Τουλάχιστον 10 είδη χοίρων είναι γνωστά και όλα περιέχουν ουσίες που είναι τοξικές για το ανθρώπινο σώμα σε μια ποσότητα ή άλλη. Τα περισσότερα είδη είναι δηλητηριώδη. Αυτό το άρθρο προτείνει μερικές από τις πιο συνηθισμένες συνταγές για τουρσί και αποξήρανση των χοίρων για το μέλλον για το χειμώνα.
Επιλογή και προετοιμασία των συστατικών
Για αλάτισμα για το χειμώνα, είναι κατάλληλα μόνο φρέσκα, δυνατά, μικρά και μεσαία μανιτάρια χωρίς ελαττώματα. Δεδομένου ότι αυτός ο τύπος μανιταριού θεωρείται υπό όρους δηλητηριώδης, η διαδικασία συλλογής και συντήρησης των χοίρων πρέπει να τηρείται αυστηρά σε κάθε στάδιο της επεξεργασίαςΔιαφορετικά, το να τρώτε αυτό το νόστιμο, λαχταριστό και χαμηλό σε θερμίδες σνακ μπορεί να οδηγήσει σε σοβαρή δηλητηρίαση.
Ξέρεις Τα μανιτάρια, όπως και οι άνθρωποι, είναι σε θέση να εκκρίνουν βιταμίνη D όταν εκτίθενται στο φως του ήλιου. Με άλλα λόγια, τα μανιτάρια μπορούν επίσης να κάνουν ηλιοθεραπεία, όπως δείχνει σαφώς το χρώμα του καπέλου.
Οι χοίροι καθαρίζονται σχολαστικά από συντρίμμια και εμποτίζονται με αλμυρό νερό τρεις φορές για 5-6 ώρες, κάθε φορά που αλλάζουν το νερό. Μετά τη διαδικασία εμβάπτισης, ξεπλύνετε καλά τα μανιτάρια, βράστε νερό σε ρηχό ταψί, προσθέστε αλάτι σε αναλογία ενός λίτρου νερού σε μια κουταλιά της σούπας αλάτι, βάλτε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά και στη συνέχεια τουλάχιστον δύο φορές (εάν τα μανιτάρια είναι μεγάλα, χρειάζεστε περισσότερες από δύο φορές) Μαγειρέψτε για 30-35 λεπτά σε νερό χωρίς αλάτι. Το νερό πρέπει να αποστραγγίζεται κάθε φορά. Ξεπλύνετε καλά τα κρύα μανιτάρια με τρεχούμενο νερό. Το στάδιο προετοιμασίας για τη διαδικασία προμηθειών έχει πλέον ολοκληρωθεί.
Χειμερινές αλατισμένες συνταγές για χοίρους
Τα τουρσί γουρούνια θεωρούνται σωστά πολύ νόστιμα και το πιο σημαντικό είναι ένα σπάνιο πιάτο. Από τους πολλούς τρόπους συγκομιδής αυτών των μανιταριών για το μέλλον, διακρίνονται οι ακόλουθοι κύριοι: ζεστό τουρσί, τουρσί και αλάτισμα με κρύο τρόπο, υπό καταπίεση, με ξύδι. Για την αποξήρανση και την προετοιμασία, τα δοχεία 1 λίτρου είναι κατάλληλα, τα οποία πρέπει να πλυθούν καλά με μαγειρική σόδα και να αποστειρωθούν για 10 λεπτά. σε ατμόλουτρο (κατσαρόλα με βραστό νερό, καλυμμένο με σουρωτήρι ή σουρωτήρι με επίπεδη βάση). Αποστειρώνονται επίσης κενά για κενά.
Καυτός τρόπος
1 l 50 λεπτά
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
2-3 κουταλιές της σούπας. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα μανιτάρια που παρασκευάστηκαν όπως περιγράφεται παραπάνω σε κομμάτια του μεγέθους που χρειάζεστε.
- Βράζουμε κρύο νερό, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι και μετά βάζουμε δάφνη, πιπέρι και σκόρδο.
- Βάλτε τα μανιτάρια σε βραστό νερό και ρίξτε ξύδι σε ένα λεπτό ρεύμα. Βράζουμε και βράζουμε για 20-25 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά. Μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, ώστε η μαρινάδα να μην εξατμιστεί.
- Καυτές χοιρομητέρες προσεκτικά, ώστε να μην καούν, βάλτε σε ένα βάζο, ρίξτε τη μαρινάδα και ρίξτε το τελευταίο συστατικό - ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο.
- Αποστειρώστε ένα βάζο μανιταριών για 20 λεπτά και μετά κλείστε το καπάκι. Αφήστε να κρυώσει, καλύπτοντας το κενό με μια κουβέρτα. Το ψυγμένο βάζο πρέπει να φυλάσσεται σε δροσερό, σκοτεινό μέρος.
Σημαντικό! Η μαρινάδα πρέπει να καλύπτει πλήρως τα μανιτάρια για να αποφευχθεί η μούχλα κατά την αποθήκευση.
Κρύος τρόπος
1 L 1,5 ώρες
ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο
250 ml
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τα έτοιμα και βραστά γουρούνια σε λωρίδες πλάτους 2 cm.
- Ψιλοκόψτε το σκόρδο ή χρησιμοποιήστε το σκόρδο (σκόρδο).
- Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο ή το ηλιέλαιο σε καζάνι από χυτοσίδηρο ή ένα τηγάνι με ψηλές άκρες, προσθέστε σκόρδο, σπασμένα φύλλα δάφνης και πιπέρι.
- Μετά από 3 λεπτά προσθέστε τα μανιτάρια και αλάτι. Σοτάρετε για 1 ώρα, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφήστε να κρυώσει.
- Σε ένα προ-αποστειρωμένο βάζο, βάλτε τους χοίρους και ρίξτε φυτικό λάδι από το τηγάνι και μετά κλείστε το πλαστικό καπάκι.
Σημαντικό! Το ψυγμένο βάζο πρέπει να φυλάσσεται μόνο στο ψυγείο.
Σημαντικό! Δεν χρησιμοποιείται ιωδοποιημένο αλάτι για κενά.
Κάτω από το ζυγό
1 L 1 ώρα
άνηθος
10 κλαδιά με ταξιανθία
φύλλα φραγκοστάφυλου
3 τεμ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Για παρασκευασμένα και βραστά μανιτάρια, διαχωρίστε τα καπέλα. Βράστε το καθαρισμένο νερό σε ένα ρηχό ταψί, προσθέστε αλάτι, μανιτάρια και βράστε. Μαγειρέψτε για 40 λεπτά, ανακατεύοντας περιστασιακά.
- Κόψτε το σκόρδο σε όλο το μήκος των πιάτων, πλύνετε τα φύλλα της σταφίδας και ταξιανθίες άνηθου.
- Πετάξτε τα καπέλα των χοιρομητέρων σε ένα σουρωτήρι. Ωραία.
- Στο κάτω μέρος ενός προ-αποστειρωμένου και αποξηραμένου βάζου, ανακατέψτε τα κλαδιά με ταξιανθίες άνηθου και φύλλα σταφίδας, στη συνέχεια τοποθετήστε τα μανιτάρια σε πυκνά στρώματα, πασπαλίζοντας κάθε στρώμα με μια πρέζα αλάτι, πλάκες σκόρδου και πιπέρι.
- Βράστε 1 λίτρο νερό και γεμίστε το βάζο με χοιρομητέρες.
- Στις τράπεζες για να αποδειχθεί καταπίεση, για αυτό μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, για παράδειγμα, ένα πλαστικό μπουκάλι γεμάτο με νερό με όγκο 0,5 λίτρα. Αφήστε να κρυώσει. Το ψυγμένο βάζο πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος σε θερμοκρασία +5 ... + 8 ° С. Οι αλατισμένοι χοίροι με αυτόν τον τρόπο μπορούν να απολαύσουν μόνο μετά από 1,5-2 μήνες.
Ξέρεις Ένα γραμματόσημο τέθηκε σε κυκλοφορία στην Εσθονία, με ένα λεπτό γουρούνι. Αυτό γίνεται για να προσελκύσει την προσοχή των ανθρώπων στο πρόβλημα της κατανάλωσης δηλητηριωδών μανιταριών.
Με ένα δάγκωμα
1 l40 λεπτά
βρασμένοι χοίροι
2,5–3 κιλά
επιτραπέζιο ξίδι 9%
6-7 Art. λ
Διατροφική αξία ανά 100 g:
- Κόψτε τους έτοιμους και βρασμένους χοίρους σε φέτες 3-4 εκατοστών.
- Βράζουμε κρύο νερό σε ένα ρηχό ταψί, προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι, βάζουμε σκελίδες και στη συνέχεια δάφνη και πιπέρι.
- Προσθέστε μανιτάρια, βράστε και μαγειρέψτε για 15-20 λεπτά, ανακατεύοντας απαλά. Μπορείτε να καλύψετε το τηγάνι με καπάκι, ώστε η μαρινάδα να μην εξατμιστεί. Στο τέλος προσθέστε ξύδι και σβήστε τη σόμπα.
- Τοποθετήστε τους χοίρους σε ένα αποστειρωμένο και αποξηραμένο βάζο, ρίξτε τη μαρινάδα.
- Σφίξτε καλά το καπάκι, γυρίστε το και αφήστε το να κρυώσει, καλύπτοντας με καρό. Το τεμάχιο εργασίας πρέπει να φυλάσσεται σε σκοτεινό και δροσερό μέρος.
Χαρακτηριστικά αποθήκευσης κενών
Στο σπίτι, τα κομμάτια εργασίας αποθηκεύονται σε κρύο δωμάτιο χωρίς άμεσο ηλιακό φως σε θερμοκρασία που δεν υπερβαίνει τους + 5 ° C. Η συμμόρφωση με τους κανόνες συντήρησης και αποστείρωσης καθιστά τα τουρσί τα μανιτάρια ένα νόστιμο και υγιεινό πιάτο.
Σημαντικό! Μανιτάρια κονσερβοποιημένα για το χειμώνα καταναλώνονται όλο το χρόνο · δεν μπορούν να αποθηκευτούν μέχρι την επόμενη συγκομιδή. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η μαρινάδα αντιδρά με το καπάκι, ως αποτέλεσμα της οποίας παράγονται στο προϊόν ουσίες επιβλαβείς για το σώμα.
Παρά την πολυπλοκότητα της προετοιμασίας των χοίρων για τουρσί και τουρσί, πρέπει να σημειωθεί ότι το αποτέλεσμα της διαδικασίας αξίζει τον κόπο. Το αποτέλεσμα των προσπαθειών σας - νόστιμα και τραγανά μανιτάρια - δεν θα αφήσει κανέναν αδιάφορο. Και το πιο σημαντικό, ό, τι κι αν κάνετε, κάντε το με ευχαρίστηση!
