Το αλάτισμα του βουτύρου είναι ένας αποτελεσματικός τρόπος διατήρησης μιας μεγάλης καλλιέργειας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Όλοι γνωρίζουν ότι αυτά τα μανιτάρια προτιμούν να μεγαλώνουν σε ομάδες, οπότε κατά τη διάρκεια της σεζόν μπορείτε να συλλέξετε αρκετά μεγάλο αριθμό από αυτά. Όσον αφορά τη γεύση των αλμυρών μανιταριών - αυτή είναι μια πραγματική απόλαυση για τους γνώστες των μανιταριών πιάτα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Δεδομένου ότι το κύριο συστατικό του μπιλιάρδου είναι το λάδι, ακριβώς για την επιλογή και την προετοιμασία τους πρέπει να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί. Όταν μαζεύετε μανιτάρια στο δάσος ή αγοράζετε στην αγορά, αποφύγετε μεγάλα παλιά δείγματα, καθώς καταφέρνουν να απορροφήσουν πολλές επιβλαβείς ουσίες. Αυτός ο μύκητας κατέχεται από όλους τους μύκητες που αναπτύσσονται στη φύση, αλλά η περιεκτικότητα σε τοξίνες είναι πολύ υψηλότερη στα παλιά φρούτα. Επίσης, βεβαιωθείτε ότι ο καρπός δεν εμφανίζει σημάδια αδιαθεσίας και αλλοίωσης.
Ξέρεις Το λάδι μπορεί να καλλιεργηθεί στον κήπο ή στο αγρόκτημα. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αποκτήσετε μυκήλιο, να δημιουργήσετε ένα ευνοϊκό έδαφος και να φυτέψετε μανιτάρια κοντά σε κωνοφόρα.
Πριν το αλάτισμα, τα μανιτάρια πρέπει να καθαρίζονται καλά και να πλένονται. Ορισμένες νοικοκυρές προτιμούν να αφαιρέσουν την κολλώδη φλούδα από το καπέλο, αλλά αυτό δεν είναι απαραίτητο για αλάτισμα. Μπορείτε να τα μουλιάσετε για 15 λεπτά σε κρύο νερό, ώστε να παραμείνει απαρατήρητη η υπόλοιπη άμμος και τα σκουλήκια. Στη συνέχεια, τα φρούτα πρέπει να βράσουν σε αλάτι βραστό νερό για 10 λεπτά. Συνιστάται να ταξινομήσετε τα μανιτάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο κατά μέγεθος.
Ζεστή συνταγή αλάτι ζεστή για το χειμώνα
Στο μαγείρεμα, πολλές συνταγές είναι γνωστές για το αλάτι του βουτύρου με διάφορους τρόπους: κρύο, ζεστό, συνδυασμένο. Η καυτή μέθοδος έχει το πλεονέκτημά της στο ότι η υψηλής ποιότητας θερμική επεξεργασία καθιστά τα μανιτάρια ασφαλέστερα, καθώς όλα τα παθογόνα βακτήρια πεθαίνουν. Όσο για τη γεύση, εδώ όλοι είναι ελεύθεροι να επιλέξουν την πιο προτιμώμενη επιλογή για τον εαυτό τους, προσθέτοντας ορισμένα μπαχαρικά στο πιάτο. Στη συνέχεια, μπορείτε να βρείτε απλές και νόστιμες συνταγές για αλάτι βούτυρο.
Κλασική συνταγή
3 L 60 λεπτά.
μαύρο πιπέρι
10 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάζουμε το βρασμένο βούτυρο σε μια κατσαρόλα (είναι καλύτερο να παίρνουμε ένα σμάλτο), προσθέτουμε νερό και βράζουμε.
- Προσθέστε όλα τα μπαχαρικά και αλάτι. Βράζουμε τα μανιτάρια για 30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Κατά τη διαδικασία μαγειρέματος, μπορεί να σχηματιστεί αφρός που πρέπει να αφαιρεθεί.
- Τοποθετήστε το κενό σε αποστειρωμένα βάζα έτσι ώστε από την άλμη έως τις άκρες να μην ξεπερνούν τα 0,5 cm.
- Στρέψτε τις τράπεζες, γυρίστε τις ανάποδα, καλύψτε τις με μια κουβέρτα και αφήστε τις σε αυτήν τη θέση μέχρι να κρυώσουν τελείως.
Όταν σερβίρετε, το αλατισμένο βούτυρο μπορεί να πασπαλιστεί με δαχτυλίδια κρεμμυδιού και βότανα. Το πιάτο θα αποδειχθεί αρωματικό και μέτρια πικάντικο.
Σημαντικό! Αντενδείκνυται να καταναλώνετε βρώσιμα μανιτάρια σε μεγάλες ποσότητες. — μπορεί να προκαλέσει ένα αναστατωμένο πεπτικό σύστημα. Κανονικό — 150 το καθένα–200 g μανιταριών 2–3 φορές την εβδομάδα.
Με κιτρικό οξύ
4 L 1 ώρα 30 λεπτά.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάζουμε βρασμένο βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέτουμε νερό και βάζουμε στη φωτιά.
- Όταν ζεσταθεί το νερό, προσθέστε αλάτι, ζάχαρη, ανακατέψτε, βράστε και μαγειρέψτε σε χαμηλή φωτιά για άλλα 40 λεπτά.
- Προσθέστε κιτρικό οξύ, πιπέρι, lavrushka και αφήστε στη σόμπα για άλλα 10-15 λεπτά.
- Στα έτοιμα βάζα για συντήρηση, απλώστε καλά το λάδι, ρίξτε άλμη στην κορυφή και τυλίξτε το.
Η παρουσία κιτρικού οξέος στη συνταγή θα δώσει στο πιάτο τις νότες πολυτέλειας, κάποια σκληρότητα, σε συνδυασμό με μια ευχάριστη οξύτητα. Κατά τη διαδικασία αλάτισης, ο πολτός των μανιταριών θα γίνει πιο ζουμερός.
Ξέρεις Τα λεμόνια σπάνια χρησιμοποιούνται για την παραγωγή οξέων, καθώς χρειάζονται 1 τόνος εσπεριδοειδών για την παραγωγή 25 κιλών προϊόντος. Τις περισσότερες φορές «εξάγεται» από τον μύκητα Aspergillosis και τη μελάσα που περιέχει ζάχαρη.
Με σκόρδο
3 L 1 ώρα 10 λεπτά
μαύρο πιπέρι
50 τεμ.
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πάρτε ένα δοχείο χωρητικότητας τουλάχιστον 6 λίτρων, γεμίστε το με νερό, προσθέστε μπαχαρικά, λάδι, σκόρδο, αλάτι, ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
- Βράστε τη μαρινάδα.
- Προσθέστε μανιτάρια στο τηγάνι.
- Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, αφαιρώντας περιοδικά βραστό αφρό.
- Ρίξτε κιτρικό οξύ 5 λεπτά πριν από το τέλος του μαγειρέματος.
- Τακτοποιήστε έτοιμα λάδια σε κουτιά και φελλό με καπάκια.
Με κανέλα
4,5 l50 λεπτά.
αλάτι (κατά προτίμηση μεγάλο)
300 γρ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ανακατέψτε το νερό με όλα τα συστατικά εκτός από το λάδι και το κιτρικό οξύ.
- Βράστε τη μαρινάδα.
- Ρίξτε τα βραστά μανιτάρια εκ των προτέρων.
- Βράστε ξανά και μαγειρέψτε για μισή ώρα.
- Προσθέτουμε οξύ 5 λεπτά πριν το μαγείρεμα.
- Μειώστε τη φωτιά όσο το δυνατόν περισσότερο και, χωρίς να σβήσετε, προχωρήστε να βάζετε τα μανιτάρια σε βάζα με κάλυμμα της άλμης.
- Τυλίξτε τα κενά, γυρίστε τα και αφήστε τα να κρυώσουν, καλύπτοντας με μια κουβέρτα.
Σημαντικό! Η κανέλα κατηγορηματικά δεν συνιστάται για έγκυες γυναίκες, καθώς μεγάλο μέρος της προκαλεί συστολές της μήτρας.
Με γλυκάνισο και δεντρολίβανο
2,5 L 40 λεπτά.
μαύρο και άσπρο πιπέρι
5 τεμ.
κιτρικό οξύ
1/3 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Όλα τα συστατικά, εκτός από τα μανιτάρια, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα, ανακατεύουμε και βράζουμε.
- Προσθέστε βρασμένο βούτυρο, μαγειρέψτε για άλλα 20 λεπτά.
- Τακτοποιήστε τα μανιτάρια σε έτοιμες τράπεζες, τυλίξτε.
Με άνηθο και σταφίδα
1,5 L 40 λεπτά.
μαύρο πιπέρι
5 τεμ.
φύλλα φραγκοστάφυλου
12 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Βάλτε το λάδι σε ένα μπολ ή τηγάνι. Είναι καλύτερο για αυτούς τους σκοπούς να χρησιμοποιήσετε ένα σμάλτο μπολ που δεν οξειδώνεται κατά το μαγείρεμα.
- Πρέπει να απλώσετε τα φρούτα σε στρώσεις, ρίχνοντας καθένα από αυτά με μπαχαρικά.
- Ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα μανιτάρια έτσι ώστε το νερό να τα καλύψει πλήρως, βράστε και βράστε σε χαμηλή φωτιά για 20 λεπτά.
- Συσκευάστε το παρασκεύασμα μανιταριών σε βάζα που είχαν προηγουμένως παρασκευαστεί, φελλό και αφήστε το να κρυώσει, γυρίζοντας ανάποδα.
Όταν το χειμώνα ανοίγετε ένα βάζο με τέτοια μανιτάρια, θα εκπλαγείτε με το ασυνήθιστα ευχάριστο άρωμά τους.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Εάν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας προετοιμασίας ακολουθήσατε αυστηρά τη συνταγή, παρατηρήσατε τον χρόνο μαγειρέματος, την ποσότητα ξιδιού, κιτρικού οξέος, ζάχαρης και άλλων συντηρητικών που απαιτούνται, το έτοιμο αλατισμένο βούτυρο μπορεί να σταθεί επιτυχώς στους κάδους σας μέχρι την επόμενη σεζόν. Είναι επίσης σημαντικό να προσεγγίσετε υπεύθυνα το πλύσιμο και την αποστείρωση των κουτιών - διαφορετικά, μπορούν απλώς να «εκραγούν». Αποθηκεύουν αλμυρά έλαια, κλειστά για τον χειμώνα με ζεστό τρόπο, σε αεριζόμενο δωμάτιο ή κελάρι. Δεν είναι απαραίτητο να τοποθετήσετε το προϊόν στο ψυγείο, τα μανιτάρια θα αισθάνονται υπέροχα ακόμη και σε θερμοκρασία δωματίου σε + 18 ... + 20 ° С. Η αποθήκευση τραπεζών πρέπει να βρίσκεται σε σκοτεινό μέρος. Είναι καλό εάν αερίζεται σωστά.
Τα μανιτάρια λαδιού είναι από τα δέκα πιο αρωματικά και νόστιμα μανιτάρια από τα οποία μπορείτε να μαγειρέψετε πραγματικές λιχουδιές μανιταριών. Το ζεστό αλάτι σάς επιτρέπει να αποθηκεύσετε μια μεγάλη καλλιέργεια αυτών των φρούτων για όλο το χρόνο. Το πιάτο διαφοροποιεί τέλεια την καθημερινή διατροφή και θα είναι ένα εξαιρετικό σνακ, το οποίο μπορείτε να βάλετε με υπερηφάνεια στο γιορτινό τραπέζι.
