Ένα από τα αγαπημένα καλοκαιρινά πιάτα είναι τα αλατισμένα αγγούρια. Τα χειροποίητα πράσινα τραγανά λαχανικά θα είναι μια υπέροχη προσθήκη σε οποιοδήποτε πιάτο. Διαβάστε πώς να μαγειρέψετε ένα τέτοιο πικάντικο ορεκτικό βιαστικά, διαβάστε περαιτέρω στο άρθρο.
Πώς να επιλέξετε και να προετοιμάσετε τα αγγούρια
Καλοκαίρι - εποχή αγγουριού. Τα φρέσκα λαχανικά μπορούν να αλατιστούν με γρήγορο τρόπο, όχι σε ένα δοχείο, αλλά σε μια πλαστική σακούλα. Η συνταγή για το ξηρό αλάτι είναι απλή και νόστιμη.
Σημαντικό! Οι φυματίνες στη φλούδα αγγουριού χρησιμοποιούνται για την απομάκρυνση της υπερβολικής υγρασίας και είναι αυτές οι ποικιλίες που ταιριάζουν καλύτερα στο αλάτι.
Το κύριο πράγμα είναι να επιλέξετε το κύριο συστατικό - αγγούρια:
- όλα τα λαχανικά πρέπει να έχουν το ίδιο μέγεθος - ώστε να μπορούν να αλατιστούν ομοιόμορφα.
- για αλάτισμα, πρέπει να επιλέξετε ποικιλίες με μικρά σπυράκια, μια ομαλή φλούδα είναι ένα σημάδι σαλάτας.
- το δέρμα πρέπει να είναι λεπτό, αλλά ταυτόχρονα πυκνό, φωτεινό πράσινο.
- Τα λαχανικά δεν πρέπει να έχουν κίτρινα ή σκοτεινά σημεία, χαλασμένα μέρη.
- η δομή του Zelentsy είναι πυκνή, τα αργά φρούτα δεν είναι κατάλληλα για αλάτισμα.
Πώς να μαζέψετε αγγούρια σε μια τσάντα
Η καλύτερη στιγμή για να μαζέψετε τα τουρσιά είναι νωρίς το πρωί έως ότου η υγρασία σε αυτά αρχίσει να εξατμίζεται κάτω από τον καυτό ήλιο. Εάν αγοράζονται λαχανικά στην αγορά, τότε μετά από ενδελεχή επιθεώρηση πρέπει να χύνονται με κρύο νερό για 3 ώρες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, όσοι έχουν πάρει το Zelentsy θα «απομακρυνθούν» και θα γίνουν φωτεινοί και πυκνοί.
Με άνηθο και σκόρδο
Ξέρεις Η περιεκτικότητα σε θερμίδες των ελαφριών αλατισμένων αγγουριών είναι σχεδόν ίδια με τα φρέσκα αγγούρια και ανέρχεται σε 12,2 kcal ανά 100 g.
- Πλύνετε το Zelentsy.
- Κόψτε τα άκρα του φρούτου και στις δύο πλευρές, κόψτε σε 2 μέρη.
- Κόψτε το σκόρδο και τα βότανα όσο το δυνατόν καλύτερα.
- Πάρτε μια στεγνή σακούλα σωστού μεγέθους.
- Διπλώστε όλες τις φέτες, προσθέστε αλάτι.
- Ανακατέψτε καλά το περιεχόμενο έτσι ώστε το αλάτι και το σκόρδο να κατανέμονται ομοιόμορφα.
- Δέστε καλά, βάλτε στο ψυγείο για 2-3 ώρες.
- Για να επιταχύνετε το αλάτισμα, ανακινήστε την τσάντα κάθε μισή ώρα (προαιρετικά).
Με ζάχαρη
Για να διαφοροποιήσετε τη γεύση των αγγουριών, αλατισμένα σε συσκευασία, μπορείτε να προσθέσετε επιπλέον μπαχαρικά στην κύρια συνταγή.
Για παράδειγμα, θα πρέπει να προσθέσετε λίγη ζάχαρη, καθώς και σκόνη μουστάρδας. Σε αυτήν την περίπτωση, ο άνηθος είναι καλύτερα να πάρετε ομπρέλες.
- Πλύνετε 1 κιλό αγγούρια κάτω από τη βρύση.
- Κόψτε τα άκρα, κόψτε τα πράσινα φύλλα κατά μήκος σε 4 μέρη.
- Βάλτε άνηθο με ομπρέλες (ξηρό ή πράσινο) σε μια σακούλα.
- Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και 0,5 κουταλιά της σούπας ζάχαρη.
- Ανακατέψτε καλά.
- Κόψτε το μισό καυτό πιπέρι σε μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε 4-5 σκελίδες σκόρδου, προσθέστε 0,5 κουταλάκι του γλυκού σκόνη μουστάρδας.
- Βάλτε σε μια σακούλα, ανακινήστε καλά, μοιράζοντας ομοιόμορφα μπαχαρικά και καρυκεύματα.
- Δέστε τη σακούλα σταθερά, μουλιάστε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε την τσάντα στο ψυγείο ταυτόχρονα.
Η ζάχαρη και η μουστάρδα προσθέτουν μια πινελιά στην οικεία αλατισμένη γεύση αυτού του ορεκτικού.
Με ξίδι μηλίτη μήλου
Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε αλατισμένο ορεκτικό σε μιάμιση ώρα, εάν προσθέσετε 1 κουταλιά της σούπας ξύδι μήλου μηλίτη στα κύρια συστατικά.
Ξέρεις Το αγγούρι Novonezhinsky το 2005 αποκάλυψε επίσημα ένα μνημείο στην πόλη Νίζιν (Περιοχή Τσερνιχίβ). Η ποικιλία πωλείται σε περισσότερες από 70 χώρες και τουρσιά από το Nezhin παραδόθηκαν στο αυτοκρατορικό δικαστήριο την εποχή της Catherine II.
Θα επιταχύνει τη διαδικασία τουρσί, και μετά από λίγο το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι.
- Ξεπλύνετε καλά αγγούρια (1 κιλό) με τρεχούμενο νερό, στεγνώστε με πετσέτα ή χαρτοπετσέτα.
- Κόψτε σε 6-8 λωρίδες, αφού κόψετε τις άκρες.
- Ψιλοκόψτε τα χόρτα (για γεύση, εκτός από τον άνηθο, μπορείτε να κόψετε το κόλιαντρο, το βασιλικό, το μαϊντανό).
- Πιέστε μερικά σκελίδες σκόρδου μέσα από το σκόρδο, ανακατέψτε με βότανα και βάλτε σε μια σακούλα.
- Προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και ζάχαρη, καθώς και 2 κουταλιές της σούπας ξίδι μηλίτη μήλου.
- Ανακατέψτε σωστά τα λαχανικά, βάλτε σε μια σακούλα.
- Ανακινήστε καλά για να τοποθετήσετε ομοιόμορφα τα συστατικά.
- Δέστε καλά, αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για 40-50 λεπτά.
Σερβίρετε στο τραπέζι ρίχνοντας ηλιέλαιο σε πατάτες και άλλα αγαπημένα πιάτα, καθώς και σε δυνατά ποτά.
Όροι και προϋποθέσεις αποθήκευσης των κενών
Τα ελαφρά αλατισμένα αγγούρια που απομένουν μετά την οικογενειακή γιορτή πρέπει να τοποθετηθούν σε γυάλινο βάζο, κλειστά σφιχτά με νάιλον κάλυμμα και ψύξη. Σε αυτήν την περίπτωση, το προϊόν θα παραμείνει αλατισμένο για άλλες 2-3 ημέρες.
Σημαντικό! Τα αλατισμένα αγγούρια δεν πρέπει να καταναλώνονται από άτομα που έχουν στομαχικές παθήσεις, προβλήματα στα νεφρά και το πάγκρεας, καθώς και ηπατίτιδα, χολοκυστίτιδα, αθηροσκλήρωση και καρδιακές παθήσεις.
Με την επιφύλαξη ορισμένων κανόνων, τα αλατισμένα αγγούρια θα παραμείνουν πικάντικα και τραγανά για περισσότερο:
- Εάν τοποθετήσετε ένα γυάλινο βάζο με ελαφρύ αλατισμένο ορεκτικό σε ένα κρύο κελάρι, θα μπορούν να διατηρήσουν τη γεύση τους για έως και 7 ημέρες.
- Όσο μικρότερα είναι τα χόρτα, τόσο πιο γρήγορα θα αλατωθούν. Είναι καλύτερα να επιλέξετε φρούτα μήκους 8-10 cm.
- Είναι καλύτερο να μαγειρεύετε αυτά τα λαχανικά σε ένα πακέτο σε μικρές μερίδες, έτσι ώστε να μπορούν να καταναλωθούν σε μία συνεδρίαση.
Χρήσιμες συμβουλές
Μερικά κόλπα θα βοηθήσουν στην καλύτερη προετοιμασία και συντήρηση ελαφριών αλατισμένων αγγουριών:
- Για να προσδιορίσετε την πικρία ενός αγγουριού κατά την αγορά, πρέπει να δοκιμάσετε το πιο σκοτεινό μέρος του.
- Πριν από τον πρεσβευτή, τα χόρτα πρέπει να εμποτιστούν, ακόμα κι αν ήταν μόλις από τον κήπο.
- Τα φύλλα χρένου, άνηθου, σταφίδας περιέχουν τανίνες, οι οποίες επιτρέπουν στα αγγούρια να είναι τραγανά.
- Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε αλάτι ροκ.
- Για γρήγορο αλάτισμα, μπορείτε να κόψετε τη φλούδα του λαχανικού με ένα πιρούνι.
Τα αλατισμένα αγγούρια μπορούν να αλατιστούν όχι μόνο στο σπίτι στις τράπεζες, αλλά και σε μια ασυνήθιστη χωρητικότητα όπως μια τσάντα. Αυτό το πικάντικο ορεκτικό θα προσθέσει μια φωτεινή και νόστιμη νότα στο τραπέζι και θα διαφοροποιήσει το καθημερινό μενού.
