Οι κύριες μέθοδοι συγκομιδής γλυκού πιπεριού, όπως τουρσί, τουρσί, κατάψυξη, είναι γνωστές σε κάθε οικοδέσποινα. Υπάρχει όμως μια μέθοδος διατήρησης αυτής της πολύτιμης καλλιέργειας λαχανικών για μεγάλο χρονικό διάστημα - ξήρανσης, η οποία διατηρεί τις βιταμίνες και τα θρεπτικά συστατικά που περιέχονται στα ώριμα φρούτα. Το άρθρο περιγράφει πώς να στεγνώσει το πιπέρι στο σπίτι, περιγράφει τα κύρια στάδια και τα χαρακτηριστικά αυτής της διαδικασίας.
Ξέρεις Το γλυκό πιπέρι και η μαύρη σοκολάτα επηρεάζουν εξίσου την παραγωγή της ορμόνης της ευτυχίας, της ενδορφίνης, στο ανθρώπινο αίμα.
Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα της ξήρανσης
- Τα αναμφισβήτητα πλεονεκτήματα της παρασκευής γλυκού πιπεριού με ξήρανση περιλαμβάνουν:
- Απλότητα Δεν απαιτούνται πρόσθετα στοιχεία κατά την προμήθεια.
- Διατηρούνται σχεδόν όλες οι βιταμίνες, μικρο και μακρο στοιχεία, καθώς δεν υπάρχει επίδραση εξαιρετικά υψηλών θερμοκρασιών και επιθετικών περιβαλλόντων (οξικό ή κιτρικό οξύ, ασπιρίνη).
- Το τελικό προϊόν είναι πολύ συμπαγές, οπότε δεν καταλαμβάνει πολύ χώρο αποθήκευσης.
- Τα μειονεκτήματα αυτής της μεθόδου είναι τα εξής:
- Χαμηλή απόδοση σε σχέση με τις νωπές πρώτες ύλες.
- Όταν χρησιμοποιείτε συσκευές θέρμανσης κατά τη διαδικασία ξήρανσης, είναι απαραίτητο να παρακολουθείτε συνεχώς την κατάσταση των λαχανικών (δεν πρέπει να επιτρέπεται η ξήρανση, η φόρτιση).
- Το κόστος της ηλεκτρικής ενέργειας, του φυσικού αερίου.
Πώς να προετοιμάσετε πιπέρι
Τα κύρια στάδια προετοιμασίας φρούτων για επεξεργασία:
- Επιλογή Το πιπέρι πρέπει να είναι ώριμο, στερεό, χωρίς σημάδια αλλοίωσης (βαθουλώματα, σήψη).
- Τα φρούτα πλένονται καλά, κατά προτίμηση κάτω από τρεχούμενο νερό.
- Τα λαχανικά απλώνονται σε μια πετσέτα έτσι ώστε το ποτήρι να είναι υπερβολικό νερό.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι, αφαιρέστε προσεκτικά το μίσχο και τον πυρήνα με σπόρους.
- Τα φρούτα κόβονται σε δαχτυλίδια, καλαμάκια, τετράγωνα ή φέτες. Ο χρόνος στεγνώματος εξαρτάται από το πάχος και το πλάτος αυτών των φετών.
Πώς να στεγνώσετε τις πιπεριές για το χειμώνα
Η παρουσία συμβατικών και ειδικών συσκευών κουζίνας παρέχει μια επιλογή μεταξύ πολλών μεθόδων στεγνώματος. Κάθε ένα από αυτά έχει τα δικά του χαρακτηριστικά και πλεονεκτήματα.
Ξέρεις Στη μεσαιωνική Ευρώπη, όταν μπαχαρικά εισήχθησαν από μακριά και πολύτιμα, οι πλούσιοι έμποροι ονομάστηκαν «σάκοι πιπεριού».
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Τα έτοιμα φρούτα κόβονται σε τετράγωνα πιάτα πλάτους περίπου 2 cm, μετά τα οποία απλώνονται σε ένα πλέγμα στεγνώματος με ένα λεπτό στρώμα. Η βέλτιστη θερμοκρασία για τη διαδικασία είναι + 50 ° C. Ο εκτιμώμενος χρόνος στεγνώματος είναι περίπου 12 ώρες. Εάν το ηλεκτρικό στεγνωτήριο είναι πολλαπλών επιπέδων και χρησιμοποιούνται όλα τα πλέγματα, απαιτείται περισσότερος χρόνος για την ολοκλήρωση του τελικού προϊόντος.
Για παράδειγμα, ενώ παράγονται ταυτόχρονα 10 κιλά πρώτων υλών (15 πλέγματα), χρειάζονται περίπου 23 ώρες για να στεγνώσουν εντελώς. Ο βαθμός ετοιμότητας του προϊόντος καθορίζεται από την ευθραυστότητά του: όταν συμπιέζετε τις τελικές φέτες, θα πρέπει να είναι ξεκάθαρες.
Βίντεο: στέγνωμα πιπεριών σε ηλεκτρικό στεγνωτήριο
Στο φούρνο
Φέτες πιπέρι απλώνονται σε ένα ταψί σε ένα στρώμα, ρυθμίστε τη θερμοκρασία + 50 ° C. Η ξήρανση πραγματοποιείται εντός 14 ωρών, όλο αυτό το διάστημα η πόρτα του φούρνου πρέπει να παραμένει ελαφρώς ανοιχτή. Είναι απαραίτητο να ελέγχετε περιοδικά την κατάσταση των λαχανικών: δεν πρέπει να αφήνονται να κολλήσουν στο φύλλο ψησίματος, διαφορετικά το προϊόν μπορεί να καεί. Συνιστάται επίσης ο διαχωρισμός του χρόνου στεγνώματος σε διάφορα στάδια, κλείνοντας περιοδικά τον φούρνο για περίπου 30 λεπτά.
Σημαντικό! Εάν, μετά τον υποδεικνυόμενο χρόνο, τα αποξηραμένα κομμάτια δεν έχουν χάσει την ελαστικότητά τους, ο χρόνος στεγνώματος θα πρέπει να αυξηθεί. Διαφορετικά, κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης, το προϊόν θα αρχίσει να φορμάρεται σύντομα.
Στο φούρνο μικροκυμάτων
Ψιλοκομμένες πιπεριές τοποθετούνται σε γυάλινη πλάκα έτσι ώστε να υπάρχει μικρή απόσταση μεταξύ των φετών. Η ισχύς ρυθμίζεται στα 300 W και στεγνώνει για 2-3 λεπτά, μετά τα οποία τα κομμάτια ελέγχονται για "ευθραυστότητα". Εάν είναι απαραίτητο, στεγνώνουν. Με αυτήν τη μέθοδο ξήρανσης, απαιτείται συνεχής παρακολούθηση της διαδικασίας.
Πώς να προσδιορίσετε την ετοιμότητα
Η ετοιμότητα των ξηρών φετών καθορίζεται με συμπίεση. Αν είναι σκληρά και εύθραυστα και η τραγανή ακρόαση είναι καθαρά υπό πίεση, μπορούν να αποθηκευτούν.
Σημαντικό! Όλα τα παραπάνω δοχεία πρέπει να φυλάσσονται σε δροσερά, καλά αεριζόμενα, σκοτεινά δωμάτια. Εάν είναι δυνατόν - στο χώρο του ψυγείου που προορίζεται για αποθήκευση λαχανικών.
Πώς να φυλάσσετε αποξηραμένες πιπεριές
Προκειμένου το κομμάτι εργασίας να μην χάσει τις ιδιότητές του, πρέπει να προσέξετε να δημιουργήσετε ειδικές συνθήκες:
- Είναι επιθυμητό να αποθηκεύετε το αποξηραμένο προϊόν σε σακούλες από φυσικές ίνες, κατά προτίμηση λινό.
- Επίσης κατάλληλα είναι καθαρά, σίγουρα ξηρά, γυάλινα δοχεία. Για μεταφορά αέρα, πρέπει να γίνουν οπές στα καλύμματα.
- Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πυκνές πλαστικές σακούλες "με φερμουάρ", ειδικά σχεδιασμένες για την αποθήκευση λαχανικών και φρούτων.
Πώς μπορώ να χρησιμοποιήσω
Το αποξηραμένο πιπέρι είναι ένα συμπλήρωμα βιταμινών για σάλτσες σούπας, απαραίτητο για την προετοιμασία σάλτσας, πιάτων λαχανικών. Ταιριάζει καλά με μπαχαρικά ως προσθήκη στα πιάτα με κρέας. Σε μορφή σκόνης χρησιμοποιείται ως πάπρικα.
Η εποχή των φρέσκων πιπεριών δεν είναι τόσο σύντομη όσο τα κεράσια, οι φράουλες, τα πεπόνια - ώριμα ζουμερά λαχανικά μπορείτε να απολαύσετε όλο το φθινόπωρο. Και με την έναρξη του χειμώνα, ένα σωστά παρασκευασμένο αποξηραμένο προϊόν μπορεί να γίνει μια αξιόλογη εναλλακτική λύση για ένα φρέσκο φωτεινό φρούτο.