοράσετε - απλά πρέπει να προσέξετε κάποια εξωτερικά σημάδια. Πρέπει να έχουμε κατά νου ότι δεν είναι πάντα δυνατό να βασίζουμε σε μια οπτική επιθεώρηση: για παράδειγμα, το μέγεθος ενός καρπουζιού δεν αποτελεί ένδειξη της παρουσίας υπερβολικής ποσότητας νιτρικών σε αυτό.

Η περίσσεια τοξινών στο μούρο μπορεί να υπολογιστεί με βάση τους ακόλουθους δείκτες:

1. Ήχος. Ένα καρπούζι υψηλής ποιότητας θα κάνει έναν αρκετά δυνατό ήχο όταν πατηθεί, ενώ το "νιτρικό" μούρο, αντίθετα, θα γίνει μαλακό και θα μοιάζει προς τα έξω σαν μια ξεφουσκωμένη μπάλα.
2. Επιφάνεια. Ένα καλό φρούτο έχει μια ελαφρώς κοκκώδη επιφάνεια, αλλά σε καμία περίπτωση μια ομαλή επιφάνεια από μάρμαρο - αυτό μπορεί εύκολα να ελεγχθεί τρέχοντας ένα χέρι πάνω του.
3. Ένα σημείο από το σημείο όπου το μούρο αγγίζει το έδαφος. Από μια μακρά παραμονή στο έδαφος σε ένα φυσικό καρπούζι, σχηματίζεται ένα μικρό σημείο με μέγεθος όχι μεγαλύτερο από 10-15 cm και έχει ομοιόμορφο κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Η απουσία ενός τέτοιου σημείου μπορεί να υποδηλώνει ότι το μούρο συλλέχθηκε πολύ πριν από την πλήρη ωριμότητά του και αντλήθηκε με νιτρικά άλατα για γλυκύτητα και γρήγορη ερυθρότητα.
4. Χρωματισμός. Ένα καρπούζι που καλλιεργείται φυσικά θα έχει διακριτές και καθαρές γραμμές, και ένας καρπός που αντλείται με νιτρικά άλατα θα είναι μόλις αισθητός και πολύ ασαφής.

Τα πιο αξιόπιστα αποτελέσματα του ελέγχου του προϊόντος για περίσσεια νιτρικών αλάτων μπορούν να ληφθούν χρησιμοποιώντας τις κατάλληλες συσκευές, ωστόσο, υπάρχουν μέθοδοι σχεδιασμένες για οικιακή χρήση. Εξετάστε όλες τις πιθανές επιλογές για τον έλεγχο του εμβρύου με περισσότερες λεπτομέρειες.

Σημαντικό! Σημαντική ποσότητα νιτρικών αλάτων βρίσκεται στη φλούδα του εμβρύου, επομένως δεν συνιστάται να τρώτε τη σάρκα του καρπουζιού μέχρι την ίδια την κρούστα.

Ειδικές συσκευές

Οι εναλλακτικές μέθοδοι ελέγχου του εμβρύου για την παρουσία νιτρικών είναι αρκετά επιφανειακές και δεν είναι σε θέση να δώσουν ακριβείς πληροφορίες σχετικά με την ποσότητα τους. Εάν χρειάζεστε τον πιο αξιόπιστο προσδιορισμό του επιπέδου επιβλαβών ουσιών στο προϊόν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικό εξοπλισμό που θα αντιμετωπίσει αυτήν την εργασία το συντομότερο δυνατό και θα εξοικονομήσει σημαντικά χρόνο:

1. Ένας μετρητής ή, όπως λέγεται επίσης, ένας μετρητής νιτρικών - μια συσκευή που μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα δείχνει μια εξαιρετικά ακριβή συγκέντρωση νιτρικών σε ένα καρπούζι. Η συσκευή είναι αρκετά απλή στη λειτουργία: απλώς εισαγάγετε τον ανιχνευτή μέσα στο προϊόν, κάντε κλικ στο επιθυμητό αντικείμενο στην οθόνη αφής και μετά από ένα δευτερόλεπτο ο οικολογικός ελεγκτής θα εμφανίσει την ποσότητα νιτρικών αλάτων σε αυτό. Μαζί με τη ληφθείσα ένδειξη, ο μετρητής θα δείξει επίσης τον επιτρεπόμενο κανόνα, ο οποίος είναι επίσης ένα μεγάλο πλεονέκτημα και εξοικονόμηση χρόνου.
2. Λωρίδες δείκτη - αυτό το εργαλείο είναι επίσης αναμφίβολα ικανό να ανιχνεύσει την υπέρβαση της δόσης νιτρικών σε ένα καρπούζι. Για να γίνει αυτό, η ταινία μέτρησης πρέπει να βυθιστεί στον πολτό ή για λίγα δευτερόλεπτα να εφαρμοστεί στην τομή του εμβρύου. Το αποτέλεσμα της δοκιμής θα είναι διαθέσιμο μετά από 3-4 λεπτά - μπορεί εύκολα να προσδιοριστεί από το χρώμα του καθετήρα. Ένα έντονο μωβ χρώμα θα σας πει για την παρουσία μιας επικίνδυνης δόσης νιτρικών.

Στο σπίτι

Παρά την απλότητα και την αποτελεσματικότητα των συσκευών, η αγορά τους θα σας κοστίσει ένα σημαντικό ποσό. Στο σπίτι, ο έλεγχος του εμβρύου για το περιεχόμενο της υπέρβασης του νιτρικού κανόνα δεν θα πάρει πολύ χρόνο - υπάρχουν αρκετές απλές και πολύ προσιτές μέθοδοι.

Έλεγχος καρπουζιού στο νερό

Ένας από τους ευκολότερους τρόπους ελέγχου είναι στο νερό. Για να το κάνετε αυτό, θα χρειαστείτε ένα λουτρό ή οποιοδήποτε άλλο βαθύ δοχείο, το οποίο πρέπει να γεμίσει στην κορυφή με απλό νερό και να βάλετε ένα καρπούζι σε αυτό. Ένα ποιοτικό φρούτο δεν θα πάει προς τα κάτω, αλλά θα επιπλέει στην επιφάνεια. Εάν το μούρο πνιγεί, αυτό σημαίνει ότι υπάρχει μεγάλη πιθανότητα αυξημένης περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα σε αυτό.

Ξέρεις Εκτός από το συνηθισμένο ροζ χρώμα του πολτού καρπουζιού, οι κτηνοτρόφοι έχουν αναπαράγει άλλες ποικιλίες του καρπού — με κίτρινο και ακόμη και μαύρο πολτό. Τα ασυνήθιστα και ακόμη και ελαφρώς αποκρουστικά μούρα δεν είναι λιγότερο νόστιμα και υγιή από ένα παραδοσιακό καρπούζι και μπορούν ακόμη και να διαθέτουν ελάχιστο αριθμό σπόρων.

Αναθεώρηση Berry Pulp

Υπάρχουν επίσης δύο αποτελεσματικοί τρόποι προσδιορισμού του «επιβλαβούς» καρπού - για αυτό αρκεί να εξετάσουμε τον πολτό του:

1. Ένα καρπούζι υψηλής ποιότητας θα έχει αποκλειστικά λευκές ραβδώσεις, αλλά αν είναι έντονο κίτρινο, τότε αυτό είναι ένα σίγουρο σημάδι της υψηλής περιεκτικότητας σε νιτρικά άλατα μέσα στο μούρο.
2. Για την επόμενη μέθοδο, θα χρειαστείτε ένα ποτήρι καθαρό νερό. Βυθίστε εκεί ένα μικρό κομμάτι πολτού και αφήστε για 10-15 λεπτά. Ένα χρήσιμο μούρο θα χρωματίσει το νερό σε μια ελαφριά, σχεδόν αισθητή ροζ απόχρωση, ή θα το ανακατέψει ελαφρώς, αλλά το κορεσμένο φωτεινό κόκκινο χρώμα του υγρού θα σας πει ότι το προϊόν έχει υπερβολική ποσότητα επικίνδυνων τοξινών.

Βίντεο: Έλεγχος καρπουζιού για νιτρικά άλατα σε ένα ποτήρι νερό

Σημάδια ποιοτικού προϊόντος

Εκτός από τις παραπάνω μεθόδους επαλήθευσης, πρέπει να έχετε βασικές γνώσεις για το πώς θα πρέπει να φαίνεται ένα καλό, καρπούζι υψηλής ποιότητας για να προστατευτεί πολύ πριν το αγοράσετε.

Υπάρχουν πολλά απλά σημεία που πρέπει να προσέχετε όταν επιλέγετε ένα έμβρυο:

1. Ξηρός μίσχος. Η ουρά του καρπουζιού πρέπει να είναι στεγνή, γιατί μετά την ωρίμανση παύει να γεμίζει με υγρασία από το έδαφος και στεγνώνει. Μια πράσινη αλογοουρά υποδηλώνει πρόωρη συλλογή εμβρύων, αν και ακόμη και σε ανώριμα καρπούζια γίνεται κίτρινη με την πάροδο του χρόνου. Για να βεβαιωθείτε ότι τα μούρα είναι ώριμα, νιώστε την ουρά - σε ένα ώριμο καρπούζι είναι πολύ εύθραυστο και θα σπάσει εύκολα, σε ένα άγουρο φρούτο θα είναι αισθητά αργό. Εάν δεν υπάρχει καθόλου ουρά, σε αυτήν την περίπτωση είναι καλύτερα να αρνηθείτε την αγορά - πιθανότατα, οι αδίστακτοι πωλητές προσπάθησαν να κρύψουν την κακή συγκομιδή με αυτόν τον τρόπο.
2. Ακεραιότητα. Ένα καλό καρπούζι πρέπει να είναι απαλλαγμένο από κάθε είδους ζημιά, καθώς ρωγμές, βαθουλώματα και κηλίδες μπορούν να γίνουν πηγή διείσδυσης διαφόρων μικροβίων και βακτηρίων.
3. Φωτεινό σχέδιο. Ένα υψηλής ποιότητας φρούτο θα έχει πάντα ένα ομοιόμορφο και ομοιόμορφο χρώμα, το οποίο θα χρησιμεύσει ως αξιόπιστη επιβεβαίωση της ωριμότητάς του. Εάν οι ρίγες στο καρπούζι είναι ανοιχτόχρωμες και ελαφρώς θολές - είναι καλύτερα να μην αγοράσετε.
4. Ρωγμή συμπίεσης. Μπορείτε επίσης να ελέγξετε την ποιότητα του εμβρύου με αυτόν τον τρόπο - βάλτε το αυτί σας και πιέστε το ελαφρώς. Ένα ώριμο μούρο πρέπει να κάνει μια μικρή ρωγμή.
5. Βάρος. Ο κανόνας για ένα καρπούζι θεωρείται ότι είναι βάρος από 5 έως 7 κιλά - αυτός είναι ένας αξιόπιστος δείκτης ότι ο καρπός έχει αναπτυχθεί χωρίς χημεία.

Λάθη στην απόκτηση καρπουζιού

Συχνά, η αγορά των πολυπόθητων φρούτων συνοδεύεται από διάφορα λάθη που οδηγούν είτε σε επιδείνωση της ποιότητας του καρπουζιού, είτε στην αγορά ενός ήδη χαλασμένου μούρου.

Εξετάστε τις πιο κοινές από αυτές με περισσότερες λεπτομέρειες:

1. Απόκτηση καρπουζιού στις αγορές και κοντά στο δρόμο. Το γεγονός είναι ότι το καρπούζι απορροφά τις βλαβερές ουσίες που περιέχονται στα καυσαέρια των αυτοκινήτων. Διεισδύοντας στον πολτό μέσω μικροπραγμάτων, αρχίζουν να πολλαπλασιάζονται ενεργά, με αποτέλεσμα το προϊόν να είναι εξαιρετικά επικίνδυνο για κατανάλωση. Μην ξεχνάτε επίσης να προσέχετε τις συνθήκες αποθήκευσης - τα φρούτα πρέπει να βρίσκονται σε καθαρά δοχεία και να προστατεύονται από τον ήλιο. Εάν τα προϊόντα είναι κατεστραμμένα, τοποθετημένα ανακριβώς στο έδαφος ή βρώμικοι δίσκοι - είναι καλύτερα να μην το αγοράσετε.
2. Μην ελέγχετε την τεκμηρίωση που επιβεβαιώνει την ποιότητα των προϊόντων. Ο μέσος καταναλωτής συχνά αγνοεί αυτήν την απαίτηση, ωστόσο, η έγκαιρη επαλήθευση της ποιότητας και της ασφάλειας των πωλούμενων αγαθών είναι συχνά σε θέση να προστατεύσει από μια «επιβλαβή» αγορά. Στο σημείο πώλησης, ζητήστε από τον πωλητή πιστοποιητικό που πρέπει να περιέχει λεπτομερείς πληροφορίες σχετικά με μια παρτίδα καρπούζια. Η απουσία ή η κατηγορηματική άρνηση παροχής της είναι σοβαρός λόγος να προσέχετε. Είναι καλύτερα να μην αγοράσετε μούρα σε ένα τέτοιο μέρος.
3. Ζητήστε από τον πωλητή να κόψει το κομμάτι. Συνήθως, οι ίδιοι οι πωλητές είναι ευτυχείς να δώσουν ένα κομμάτι του φρούτου στο δείγμα για να πείσουν τον αγοραστή για την εξαιρετική του γεύση. Ωστόσο, αυτό μπορεί να οδηγήσει σε εξαιρετικά επικίνδυνες συνέπειες, καθώς τα βακτήρια που βρίσκονται στην κρούστα του καρπουζιού μπορούν εύκολα να διεισδύσουν στον πολτό. Ως αποτέλεσμα, ακόμη και ένα υγιές και υψηλής ποιότητας φρούτο θα γίνει επικίνδυνο λόγω της υψηλής πιθανότητας δηλητηρίασης από τα τρόφιμα.
4. Στα πρώιμα φρούτα, αυξημένη περιεκτικότητα σε νιτρικά άλατα. Αυτή είναι μια πολύ κοινή, αλλά ουσιαστικά λανθασμένη γνώμη. Το γεγονός είναι ότι σε χώρες με ζεστό κλίμα, τα καρπούζια ωριμάζουν πολύ νωρίτερα, οπότε πριν αγοράσετε, ρωτήστε τον πωλητή τι είδους προϊόντα έχει - εισαγάγει ή εγχώρια. Επιπλέον, οι σύγχρονοι και πρώιμοι κτηνοτρόφοι έχουν αναπαράγει επιτυχώς πρώιμες και εξαιρετικά πρώιμες ποικιλίες καρπουζιού, οι οποίες διαθέτουν επίσης αξεπέραστη γεύση και οφέλη, οπότε δεν υπάρχει λόγος να αρνηθείτε να αποκτήσετε φρούτα με μια πρώιμη περίοδο ωρίμανσης.

Σημαντικό! Δεδομένου ότι το καρπούζι είναι ένα ανεξάρτητο πιάτο, πρέπει να το φάτε αρκετές ώρες πριν ή μετά το κύριο γεύμα, ξεπλένοντας το καλά πριν από τρεχούμενο νερό. Ο συνδυασμός καρπουζιού με άλλα προϊόντα μπορεί να υπερφορτώσει σοβαρά το στομάχι.

Το καρπούζι είναι ένα απαραίτητο γλυκό χαρακτηριστικό του καλοκαιριού, χωρίς το οποίο είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς διακοπές. Ωστόσο, οι αδίστακτοι παραγωγοί συχνά αντλούν μούρα με τους λεγόμενους επιταχυντές ανάπτυξης και βαφές για να πουλήσουν τα προϊόντα τους το συντομότερο δυνατό. Μπορείτε να προστατευτείτε από δηλητηρίαση από έμβρυο κακής ποιότητας, ακολουθώντας απλές συστάσεις και τρόπους για να το ελέγξετε.