Σε αυτό το άρθρο, θα επικεντρωθούμε στο τουρσί αγγουριών σε πλαστικά μπουκάλια. Σε ένα τέτοιο δοχείο, τα αλμυρά χόρτα είναι πολύ βολικά για αποθήκευση και μεταφορά, ειδικά σε λάτρεις των συχνών ταξιδιών στο εξοχικό σπίτι, ψάρεμα, κυνήγι.
Τουρσί αγγουριών σε ένα μπουκάλι
Το κρύο αλάτισμα των χόρτων σε πλαστικό δοχείο πέντε λίτρων μπορεί να μην φαίνεται σαν ένα απόλυτα επιτυχημένο πείραμα για ορισμένους. Αλλά πρέπει απλώς να ρίξετε μια πιο προσεκτική ματιά στα οφέλη της μεθόδου κρύου αλατισμού.
Τα οφέλη
- Μεταξύ των πλεονεκτημάτων αυτής της μεθόδου είναι:
- Βολικό για μεταφορά εμπορευματοκιβωτίων μπορεί να θεωρηθεί η κύρια θετική ποιότητα μιας τέτοιας προετοιμασίας αγγουριών. Το τελικό προϊόν σε πλαστικά μπουκάλια μπορεί να μεταφερθεί σε ένα αυτοκίνητο χωρίς προβλήματα και να μην φοβάστε ότι το τουρσί θα θρυμματιστεί.
- Επιπλέον, κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, τα λαχανικά τείνουν να σχηματίζουν αέρια που διαρρηγνύουν τη φιάλη. Αλλά για το πλαστικό αυτό δεν είναι κρίσιμο, αλλά σε ένα γυάλινο βάζο αυτά τα αέρια δημιουργούν πίεση στο καπάκι και μπορούν να το υπονομεύσουν με βρυχηθμό.
- Συμβαίνει ότι τα γυάλινα δοχεία στο σπίτι μόλις εξαντλήθηκαν, τότε είναι πολύ βολικό και εύκολο στη χρήση πλαστικά μπουκάλια.
Ξέρεις Υπάρχει Παγκόσμια Ημέρα Αγγουριού, η οποία εορτάζεται κάθε χρόνο στις 27 Ιουλίου.
Μειονεκτήματα
- Μεταξύ των ελλείψεων μπορούν να εντοπιστούν:
- Ίσως το κύριο μειονέκτημα είναι η χρονοβόρα διαδικασία μαγειρέματος. Μετά από μια εβδομάδα, πρέπει να επιστρέψετε ξανά στα τουρσιά για να ξεπλύνετε καλά τα χόρτα με ένα υδατικό διάλυμα αλατιού.
- Είναι επιθυμητό να αποθηκεύσετε αυτό το κομμάτι εργασίας σε χαμηλές θερμοκρασίες και σε σκοτεινό μέρος. Και για ένα τέτοιο χύμα δοχείο, ένα απλό ψυγείο είναι απίθανο να λειτουργήσει. Αλλά εάν έχετε ένα κελάρι, τότε το πρόβλημα θα εξαφανιστεί από μόνο του.
- Μερικοί θεωρούν την έλλειψη ανοίγματος ενός μικρού μπουκαλιού, και γι 'αυτό είναι άβολο να πάρεις χόρτα. Το πρόβλημα επιλύεται αγοράζοντας μικρά αγγούρια.
Επιλογή και προετοιμασία αγγουριών για τουρσί
Ένα σημαντικό στάδιο είναι η αγορά αγγουριών. Όταν επιλέγετε, εστιάστε στην πυκνότητά τους. Για να πάρετε τα πιο νόστιμα τουρσιά, θα πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες τουρσί, με πυκνό πολτό και ισχυρή χροιά.
Οι μαύρες ακίδες στην επιφάνεια είναι ευπρόσδεκτες. Τα αγγούρια του ίδιου μεγέθους θα δώσουν αισθητική στο αλάτισμα, οπότε πρέπει να ταξινομηθούν πριν από τη συγκομιδή.
Σημαντικό! Εάν τα φρέσκα χόρτα έχουν πολύ σκληρές φλούδες, μην το αφαιρέσετε. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ζύμωσης, το αλατούχο διάλυμα θα κάνει τη φλούδα μαλακή και τραγανή.
Στην αρχή της διαδικασίας τουρσί, τα αγγούρια πρέπει να εμποτιστούν σε κρύο νερό για 3-4 ώρες. Φροντίστε να ξεπλύνετε τα λαχανικά και να αφαιρέσετε όλα τα χαλασμένα μέρη. Πολύ μεγάλα αγγούρια που δεν περνούν από το λαιμό, αφήστε για άλλους σκοπούς.
Προετοιμασία μπουκαλιών
Τα πλαστικά δοχεία δεν χρειάζονται ειδική προετοιμασία. Ξεπλύνετε καλά, αλλά όχι με πολύ ζεστό νερό. Όταν αλληλεπιδράτε με το ΡΕΤ, τα καυτά υγρά προκαλούν αποικοδόμηση του πολυμερούς, καθώς και την ενεργή απελευθέρωση τοξικών ουσιών, οι οποίες μπορούν στη συνέχεια να βρίσκονται στα τουρσιά σας.
Επιπλέον, τέτοιες ουσίες διεισδύουν στον αέρα και μετά στους πνεύμονες, οπότε είναι καλύτερο να ξεπλύνετε το δοχείο με κρύο νερό, χρησιμοποιώντας μια βούρτσα πλυσίματος πιάτων.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε ένα μπουκάλι πέντε λίτρων
Αυτή η συνταγή είναι αρκετά απλή για ακόμη και έναν αρχάριο στο μαγείρεμα. Ακολουθήστε προσεκτικά τις οδηγίες και αποθηκεύστε τα απαραίτητα συστατικά.
Η διαδικασία αλάτισης και ζύμωσης θερμοκηπίων θα πραγματοποιηθεί σε ένα υδατικό διάλυμα αλατιού. Για να προετοιμάσετε την άλμη, πρέπει να έχετε 100 g αλατιού για κάθε λίτρο νερού. Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε αμέσως δέκα λίτρα άλμης, οπότε αποθηκεύστε σε ένα κιλό επιτραπέζιο αλάτι.
Ξέρεις Το μεγαλύτερο αγγούρι στον κόσμο καλλιεργήθηκε στο Ισραήλ. Το μήκος του ήταν 118 εκατοστά!
Τα φύλλα κερασιάς ή σταφίδας δεν μπορούν να τοποθετηθούν καθόλου, αυτό το συστατικό είναι για τους λάτρεις της διαφορετικότητας. Μερικοί χρησιμοποιούν δρύινα φύλλα. Όσον αφορά την ποσότητα όλων των παραπάνω προϊόντων ανά μερίδα, δεν υπάρχει αυστηρό πλαίσιο.
Απλά προσθέστε στη δική σας γεύση, γιατί μερικά αρέσουν ζεστά και βάλτε πολύ πιπέρι με σκόρδο, ενώ άλλα αρέσουν σε μια γλυκιά γεύση και προσθέστε πρόθυμα μερικές κουταλιές της σούπας ζάχαρη.
αγγούρια
όσο χωράει σε ένα μπουκάλι
φρέσκο σκόρδο
2-3 σκελίδες
σέλινο
πολλά υποκαταστήματα
σπόροι άνηθου (καλύτερα με ομπρέλες)
1-2 τεμ.
ζεστό πιπέρι (λοβό)
κατά βούληση
μαύρο πιπέρι
μερικά μπιζέλια
φύλλα κερασιάς ή σταφίδας
μερικά κομμάτια
- Προετοιμάστε πρώτα την άλμη. Για να γίνει αυτό, ρίξτε 1 κιλό αλάτι σε δέκα λίτρα κρύου νερού και αναμείξτε το διάλυμα καλά μέχρι να διαλυθεί πλήρως. Ενώ προετοιμάζετε άλλα προϊόντα, ανακατεύετε περιοδικά την άλμη έτσι ώστε το αλάτι να μην καθιζάνει στο κάτω μέρος.
- Τώρα είναι η ώρα να αρχίσετε να γεμίζετε τα μπουκάλια. Ρίξτε μερικά φύλλα δάφνης και 6-7 φύλλα κερασιάς ή φραγκοστάφυλου εκεί.
- Κόψτε το μισό από το μεσαίο καυτό πιπέρι σε κομμάτια και προσθέστε το στο μπολ. Οι λάτρεις των πικάντικων φαγητών μπορούν να προσθέσουν έναν ολόκληρο λοβό Εάν ρίξετε ολόκληρο το πιπέρι, τότε η γεύση θα είναι πιο αδύναμη.
- Τώρα κόψτε το σκόρδο σε μικρά κομμάτια (για ένα μπουκάλι, αρκεί μια μέση κεφαλή σκόρδου). Το σέλινο μπορεί επίσης να κοπεί ή να τοποθετηθεί μερικά ολόκληρα κλαδιά. Προσθέστε 2-3 ακόμη φύλλα χρένου και 1-2 κουταλάκια του γλυκού σπόρους άνηθου.
- Ρίξτε τα αγγούρια στη φιάλη στη μέση και, στη συνέχεια, προσθέστε μερικά φύλλα σταφίδας, 1-2 φύλλα δάφνης, δύο σκελίδες σκόρδο και ένα τρίτο από ένα λοβό καυτερή πιπεριά (προαιρετικά). Ένα τέτοιο στρώμα θα ήταν καλύτερο να δώσει γεύση στα αγγούρια.
- Σφυρίστε το δοχείο με αγγούρια στην κορυφή (κάτω από τη δράση της άλμης, στη συνέχεια κατακάθονται λίγο). Γεμίστε τα μπουκάλια με άλμη στην κορυφή και καλύψτε με καπάκια. Το σημαντικό σημείο εδώ είναι ότι τα καπάκια δεν μπορούν να βιδωθούν καλά, διαφορετικά θα πυροδοτηθούν κατά τη ζύμωση. Απλά καλύψτε τα μπουκάλια με καπάκια και αφήστε για 5-6 ημέρες.
- Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, τα greenbacks πρέπει να διατηρούνται σε σκοτεινό μέρος (όχι στον ήλιο). Τοποθετήστε ένα δίσκο κάτω από τη φιάλη, καθώς η άλμη μπορεί να διαρρεύσει από την κορυφή.
- Μετά από 5-6 ημέρες, η άλμη πρέπει να αποστραγγιστεί πλήρως. Ρίξτε καθαρό νερό στο δοχείο, ξεπλύνετε τα τουρσιά και στραγγίξτε το νερό (ταυτόχρονα, προσπαθήστε να μην αφήσετε τα μπαχαρικά όταν στραγγίζετε το νερό). Η διαδικασία επαναλαμβάνεται 2-3 φορές. Στη συνέχεια, τραβήξτε καθαρό νερό στην άκρη και αφήστε τα μπουκάλια για 4-5 ημέρες υπό παρακολούθηση.
- Κατά τη διάρκεια της περιόδου παρατήρησης είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε καθημερινά το τεμάχιο εργασίας. Υπάρχουν στιγμές που η ζύμωση σε φιάλες συνεχίζεται και πρέπει να ανοίξετε το καπάκι και να απελευθερώσετε περίσσεια αερίου. Μετά από 5 ημέρες, τα αγγούρια μπορούν να σταλούν σε μόνιμη τοποθεσία αποθήκευσης. Μετά από περίπου 1-2 μήνες, το Zelentsy θα δώσει εντελώς το αλάτι σε καθαρό νερό και θα έχει καλή γεύση. Και το νερό θα μετατραπεί σε πραγματική αρωματική άλμη.
Συνταγή βίντεο
Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε ένα μπουκάλι πέντε λίτρωνΌταν παίρνετε αλάτι για μακροχρόνια αποθήκευση, τα καπάκια μπορούν ήδη να σφίγγονται σφιχτά και να μην φοβούνται να υπονομεύσουν. Θα σταματήσετε σχεδόν εντελώς τη διαδικασία ζύμωσης όταν πλένετε τα μπουκάλια, ακριβώς τότε τα βακτήρια γαλακτικού οξέος θα ξεπλυθούν από τα μπουκάλια.
Πώς να φυλάσσετε τα αγγούρια
Εάν κατά το πλύσιμο εργάζεστε καλά και αφαιρέσετε όλο το ίζημα από τις φιάλες (το ίζημα αποτελείται από βακτήρια που προκαλούν τη διαδικασία ζύμωσης), τότε το αλάτι μπορεί να αποθηκευτεί σε σχεδόν οποιοδήποτε μέρος βολικό για εσάς.
Ωστόσο, για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής και να μην καταλάβετε πολύ χώρο στο σπίτι, είναι καλύτερο να αποθηκεύσετε το κομμάτι εργασίας σε κελάρι, υπόγειο ή υπόγειο. Τέτοια προϊόντα μπορούν να αποθηκευτούν για περισσότερο από δύο χρόνια.
Χρήσιμες συμβουλές
Μερικές χρήσιμες συμβουλές:
- Για να αλατίσετε τα αγγούρια, δεν είναι απαραίτητο να αγοράσετε νερό σε μεγάλα μπουκάλια για αυτό και στη συνέχεια να το ρίξετε. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παλιά μπουκάλια, ή όταν αγοράζετε καινούργια, να χρησιμοποιείτε νερό για άλμη, το οποίο λαμβάνεται στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας.
- Η γρήγορη λήψη αγγουριών από τα μπουκάλια θα λειτουργήσει εάν κόψετε την κορυφή της δεξαμενής. Ένα τέτοιο τέχνασμα θα βοηθήσει στην εύκολη λήψη τουρσιών, για παράδειγμα, όταν αλιεύετε.
- Μην χρησιμοποιείτε ζάχαρη, ξύδι και διάφορα συντηρητικά για αλάτι. Τα αγγούρια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτήν τη συνταγή είναι ήδη πολύ καλά διατηρημένα για μεγάλο χρονικό διάστημα.
Μαγειρέψτε νόστιμα και με ευχαρίστηση!