Ο σολομός είναι ίσως το πιο εορταστικό ψάρι. Και υπάρχουν πολλοί τρόποι για να το μαγειρέψετε με τέτοιο τρόπο ώστε τόσο ο σεφ όσο και το νοικοκυριό του και οι επισκέπτες να έχουν μια οξεία επιθυμία να καταπιούν τα δάχτυλά τους με φαγητό.
Σήμερα βιάζουμε να μοιραστούμε μία από αυτές τις συνταγές μαζί σας, χωρίς αμφιβολία ότι ένα τέτοιο πιάτο θα διακοσμήσει σίγουρα τη γιορτή των διακοπών σας και θα αναπληρώσει το θησαυροφυλάκιο των αγαπημένων σας λιχουδιών.
Εάν έχετε την ευκαιρία να καρυκεύσετε το πιάτο με μάραθο - χρησιμοποιήστε το!
Έτσι, για την παρασκευή ψαριών "εσπεριδοειδών", θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά:
- 800 g φιλέτου σολομού.
- 2 πορτοκάλια της Σικελίας (κόκκινο).
- 1 συνηθισμένο πορτοκάλι.
- 2 ασβέστες;
- 1 μάτσο κόλιαντρο
- ψιλοκομμένα φρέσκα βότανα (βασιλικός, θυμάρι, μαϊντανός, ρίγανη κ.λπ.)
- 1 κρεμμύδι
- μισό ψιλοκομμένο καυτό πιπέρι
- 1 σκελίδα σκόρδο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο;
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1,5 κουταλιά της σούπας καστανή ζάχαρη
- αλάτι και μαύρο πιπέρι.
Πλύνετε τα ψάρια και στεγνώστε με χαρτοπετσέτες. Πλένουμε το ξύσμα από έναν ασβέστη και ψιλοκόβουμε το σκόρδο με ένα μαχαίρι ή πιέζουμε και μετά το ανακατεύουμε με ελαιόλαδο, ξύσμα ασβέστη, καστανή ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι.
Ο συνδυασμός κόκκινων ψαριών και εσπεριδοειδών είναι τρελός και ερωτευμένος!
Απλώνουμε τα ψάρια σε ένα ολόκληρο κομμάτι σε ένα ταψί. Επένδυση με περγαμηνή, λαδώστε το σολομό με ένα μείγμα εσπεριδοειδούς-σκόρδου, κόψτε το μισό ασβέστη και ένα πορτοκάλι σε κύκλους και τακτοποιήστε στο ψάρι. Προθερμάνετε το φούρνο σε λειτουργία ψησίματος και μαγειρέψτε ψάρια για περίπου 10 λεπτά. Η ετοιμότητα των ψαριών εκτιμάται οπτικά και από τη μυρωδιά.
Το σερβίρισμα πιάτων μπορεί να είναι ατομικό ή γενικό
Ξεφλουδίστε τα πορτοκάλια από τη φλούδα, πάρτε ασβέστη χωρίς τη φλούδα και κόψτε τα εσπεριδοειδή σε μικρούς κύβους. Επίσης ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και το κόλιαντρο. Το πικάντικο πιπέρι πρέπει να κόβεται εξαιρετικά λεπτά. Πιέστε το χυμό από μισό ασβέστη και ανακατέψτε. Περίοδος με αλάτι και πιπέρι. Φυλάσσετε σε ψυγείο σε γυάλινο δοχείο.
Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα, ανακατέψτε το με ψιλοκομμένα αρωματικά βότανα. Βγάζουμε τα ψάρια από το φούρνο και ρίχνουμε το μπαχαρικό λάδι. Σερβίρετε σε ένα τραπέζι σε ένα όμορφο πιάτο με σάλτσα εσπεριδοειδών.
