Σε ορισμένες οικογένειες, η ασπιρίνη χρησιμοποιείται για το αλάτισμα του λάχανου, υποστηρίζοντας ότι όλες οι άλλες μέθοδοι δεν μπορούν να συγκριθούν με αυτό σε γεύση και ποιότητα. Δεν προσπαθούν πλέον να αλατίζουν τα λαχανικά διαφορετικά εκεί, καθώς με αυτήν την τεχνολογία όλα αποδεικνύονται πολύ απλά και γρήγορα. Σας προσφέρουμε να αναπληρώσετε την τράπεζα συνταγών σας με πολλές επιλογές.
Τι δίνει ασπιρίνη στο αλάτισμα του λάχανου
Η ασπιρίνη είναι η εμπορική ονομασία του ακετυλοσαλικυλικού οξέος, το οποίο είναι φάρμακο που χρησιμοποιείται για τη θεραπεία πονοκεφάλων και άλλων τύπων πόνου, πυρετού, φλεγμονωδών και καρδιαγγειακών παθήσεων, υπογονιμότητας κ.λπ.
Ξέρεις Η μέση ετήσια κατανάλωση ασπιρίνης στον κόσμο — περίπου 80 δισεκατομμύρια δισκία.
Τα στοιχεία σχετικά με το ποιος και πότε εμφανίστηκαν με τουρσί ή αλλιώς διατηρημένα προϊόντα με την προσθήκη ασπιρίνης είναι άγνωστα. Προστίθεται σε τουρσί ή τουρσί αγγούρια, ντομάτες, λάχανο, φρούτα. Αυτό είναι ένα απλό συστατικό που διατίθεται σε κάθε νοικοκυρά.
Εάν χρησιμοποιείτε δισκία ασπιρίνης όταν αλατίζετε το λάχανο, μπορείτε να επιτύχετε αυτό το αποτέλεσμα:
- Η ελαστική συνέπεια διατηρείται, το λάχανο θα σπάσει.
- Καταστρέφει όλα τα βακτήρια που επηρεάζουν δυσμενώς την ασφάλεια του τεμαχίου εργασίας.
- Σε αντίθεση με άλλα συμπληρώματα, η ασπιρίνη δεν αλλάζει τη γεύση των λαχανικών σε περιορισμένη ποσότητα.
- Ως συντηρητικό, το ακετυλοσαλικυλικό οξύ μπορεί να αναιρέσει όλες τις ελλείψεις που σχετίζονται με τη μη συμμόρφωση με την τεχνολογία που στοχεύει στην καταστροφή των παθογόνων στα τουρσιά.
- Μπορείτε να εξοικονομήσετε χρόνο που συνήθως δαπανάται για την προετοιμασία και την αποστείρωση βάζων και καπακιών.
- Η διάρκεια αποθήκευσης των αλατισμένων προϊόντων αυξάνεται χωρίς απώλεια γεύσης.
- Δεν μπορείτε να προσθέσετε ξύδι.
- Νόστιμο προϊόν χωρίς επιπλέον προσπάθεια.
- Ακόμη και μια άπειρη νοικοκυρά μπορεί εύκολα να κυριαρχήσει την τεχνολογία μαγειρικής.
- Το αλάτισμα επιταχύνεται, το προϊόν είναι έτοιμο για φαγητό νωρίτερα.
Σημαντικό! Η κατανάλωση άλμης από λάχανο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο δεν συνιστάται λόγω της υψηλής συγκέντρωσης ακετυλοσαλικυλικού οξέος σε αυτό.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Τα συστατικά για το αλάτισμα του λάχανου πρέπει να επιλέγονται ως εξής:
- Λάχανο - πρέπει να επιλέγεται ανάλογα με τον χρόνο ωρίμανσης. λαχταριστό λάχανο λάχανο προέρχεται από εκείνες τις ποικιλίες που ωριμάζουν αργά. Δεν πρέπει να είναι χαλαρό, με ραγισμένες ραφές. Το μεγαλύτερο μέρος των συνταγών περιλαμβάνει ψιλοκομμένο, αλλά μπορείτε επίσης να αλάτιτε ολόκληρα κεφάλια λάχανου ή μεγάλα κομμάτια. Όταν κόβετε, δεν μπορείτε να παρασυρθείτε με πολύ λεπτές φέτες, διαφορετικά το λάχανο θα μαλακώσει και θα χάσει τη γεύση του, εστιάζοντας σε πλάτος περίπου 0,5 cm.
- Καρότα πρέπει να επιλέξετε ένα φωτεινό πορτοκαλί χρώμα, όχι πολύ μεγάλο.
- Αλάτι - παρόλο που ορισμένες νοικοκυρές ισχυρίζονται ότι χρησιμοποιούν ιωδιούχο αλάτι για να προετοιμάσουν το λάχανο για το χειμώνα χωρίς να επηρεάσουν τη γεύση του τελικού προϊόντος, οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι το ιώδιο προκαλεί σκοτεινιά, απώλεια τραγανής, μια δυσάρεστη επίγευση. Το άσπρο αλάτι της κατηγορίας «έξτρα» δεν είναι επίσης κατάλληλο · προστίθενται χημικά από το σχηματισμό σβώλων. Το καλύτερο συντηρητικό θα ήταν το φθηνότερο αλάτι.
- Ζάχαρη - Αγαπάται από τα βακτήρια που είναι υπεύθυνα για τη διαδικασία ζύμωσης. Επιπλέον, ξεκινά ευνοϊκά τη γεύση και δρα ως συντηρητικό.
- Ξίδι - Αυτό το συστατικό είναι προαιρετικό, αλλά η παρουσία του επιταχύνει τη διαδικασία. Αντί για το συνηθισμένο επιτραπέζιο ξύδι ή το ξύδι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μήλο ή τρυγικό, ειδικά σπιτικό ή κιτρικό οξύ. Μπορείτε απλά να το αφαιρέσετε από τη λίστα των συστατικών.
- Ασπιρίνη - προσθέτοντας σας επιτρέπει να μην ανησυχείτε για το γεγονός ότι το πιάτο μπορεί να πάει άσχημα, να αποκτήσετε μια λεπτή γεύση, να μαλακώσει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φάρμακα με την εμπορική ονομασία "Aspirin" ή ακετυλοσαλικυλικό οξύ με τη μορφή δισκίων, αναβράζον ή συνηθισμένο.
- Μπαχαρικά - Η κλασική έκδοση προβλέπει την προσθήκη φύλλα δάφνης και μαύρο πιπέρι με μπιζέλια. Οι σπόροι μάραθου, άνηθου, μουστάρδας, ζεστού ή μπαχάρι, τζίντζερ, σκόρδο, σκελίδες, κόλιανδρο, χρένο θα βοηθήσουν στη διαφοροποίηση της γεύσης.
- Πρόσθετα συστατικά - μπορείτε να προσθέσετε τεύτλα, μήλα, βακκίνια, μούρα αρκεύθου, δαμάσκηνα, lingonberries, κολοκύθες, πιπεριές, μανιτάρια στο λάχανο.
Για παρασκευάσματα λάχανου με ασπιρίνη για το χειμώνα, θα γίνουν καθαρά πλυμένα γυάλινα βάζα χωρίς ζημιά.
Σημαντικό! Εάν θέλετε να προετοιμάσετε μια μεγάλη ποσότητα λάχανου, τότε διαιρέστε το έργο σε πολλά μέρη, διαφορετικά μπορεί να είναι δύσκολο να αναμιχθεί μετά την προσθήκη μπαχαρικών και προσθέτων.
Συνταγές για τη συγκομιδή λάχανου με ασπιρίνη για το χειμώνα
Από τις πολλές συνταγές που προσφέρονται στην προσοχή σας το πιο νόστιμο και ελαφρύ:
- κλασικό
- χωρίς ξύδι
- κρύο αλάτι.
Κλασική συνταγή αλάτισης ασπιρίνης
4 κουτιά των 3 l κάθε 60 λεπτά
λευκό λάχανο
4-5 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τα πάνω σκληρά φύλλα αφαιρώντας ένα ή δύο στρώματα.
- Χρησιμοποιώντας ειδικό τεμαχιστή ή μαχαίρι, κόψτε το λάχανο.
- Τρίβουμε τα καρότα χρησιμοποιώντας έναν τρίφτη κορεάτικου καρότου.
- Ανακατέψτε τα πάντα, πιέζοντας με τα χέρια σας, ώστε να βγει ο χυμός.
- Χωρίστε το μείγμα λαχανικών σε 4 βάζα των 3 λίτρων, πιέζοντας καλά κατά την τοποθέτηση.
- Ρίχνουμε νερό σε μια κατσαρόλα, αλάτι, γλυκαίνουμε, βάζουμε σε ενεργό βρασμό, αφαιρούμε από τη φωτιά, αφήστε για 3-4 λεπτά.
- Ρίξτε στις τράπεζες.
- Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι σε κάθε βάζο και βάζουμε 1 δισκίο.
- Κάνετε τρυπήματα στο κάτω μέρος σε διάφορα σημεία για να διαφύγει ο αέρας. Προσθέστε την άλμη στο κενό μέρος.
- Καλύψτε με μεταλλικά καπάκια, τυλίξτε.
- Βάλτε τα δοχεία ανάποδα πριν κρυώσετε.
- Επιστροφή στην κανονική θέση, αποστολή για αποθήκευση σε δροσερό μέρος.
Σημαντικό! Η συντήρηση με την προσθήκη ακετυλοσαλικυλικού οξέος δεν πρέπει να χορηγείται στα παιδιά.
Χωρίς ξίδι
1 κουτί των 3 120 λεπτών
λευκό λάχανο
2 κιλά
μαύρο πιπέρι
9 μπιζέλια
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε το λαχανικό από τα πάνω σκληρά φύλλα.
- Χρησιμοποιώντας ειδικό τεμαχιστή ή μαχαίρι, κόψτε το λάχανο.
- Σε τρίφτη με μεγάλες τρύπες, τρίψτε τα καρότα.
- Ρίχνουμε τα καρότα στο λάχανο και ανακατεύουμε, ομοιόμορφα.
- Τρίψτε το μείγμα λαχανικών με τα χέρια σας έτσι ώστε ο χυμός να ξεχωρίζει.
- Πλύνετε ένα βάζο τριών λίτρων, βάζετε σε 20 γραμμάρια ζάχαρης και αλατιού, 1 φύλλο δάφνης, 3 πιπέρι, 1 δισκίο ασπιρίνης.
- Βάλτε το μισό μείγμα λαχανικών από πάνω, πιέστε σταθερά.
- Βάζουμε 20 g ζάχαρης και αλατιού, 1 φύλλα δάφνης, 3 πιπέρι, 1 δισκίο ασπιρίνης.
- Πιέστε σταθερά για να τοποθετήσετε το υπόλοιπο μείγμα λαχανικών.
- Πασπαλίστε την κορυφή με μπαχαρικά και ασπιρίνη.
- Βράζουμε νερό, ρίχνουμε βραστό νερό σε ένα βάζο λαχανικών.
- Καλύψτε με μεταλλικό καπάκι, τυλίξτε, βάλτε ανάποδα, αφήστε το να κρυώσει.
- Μεταφορά σε δροσερό μέρος για αποθήκευση.
Σημαντικό! Εάν είναι επιθυμητό, το ξίδι μπορεί να αποκλειστεί από οποιαδήποτε συνταγή με ασπιρίνη ή να χρησιμοποιήσει ένα υποκατάστατο από τον υπολογισμό: 1 κουταλιά της σούπας. λ ξύδι = 1 δισκίο ασπιρίνης.
Κρύος πρέσβης
1 κουτί 3 l14 ωρών
κόκκινο λάχανο (λευκό λάχανο)
1/2 κεφάλι
ρίζα τζίντζερ, σε λεπτό τρίφτη
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε τα λαχανικά από τα πάνω σκληρά φύλλα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα φύλλα.
- Χρησιμοποιώντας ειδικό τεμαχιστή ή μαχαίρι, κόψτε το λάχανο.
- Βάζουμε σε ένα μπολ, προσθέτουμε αλάτι, ανακατεύουμε χωρίς άλεση.
- Ρίξτε 1 λίτρο νερό, ανακατέψτε καλά, αφήστε για 12 ώρες.
- Απορρίψτε σε ένα σουρωτήρι ή ένα κόσκινο, αφήστε για αρκετές ώρες έως ότου το νερό στραγγίσει εντελώς.
- Προσθέστε μπαχαρικά (εκτός από πιπερόριζα και τσίλι) στο τηγάνι χωρίς να προσθέσετε λάδι ή νερό, θερμάνετε καλά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να εμφανιστεί το άρωμα, αλλά μην το παρακάνετε.
- Ρίχνουμε 1/2 λίτρο νερό στο τηγάνι, βάζουμε πιπεριές τσίλι και τζίντζερ, αφήστε το να βράσει, αφαιρέστε από τη φωτιά, κρυώστε.
- Βάλτε λάχανο, ασπιρίνη σε ένα καλά πλυμένο βάζο, ρίξτε το γέμισμα και κλείστε το καπάκι.
- Φυλάσσετε τουλάχιστον 3 εβδομάδες πριν από τη χρήση.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Η προσθήκη ασπιρίνης σας επιτρέπει να αυξήσετε τη διάρκεια ζωής του προϊόντος έως και 10-12 μήνες, ειδικά όταν προστίθεται ζεστή άλμη κατά το μαγείρεμα και τα κουτιά τυλίγονται. Ωστόσο, το καθεστώς θερμοκρασίας είναι επίσης σημαντικό, επειδή οι υψηλές θερμοκρασίες συμβάλλουν στην περαιτέρω εργασία των βακτηρίων, και υπό την επίδραση χαμηλών τιμών το προϊόν παγώνει και χάνει τη γεύση - δηλαδή, το λάχανο θα είναι είτε υπεροξείδιο είτε άγευστο. Επομένως, ένα υπόγειο, κελάρι, ντουλάπι ή γκαράζ είναι κατάλληλο για αποθήκευση, στο οποίο η θερμοκρασία παραμένει σταθερά στο επίπεδο 0 ... + 2 ° С.
Ξέρεις Το 2007, οι Ηνωμένες Πολιτείες άρχισαν να προτείνουν στους ανθρώπους προφυλακτική χρήση ασπιρίνης για τη μείωση του κινδύνου καρκίνου του παχέος εντέρου.
Έτσι, η ασπιρίνη κατά το αλάτισμα του λάχανου όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση της, αλλά επίσης παρατείνει την περίοδο κατά την οποία διατηρείται αυτή η γεύση, ειδικά εάν αποθηκεύετε το τελικό προϊόν σύμφωνα με τους κανόνες. Έχετε εξοικειωθεί με τις πιο διάσημες συνταγές που βασίζονται σε αυτήν και τώρα μπορείτε να τις ελέγξετε με δική σας εμπειρία. Ωστόσο, να θυμάστε ότι, παρά όλα τα πλεονεκτήματα, η ασπιρίνη είναι φάρμακο, επομένως, ακολουθήστε τη δοσολογία που αναφέρεται στις συνταγές, ακολουθήστε τα μέτρα που χρησιμοποιούνται και μην δώσετε το προϊόν σε παιδιά.