Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση για τα γλυκά. Μπορούν να φτιαχτούν από μήλα στο σπίτι και αυτό θα είναι μια εξαιρετική συγκομιδή για το χειμώνα. Τα ζαχαρωμένα φρούτα μήλων μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως λιχουδιά για τσάι ή για ψήσιμο, διακόσμηση κέικ και άλλα επιδόρπια.
Τι είναι τα ζαχαρωμένα φρούτα;
Τα ζαχαρωμένα φρούτα είναι φρούτα βραστά σε σιρόπι (φέτες ή ολόκληρα). Στη συνέχεια υποβάλλονται σε διαδικασία ξήρανσης στον ήλιο, σε φούρνο ή στεγνωτήριο. Αρχικά, αυτό το γλυκό φτιάχτηκε από φλούδες εσπεριδοειδών, αλλά τώρα χρησιμοποιούν διάφορα φρούτα και μούρα, μερικά λαχανικά. Περιλαμβάνουν φυτικές ίνες, υδατάνθρακες, υγιείς βιταμίνες και μέταλλα.
Αυτή η μέθοδος παρασκευής συνήθως δεν είναι γρήγορη - περιλαμβάνει το μαγείρεμα του προϊόντος σε διάφορα στάδια με μεγάλα κενά μεταξύ τους.
Ξέρεις Τα ζαχαρωμένα φρούτα μαγειρεύτηκαν πρώτα στις χώρες της Ανατολής προκειμένου να διατηρηθούν τα φρούτα σε ζεστά κλίματα. Οι έμποροι έφεραν αυτό το προϊόν στην Ευρώπη και μόνο οι πλούσιοι άνθρωποι μπορούσαν να το αγοράσουν.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Εάν δεν έχετε μήλα, τότε αγοράστε αυτά τα φρούτα για να φτιάξετε ζαχαρωμένα φρούτα θα πρέπει να είναι σεζόν. Είναι καλύτερα να επιλέξετε εγχώριους καρπούς γλυκών και ξινών ποικιλιών με πυκνό πολτό και ευχάριστο άρωμα. Αλλά σε γενικές γραμμές, τα αρκετά στερεά φρούτα θα έχουν. Μπορείτε να πάρετε λίγο άγουρο ή γλυκά που δεν έχουν μαζέψει γλυκά, ένα χτένι - θα αποδειχθεί πάντως νόστιμο. Η έλλειψη περιεκτικότητας σε ζάχαρη αντισταθμίζει το σιρόπι ζάχαρης, και το ξινό, το άρωμα και η γεύση μπορούν να προστεθούν με κιτρικό οξύ και εσπεριδοειδή. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπαχαρικά αν θέλετε.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε ζαχαρωμένα φρούτα, τα μήλα πρέπει να υποστούν επεξεργασία ως εξής:
- Ταξινόμηση και κατάργηση σάπια ή μαλακά δείγματα.
- Πλύνετε καλά με τρεχούμενο νερό και μετά βάλτε σε μια πετσέτα και στεγνώστε
- Κόψτε τα φρούτα σε διάφορα κομμάτια. Λεπτά κομμάτια θα μαγειρέψουν γρήγορα. Σε μικρά φρούτα, μπορείτε απλά να αφαιρέσετε τη μέση με κόκκους.
Θα πρέπει επίσης να εφοδιάσετε με ζάχαρη άχνη, η οποία θα χρειαστεί να φτιάξετε φέτες μήλου.
Σημαντικό! Συνιστάται να φτιάξετε φέτες μήλου περίπου του ίδιου μεγέθους έτσι ώστε να ψήνουν το ίδιο.
Συνταγές για την παρασκευή ζαχαρωμένων μήλων στο σπίτι
Υπάρχουν διαφορετικές συνταγές για την παραγωγή ζαχαρωμένων φρούτων. Ακολουθούν απλές επιλογές μαγειρέματος για αυτό το γλυκό βήμα προς βήμα. Σε αυτά, τα κομμάτια φρούτων ξηραίνονται σε φούρνο ή στεγνωτήριο.
Γρήγορη συνταγή
1 δοχείο ανά 1 λίτρο 30 λεπτά / 18 ώρες.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Ξεφλουδίστε τα πλυμένα μήλα και κόψτε σε φέτες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ειδικές συσκευές για σγουρά κοπή και να δώσετε στον καρπό το σχήμα των αστεριών, των καρδιών, των ρόμβων.
- Βράστε το νερό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε τα κομμένα φρούτα σε αυτό. Σιγοβράστε για 10 λεπτά.
- Τραβήξτε τις φέτες μήλου με ένα κουτάλι και μεταφέρετε σε ένα μπολ με κρύο νερό.
- Από το νερό στο οποίο βράζουν τα φρούτα, ετοιμάστε σιρόπι. Για 400 ml νερού, προσθέστε 1,2 κιλά ζάχαρης. Βάζουμε το μείγμα σε μεγάλη φωτιά και βράζουμε, ανακατεύοντας καλά με ένα κουτάλι μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη.
- Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε βραστό σιρόπι και αφήστε το να παραμείνει για 4 ώρες.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, βάλτε το δοχείο σε χαμηλή φωτιά και βράστε για 10 λεπτά.
- Αφαιρέστε από τη σόμπα και αφήστε για 8 ώρες.
- Βάλτε ξανά σε χαμηλή φωτιά και μαγειρέψτε για 7 λεπτά.
- Αφήστε στην άκρη ξανά και αφήστε για 5 ώρες.
- Στη συνέχεια, επαναλάβετε ξανά τη διαδικασία για να κάνετε τα ζαχαρωμένα φρούτα πιο διαφανή, αλλά μειώστε το χρόνο ψύξης και ηρεμίας σε 3-4 ώρες.
- Στη συνέχεια, ρίξτε τις φέτες μήλου με ένα κουτάλι σε σχιστόλιθο και περιμένετε το υπερβολικό υγρό στο ποτήρι.
- Τοποθετήστε χαρτί περγαμηνής σε ένα ταψί και τοποθετήστε το σε φέτες μήλου. Βάζουμε στο φούρνο σε θερμοκρασία 150 ° C. Στεγνώστε με ανοιχτή πόρτα για 16-20 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, μπορείτε να πασπαλίσετε τα φρούτα με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη και να στεγνώσετε μέχρι να μαγειρευτούν πλήρως.
- Αφήστε το να κρυώσει και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο για αποθήκευση.
Σημαντικό! Τα έτοιμα ζαχαρωμένα φρούτα δεν πρέπει να κολλάνε στα χέρια σας ή να είναι πολύ σκληρά. Στην πρώτη περίπτωση, δεν στεγνώθηκαν, και στη δεύτερη, στεγνώθηκαν.
Στο ηλεκτρικό στεγνωτήριο
1 δοχείο ανά 1 λίτρο 30 ώρες και 30 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Σε πλυμένα μήλα, κόψτε τη φλούδα, αφαιρέστε τον πυρήνα έτσι ώστε τα φρούτα να παραμείνουν άθικτα.
- Αραιώστε το χυμό λεμονιού σε νερό ανά 2 λίτρα υγρού 2 κουταλιές της σούπας. λ (ή μια πρέζα κιτρικού οξέος), τοποθετήστε τα μήλα έτσι ώστε να μην σκουραίνουν.
- Φτιάξτε σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε χυμό σε μια κατσαρόλα και ρίξτε ζάχαρη, βάλτε σε μια ήσυχη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να διαλυθεί εντελώς η ζάχαρη. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κανέλα. Βράζουμε.
- Τραβήξτε τα μήλα από οξινισμένο νερό και χωρίστε με ένα μαχαίρι σε λεπτές φέτες ή δαχτυλίδια πλάτους 8-10 mm.
- Ρίξτε τις φέτες μήλου σε ένα τηγάνι με βραστό σιρόπι και βράστε για περίπου 5 λεπτά. Κατά τη διαδικασία βρασμού, αφαιρέστε τον αφρό.
- Αφήστε το τηγάνι για 6-10 ώρες (μπορεί να είναι όλη τη νύχτα) για να κρυώσει. Ψύξη σταδιακά, το σιρόπι θα αντικαταστήσει το χυμό από τις φέτες μήλου και θα γίνει διαφανής και ζαρωμένη.
- Μετακινήστε τις φέτες μήλου σε ένα σουρωτήρι. Το σιρόπι που παραμένει στο τηγάνι βράζει, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα κουτάλι. Μην ξεχάσετε να αφαιρέσετε τον αφρό.
- Κόψτε ξανά τα μήλα σε σιρόπι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια τοποθετήστε ξανά τις φέτες σε ένα σουρωτήρι και αφήστε το σιρόπι να στραγγίσει.
- Ευθυγραμμίστε τις παλέτες του ηλεκτρικού στεγνωτηρίου με χαρτί περγαμηνής και απλώστε τις φέτες μήλου. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη ή ζάχαρη άχνη.
- Στεγνώστε για περίπου μια μέρα στη λειτουργία ξήρανσης για φρούτα και λαχανικά, περιοδικά κρυφοκοιτάζοντας για να ελέγξετε τη διαδικασία.
Ξέρεις Τα ζαχαρωμένα φρούτα μπορούν να τοποθετηθούν σε διαφορετική ζύμη για γλυκά αρτοσκευάσματα - κουλουράκια, μπισκότα, μαγιά, κέικ. Στα επιδόρπια μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο ως γέμιση όσο και ως διακόσμηση: ακόμη και στη φωτογραφία μια τέτοια διακόσμηση φαίνεται όμορφη και ορεκτική.
Στο φούρνο
1,4 L4 ώρες 30 λεπτά / 1 ημέρα
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα φρούτα σε φέτες, κόβοντας τον πυρήνα.
- Φτιάξτε σιρόπι. Για να το κάνετε αυτό, ρίξτε νερό (3 φλιτζάνια) σε μια κατσαρόλα και ρίξτε 400 g ζάχαρης. Το μείγμα βράζεται σε χαμηλή φωτιά έως ότου διαλυθεί πλήρως η ζάχαρη.
- Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε γλυκό σιρόπι και σιγοβράστε πάνω από τη φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Μόλις τα μήλα κατά τη διάρκεια αυτής της διαδικασίας γίνουν διαφανή και ροδίσουν, άλλα 400 γραμμάρια ζάχαρης, ξύσμα ενός λεμονιού (πορτοκάλι), μπαχαρικά πρέπει να ρίχνονται στο τηγάνι και να μαγειρεύονται για λίγα ακόμη λεπτά μέχρι να επιτευχθεί μια παχιά μάζα.
- Πάρτε ένα φύλλο ψησίματος και καλύψτε το με χαρτί ψησίματος και μετά το λιπάνετε με λάδι.
- Φέτες μήλων τοποθετούνται σε ένα ταψί και τοποθετούνται στο φούρνο, ρυθμίζοντας το καθεστώς θερμοκρασίας 50 ° C. Η πόρτα του φούρνου πρέπει να ανοίξει. Διατηρήστε 1,5-2 ώρες.
- Στη συνέχεια, σβήστε το φούρνο και αφήστε το να παραμείνει για 24 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μετά τον καθορισμένο χρόνο, επαναλάβετε τη διαδικασία στεγνώματος στο φούρνο.
- Ψύξτε τα ζαχαρωμένα φρούτα, ρίξτε το με ζάχαρη άχνη και τοποθετήστε το σε ένα δοχείο για αποθήκευση.
Με κανέλα
0,7 L2 ημέρες / 3 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Χωρίστε τα πλυμένα και σκουπισμένα ξηρά φρούτα με ένα μαχαίρι σε δύο ίσα μέρη, κόψτε τον πυρήνα, ξεφλουδίστε τα φασόλια και, στη συνέχεια, κόψτε κάθε μισό σε 6 φέτες.
- Τοποθετήστε χαρτί ψησίματος σε φύλλο ψησίματος και τοποθετήστε ψιλοκομμένα μήλα πάνω του. Είναι απαραίτητο να το απλώσετε στενά, καθώς κατά τη διάρκεια της θερμικής επεξεργασίας τα κομμάτια θα μειωθούν σε μέγεθος.
- Ανακατέψτε 300 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης, σκόνης κανέλας και κιτρικού οξέος και στη συνέχεια πασπαλίστε τα μήλα με αυτό το μείγμα.
- Τοποθετήστε το τηγάνι στο φούρνο στους 200 ° C. Κρατήστε για 26-30 λεπτά.
- Βγάλτε το ταψί και αφήστε το να κρυώσει.
- Αποστραγγίστε σε συνθήκες δωματίου. Για να το κάνετε αυτό, τοποθετήστε χαρτί σε άλλο φύλλο ψησίματος, πασπαλίζετε με 100 γραμμάρια κοκκοποιημένης ζάχαρης. Μετακινήστε τις φέτες μήλου από ένα ταψί πάνω του. Διατηρείται σε συνθήκες δωματίου για δύο ημέρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της ξήρανσης, ο καρπός δίνει χυμό, οπότε μετά από 24 ώρες είναι απαραίτητο να αντικαταστήσετε το φύλλο χαρτιού.
- Δύο ημέρες αργότερα, τοποθετήστε τα ζαχαρωμένα φρούτα σε ένα δοχείο για αποθήκευση.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης
Για τη διατήρηση των ευεργετικών στοιχείων, της μυρωδιάς και της γεύσης, το ζαχαρωμένο μήλο πρέπει να φυλάσσεται ως εξής:
- Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε δοχεία από γυαλί, κασσίτερο και πλαστικά υλικά ως δοχεία. Τα συνηθισμένα γυάλινα βάζα είναι κατάλληλα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν παχιά κουτιά από χαρτόνι.
- Κάθε στρώμα ζαχαρωμένων φρούτων πρέπει να ξανα-περγαμηνή.
- Το μέρος όπου θα αποθηκευτεί η περιγραφόμενη λιχουδιά πρέπει να είναι αρκετά σκοτεινό, στεγνό και δροσερό. Το ράφι του ψυγείου θα κάνει.
Ξέρεις Τα ζαχαρωμένα φρούτα ανέχονται ακραίες θερμοκρασίες. Ακόμα και μετά την κατάψυξη, αυτό το προϊόν δεν χάνει τη γεύση του.
Παρά τη διάρκεια της διαδικασίας, το αποτέλεσμα είναι μια φυσική γλυκύτητα που μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο. Το υπόλοιπο σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μαγειρέψει μια άλλη παρτίδα ζαχαρωμένων φρούτων ή για την παρασκευή ποτών, εμποτισμού κέικ.
