Είναι σημαντικό να συλλέγετε μελιτζάνα εγκαίρως από τα κρεβάτια κατά τη διάρκεια της τεχνικής ωριμότητας. Οι υπερβολικοί καρποί αυτής της κουλτούρας μπορούν να αλλάξουν το χρώμα τους και να αρχίσουν να είναι πολύ πικροί. Μαθαίνουμε τι να κάνουμε εάν οι ώριμες μελιτζάνες γίνουν πράσινες και αν μπορούν να καταναλωθούν, πώς να το αποτρέψουμε.
Ξέρεις Υπάρχουν ποικιλίες μελιτζάνας στις οποίες η σολανίνη απλά δεν συσσωρεύεται. Πρώτα απ 'όλα, αυτές είναι ποικιλίες με λευκή φλούδα. Υπάρχουν ποικιλίες με τη συνηθισμένη φλούδα σκούρου μοβ (Alekseevsky, Lilac, Banana, Sailor) - έχουν λεπτή λευκή σάρκα και λεπτό δέρμα. Δεν έχουν πικρία και δεν αλλάζουν χρώμα όταν είναι κατάφυτη, δεν υπάρχει πράσινο χρώμα του καρπού στην ουρά.
Γιατί οι ώριμες μελιτζάνες γίνονται πράσινες;
Οι μελιτζάνες, όπως όλες οι νυχτερινές καλλιέργειες, μπορούν να συσσωρεύσουν το τοξικό αλκαλοειδές σολανίνη. Είναι αυτό το αλκαλοειδές που τους δίνει μια γεύση πικρίας. Στα νεαρά φρούτα, το περιεχόμενό του είναι ανεκτικό και αρκετά αποδεκτό, αλλά όταν είναι υπερβολικά, αρχίζουν να είναι έντονα πικρά και να αλλάζουν χρώμα σε πράσινο, κίτρινο ή καφέ. Ο πολτός στο εσωτερικό γίνεται γρήγορα καστανός, και οι σπόροι γίνονται ώριμοι και επίσης σκουραίνουν. Πρέπει να σημειωθεί ότι υπάρχουν ποικιλίες μελιτζάνας με πρασινωπούς τόνους δέρματος κατά την ωριμότητα.Είναι δημοφιλείς στην Ασία, αλλά έχουμε επίσης, για παράδειγμα, την ποικιλία Emerald, η οποία έχει μια πράσινη ή λευκή φλούδα και κρεμώδη λευκή σάρκα που δεν είναι πικρή και έχει ένα χτύπημα μανιταριών. Και μερικές φορές οι μελιτζάνες δεν γίνονται μπλε λόγω του γεγονότος ότι η ανάπτυξή τους αναστέλλεται από την περίσσεια αζώτου ή τα φρούτα φωτίζονται και δεν γίνονται μπλε λόγω έλλειψης φωτός.
Ξέρεις Αυξημένες δόσεις σολανίνης μπορούν να βρεθούν σε πατάτες που έχουν βλαστήσει ή έχουν γίνει πράσινες στον ήλιο. Πάνω απ 'όλα, συγκεντρώνεται σε λάχανα και δέρμα. Υπάρχει επίσης ένα επιβλαβές αλκαλοειδές σε άγουρες ντομάτες, αλλά όταν μεγαλώνουν και αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα, τότε μπορούν να χρησιμοποιηθούν για τη συγκομιδή.
Τι να κάνετε και είναι δυνατόν να φάτε τέτοια μελιτζάνα;
Οι σπόροι μπορούν να αφεθούν έντονα κατάφυτα πράσινα φρούτα. Από αυτά, είναι καλύτερο να επιλέξετε τα μεγαλύτερα και πιο όμορφα δείγματα για σπόρους. Είναι απαραίτητο να περιμένετε έως ότου η φλούδα στα επιλεγμένα φρούτα αρχίσει να στεγνώνει, τα σκουπίζετε και τα τοποθετείτε σε σκοτεινό μέρος. Μετά από 1-2 εβδομάδες, οι σπόροι θα ωριμάσουν τελικά και μπορούν να συλλεχθούν. Είναι αδύνατο να τρώτε τα πράσινα φρούτα κατάφυτα στα τρόφιμα, εάν δεν αφαιρέσατε προηγουμένως το επιβλαβές αλκαλοειδές και είναι πολύ δυνατό να το αφαιρέσετε.Με δηλητηρίαση από σολανίνη, ναυτία, έμετο, πόνο στο στομάχι, ημικρανία, πυρετό, διάρροια, αποπροσανατολισμό. Στη συνέχεια, είναι απαραίτητο να ξεπλύνετε το στομάχι και να πάρετε ροφητικά (λευκό άνθρακα, Enterasgel). Εάν παρατηρηθούν απειλητικά συμπτώματα (απώλεια συνείδησης, κράμπες, αίσθημα παλμών), τότε απαιτείται άμεση ιατρική φροντίδα. Με συνεχή κατανάλωση μικρών δόσεων, μπορεί να παρατηρηθούν δερματικά εξανθήματα, πληγές στο στόμα και διαταραχές του ύπνου.
Σημαντικό! Το δέρμα από πράσινα φρούτα πρέπει να κοπεί.
Οι ακόλουθοι χειρισμοί μειώνουν σημαντικά τη συγκέντρωση της σολανίνης:
- Κόβουμε μελιτζάνα (κύβους, κύκλους, μπαστούνια) και πασπαλίζουμε με αλάτι. Αφήστε για 30-60 λεπτά για να αφήσει το χυμό να ρέει. Στη συνέχεια, στραγγίστε το χυμό και ξεπλύνετε καλά τις φέτες αρκετές φορές με νερό, πλένοντας μεγάλους σπόρους, βάλτε ένα σουρωτήρι και πιέστε.
- Οι φέτες εμποτίζονται σε αλατισμένο νερό (1 κουταλιά της σούπας. L αλάτι ανά 1 λίτρο νερού) για 30 λεπτά και στη συνέχεια συμπιέζονται.
- Τα φρούτα μαζεύονται για 5 λεπτά. με ήσυχο βράσιμο. Μετά από αυτό, όχι μόνο η πικρία εξαφανίζεται, αλλά και το δέρμα αφαιρείται εύκολα.
- Εάν οι σπόροι είναι μικροί και οι μελιτζάνες είναι πικρές, τότε αρκεί να τους πασπαλίζουμε με αλάτι για 30 λεπτά και στη συνέχεια να τα συμπιέζουμε.
Πώς να αποτρέψετε την πράσινη μελιτζάνα;
Προκειμένου τα μπλε να μην αλλάξουν χρώμα λόγω υπερβολικής ανάπτυξης, θα πρέπει να συλλέγονται εγκαίρως - κατά τη διάρκεια της τεχνικής ωρίμανσης. Είναι καλύτερο να συλλέξετε νεαρές, κάπως ανώριμες μελιτζάνες με λεπτές φλούδες και μη μορφοποιημένους σπόρους. Η τεχνική ωριμότητα μπορεί να προσδιοριστεί εύκολα με το άγγιγμα απευθείας στο θάμνο - πρέπει να πατήσετε το φρούτο με το δάχτυλό σας.
Σημαντικό! Οι μελιτζάνες που δεν έχουν αναπτυχθεί μπορεί επίσης να είναι πικρές - σε ξηρό καιρό, όταν υπάρχει έλλειψη ποτίσματος, η σολανίνη συσσωρεύεται έντονα σε αυτές.
Εάν σχηματιστεί ένα μικρό βαθούλωμα, το οποίο εξαφανίστηκε μέσα σε λίγα δευτερόλεπτα, τότε μπορούν ήδη να συλλεχθούν και εάν δεν υπάρχει ίχνος όταν πιέζεται, τότε είναι απαραίτητο να περιμένετε για ωρίμανση. Εάν η εσοχή είναι πολύ βαθιά και δεν έχει εξαφανιστεί, τότε αυτό είναι ένα υπερβολικό λαχανικό και πρέπει να αφεθεί στους σπόρους ή να υποβληθεί σε επεξεργασία για να μειωθεί η σολανίνη. Σε ένα τέτοιο φρούτο, η στιλπνότητα από τη φλούδα εξαφανίζεται.
Χρήσιμες συμβουλές για την καλλιέργεια μελιτζάνας
Οι ειδικοί δίνουν τόσο χρήσιμες συστάσεις για την καλλιέργεια μπλε:
- Για τη φύτευση μελιτζάνας, πρέπει να επιλέξετε ένα μέρος που είναι επαρκώς φωτισμένο και προστατευμένο από ριπές ανέμου.
- Η φύτευση δεν μπορεί να πυκνωθεί και μερικές φορές έχει νόημα να αφαιρέσετε φύλλα που σκιάζουν τα λουλούδια και τα φρούτα.
- Πρέπει να τηρείται η περιστροφή των καλλιεργειών. Δεν πρέπει να φυτέψετε αυτή τη φυτική καλλιέργεια σε έναν ιστότοπο όπου οι προκάτοχοί τους ήταν ο καπνός, οι ντομάτες, οι πατάτες και οι μελιτζάνες.
- Για να αυξηθεί η απόδοση αυτών των λαχανικών, το έδαφος πρέπει να γονιμοποιηθεί καλά πριν από τη φύτευση. Για το σκοπό αυτό, τα οργανικά λιπάσματα ταιριάζουν καλύτερα - mullein, περιττώματα πουλιών ή χούμους. Εάν το έδαφος είναι όξινο, τότε για να μειώσετε την οξύτητα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι δολομίτη με ρυθμό 2 κουταλιές της σούπας. κουταλιές της σούπας ανά 1 m².
- Σε κάθε τρύπα για φύτευση, συνιστάται να ρίξετε μια χούφτα τέφρας από ξύλο ή να ρίξετε ένα διάλυμα μαγγανίου με ρυθμό 1,5 λίτρα ανά 1 φυτό.
- Τα σπορόφυτα φυτεύονται όταν το έδαφος θερμαίνεται στους + 15 ° C και η θερμοκρασία του αέρα φτάνει τους + 18 ° C.
- Θα πρέπει να ποτίζεται κάτω από τη ρίζα με ζεστό νερό τουλάχιστον μία φορά κάθε 7 ημέρες. Κατά τη διάρκεια της καρποφορίας, το πότισμα πρέπει να αυξάνεται έως και 2 φορές σε 7 ημέρες και σε ζεστό καιρό κάθε 2-3 ημέρες. Μετά την άρδευση ή τη βροχή, είναι απαραίτητο να χαλαρώνετε το χώμα και να αφαιρείτε τακτικά τα ζιζάνια.
- Για να αποκτήσετε υψηλή απόδοση θα πρέπει να γίνει για ολόκληρη την καλλιεργητική περίοδο της σίτισης τουλάχιστον 3-4 φορές. Η πρώτη εφαρμογή λιπάσματος πραγματοποιείται 2-3 εβδομάδες μετά τη φύτευση. Για το σκοπό αυτό χρησιμοποιήστε περίπλοκες μπλούζες όπως "Mortar", "Kemira". Κατά την ωρίμανση των φρούτων, είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε λιπάσματα που περιέχουν άζωτο (μέτρια) και φωσφορικά άλατα. Κατά τη διάρκεια της καρποφορίας, είναι χρήσιμο να πασπαλίζετε τα κρεβάτια με τέφρα από ξύλο.
- Προκειμένου να βελτιωθεί ο σχηματισμός ανθοφορίας και ωοθηκών, οι θάμνοι μπορούν να υποβληθούν σε επεξεργασία με βορικό οξύ με ρυθμό 2 g ανά 10 λίτρα ζεστού νερού.
Το πρασίνισμα των φρούτων μπορεί να υποδηλώνει την υπερανάπτυξη της μελιτζάνας και την παρουσία αυξημένης ποσότητας τοξικού αλκαλοειδούς σολανίνης. Σε αυτήν την περίπτωση, τα φρούτα πρέπει να υποβάλλονται σε κατάλληλη επεξεργασία για να μειώσουν το επίπεδό τους, διαφορετικά η κατανάλωσή τους μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση.