Πολλά από τα ελάχιστα γνωστά μανιτάρια, όπως οι χοίροι, είναι ιδανικά για απολέπιση ή αποξήρανση. Ωστόσο, πρέπει να είστε σε θέση να τα διακρίνετε από δηλητηριώδη δείγματα και να μαγειρέψετε σωστά.
Η επιλογή των βρώσιμων χοίρων
Υπάρχει μόνο ένα μανιτάρι στην οικογένεια που χρησιμοποιείται χωρίς βλάβη στην υγεία - είναι μια περίπτωση που ανήκει στο γένος Tapinella, που ονομάζεται ευρέως το παχύ χοίρο.
Ξέρεις Στο σώμα των φρούτων του μύκητα tapinella υπάρχει μια χρωστική ουσία, τελοφορικό οξύ, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βαφή μη τροφής με κορεσμένο μπλε χρώμα.
Η συλλογή πραγματοποιείται, οπλισμένη με γνώση διαφορών από τοξικά είδη:
| Καπέλο | Έως 20 cm σε διάμετρο, οι άκρες περιστρέφονται προς τα μέσα, το σχήμα είναι παρόμοιο με το αυτί του χοίρου. Η επιφάνεια είναι απαλή στην αφή, καφέ, ραγίζει με την ηλικία, αποκτά μια πράσινη-καφέ απόχρωση. Οι πλάκες είναι κίτρινες, φθίνουσες, συχνά τοποθετημένες. |
| Πολτός | Δεν έχει έντονη μυρωδιά, είναι επιρρεπής στην απορρόφηση της υγρασίας, εκτοξεύεται στο κόψιμο. Το χρώμα είναι κιτρινωπό, με πικρή γεύση. |
| Πόδι | Παχύ και κοντό, όχι πάντα επικεντρωμένο στο καπέλο. Η επιφάνεια είναι καφέ, απαλή. |
Συνταγές μαγειρικής
Υπάρχουν πολλές επιλογές μαγειρέματος για χοίρους.
Με επιδέξιο χειρισμό, αυτά τα μανιτάρια μετατρέπονται σε μαγειρικά αριστουργήματα:
- πατέ;
- συνοδευτικό πιάτο
- γέμιση για ψήσιμο
- αλμυρό ή τουρσί
- συστατικό σαλάτας και πράγματα.
Μαγειρική
1,8 L 60 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τα φρούτα πρέπει να πλένονται και να καθαρίζονται. Στη συνέχεια, μουλιάστε σε δύο νερά για περίπου 12 ώρες.
- Μετά από αυτό, στραγγίξτε το νερό, ξεπλύνετε τις πρώτες ύλες, ρίξτε 1 λίτρο νερό και προσθέτοντας αλάτι, μαγειρέψτε για 8 λεπτά. μετά το βράσιμο.
- Στραγγίστε και συμπληρώστε ένα νέο τμήμα του ίδιου όγκου. Βράζουμε για 40 λεπτά.
- Τα μανιτάρια είναι έτοιμα για κατανάλωση.
- Μπορείτε να αποθηκεύσετε βρασμένους χοίρους για όχι περισσότερο από 3 ημέρες.
Σημαντικό! Πριν το μαγείρεμα, πρέπει να εξοικειωθείτε με την προετοιμασία του κύριου συστατικού: πόσο να μουλιάσετε και να μαγειρέψετε. Χωρίς προκαταρκτική δράση, μπορείτε να πάρετε δηλητηρίαση.
Τηγάνισμα
640 λεπτά
φυτικό λάδι
2 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Η συνταγή δείχνει τον αριθμό των βρασμένων μανιταριών, πριν από το μαγείρεμα, φροντίστε να βράσετε το συστατικό. Τοποθετήστε και τους δύο τύπους λαδιού σε μια κατσαρόλα. Ζέσταμα.
- Στο λίπος στείλτε χοίρους τυχαία σε φέτες, τηγανίστε μέχρι να εξατμιστεί η υγρασία.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια σε κύβους. Όταν γίνει ημιδιαφανές, στείλτε το ψιλοκομμένο σκόρδο και βότανα σε αυτό.
- Μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά έως ότου το προϊόν έχει χρυσό χρώμα. Σε χρόνο, περίπου 8-10 λεπτά.
- Σερβίρετε με ξινή κρέμα ή τυρί, με λαχανικά.
Σημαντικό! Παρά το γεγονός ότι οι χοιρομητέρες εξακολουθούν να καταναλώνονται, επίσημα από το 1993 τα μανιτάρια αυτού του είδους θεωρούνται βρώσιμα ή δηλητηριώδη, απαγορεύονται να πωλούνται στη Ρωσική Ομοσπονδία.
Τουρσί
1,5 L45 λεπτά.
ηλιέλαιο
5 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Τοποθετήστε ξηρά μπαχαρικά και υγρά συστατικά σε νερό, ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε το σε μια σόμπα.
- Μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να διαλυθούν οι κρύσταλλοι ζάχαρης και αλατιού.
- Προσθέστε ωμό μανιτάρι, βράστε για 10 λεπτά.
- Τοποθετήστε το προϊόν σε αποστειρωμένα βάζα.
- Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης από τη μαρινάδα και ρίξτε τα γουρούνια πάνω του.
- Δοχεία έλασης δοχεία με καπάκια και αποστολή στην αποθήκευση.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Το αλάτισμα και οι μαρινάδες αποθηκεύονται στο κελάρι ή στο υπόγειο, όπου είναι δροσερό και στεγνό ταυτόχρονα. Εάν προετοιμάσετε συντήρηση με ξύδι, θα αποθηκευτεί για έως και 1,5 χρόνια. Οι κύριες συνθήκες είναι η απουσία άμεσου ηλιακού φωτός, υγρασίας, θερμοκρασίας + 8 ... + 12 ° С. Τα ανοιχτά προϊόντα αποθηκεύονται στο ψυγείο, συνιστάται η χρήση τους εντός 2 ημερών.
Ξέρεις Το βασίλειο μανιταριών έχει τους δικούς του θηρευτές, οι οποίοι είναι σαρκοφάγα. Για παράδειγμα, ένα μανιτάρι στρειδιού και ένα σκαθάρι κοπριάς λιώνει σκουλήκια και έντομα, καθώς και τις προνύμφες τους.
Έτσι, όταν μαγειρεύουμε μανιτάρια της κατώτερης κατηγορίας, είναι προ-εμποτισμένα και βραστά. Εάν δεν υπάρχει εμπιστοσύνη στην ευελιξία οποιουδήποτε προϊόντος μανιταριού, είναι καλύτερα να μην το χρησιμοποιήσετε.
