Οι περισσότεροι άνθρωποι έχουν συνηθίσει να τρώνε καρπούζι μόνο σε φρέσκια μορφή, ωστόσο, με σωστή επεξεργασία, αυτή η κολοκύθα μπορεί να είναι μια εξαιρετική προετοιμασία για τη χειμερινή περίοδο, απλά πρέπει να επιλέξετε τη σωστή συνταγή. Το σπιτικό τουρσί από την ποικιλία Ogonyok είναι ένα εξαιρετικό παράδειγμα τέτοιων πιάτων και ποιες δημοφιλείς συνταγές πρέπει να δοθούν ιδιαίτερη προσοχή και αυτό που αξίζει ιδιαίτερα να εξεταστεί είναι περαιτέρω στην περιγραφή.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για το τουρσί, μπορείτε να επιλέξετε όχι πολύ ώριμες μεγάλες κολοκύθες, ωστόσο αν θέλετε πολύ γλυκά παρασκευάσματα, τότε αγοράστε τα ώριμα φρούτα όσο το δυνατόν περισσότερο. Υπάρχουν πάντα αρκετά κριτήρια για την επιλογή ενός ποιοτικού προϊόντος:
- Μέγεθος. Το βέλτιστο εύρος βάρους είναι 5-7 κιλά, καθώς τα μεγαλύτερα μούρα είναι πιο πιθανό να είναι άγουρα και σε μικρότερη περίπτωση υπάρχει πολύ λίγη γλυκύτητα.
- Αλογοουρά - Μια υποχρεωτική προσθήκη σε οποιοδήποτε ποιοτικό καρπούζι. Για να εκτιμήσετε την ωριμότητα του εμβρύου, απλώς κοιτάξτε την εμφάνισή του: το κίτρινο δείχνει την ετοιμότητα χρήσης, αλλά το πράσινο δείχνει μια άγουρη κατάσταση.
- Ήχος όταν χτυπάτε την επιφάνεια ενός καρπουζιού. Πιθανότατα θα ακούσετε έναν έντονο ήχο και αν πιέσετε τα φρούτα από πάνω ή κάτω, θα σπάσει (αυτό είναι το κύριο χαρακτηριστικό μιας ώριμης κολοκύθας).
- Βαθμός. Ιδανικό από αυτή την άποψη θα είναι μόνο οι πιο γλυκές ποικιλίες, η καλλιέργεια των οποίων πραγματοποιήθηκε με επαρκή υγρασία.
Κατά την κοπή ενός καρπουζιού ποιότητας, ο πολτός δεν πρέπει να έχει κιτρινωπές φλέβες, καθώς υποδεικνύουν χημική επεξεργασία του φυτού κατά τη διάρκεια της καλλιέργειας. Η διάρκεια αποθήκευσης αυτού του καρπουζιού είναι μια μεγάλη ερώτηση, οπότε για να μην το διακινδυνεύσετε, πρέπει να επιλέξετε μόνο ομοιόμορφη ροζ σάρκα ομοιόμορφης συνοχής, η οποία θα τσαλακώσει καλά.
Όσον αφορά τα άλλα πιθανά συστατικά κάθε συνταγής που χρησιμοποιείται, ισχύουν για αυτά τα γενικά κριτήρια επιλογής: κάθε προϊόν πρέπει να είναι πάντα όσο το δυνατόν πιο φρέσκο ή ώριμο και μπορείτε να το μαρινάρετε μόνο μετά τον προκαταρκτικό καθαρισμό, ώστε να μην επηρεαστεί η γεύση του τελικού τεμαχίου.
Ξέρεις Σύμφωνα με αρχαιολογικές ανασκαφές, οι άνθρωποι μεγάλωσαν καρπούζια τον εικοστό αιώνα π.Χ. ε. Αυτό αποδεικνύεται από σπόρους καρπουζιού που βρίσκονται στα κτίρια της Αρχαίας Αιγύπτου.
Καρπούζια τουρσί για το χειμώνα
Υπάρχουν πολλές συνταγές για τα τουρσί καρπούζια για το χειμώνα, αλλά κάθε νοικοκυρά θέλει να επιλέξει την απλούστερη και πιο νόστιμη επιλογή για τον εαυτό της και είναι επιθυμητό η δημιουργία ενός σνακ να μην πάρει πολύ χρόνο. Μπορείτε να επιτύχετε το επιθυμητό και να φτιάξετε ένα υπέροχο κομμάτι εργασίας χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές.
Κλασική συνταγή
7 δοχεία ανά 3 λίτρα 2 ώρες
ζεστό πιπέρι
4 μεγάλα λοβό
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Αποστειρώστε επτά δοχεία των 3 λίτρων με καπάκια. Στο κάτω μέρος του καθενός απλώνονται μισό ζεστό πιπέρι, πολλά κλαδιά άνηθου και 2 σκελίδες σκόρδου (είναι πιο βολικό να τα κόβετε σε πιάτα).
Πλύνετε τα καρπούζια και κόψτε σε τρίγωνα, κόβοντας την κολοκύθα σε 8 κομμάτια.
Ξεφλουδίστε κάθε τρίγωνο από την κρούστα και απλώστε σταθερά το κομμένο καρπούζι σε βάζα.
Ρίξτε βραστό νερό σε κάθε βάζο, καλύψτε και καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήνοντας να ζεσταθεί για 20-30 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό από τα δοχεία πίσω στο ταψί, βράστε το υγρό και ρίξτε ξανά στα δοχεία, επαναλαμβάνοντας ξανά τη διαδικασία θέρμανσης κάτω από τα καλύμματα.
Ξανά, ρίξτε το εγχυμένο νερό στο τηγάνι και αφού βράσει, προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι (ένα για κάθε βάζο), 14 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 21 κουταλιές της σούπας. ξίδι Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
Ρίξτε τα καρπούζια που παραμένουν στα δοχεία με την προετοιμασμένη μαρινάδα και τυλίξτε το δοχείο με μεταλλικά καπάκια. Γυρίστε τα κενά ανάποδα και καλύψτε τα με μια ζεστή κουβέρτα, αφήνοντάς την μέχρι να κρυώσει εντελώς η άλμη.
Αποστειρώστε επτά δοχεία των 3 λίτρων με καπάκια. Στο κάτω μέρος του καθενός απλώνονται μισό ζεστό πιπέρι, πολλά κλαδιά άνηθου και 2 σκελίδες σκόρδου (είναι πιο βολικό να τα κόβετε σε πιάτα).
Πλύνετε τα καρπούζια και κόψτε σε τρίγωνα, κόβοντας την κολοκύθα σε 8 κομμάτια.
Ξεφλουδίστε κάθε τρίγωνο από την κρούστα και απλώστε σταθερά το κομμένο καρπούζι σε βάζα.
Ρίξτε βραστό νερό σε κάθε βάζο, καλύψτε και καλύψτε με μια κουβέρτα, αφήνοντας να ζεσταθεί για 20-30 λεπτά.
Μετά τον καθορισμένο χρόνο, στραγγίστε το νερό από τα δοχεία πίσω στο ταψί, βράστε το υγρό και ρίξτε ξανά στα δοχεία, επαναλαμβάνοντας ξανά τη διαδικασία θέρμανσης κάτω από τα καλύμματα.
Ξανά, ρίξτε το εγχυμένο νερό στο τηγάνι και αφού βράσει, προσθέστε 7 κουταλιές της σούπας. λ αλάτι (ένα για κάθε βάζο), 14 κουταλιές της σούπας. ζάχαρη, 21 κουταλιές της σούπας. ξίδι Ανακατέψτε το μείγμα και αφήστε το να βράσει για άλλα 5 λεπτά.
Ρίξτε τα καρπούζια που παραμένουν στα δοχεία με την προετοιμασμένη μαρινάδα και τυλίξτε το δοχείο με μεταλλικά καπάκια. Γυρίστε τα κενά ανάποδα και καλύψτε τα με μια ζεστή κουβέρτα, αφήνοντάς την μέχρι να κρυώσει εντελώς η άλμη.Μόλις γίνουν θερμοκρασία δωματίου θα είναι δυνατή η μεταφορά δοχείων με καρπούζια στο κελάρι ή στο ντουλάπι. Εάν είναι επιθυμητό, ο κατάλογος των συστατικών αυτής της συνταγής μπορεί να συμπληρωθεί με φύλλα δάφνης.
Συνταγή βίντεο
Σημαντικό! Δεν μπορείτε να κρυώσετε απότομα ζεστά βάζα. Όταν αλλάξει η θερμοκρασία, το γυαλί θα σπάσει και τα καλύμματα στο τεμάχιο εργασίας μπορεί να σχίσουν.
Απλή συνταγή
3 L1,5 ώρες
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Πλύνετε το προετοιμασμένο καρπούζι, κόψτε το σε 4 μέρη και κόψτε σε φέτες για να κάνετε τρίγωνα (ο σπόρος δεν μπορεί να αφαιρεθεί).
- Χωρίστε κάθε τρίγωνο σε 2 ακόμη μέρη, κάνοντας τα κομμάτια να μην είναι τόσο μεγάλα.
- Διπλώστε τη φέτες κολοκύθας σφιχτά σε αποστειρωμένα βάζα και ρίξτε βραστό νερό στην κορυφή (το ξεφλούδισμα από τις φέτες δεν χρειάζεται να αφαιρεθεί).
- Καλύψτε το βάζο με το τεμάχιο εργασίας με ένα καπάκι, τυλίξτε το πάνω με μια πετσέτα και αφήστε το σε αυτήν τη μορφή για 10-15 λεπτά.
- Μετά από αυτό το διάστημα, ρίξτε το εγχυμένο υγρό σε μια κατσαρόλα και βράστε το για τουλάχιστον 5 λεπτά.
- Ρίχνουμε ξανά βραστό νερό πάνω από τα καρπούζια και ξαναζεσταίνουμε με καπάκι και πετσέτα για 15 λεπτά.
- Την τρίτη φορά, στραγγίστε το νερό και ετοιμάστε τη μαρινάδα, ρίχνοντας 150 g κοκκοποιημένης ζάχαρης και 50 g αλατιού στο υγρό. Ανακατέψτε τα πάντα καλά και βάλτε το μείγμα στη φωτιά, βράζοντας.
- Ρίξτε 50 ml ξύδι στο γεμάτο βάζο και στη συνέχεια το στραγγισμένο υγρό, μέχρι το πάνω μέρος του δοχείου.
- Τυλίξτε το δοχείο με μεταλλικό κάλυμμα, γυρίστε το ανάποδα και αφήστε το να κρυώσει εντελώς κάτω από μια ζεστή κουβέρτα.
Συνταγή βίντεο
Με άνηθο
3 L 1 ώρα
οξικό οξύ (70%)
1 κουτ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
Πλύνετε το καρπούζι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και ξεφλουδίστε το (το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μικρά τρίγωνα, τα οποία είναι πολύ εύκολο να τοποθετηθούν σε ένα βάζο).
Απολυμάνετε τα βάζα και τα καπάκια τους (η αποστείρωση διαρκεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά) και στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με ψιλοκομμένη κολοκύθα, συσκευάζοντας καλά κάθε κομμάτι.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καρπούζι και αφήστε το να κρυώσει για 5-7 λεπτά κάτω από ένα ελαφρώς καλυμμένο καπάκι.
Στραγγίστε το νερό πίσω στο ταψί και ρίξτε τις προετοιμασμένες ομπρέλες άνηθου στο υγρό.
Βράζουμε για 5-10 λεπτά. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε βάζα με καρπούζια και στη συνέχεια ξαναγεμίστε τη μαρινάδα άνηθου (μέχρι τους ώμους του δοχείου). Προσθέστε ελαφρώς υγρό στην άκρη του δοχείου, ρίξτε ξύδι και στη συνέχεια γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με το υπόλοιπο νερό.
Ανασηκώστε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και γυρίστε το δοχείο ανάποδα. Τυλίξτε τη συντήρηση και περιμένετε να κρυώσει εντελώς για μεταφορά σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης. Σε αυτό, η διαδικασία τουρσί μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.
Πλύνετε το καρπούζι, κόψτε το σε μικρά κομμάτια και ξεφλουδίστε το (το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι μικρά τρίγωνα, τα οποία είναι πολύ εύκολο να τοποθετηθούν σε ένα βάζο).
Απολυμάνετε τα βάζα και τα καπάκια τους (η αποστείρωση διαρκεί όχι περισσότερο από 10 λεπτά) και στη συνέχεια γεμίστε το δοχείο με ψιλοκομμένη κολοκύθα, συσκευάζοντας καλά κάθε κομμάτι.
Ρίξτε βραστό νερό πάνω από το καρπούζι και αφήστε το να κρυώσει για 5-7 λεπτά κάτω από ένα ελαφρώς καλυμμένο καπάκι.
Στραγγίστε το νερό πίσω στο ταψί και ρίξτε τις προετοιμασμένες ομπρέλες άνηθου στο υγρό.
Βράζουμε για 5-10 λεπτά. Ρίξτε αλάτι και ζάχαρη σε βάζα με καρπούζια και στη συνέχεια ξαναγεμίστε τη μαρινάδα άνηθου (μέχρι τους ώμους του δοχείου). Προσθέστε ελαφρώς υγρό στην άκρη του δοχείου, ρίξτε ξύδι και στη συνέχεια γεμίστε τον υπόλοιπο χώρο με το υπόλοιπο νερό.
Ανασηκώστε τα δοχεία με μεταλλικά καπάκια και γυρίστε το δοχείο ανάποδα. Τυλίξτε τη συντήρηση και περιμένετε να κρυώσει εντελώς για μεταφορά σε μόνιμο χώρο αποθήκευσης. Σε αυτό, η διαδικασία τουρσί μπορεί να θεωρηθεί ολοκληρωμένη.Σημαντικό! Όταν προσθέτετε οξικό οξύ, ρίξτε το στη μαρινάδα και όχι στο ίδιο το καρπούζι. Έτσι διανέμεται καλύτερα σε ολόκληρη τη μαρινάδα.
Συνταγή βίντεο
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Μπορείτε να μαζέψετε κολοκύθες με διαφορετικούς τρόπους, αλλά οι συνθήκες αποθήκευσης για όλα αυτά τα κενά θα είναι οι ίδιες. Εάν επιλέξατε πραγματικά φρούτα υψηλής ποιότητας και εκτελέσατε σωστά όλους τους χειρισμούς κατά τη δημιουργία του τεμαχίου εργασίας, μπορείτε να ελπίζετε για μεγάλη διάρκεια ζωής (αλλά όχι περισσότερο από 1,5 χρόνια). Η βέλτιστη τοποθέτηση είναι ένα δροσερό κελάρι ή ένα ντουλάπι, αλλά μπορείτε να αφήσετε κουτιά στο διαμέρισμα στο μονωμένο μπαλκόνι. Συνιστάται να προστατεύετε τους στροβιλισμούς από την έκθεση στον ήλιο και να μην τους αφήνετε κοντά σε συσκευές θέρμανσης, κάτι που θα αποτρέψει την έκρηξη καλυμμάτων.
Ξέρεις Το βαρύτερο, επίσημα εγγεγραμμένο, καρπούζι των τελευταίων δεκαετιών καλλιεργήθηκε από έναν Αμερικανό αγρότη Chris Kant το 2013 και ζύγιζε 158 κιλά 984,11 γραμμάρια.
Έχοντας κατανοήσει προσεκτικά τη βαθμιαία προετοιμασία τουρσί καρπουζιών για το χειμώνα, αυτή η διαδικασία δεν φαίνεται πλέον τόσο περίπλοκη, οπότε δεν πρέπει να περιορίσετε την ευχαρίστηση να δοκιμάσετε ένα τέτοιο ασυνήθιστο προϊόν.
